自制鹽水鴨腿怎么做

食材用料 鴨腿 大蔥相克食物 姜相克食物 清水 雞精 香油 料酒 白胡椒粉 鹽 鹽水鴨腿的做法 鹽水鴨腿的做法圖解11.鴨腿洗凈,和蔥段、姜片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸,轉(zhuǎn)小火煮10分鐘后熄火,再燜20分鐘.鹽水鴨腿的做法圖解22.將2茶勺鹽、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌勻.鹽水鴨腿的做法圖解33.將鴨腿取出,均勻的抹上做法2的醬料.鹽水鴨腿的做法圖解44.放在烤網(wǎng)上風(fēng)干(或者在陰涼通風(fēng)處吊起來(lái)).鹽水鴨腿的做法圖解55.將風(fēng)干好的鴨腿切成小塊擺入盤中,配上姜絲食用.

懶人鹽水鴨腿怎么做如何做好吃

懶人鹽水鴨腿的做法步驟1. 鴨腿洗凈,瀝干.鹽2勺,桂皮八角姜片,放一起炒,鹽變成黃色就可以了.2. 把炒熱的鹽給鴨腿做按摩,盡量時(shí)間多一定點(diǎn),會(huì)比較入味.弄好,蓋保鮮膜放冷藏保存48小時(shí).3. 我是直接做飯的時(shí)候和飯一起放電飯煲蒸的.飯好菜也好了,省時(shí)省力,所以是懶人鹽水鴨腿.

鹽水鴨的做法 鹽水鴨的家常做法 鹽水鴨怎么做

主料 鴨腿3個(gè) 花椒,1小撮 蔥,姜 料酒1勺 大料1個(gè) 輔料 鹽2勺 鹽水鴨的做法步驟 1. 鍋燒熱改小火,放2勺鹽炒到微黃再放花椒粒和大料炒出香味關(guān)火. 2. 趁熱把鹽抹在處理干凈的鴨腿上,按摩均勻放保鮮盒里,密封好放冰箱冷藏12小時(shí)左右. 3. 鍋里加好清水,放蔥姜,料酒和少許鹽,把腌制好的鴨腿沖洗一下,放入鍋里用大火燒開撇去浮末改小火煮30分鐘關(guān)火,燜1小時(shí)左右. 4. 煮好的鴨腿涼透. 5. 切塊裝盤,直接吃或者蘸料吃味道都很棒.

鹽水鴨的家常做法？

材料

鴨腿、鹽、花椒、小茴香、姜片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精、料酒

做法

1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火燒至噼啪作響、香味四溢，（用小火干炒，不然會(huì)燒糊，鹽差不多有點(diǎn)黃了就好了）；

2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層；

3、用保鮮膜封好，進(jìn)冰箱冷藏1-2天。

4、取出鴨腿，沖去鹽、小茴香、花椒；

5、取一砂鍋，放姜片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精，加適量水（能沒(méi)過(guò)鴨腿）；

6、水開了，下鴨腿，加料酒，再燒開后，轉(zhuǎn)小火（小到幾乎不冒泡泡），10分鐘，關(guān)火，燜20分鐘（不用懷疑這半小時(shí)的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩）；

7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進(jìn)冰箱冷凍（急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎）；

8、涼透了，就可以切片裝盤（別凍過(guò)頭了）

肉質(zhì)細(xì)膩，飄香四里～ 聚餐的時(shí)候帶去給朋友吃，人家非說(shuō)是南京空運(yùn)過(guò)來(lái)的特產(chǎn)——桂花鹽水鴨：）

PS：（純屬個(gè)人愛(ài)好，僅供參考）

煮鴨腿的湯別倒掉

繼續(xù)燒開保存

可以下海帶冬瓜燒湯

也可以下鴨血、粉絲、鴨腸、鴨肝等變成鴨血粉絲湯

要是咸了可以加水，把上面的油撇掉

鹽水鴨家常做法，正宗鹽水鴨怎么做

正宗鹽水鴨的做法

1.

1、先要把鹽炒熱，鍋內(nèi)加入研制調(diào)料鹽、五香粉、花椒，啟動(dòng)“手動(dòng)功能”（旋鈕），四格火力定時(shí)加熱4分鐘；

2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時(shí)就行；

（要點(diǎn)提示：要將鴨子身上全部涂抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會(huì)吃進(jìn)去）

2.

