動(dòng)物性奶油和植物性奶油哪個(gè)好
奶油在類(lèi)型上分為動(dòng)物奶油和 植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而 植物奶油是以大豆等 植物油和水、鹽、 奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說(shuō)，動(dòng)物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在 蛋糕店買(mǎi)到的那種。 熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且 飽和脂肪酸較少，不含 膽固醇。植物奶油
主要成分就是 氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對(duì)添加劑要多，而且風(fēng)味沒(méi)有奶油好。一般作點(diǎn)心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油。動(dòng)物性奶油用于西式 料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓 點(diǎn)心變得更加松脆可口。但是，由于人們對(duì)健康的重視程度越來(lái)越高，目前，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動(dòng)物性奶油相近等優(yōu)點(diǎn)成為奶油消費(fèi)中的主導(dǎo)，多數(shù)情況下，幾乎將動(dòng)物性奶油取而代之。動(dòng)物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來(lái)的一種 油脂。脂肪含量很高，較不符合現(xiàn)代的 健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優(yōu)點(diǎn)，但還是少吃為宜，以免發(fā)胖或使膽固醇增高。無(wú)論何種奶油都有高脂高熱的缺點(diǎn)，所以，吃奶油不發(fā)胖原則上說(shuō)不可能。如果你禁不住美味奶油的誘惑，可以選擇 植物 性奶油(margarine)過(guò)把癮。這種說(shuō)法完全錯(cuò)誤。
植物奶油和動(dòng)物奶油哪個(gè)好
植物油里面含有不飽和脂肪酸,有抗衰老之作用. 但植物奶油就不行了,植物奶油的制作方法是向植物油中填充氫,使原先的不飽和脂肪酸達(dá)到飽和,這樣就沒(méi)有保健功效了. 對(duì)于動(dòng)物奶油,一般用的是牛奶,富含蛋白質(zhì)、鈣,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高! 畢竟奶油中脂肪含量高,所以還是建議大家少吃!
動(dòng)物性奶油和植物性奶油哪個(gè)對(duì)身體好?
動(dòng)物性奶油比較好;1、動(dòng)物奶油是從牛奶中提煉出來(lái)的,保留了牛奶中的一些鈣質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分;2、植物奶油主要是經(jīng)過(guò)植物油氫化來(lái)的,成分包括棕櫚油玉米糖漿以及其他氫化成分,營(yíng)養(yǎng)不如動(dòng)物奶油.植物性奶油含有大量的反式脂肪,容易堵塞血管,長(zhǎng)期食用容易引起肥胖,更容易引發(fā)三高以及糖尿病.
動(dòng)物奶油和植物奶油哪個(gè)好?
動(dòng)物奶油相對(duì)于植物奶油,動(dòng)物奶油更好.動(dòng)物奶油是在全脂奶的分離中得到的,植物奶油作為淡奶油的替代品,主要是以氫化植物油來(lái)取代乳脂肪,但是會(huì)有反式脂肪酸…
動(dòng)物性奶油和植物性奶油哪個(gè)更好
動(dòng)物性奶油和植物性奶油哪個(gè)更好
奶油在類(lèi)型上分為動(dòng)物奶油和 植脂奶油.動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的.而 植物奶油是以大豆等 植物油和水、鹽、 奶粉等加工而成的.
味道：從口感上說(shuō),動(dòng)物奶油口味更棒一些.植脂奶油就是平常我們能在 蛋糕店買(mǎi)到的那種.熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上,且 飽和脂肪酸較少,不含 膽固醇.植物奶油
主要成分就是 氫化植物油,相比普通奶油脂肪含量要低,熱量也要低,但是相對(duì)添加劑要多,而且風(fēng)味沒(méi)有奶油好.一般作點(diǎn)心作蛋糕什么的可以用植物奶油,作菜或者直接涂抹面包用普通奶油.動(dòng)物性奶油用于西式 料理,可以起到提味、增香的作用,還能讓 點(diǎn)心變得更加松脆可口.但是,由于人們對(duì)健康的重視程度越來(lái)越高,目前,植物性奶油以不含膽固醇且口味與動(dòng)物性奶油相近等優(yōu)點(diǎn)成為奶油消費(fèi)中的主導(dǎo),多數(shù)情況下,幾乎將動(dòng)物性奶油取而代之.動(dòng)物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來(lái)的一種 油脂.脂肪含量很高,較不符合現(xiàn)代的 健康飲食理念.雖然有口感自然香濃的優(yōu)點(diǎn),但還是少吃為宜,以免發(fā)胖或使膽固醇增高.無(wú)論何種奶油都有高脂高熱的缺點(diǎn),所以,吃奶油不發(fā)胖原則上說(shuō)不可能.如果你禁不住美味奶油的誘惑,可以選擇 植物 性奶油(margarine)過(guò)把癮.這種說(shuō)法完全錯(cuò)誤.
