自制鹽水鴨腿怎么做

食材用料 鴨腿 大蔥相克食物 姜相克食物 清水 雞精 香油 料酒 白胡椒粉 鹽 鹽水鴨腿的做法 鹽水鴨腿的做法圖解11.鴨腿洗凈,和蔥段、姜片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸,轉(zhuǎn)小火煮10分鐘后熄火,再燜20分鐘.鹽水鴨腿的做法圖解22.將2茶勺鹽、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌勻.鹽水鴨腿的做法圖解33.將鴨腿取出,均勻的抹上做法2的醬料.鹽水鴨腿的做法圖解44.放在烤網(wǎng)上風干(或者在陰涼通風處吊起來).鹽水鴨腿的做法圖解55.將風干好的鴨腿切成小塊擺入盤中,配上姜絲食用.

懶人鹽水鴨腿怎么做如何做好吃

懶人鹽水鴨腿的做法步驟1. 鴨腿洗凈,瀝干.鹽2勺,桂皮八角姜片,放一起炒,鹽變成黃色就可以了.2. 把炒熱的鹽給鴨腿做按摩,盡量時間多一定點,會比較入味.弄好,蓋保鮮膜放冷藏保存48小時.3. 我是直接做飯的時候和飯一起放電飯煲蒸的.飯好菜也好了,省時省力,所以是懶人鹽水鴨腿.

鹽水鴨的做法 鹽水鴨的家常做法 鹽水鴨怎么做

主料 鴨腿3個 花椒,1小撮 蔥,姜 料酒1勺 大料1個 輔料 鹽2勺 鹽水鴨的做法步驟 1. 鍋燒熱改小火,放2勺鹽炒到微黃再放花椒粒和大料炒出香味關(guān)火. 2. 趁熱把鹽抹在處理干凈的鴨腿上,按摩均勻放保鮮盒里,密封好放冰箱冷藏12小時左右. 3. 鍋里加好清水,放蔥姜,料酒和少許鹽,把腌制好的鴨腿沖洗一下,放入鍋里用大火燒開撇去浮末改小火煮30分鐘關(guān)火,燜1小時左右. 4. 煮好的鴨腿涼透. 5. 切塊裝盤,直接吃或者蘸料吃味道都很棒.

鹽水鴨家常做法，正宗鹽水鴨怎么做

正宗鹽水鴨的做法

1.

1、先要把鹽炒熱，鍋內(nèi)加入研制調(diào)料鹽、五香粉、花椒，啟動“手動功能”（旋鈕），四格火力定時加熱4分鐘；

2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時就行；

（要點提示：要將鴨子身上全部涂抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會吃進去）

2.

3、現(xiàn)在開始做白鹵汁，鍋內(nèi)加2000毫升水，下入白鹵調(diào)料，手動加熱燒開后用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調(diào)料香味，然后把白鹵汁放涼；

4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時；

（要點提示：也可省略此步驟，直接風干，泡1小時是為了更加入味）

5、將浸泡（腌制）后的鴨子放在通風處，風干1-2小時。（見下圖右下角）

（要點提示：我做的時候就是系一根繩掛在外面，現(xiàn)在冬天風干的很快，這步可不能少，風干后的鴨肉更有嚼勁）

3.

6、風干后將鴨子第二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進行最后的烹制；

7、烹飪功能結(jié)束后，晾涼斬件就可以開吃啦！

南京鹽水鴨怎么做才好吃？謝謝了！

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金陵鹽水鴨的做法 -金陵鹽水鴨是最常見的家常菜之一，那么金陵鹽水鴨怎么做呢？金陵鹽水鴨的做法有很多種，在這里介紹最常用的金陵鹽水鴨做法，詳細的做法如下:

金陵鹽水鴨的做法

原料： 鴨，清水，精鹽，花椒，五香粉，蔥，姜，八角，香醋。

制作：

鴨宰殺治凈，放入清水中浸泡去血水洗凈，瀝干水分，炒鍋燒熱放精鹽，花椒，五香粉，炒熱后倒入碗內(nèi)，用熱鹽擦遍鴨身外，再將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時取出，再放入清鹵缸內(nèi)浸漬4小時左右取出，鍋內(nèi)加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復(fù)三四次后，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。

花椒鹽水鴨的做法

材料：光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。

做法：

1、將鴨洗去血水、漂凈；

2、鹽200克，與20余粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。將香鹽趁熱抹擦于鴨子內(nèi)外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。取一只塑料食品袋，把腌好的鴨子及多余的鹽一并放入。放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹干鹽水；鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室）置放24－48小時。

3、把鴨子略作沖洗放入鍋中加水，水以淹沒鴨子為準。同時放幾個蔥結(jié)和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘后轉(zhuǎn)小火（以沸湯不涌破鴨油層為準）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關(guān)火。鴨子撈出置涼（冰箱內(nèi)置涼效果更佳）。

4、鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。成啦！

鴨腿怎么做好吃？

上海醬鴨腿

制作方法很簡單，而且做出來的鴨肉軟而不爛，香味撲鼻，這個方法做整鴨，半鴨，鴨腿鴨翅都可以。

食材：鴨腿2只，蔥姜蒜適量，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽1小勺，冰糖2大塊，油1湯匙，清水2大碗八角、桂皮、香葉少量。

做法步驟：準備食材，普通的生抽老抽都可以。鴨腿焯水，洗去浮沫。熱鍋冷油，鍋中放少許油，放入鴨腿，小火煎至表皮微黃。鴨腿盛出備用，鍋中留底油，放入蔥姜蒜和香料煸出香味。放入鴨腿，皮朝上(這樣才能燒入味)放入料酒，老抽，生抽，兩大碗水，燒開。

把大塊冰糖敲碎撒在鴨子表皮，用湯汁淋上去把冰糖溶化，這樣做出來色澤漂亮，放一小勺鹽。蓋上蓋子，中小火煮1個半到2個小時后大火收汁。盛出待涼。切塊就可以享用，肉質(zhì)已經(jīng)酥軟很好下刀。

小貼士：可以根據(jù)自己的口味條件生抽老抽鹽和冰糖的分量，白糖也可以，但是冰糖味道更好。

紅燒鴨腿

鴨腿怎么做才好吃?鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品。怎樣做鴨腿才好吃?紅燒鴨腿屬于家常菜譜，主要原料是鴨肉，口味是香，工藝是燒，難度屬于中級。

原料：鴨肉、鹽、雞粉、醬油、料酒、冰糖、姜片、蔥段、大料、香葉、桂皮。

操作：先將鴨腿洗凈，在沸水中焯一下取出控干水分。在鍋中倒入適量油，放入鴨腿煎至兩面金黃，然后在鍋中倒入適量清水(沒過鴨腿為宜)。放入所有調(diào)料，煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直到湯汁全部收干，香噴噴的鴨腿就可以出鍋了。

鴨腿的營養(yǎng)價值與雞腿相仿。但事實上，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。那么在烹調(diào)鴨腿時應(yīng)注意什么呢?

注意1烹調(diào)時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。

注意2 鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。

注意3鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。

注意4公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

注意5鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

注意6 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。

南京鹽水鴨最正宗做法？

南京鹽水鴨是南京的“招牌美食”,并不是某個個人獨創(chuàng)菜色,所以并沒有最正宗的說法,也沒有相關(guān)企業(yè)個人申報正宗南京鹽水鴨的商標.只有一個對應(yīng)鹽水鴨的江蘇省食品安全地方標準DBS32/ 002-2014（2014-7-1實施）更說明不是只有一家企業(yè)在生產(chǎn)制作南京鹽水鴨.所以并不存在最正宗的南京鹽水鴨.

