最簡(jiǎn)單的自制油條用自發(fā)粉
主料: 高粉 (750克) 植物油 (1000克) 雞蛋 (1個(gè)) 輔料高活性酵母 (5克) 無(wú)鋁油條膨松劑
(3-5克) 廚具: 炒鍋
1、面粉過(guò)篩，加鹽、無(wú)鋁膨松劑混合，打入雞蛋，加入植物油10-15克，酵母用溫水(一小碗，手溫)調(diào)開(kāi)，靜置一會(huì)兒后，分幾次倒入面粉中，使用筷子攪拌成團(tuán)(只要能攪拌成團(tuán)即可)。用手揉搓面團(tuán)，可以使用折疊法，使其起筋，如果面團(tuán)有點(diǎn)沾手，可以加入少量干面粉，揉到面團(tuán)不沾手。揉好的面團(tuán)兩面抹上植物油，放到容器里，蓋上保鮮膜發(fā)酵至第二天早上。
2、面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出面團(tuán)里的氣。用手將面團(tuán)往兩端拉長(zhǎng)，然后用手掌壓成薄扁的長(zhǎng)方形面片。
3、刮板稍抹點(diǎn)油，將面片切開(kāi)。并將相鄰兩個(gè)疊加，然后中間用抹油的筷子使勁壓一下。
4、稍微放置后，將其拉長(zhǎng)，即成油條生坯。
5、制作油條的面坯也可以制作油餅的。只用手使勁將面團(tuán)壓成薄薄的圓形，用刮板在中間劃幾刀。
6、鍋里放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度(手放到鍋的上方覺(jué)得很烤手)。
7、將油條坯子稍擰，一根根放入油鍋。并用筷子適當(dāng)下壓油條胚子。
8、油條在油鍋內(nèi)迅速被炸泡，一面炸成金黃色后，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋。
自發(fā)饅頭粉怎么做油條我是不會(huì)啊
用自發(fā)粉發(fā)面的過(guò)程如下: 1)若用500克的自發(fā)粉,溫水(40°以下)約250克,和面、揉制成面團(tuán)后,靜置(夏天放在室內(nèi)即可,冬天要放在暖的地方以利面團(tuán)的發(fā)酵)30-50分鐘,見(jiàn)面團(tuán)有些發(fā)起,便可以開(kāi)始制作饅頭或包子了. 2)做好的面食不要急于上鍋蒸制,最好放在面板或?qū)仙侠^續(xù)餳制20分鐘,使面團(tuán)充分發(fā)酵,蒸制出的面品效果會(huì)更理想. 3)蒸制時(shí)要“冷水”上鍋,然后開(kāi)火蒸制,用時(shí)20分鐘即可. [提示]用自發(fā)粉蒸制面食,一定要將面團(tuán)和的“軟”些,這樣不但利于面團(tuán)的發(fā)酵,也對(duì)蒸制好的成品良好的作用. 油條用自發(fā)粉的效果,不如用普通面粉加礬堿鹽做出的酥脆.
用自發(fā)粉做油條可以不放泡打粉嗎
可以，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：自發(fā)粉330g、綿白糖15g、鹽3g、堿0.5g、溫水適量、食用油適量
制作步驟：
1、白糖和鹽化成水，慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌（這里大概是用到250ml～300ml）邊續(xù)水邊畫(huà)圈攪拌至面團(tuán)狀 （要比平時(shí)蒸饅頭的面團(tuán)稀軟）
2、最后加入食用油約15ml，因?yàn)槊鎴F(tuán)稀軟粘手，可以用刮刀翻拌，使面團(tuán)表面光滑
3、待面團(tuán)發(fā)至最初狀態(tài)的2倍大時(shí)，把鹽堿用溫水混合約15ml充分溶解后加入，揉勻，蓋好，進(jìn)行第二次餳發(fā)
4、又餳發(fā)至近2倍大時(shí)蓋上蓋子或用大尺寸保鮮膜封好直接放進(jìn)冰箱冷藏室
5、次日早晨起來(lái)第一件事就是把面盆從冰箱里取出
6、分割面團(tuán)，做油條劑子，用刮板先切約1/3面團(tuán)出來(lái)，用手抹開(kāi)整成長(zhǎng)條狀再用刮板快速分割成大小均勻的劑子
7、半鍋油燒熱（至少約170度左右）2個(gè)劑子為一組一拉、一擰，下油鍋，發(fā)起后立即翻面，翻動(dòng)幾個(gè)來(lái)回上色均勻后即夾出控油
8、成品圖
油條發(fā)粉炸油條的方法
可以用自發(fā)粉炸油條,做法如下: 一、材料 自發(fā)粉400g、花生油適量、雞蛋一個(gè)、鹽一勺、糖半勺. 二、做法 1.自發(fā)粉中放入雞蛋. 2.放入適量的溫水. 3.和成光滑的面團(tuán)覆上保鮮膜. 4.冰箱里冷藏了一夜. 5.用手抻拉一下. 6.切成均勻的條,兩個(gè)疊放一起. 7.中間壓一下用筷子. 8.鍋內(nèi)放入較多的油燒到六成熱. 9.油條胚子抻拉一下放入用筷子快速撥拉. 10.蓬松起來(lái)就好了拿出控油即可.
