油條的做法和配方些

材料 小麥面粉250g、油適量,溫水(50-60℃)175ml、油條膨松劑10g. 做法 1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團(tuán),蓋上蓋子發(fā)酵,大約30分鐘. 2、面團(tuán)醒發(fā)好之后,在操作臺(tái)上抹一些食用油,將面團(tuán)放在臺(tái)上. 3、面團(tuán)拉伸成長(zhǎng)條狀(輕輕按壓,不要再揉了),將其切成長(zhǎng)約10cm,厚約0.8cm的長(zhǎng)條面坯.接著可以加熱油鍋了. 4、取2個(gè)面坯疊加起來(lái),用筷子在中間稍加按壓. 5、待鍋中的油燒至開(kāi)始冒煙時(shí),將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉(zhuǎn)成麻花狀時(shí)下入油鍋.注意,油溫很高,不要燙到手. 6、用長(zhǎng)筷子勤翻油條,使之均勻受熱,炸出來(lái)才蓬松.

油條的配方及做法

油條的做法 材料 面粉500克,無(wú)鋁油條膨松劑20克,水300克,植物油 做法 1.將無(wú)鋁油條膨松劑均勻撒入面粉中,加水和成面團(tuán),靜置20分鐘后再和一次,醒發(fā)3小時(shí)以上 2.將面團(tuán)搟成片,切條,拿起一條,兩手拉住再對(duì)折扭一下 3.鍋內(nèi)放油,大約200度時(shí),放入油條坯,炸至金黃即可

油條的配方和制作步驟

炸油條的做法:

摘自《家常面點(diǎn)》

油條,技術(shù)性很強(qiáng),附加劑用量的多少,要根據(jù)季節(jié)、氣溫而定,一般的規(guī)律是:

春、秋兩季:1斤面,溫水6兩,鹽1.6錢(qián),堿3.4錢(qián),礬3錢(qián);

夏季:1斤面,涼水6兩,鹽2錢(qián),堿3.8錢(qián),礬3.2錢(qián);

冬季:1斤面,溫水7兩,鹽1.4錢(qián),堿3.2錢(qián),礬2.8錢(qián)。

油條制法:

1. 將礬、堿、鹽砸碎,加水?dāng)囬_(kāi),使其溶化,然后加入面粉,揣勻成面團(tuán),隔三十分鐘折疊一次,共反復(fù)三次,醒五、六小時(shí),成柔潤(rùn)光滑的面團(tuán)。

2. 醒好的面團(tuán)放面板上,搟開(kāi)呈長(zhǎng)方形,蓋上稍醒片刻。

3. 鍋中加油燒至8成熱時(shí),將醒好的面胚切成寬條,抻長(zhǎng),壓平,再切成1斤面20個(gè)小條。兩條合在一起,順條中間稍按一下,抻長(zhǎng),放鍋中炸制。隨即用筷子上下翻動(dòng),使其受熱均勻,見(jiàn)油條鼓起呈棕紅色時(shí)即可出鍋。

油條的做法與配方

原料;面粉,堿,礬,鹽. 1)將凡、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中,慢慢加說(shuō),使其全部溶解;加入面粉,用手?jǐn)嚢杈鶆?使勁揉至“三光”(即面光、盆光、手光);靜置約30分鐘后,再揉一次,如此反復(fù)3次,至面團(tuán)皮光滑潤(rùn),具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性;在面團(tuán)和面盆結(jié)觸的地方抹上油,將面團(tuán)整理,蓋好,跟據(jù)季節(jié)(冬季要注意保溫)放置約4~8小時(shí). (2)在面案上刷一層油,將弄好的面團(tuán)倒扣在案板上,攤開(kāi)拉成長(zhǎng)方形,蓋上油布,稍置.

油條的配方與制作

您好！

油條的做法：

材料：面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.