南京鹽水鴨的做法:

食材: 主料: 光嫩鴨1只 輔料: 蔥兩條, 姜一塊,大茴香10克,鹽10克,味精5克花椒10克,五香粉10克, 黃酒一茶匙,醋一茶匙,烹飪工具: 煮鍋

烹飪步驟:1 調(diào)制清鹵,用清水2.5千克為標準，加姜一二片，蔥結(jié)一個，大茴香一粒，黃酒、醋少許和鹽味精等先燒開，再用慢火熬成（此鹵可重復(fù)使用）。 2 將光鴨的翅尖、腳爪斬去，清理出內(nèi)臟和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗凈瀝干3 用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽。用炒鹽將鴨身里外都抹勻，將鴨放入容器內(nèi)腌1小時，腌好后取出鴨子，放入清鹵中浸2小時，浸好后，將鴨子取出掛在通風處吹干4 用凈鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清鹵沒過鴨子，放姜片、蔥結(jié)5克、大茴香蓋嚴，用大火燒開后撇清浮沫，改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾)，瀝干，冷卻即成

簡單的鹽水鴨做法，

材料

鴨腿、鹽、花椒、小茴香、姜片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精、料酒

做法

1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火燒至噼啪作響、香味四溢，（用小火干炒，不然會燒糊，鹽差不多有點黃了就好了）；

2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層；

3、用保鮮膜封好，進冰箱冷藏1-2天。

4、取出鴨腿，沖去鹽、小茴香、花椒；

5、取一砂鍋，放姜片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精，加適量水（能沒過鴨腿）；

6、水開了，下鴨腿，加料酒，再燒開后，轉(zhuǎn)小火（小到幾乎不冒泡泡），10分鐘，關(guān)火，燜20分鐘（不用懷疑這半小時的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩）；

7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進冰箱冷凍（急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎）；

8、涼透了，就可以切片裝盤（別凍過頭了）

肉質(zhì)細膩，飄香四里～ 聚餐的時候帶去給朋友吃，人家非說是南京空運過來的特產(chǎn)——桂花鹽水鴨：）

PS：（純屬個人愛好，僅供參考）

煮鴨腿的湯別倒掉

繼續(xù)燒開保存

可以下海帶冬瓜燒湯

也可以下鴨血、粉絲、鴨腸、鴨肝等變成鴨血粉絲湯

要是咸了可以加水，把上面的油撇掉

開袋即食鹽水鴨怎么做好吃

開袋即食,立即可以吃,因為里面已經(jīng)加了調(diào)味料和味精,不需要加熱就可以食用啦.加熱可能會破壞味道濃度.

蘇菜特色菜 南京咸水鴨怎么做？

原料：凈肥鴨2000克，蔥段100克，姜塊50克，姜片30克

調(diào)味料：精鹽200克，香醋2大匙（約30克）,花椒1克，五香粉5克，八角22粒

做法：1、鴨洗凈瀝干，待用。把精鹽、花椒、五香粉炒熱。2、把熱鹽填入鴨腹并用熱鹽擦遍鴨身，將鴨放入缸內(nèi)腌制1小時，然后放入清鹵缸內(nèi)浸漬2小時，取出掛在通風處晾干，在刀口處再把姜片、蔥、八角放入鴨腹內(nèi)。3、鍋中水燒沸，放入姜塊、蔥結(jié)、八角、香醋，保持微火。將鴨腿朝上、頭朝下放入鍋內(nèi)，燜約20分鐘后，用旺火燒至鍋邊起小泡時，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內(nèi)，再把鴨放入湯中，使鴨腹中灌滿湯汁。如此反復(fù)三四次后，再用微火燜約20分鐘取出，瀝去湯汁，冷卻即成。

美味經(jīng)江蘇的百姓家庭每家做的鹽水鴨都帶著自家獨特的風格，比如可以添加桂花或者檸檬片等，讓傳統(tǒng)鹽水鴨的口味更豐富。江蘇是產(chǎn)鴨子的大省，所以常有美味的鴨料理。鴨子可以清肺解熱、滋陰補血，是適合全家的養(yǎng)生食品。

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