魚(yú)湯豆腐湯怎么做

材料：

鯽魚(yú)1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精

做法：

1、鯽魚(yú)開(kāi)膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓（魚(yú)檔工作人員完成），洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用。

2、豆腐切成1厘米厚的塊

3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚(yú)放入，煎至兩面呈金黃色。

4、加入蔥姜

5、加入足夠開(kāi)水（5碗左右）

6、加蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘

7、加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調(diào)味即可。

鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含脂肪少。鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效，尤其是活鯽魚(yú)汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。

鯽魚(yú)含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。

豆腐：蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病；豆腐還對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

不過(guò)豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

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用料

花鰱魚(yú)頭 一個(gè)或者半個(gè)

嫩豆腐 一盒

咸肉片 數(shù)片或者火腿片

生姜 數(shù)片

干辣椒 3個(gè)

料酒 少許

糖 一小勺

蔥花 少許

魚(yú)頭豆腐湯的做法

1.魚(yú)肉魚(yú)尾洗干凈，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小塊

2.熱鍋涼油，油七八成熱放入魚(yú)頭和生姜，魚(yú)頭煎一下

3.魚(yú)頭翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分鐘

4.放入少許料酒，干辣椒，放入雞湯（或者清水）

煮開(kāi)后加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右

湯變奶白色后，打開(kāi)蓋子，加入鹽調(diào)味，再煮一分鐘，可以加點(diǎn)雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋

4.放入少許料酒，干辣椒，放入雞湯（或者清水）

煮開(kāi)后加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右

6.湯變奶白色后，打開(kāi)蓋子，加入鹽調(diào)味，再煮一分鐘，可以加點(diǎn)雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋

魚(yú)和豆腐，怎么個(gè)煮法(湯)

一 制作鯽魚(yú)豆腐湯的原料：

1.主料：鯽魚(yú)1條約500克。

2.輔料：嫩豆腐300克,姜3片、蔥3根。

3.調(diào)料：油、鹽、胡椒、料酒、雞精各適量。

二 鯽魚(yú)豆腐湯的做法：

1. 將鯽魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈、抹干，用鹽和料酒稍腌待用；

2. 豆腐切成1厘米左右見(jiàn)方的丁，裝入碗內(nèi)，然后倒入1公斤左右的開(kāi)水，浸泡10分鐘，再倒入漏勺瀝水。

3. 炒鍋燒熱,放入少量油，將鯽魚(yú)放入，煎至兩面呈金黃色；

4. 加入蔥、姜；

5. 加入足夠開(kāi)水（5碗左右）；高級(jí)廚師培訓(xùn)單位–長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院提示您：加水的時(shí)候，一定要加熱水，一次加足，中間不可再續(xù)水。這樣做出的湯汁濃白、不腥氣。

6. 加蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火（如果想要湯色濃白，就用大火煲10分鐘）煲40分鐘；

7. 加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調(diào)味即可。

請(qǐng)問(wèn)鯽魚(yú)豆腐湯怎么做

鯽魚(yú)豆腐湯

主料：鯽魚(yú)400克，豆腐400克。

輔料：黃酒15克，精鹽、味精各2克，蔥3克，姜1.5克，水淀粉少許，色拉油適量。

1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。

2、鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽漬10分鐘。

3、鍋中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚(yú)兩面煎黃

4、加適量水，小火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許水淀粉勾薄芡并撒上蔥花。

一些小TIPS

1、鮮殺的鯽魚(yú)在洗的時(shí)候要把魚(yú)鱗全部弄干凈，魚(yú)肚里也要洗凈，特別注意的是要去掉鯽魚(yú)的咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)，否則湯易有腥味。

2、煎魚(yú)前可以在鍋內(nèi)均勻涂抹姜汁，防止魚(yú)皮粘鍋

3、做鯽魚(yú)湯先煎再煮，要注意火候控制。開(kāi)始煎魚(yú)時(shí)油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚(yú)入鍋，同時(shí)放入姜片，再把火調(diào)大；魚(yú)煎黃后把火調(diào)小，加冷水至淹沒(méi)魚(yú)為止，放入備好的蔥結(jié)，再開(kāi)大火把湯煮沸煮沸。