動(dòng)物奶油和植物奶油哪種好
植物奶油比較健康,動(dòng)物奶油比較香 看你自己選擇
動(dòng)物奶油做的蛋糕好還是植物奶油?求大神指點(diǎn)
從健康角度說(shuō)肯定是動(dòng)物奶油,但是一成本高,二比較容易化,難度大的造型不好做.便宜的奶油蛋糕一般都是植物奶油做的,一便宜,二容易打發(fā)容易造型,保持時(shí)間長(zhǎng).好的蛋糕店定蛋糕會(huì)問(wèn)要用哪種奶油的,用動(dòng)物奶油的一般加錢(qián).
植物奶油和動(dòng)物奶油的區(qū)別，做出來(lái)的慕斯區(qū)別大嗎？
植物性鮮奶油一般用來(lái)裱花，動(dòng)物性鮮奶油適合做慕斯蛋糕，鮮奶油都是乳白色液體，看起來(lái)像牛奶。
1動(dòng)物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來(lái)的，脂肪含量在47%—10%之間，不同牌子含量不一樣。此種奶油完全取決于牛奶不含其它復(fù)雜成分，保留了牛奶中的鈣質(zhì)和一些營(yíng)養(yǎng)成分。
2植物性奶油主要是經(jīng)過(guò)植物油氫化而來(lái)，成分包括棕櫚油玉米糖漿及其它氫化成分。營(yíng)養(yǎng)沒(méi)動(dòng)物性鮮奶油豐富，但塑形性比動(dòng)物奶油好。另外在加工過(guò)程中已經(jīng)放了糖漿，甜度比動(dòng)物性奶油高。口感方面動(dòng)物性的比較清爽，并且有牛奶的清香味道。
一般動(dòng)物性的比植物性的保質(zhì)期短，并且不能放入冰庫(kù)冷凍，冷凍后呈水油分離狀。而植物性的可以冷凍，解凍后可以直接使用。動(dòng)物性的比植物性的含水量大，打發(fā)后應(yīng)立即使用，特別是做蛋糕裝飾的時(shí)候。因此外邊的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油。
價(jià)錢(qián)方面植物性的便宜，動(dòng)物性的貴并且大多是進(jìn)口的。
植物性奶油及氫化油，含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，長(zhǎng)期食用不僅容易引發(fā)肥胖，更容易引發(fā)高血壓 高血脂 動(dòng)脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病。
“植物奶油”對(duì)身體有害嗎，它與“動(dòng)物奶油”的區(qū)別是什么？
很多人喜歡吃奶油，因?yàn)槟欠菹銤獾拿牢叮缓芏嗳司芙^吃奶油，因?yàn)閾?jù)說(shuō)它會(huì)讓人發(fā)胖。但無(wú)論愛(ài)還是恨，似乎都缺乏根據(jù)，因?yàn)槿藗儗?duì)奶油知之甚少，而且誤解頗多。所以有必要認(rèn)真了解一下奶油，這樣，你才能公平地愛(ài)它或恨它。
鮮奶油(cream)又稱(chēng)生奶油，淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油跟黃油（butter除大陸外也叫奶油）一樣分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油。簡(jiǎn)單的說(shuō)動(dòng)物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來(lái)自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來(lái)自人工香料。
首先是動(dòng)物性和植物性這兩個(gè)大的分類(lèi)，除了動(dòng)物性跟植物性這兩個(gè)大的分類(lèi)之外還有分淡奶油跟烹飪淡奶油，我們一般使用的是淡奶油，烹飪奶油用來(lái)制作西餐濃湯或者其他菜肴烹飪奶油，包裝上會(huì)注明一般價(jià)格也比同品牌的淡奶油要低一些.