自發(fā)粉油條還需要酵母和小蘇打
油條不用酵母的, 是用油條膨松劑.其主要成分是碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑.
可不可以用自發(fā)粉炸油條
再好的方法就是放硼砂油條絕對(duì)好吃
怎樣使用油條發(fā)粉
炸油條是的原料 一斤面大概放五克油條發(fā)粉
用自發(fā)粉做油條為什么要放冰箱冷藏
不一定非要放冰箱，下面有兩種方法：
1：普通面粉半斤，鹽4克，泡大粉4克，小蘇打2克，溴粉2克，水150克，揉成比餃子軟一些的面團(tuán)，室溫20度以上時(shí)放兩個(gè)小時(shí)，搟成一厘米厚，三厘米寬，稍微拉長(zhǎng)一些放在180度油里炸黃。
2：去掉配方里的溴粉，揉成面團(tuán)后，壓成一厘米厚的長(zhǎng)條，盤(pán)子抹油放在上面，面的上面抹油加保鮮膜蓋嚴(yán)，室溫20度以上放冰箱冷藏，晚上放早晨不要揉切開(kāi)拉長(zhǎng)炸就可以了
油條，是一種古老的漢族面食，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。很多人誤以為，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過(guò)炸制一種類(lèi)似油條的面制食品（油炸檜）來(lái)表達(dá)憤怒，被看做油條起源，其實(shí)，油條遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝。具體時(shí)期不得考證。
早在南北朝時(shí)期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中就記錄了油炸食品的制作方法。唐朝時(shí)期，詩(shī)人劉禹錫就描述了油條形狀及制作過(guò)程：“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春意無(wú)輕重，壓匾佳人纏臂金“。
油條的叫法各地不一，”天津稱(chēng)油條為果子；安徽一些地區(qū)稱(chēng)油果子；東北地區(qū)稱(chēng)大果子；閩南福建等地稱(chēng)油炸鬼；潮汕地區(qū)等地稱(chēng)油炸果；浙江地區(qū)有天羅筋的稱(chēng)法（天羅即絲瓜，老絲瓜干燥后剝?nèi)?huì)留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱(chēng)油條為天羅筋）。
油條發(fā)粉使用方法
你說(shuō)的“油條發(fā)粉”是油條發(fā)酵粉,還是油條專(zhuān)用面粉?外酥脆內(nèi)松軟無(wú)礬油條配方(1):中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、黃油(奶油或起酥油)0.2斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤.工藝:面粉、泡多源干拌勻.將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解,再加入面粉及黃油和成面團(tuán),不要揉面.將和好的面團(tuán)用濕布蓋好,醒發(fā)10分鐘,揉捶一次,再次醒發(fā)10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發(fā)酵6-8小時(shí).然后取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動(dòng),炸至酥脆.
炸油條用的食粉是什么?
小蘇打 碳酸氫鈉(NaHCO?)(Sodium Bicarbonate),白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉.是一種工業(yè)用化學(xué)品,但不存在毒性.固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,440℃時(shí)完全分解.碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的堿式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性.此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑.碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉,使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味.