做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻后加水。打成泡沫狀。

2加入剩下的面粉

3揉成面團(tuán)，在這個(gè)過(guò)程中不斷捶打

4待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續(xù)錘揉靜置2-3次

5將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用保鮮膜包好靜置3小時(shí)

6然后將面團(tuán)拉長(zhǎng)

7搟薄成10厘米的長(zhǎng)片

8分切成2厘米寬的條

9刀口沾上干粉防止粘住，每?jī)蓷l疊在一起

10用筷子橫向在中間壓一下

11稍搓一下，拎起一頭，旋轉(zhuǎn)都麻花形

12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭

13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可

油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話(huà)，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿（食用堿）。這樣的比例很實(shí)用。揉面的過(guò)程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開(kāi)，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團(tuán)，接下來(lái)的步驟要注意，雙手沾水將面團(tuán)從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團(tuán)疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復(fù)的疊面，如此反復(fù)幾次，將面團(tuán)放到案板上，待餳發(fā)到張力不是很大的時(shí)候，將其攤開(kāi)，面團(tuán)表面別忘記抹一點(diǎn)油，等餳發(fā)起來(lái)以后就可以下劑了，下劑也是關(guān)鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋后要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過(guò)高里面不易成熟，而且表面會(huì)炸糊的，反之，就會(huì)太硬，沒(méi)有那種酥脆的感覺(jué)，所以，每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，當(dāng)然，做上幾次就好了，這些并不是很難的。

不含明礬的油條的做法

民間傳統(tǒng)制作油條時(shí)加點(diǎn)礬，有利于食用時(shí)口感松脆。但明礬進(jìn)入人體后便轉(zhuǎn)化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對(duì)磷的吸收。這里我介紹一種不含礬的油條的制法。

1．原料：面粉2千克，精鹽20克，食堿20克，食用檸檬酸20克，水1.2升。

2．操作方法：（1）將精鹽全部溶于水中，然后平均分成兩份。（2）將檸檬酸溶于1份鹽水內(nèi)，然后把面粉逐漸加入此溶液中拌勻。（3）把食堿溶于另一份鹽水內(nèi)，并徐徐加入已攪拌好的面粉中，且要用手揉均勻。（4）把揉好的面團(tuán)放置半小時(shí)左右，要看面團(tuán)的軟硬程度，若硬時(shí)可適當(dāng)加些清水，達(dá)到與通常制油條所用面團(tuán)的軟硬程度，就可制成油條坯進(jìn)行炸制。

還有簡(jiǎn)單版的：

材料：

1.普通面粉（或自發(fā)粉）500克，如果用自發(fā)粉就不必放酵母粉了。

2.酵母粉　　5克

3.鹽　　　　5克

4.小蘇打　　3克

5.綿白糖　　10克，加糖的目的是為了使炸好的油條的色澤金黃并增加風(fēng)味。

6.溫水　　　適量

7.食用油　　2大勺，約30毫升。

做法：

1.發(fā)面

在面粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖，并攪拌均勻，在面粉中分別加入2大勺食用油和溫水，將面粉和成光滑的面團(tuán)，在放和好面團(tuán)的面盆上蓋上蓋子，于室溫放置一宿。

2.醒面

在案板上抹食用油，將發(fā)好的面分兩大塊，分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長(zhǎng)方塊放置案板上，蓋上濕屜布，醒15分鐘左右。

注意：發(fā)好的面不必使勁揉，輕輕整理成形，以免面里的氣泡被壓跑。

3.整理

將醒過(guò)的面用刀切成平均兩指來(lái)寬的條，其中一條表面上抹少許水，將另一條疊在上面，然后，用筷子在重疊的面塊兒上壓一道痕。

4.炸

用手指捏緊壓過(guò)的面塊兒，向兩端拉長(zhǎng)，同時(shí)扭一下，然后下油鍋——炸！

炸的時(shí)候，一定要邊炸邊翻動(dòng)，讓油條受熱均勻。

油條配方和制作過(guò)程

油條做法 1奶粉+白糖+酵母粉用溫水190ml攪拌均勻. 2面粉放盆中. 3先將酵母水倒入面粉中揉成面團(tuán),然后再加食用油繼續(xù)揉. 4揉好后發(fā)酵一個(gè)小時(shí). 5面團(tuán)發(fā)至兩倍大. 6鹽+小蘇打混合,用溫水15ml化開(kāi),用小蘇打水將面團(tuán)再次揉勻.(最好將水分次揉進(jìn)面里) 7蓋上保險(xiǎn)膜繼續(xù)發(fā)酵,又發(fā)到兩倍大,第二天早上用.(不一定都要提前一天發(fā)面的,當(dāng)天發(fā)也可以,只要時(shí)間充足就可以.) 8案板上抹油,手上也要抹油,將面團(tuán)在案板上按壓成長(zhǎng)方形. 9刀上也抹油,將大面片切成小條. 10兩根面條疊在一起,壓扁,用筷子在中間壓道溝出來(lái),這是處理好的油條坯子. 11油鍋燒到七成熱,下油條坯子炸制,邊炸邊給它翻身. 12炸好的油條,好吃軟柔