具體介紹一下動(dòng)物性跟植物性的區(qū)別和優(yōu)劣
先是做法
動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得。制作動(dòng)物性的奶油歷史很長(zhǎng)公元前2000多年，古埃及人也學(xué)會(huì)了制作奶油。后來(lái)，埃及的奶油制作方法由希臘和
羅馬人帶到了歐洲，印度的奶油技術(shù)則經(jīng)過(guò)中國(guó)，朝鮮傳入了日本，但當(dāng)時(shí)古希臘人和古羅馬人制作的奶油只有少量是食用，大部分是作為化妝品抹在臉上
。
在中世紀(jì)時(shí)，歐洲出現(xiàn)了手搖攪拌器，提高了從牛奶中提取奶油的效率。
1879年，瑞典的德·拉巴爾發(fā)明了奶油分離機(jī)，這是借助滾筒產(chǎn)生的離心力，利用奶油與脫脂奶的不同比重，使奶油得到分離。拉巴爾在1882年又發(fā)明了由
內(nèi)燃機(jī)帶動(dòng)奶油分離機(jī)，進(jìn)一步提高了分離效率，奶油分離機(jī)的誕生，為奶油生產(chǎn)的機(jī)械化開(kāi)辟了道路。
植物性奶油是由植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工制造而成。
1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸單甘油酯、5%熔點(diǎn)為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。測(cè)定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結(jié)果，在5～25℃的范圍內(nèi)為7.2～7.6，把人造奶油品溫調(diào)到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機(jī)攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。
2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。
3 將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。 方法3 油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5
~25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。
味道和口感大家通過(guò)上面的加工方法也可以想象的到，自然是動(dòng)物性的要好很多，這個(gè)大家對(duì)比一吃就知道我就不多說(shuō)了.
然后是動(dòng)物性淡奶油和植物性淡奶油對(duì)健康的影響
動(dòng)物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。主要成分是乳脂，大量食用對(duì)健康是不大好.不過(guò)如果單純的以脂肪來(lái)比.乳脂的脂肪質(zhì)量是要高過(guò)豬油牛油等動(dòng)物脂肪，也高過(guò)大豆油棕櫚油和椰子油，乳脂含有超過(guò)百分之
三十的不飽和脂肪酸.也就是說(shuō)吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對(duì)健康要好.
植物性淡奶油熱量不比動(dòng)物性低，脂肪的質(zhì)量要差，蛋白質(zhì)礦物質(zhì)鈣磷幾乎沒(méi)有，更是含有對(duì)心血管有很大危害的反式脂肪酸，從健康角度考慮完全是XXX.
如果都要吃當(dāng)然吃動(dòng)物性淡奶油對(duì)身體來(lái)的好太多了.
保存，動(dòng)物性淡奶油由于是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時(shí)候要密封好，大概有6到9個(gè)月的保質(zhì)期.
植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存，這是植物性淡奶油除了價(jià)格之外的一個(gè)優(yōu)點(diǎn).
動(dòng)物性和植物性這兩個(gè)大的分類(lèi)，除了動(dòng)物性跟植物性這兩個(gè)大的分類(lèi)之外還有分淡奶油跟烹飪淡奶油，我們一般使用的是淡奶油，烹飪奶油用來(lái)制作西餐濃湯或者其他菜肴烹飪奶油，包裝上會(huì)注明一般價(jià)格也比同品牌的淡奶油要低一些.