如何做出鮮美鯽魚(yú)豆腐湯

用料

鯽魚(yú) 一條（一斤左右）

豆腐 兩塊（300克左右）

姜 三片

芫茜 一根

蔥 一根

鹽 適量

胡椒粉 適量

食用油 適量

簡(jiǎn)易鮮美的鯽魚(yú)豆腐湯的做法

如圖所有食材洗凈，豆腐切小塊，蔥打結(jié)備用

鍋放適量的油燒熱后放入姜片爆一會(huì)撈出

電磁爐鍋里放入適量的水，我放七分滿，水多點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)橐粫?huì)熬魚(yú)湯時(shí)會(huì)變少的。過(guò)程中水覺(jué)得少的親可以加開(kāi)水，我個(gè)人認(rèn)為一次放足夠的水煮出來(lái)的湯更好喝。加入煎過(guò)的姜片調(diào)最大火燒開(kāi)

要想喝到鮮美奶白色的鯽魚(yú)湯煎魚(yú)是關(guān)鍵，鯽魚(yú)放在煎過(guò)姜片的鍋里煎至兩面金黃色，注意油要夠熱，再加上煎過(guò)姜片之后的油煎的魚(yú)才不會(huì)粘鍋。魚(yú)下鍋前要瀝干水，不然煎的時(shí)候熱油遇冷水會(huì)四處飛踐燙傷

煎好魚(yú)的同時(shí)電磁爐鍋中的水也燒開(kāi)了，小心把煎好的鯽魚(yú)放進(jìn)去，不要燙到哦

燒煮十分鐘后的樣子，湯開(kāi)始有變白色了。撈開(kāi)浮沫

燒二十分鐘后湯變得更白了，豆腐輕輕倒進(jìn)去不要燙到了哦

豆腐煮一會(huì)熟后放適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，胡椒粉不要放太多哦會(huì)辣的，當(dāng)然你喜歡胡椒粉多點(diǎn)也是OK噠。把芫茜，蔥結(jié)也放進(jìn)去，關(guān)火

看，湯是不是很白呢？最重要是還很鮮美很美味哦。

來(lái)一碗吧

小貼士

想喝到奶白色口感醇滑鯽美的鯽魚(yú)豆腐湯煎魚(yú)是關(guān)鍵哦

鯽魚(yú)豆腐湯怎么做好吃又白

鯽魚(yú)稍微油煎一下然后用開(kāi)水燉湯就能燉出奶白色的鯽魚(yú)湯。去腥就是蔥、姜、料酒三件套。

鯽魚(yú)豆腐湯口味咸鮮可口，鯽魚(yú)具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養(yǎng)血、健脾寬中，豆腐亦富有營(yíng)養(yǎng)，含蛋白質(zhì)較高，對(duì)于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用。

鯽魚(yú)豆腐湯做法一鯽魚(yú)2條、豆腐兩小塊、香蔥1小把、去皮的姜幾片、食用油適量、食用鹽適量、醋少量；做法：

第一步：將鯽魚(yú)清洗干凈，控干水分，可以用廚房紙擦干。豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結(jié)；

第二步：熱鍋涼油，放入姜片爆香(可以提前用姜片擦鍋，這樣可以有效避免魚(yú)皮粘鍋)，放入鯽魚(yú)，煎至魚(yú)皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚(yú)可以去腥和定形，不被煮爛；

第三步：加入沒(méi)過(guò)魚(yú)身2-3cm的開(kāi)水(水要多加些，因?yàn)橐蠡鹬谢鸢局螅苊庵型舅粔蛱硭?，放入蔥結(jié)；

第四步：大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。出鍋前5分鐘加入食用鹽、少量食醋、香蔥或者香菜調(diào)味。

小技巧：

1.去廚房紙吸走多余的水，熱火熱油煎魚(yú)保證魚(yú)皮不破，在煎的過(guò)程中不要勤翻，一邊煎好再煎另一邊。

2.煎好魚(yú) ，加湯時(shí)一定要加沸水，這樣的魚(yú)湯味道夠白，口味夠鮮。

3.為了讓層次感更為豐富，可以在快出鍋時(shí)少加一勺醋。

鯽魚(yú)豆腐湯做法二1.鯽魚(yú)一條，收拾干凈瀝水；豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐)，切成塊或片，撒上鹽；老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。

2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開(kāi)始冒煙時(shí)，將魚(yú)丟進(jìn)去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~

3.適當(dāng)轉(zhuǎn)鍋，待一面煎好后再煎另一面。

4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然后加兩碗清水，放進(jìn)豆腐大火燒開(kāi)，加雞精及適量鹽，因?yàn)橹岸垢镆呀?jīng)有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。

5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經(jīng)很白了吧。出鍋，裝盤(pán)撒上少許蔥(葉)花即可。