怎樣做油條和配方

外酥脆內(nèi)松軟大油條制作工藝配方:普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤.工藝:面粉、米粉、面欣酥干拌勻.將鹽、白糖加入和面水中化開(kāi),加入面粉和成面團(tuán).將和好的面團(tuán)用濕布蓋好,醒發(fā)10分鐘,揉捶一次,再次醒發(fā)10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,放25度環(huán)境發(fā)酵6-8小時(shí).然后取出成型,放入200度油鍋油炸,要不停翻動(dòng).

油條的制作方法

油條的傳統(tǒng)制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團(tuán)，再拉條經(jīng)油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作 過(guò)程中會(huì)分解并殘留下一定量的鋁，所以營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生專(zhuān)家指出：人不宜長(zhǎng)期食用油條。不過(guò)由于用礬堿面團(tuán)制作油條成本較低，操作過(guò)程也不復(fù)雜，所以這種制法至今 仍被一些小館子或路邊小販采用。

一種新的油條制法：這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會(huì)分解出對(duì)人體有害的鋁，只不過(guò)其酥脆度稍遜于普通油條。

下面，筆者就將這種油條的制法及關(guān)鍵介紹給大家。

原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克

制法：

1 面粉過(guò)篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開(kāi)機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。

2 雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長(zhǎng)方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤(pán)中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。

3 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤(pán)中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長(zhǎng)后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。

4 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側(cè)），用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相 粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長(zhǎng)，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽 滿(mǎn)、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤(pán)即可上桌。

制作關(guān)鍵：

1 和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑螅偌尤朊娣郏駝t會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。

2 擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過(guò)多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過(guò)猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過(guò)程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3 切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過(guò)程中條坯粘接不牢而裂開(kāi)，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過(guò)大會(huì)使條坯裂口或斷筋。

4 油炸時(shí)油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過(guò)低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過(guò)高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過(guò)程中，必須用筷子來(lái)回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

油條的制作方法？

下面介紹一種常見(jiàn)的油條做法：

1、主料：面粉5000克（標(biāo)準(zhǔn)粉）。 2、輔米：鹽65克，明礬50克，小蘇打60克，水3000克，花生油7500克。

制法

1、將鹽、明礬倒入面盆內(nèi)，放入3000克的水，用手?jǐn)嚢璐鞯\、鹽全部溶化沒(méi)有顆粒時(shí)，再放入小蘇打拌兩下，再將面粉倒入水里攪勻，然后單手揉搓，待整塊面團(tuán)揉至表面光滑有彈性時(shí)止。分成兩塊，揉成團(tuán)，上面用潮布蓋好。

2、放入盆中，餳面1小時(shí)后再團(tuán)好，蓋上潮布，放約1小時(shí)，中間兩次用手將面團(tuán)從邊沿往中間接疊（手沾水，冷天時(shí)間要長(zhǎng)一些，要隨著氣溫的變化改變餳面時(shí)間）。

3、餳好的面用手拉成長(zhǎng)條，用小刀切成每條約厚0.7厘米、寬2.5厘米、長(zhǎng)12厘米的小長(zhǎng)條，厚薄要均勻。

4、鍋置旺火上，下油燒至八成熱。

5、把兩個(gè)小長(zhǎng)條疊在一起，兩頭要疊齊，中間用小木棍壓一下，然后拉至25厘米長(zhǎng)，沿著鍋邊旋轉(zhuǎn)2～3圈，輕輕晃動(dòng)下油鍋內(nèi)，撥油條時(shí)要輕、穩(wěn)（以油不晃為好）。用筷子輕輕鉗住油條，每根油條翻身四五次，待油條脹發(fā)，呈金黃色時(shí)撈起，瀝干油即成。

油條的做法和配方

用牛奶,水,雞蛋,面粉,在加一點(diǎn)鹽,和成面拉成條狀,一次兩條,讓它粘在一起,放油鍋里炸,這不做好了.