具體介紹一下動(dòng)物性跟植物性的區(qū)別和優(yōu)劣
先是做法
動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得。制作動(dòng)物性的奶油歷史很長(zhǎng)公元前2000多年，古埃及人也學(xué)會(huì)了制作奶油。后來(lái)，埃及的奶油制作方法由希臘和
羅馬人帶到了歐洲，印度的奶油技術(shù)則經(jīng)過(guò)中國(guó)，朝鮮傳入了日本，但當(dāng)時(shí)古希臘人和古羅馬人制作的奶油只有少量是食用，大部分是作為化妝品抹在臉上
。
在中世紀(jì)時(shí)，歐洲出現(xiàn)了手搖攪拌器，提高了從牛奶中提取奶油的效率。
1879年，瑞典的德·拉巴爾發(fā)明了奶油分離機(jī)，這是借助滾筒產(chǎn)生的離心力，利用奶油與脫脂奶的不同比重，使奶油得到分離。拉巴爾在1882年又發(fā)明了由
內(nèi)燃機(jī)帶動(dòng)奶油分離機(jī)，進(jìn)一步提高了分離效率，奶油分離機(jī)的誕生，為奶油生產(chǎn)的機(jī)械化開(kāi)辟了道路。
植物性奶油是由植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工制造而成。
1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸單甘油酯、5%熔點(diǎn)為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。測(cè)定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結(jié)果，在5～25℃的范圍內(nèi)為7.2～7.6，把人造奶油品溫調(diào)到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機(jī)攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。
2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。
3 將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。 方法3 油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5
~25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。
味道和口感大家通過(guò)上面的加工方法也可以想象的到，自然是動(dòng)物性的要好很多，這個(gè)大家對(duì)比一吃就知道我就不多說(shuō)了.
然后是動(dòng)物性淡奶油和植物性淡奶油對(duì)健康的影響
動(dòng)物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。主要成分是乳脂，大量食用對(duì)健康是不大好.不過(guò)如果單純的以脂肪來(lái)比.乳脂的脂肪質(zhì)量是要高過(guò)豬油牛油等動(dòng)物脂肪，也高過(guò)大豆油棕櫚油和椰子油，乳脂含有超過(guò)百分之
三十的不飽和脂肪酸.也就是說(shuō)吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對(duì)健康要好.
植物性淡奶油熱量不比動(dòng)物性低，脂肪的質(zhì)量要差，蛋白質(zhì)礦物質(zhì)鈣磷幾乎沒(méi)有，更是含有對(duì)心血管有很大危害的反式脂肪酸，從健康角度考慮完全是XXX.
如果都要吃當(dāng)然吃動(dòng)物性淡奶油對(duì)身體來(lái)的好太多了.
保存，動(dòng)物性淡奶油由于是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時(shí)候要密封好，大概有6到9個(gè)月的保質(zhì)期.
植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存，這是植物性淡奶油除了價(jià)格之外的一個(gè)優(yōu)點(diǎn).
植物奶油的化學(xué)名“氫化油”，氫化油藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油面包等食品中。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。不過(guò)，在這些美味的背后，卻極有可能為人們的健康埋下危險(xiǎn)陷阱，導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)，成為美味下的健康殺手，應(yīng)該謹(jǐn)慎食用。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)氫化油因?yàn)槭恰凹儆汀保瑹o(wú)法被身體分解，也無(wú)法被代謝出去，最后只能留在體內(nèi)，囤積在細(xì)胞或血管壁上。植物奶油能夠增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成；提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進(jìn)動(dòng)脈硬化；增加2型糖尿病的發(fā)病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育，并可能對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。
植物奶油因?yàn)槭恰凹儆汀保瑹o(wú)法被身體分解，也無(wú)法被代謝出去，最后只能留在體內(nèi)，囤積在細(xì)胞或血管壁上，可能造成腎結(jié)石等危害。
氫化油對(duì)健康主要有四個(gè)方面的危害
1、增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成；
2、提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進(jìn)動(dòng)脈硬化；
3、增加2型糖尿病的發(fā)病率；
4、影響嬰幼兒和青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育，并可能對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。
蛋糕是動(dòng)物奶油好還是植物奶油好
當(dāng)然動(dòng)物性奶油好,植物奶油就是反式脂肪,身上莫名其妙有小疙瘩,就是反式脂肪吃多了,不易分解.動(dòng)物奶油比植物奶油貴,口感也好.