鯽魚(yú)豆腐湯是怎么樣做的

鯽魚(yú)豆腐湯的做法: 材料:鯽魚(yú)*1條,豆腐*1小塊,姜*1塊,蔥*1小把,黃酒,鹽 做法:1.重要的要算是準(zhǔn)備工作了.買(mǎi)來(lái)的魚(yú)就是已經(jīng)殺好的,所以回來(lái)再洗洗干凈.然后抹上鹽腌一會(huì).之后抹點(diǎn)黃酒再腌一會(huì). 2.豆腐在沸水里焯一下,去去腥味. 3.因?yàn)橐獰醭霭咨臏?所以要先把魚(yú)用油稍微煎一下.用生姜片在魚(yú)身上來(lái)回涂抹,聽(tīng)說(shuō)這樣可以使魚(yú)在油炸的時(shí)候不會(huì)掉皮.不過(guò)偶的魚(yú)還是掉皮了,并且賣(mài)相不太好看.不要緊,慢慢來(lái)~ 4.因?yàn)椴幌胩湍伭?所以煎過(guò)魚(yú)之后,偶把油倒掉了.鍋中添水,加入姜片,香蔥段.加熱至水微開(kāi)的時(shí)候把魚(yú)放入小火燉.加入調(diào)料,鹽和黃酒,都不用太多.燉20分鐘左右.快出鍋前把豆腐加進(jìn)去.

鯽魚(yú)豆腐湯的用料做法是什么？

用料：

1、主料：鯽魚(yú)1條，豆腐1塊。

2、輔料：色拉油適量，食鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，蔥1段，姜3片，胡椒粉適量，黃酒1湯匙。

做法：

1、將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。

2、鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘。鍋中放油加熱，將魚(yú)兩面煎黃。

3、加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。

4、然后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可。

注意：

1、熬魚(yú)湯最好選用現(xiàn)殺的活鯽魚(yú)，不宜過(guò)大，清洗魚(yú)時(shí)要把腹內(nèi)的一層黑膜和咽喉齒（位于鰓后咽喉部的牙齒）去掉，然后再去除鯽魚(yú)的二條腥線，否則湯易有腥味。

2、加鹽腌制一會(huì)，這樣不容易掉皮，模樣會(huì)好看些。

3、煎魚(yú)前可以在鍋內(nèi)均勻涂抹姜汁，這樣魚(yú)才不會(huì)粘鍋。

4、魚(yú)煎至兩面金黃再加溫水，加蓋大火煮約十多分鐘，只有這樣才會(huì)煮出奶一樣白的濃湯。

5、魚(yú)和水的比例，一條小魚(yú)要做一大鍋湯，那就不能保證做成奶白色的湯了。出鍋時(shí)再放鹽可以使湯更加營(yíng)養(yǎng)。

鯽魚(yú)豆腐湯怎么做好吃

魚(yú)打理干凈之后,先用油煎一下,二面煎至金黃色,之后加水,蔥姜,料酒,大火燒開(kāi),如果想要奶湯,就一直保持大火,如果要清湯就在燒開(kāi)之后馬上改為小火.這時(shí)再放豆腐,如果不喜歡豆腐的鹵水味,可以先把豆腐抄水.如果想要豆腐入味,還是和魚(yú)一起放入最好.想吃敕一點(diǎn)的就后加豆腐.在加入豆腐時(shí)放鹽.吃的時(shí)候可以放香菜末.胡椒粉,香油,可隨各人口味.

鯽魚(yú)豆腐湯怎么做會(huì)好吃哦 ？

原料]　 鯽魚(yú)1條（約250g），豆腐400g

[調(diào)味料] 黃酒5g，蔥花、姜片各3g，精鹽2g，味精1g，，食油30g

[做法] 1．豆腐切5cm厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。 2．鯽魚(yú)去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘。 3．鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鐘，爆香姜片，將魚(yú)兩面煎黃（把魚(yú)煎一下再燉湯是乳白色），加水適量，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，調(diào)味后勾薄芡，并撒上蔥花。

[營(yíng)養(yǎng)] 內(nèi)含蛋白質(zhì)58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，鈣495mg，磷1183mg，鐵11.5mg，維生素B10.43mg，維生素B20.26mg，尼克酸8mg，能產(chǎn)熱680kcal。

[功能]　 鯽魚(yú)性溫平，甘溫能健脾利水，中溫下氣，治反胃吐食。秋東季節(jié)煲湯清潤(rùn)，明目；豆腐不僅含有人體所必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)較高。如將豆腐與魚(yú)一起煲湯可以提高人體的鈣吸收。但中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉，腹脹，脾虛者不宜多食。