3、現(xiàn)在開始做白鹵汁，鍋內(nèi)加2000毫升水，下入白鹵調(diào)料，手動(dòng)加熱燒開后用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調(diào)料香味，然后把白鹵汁放涼；

4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時(shí)；

（要點(diǎn)提示：也可省略此步驟，直接風(fēng)干，泡1小時(shí)是為了更加入味）

5、將浸泡（腌制）后的鴨子放在通風(fēng)處，風(fēng)干1-2小時(shí)。（見下圖右下角）

（要點(diǎn)提示：我做的時(shí)候就是系一根繩掛在外面，現(xiàn)在冬天風(fēng)干的很快，這步可不能少，風(fēng)干后的鴨肉更有嚼勁）

3.

6、風(fēng)干后將鴨子第二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【白斬｜蔥油雞】功能進(jìn)行最后的烹制；

7、烹飪功能結(jié)束后，晾涼斬件就可以開吃啦！

正宗南京鹽水鴨的做法是什么?

主料:鴨腿2只. 輔料:油適量、鹽適量、黃酒30g、八角2只、香菜5g、茴香2g、桂皮10g、花椒10g、老抽5g. 江蘇鹽水鴨的做法 1、花椒和食鹽一起加入炒鍋內(nèi),用中小火不停的翻炒食鹽,食鹽會(huì)由原來(lái)的白色逐漸變至微黃,且花椒會(huì)散發(fā)出香味. 2、花椒鹽炒好放晾,再把洗干凈的鴨腿放入,直至鴨腿表面均勻的沾上花椒鹽,放盆里或者用保鮮袋子包扎起來(lái),腌制一個(gè)5小時(shí). 3、鍋內(nèi)放入足量的清水,依次加入食鹽、姜片、八角、桂皮、茴香、香菜、黃酒、鴨腿. 4、大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘m,至鴨腿熟可以用一根筷子輕松穿過(guò)就是熟啦. 5、撈起待晾. 6、完全冷卻后即可剁塊.

咸水鴨的家常做法大全怎么做好吃視頻

食材明細(xì)

鴨腿適量蔥段適量姜片適量鹽適量花椒適量八角適量香葉適量草果適量桂皮適量五香口味煮工藝三刻鐘耗時(shí)普通難度

咸水鴨的做法步驟

1

將買回來(lái)的鴨腿洗干凈控水。

2

準(zhǔn)備鹽和花椒,比例是二比一。

3

放在鐵鍋里用中火翻炒。

4

等鹽微黃、花椒變黑關(guān)火。

5

將熱鹽均勻地撒在鴨肉內(nèi)外用手搓，多搓幾遍。

6

然后用保鮮膜把鴨肉封住放入冰箱冷藏一晚。

7

將腌制好的鴨腿洗凈,準(zhǔn)備蔥段、姜片、八角、香葉,草果,桂皮。

8

將所有材料放入鍋里加水，水要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)鴨肉。

9

煮五分鐘停十五分鐘，當(dāng)中翻個(gè)身然后再煮五分鐘關(guān)火即可。(注意：煮的時(shí)候不要揭鍋蓋)。

主料

鴨子

1只 輔料

花椒

1茶匙

八角

3個(gè)

姜

1塊

陳皮

1塊

粗鹽

100克 步驟

1.光鴨子清洗干凈，脖子與鴨頭去除。2.準(zhǔn)備好粗鹽、花椒和八角。3.姜洗凈，拍散；陳皮準(zhǔn)備好。4.將粗鹽、花椒和半角放入鍋中。5.用小火慢慢炒出香味，炒至海鹽有點(diǎn)焦黃色。6.下姜和陳皮。7.將鴨子放入鍋中。8.將海鹽等調(diào)料，均勻地涂抹在鴨子上，這個(gè)過(guò)程還是用小火。9.多涂抹幾次，加入開水。10.大火燒開。11.轉(zhuǎn)小火約煮45分鐘，間中要將鴨子翻身，以便更好的入味。12.用筷子往中間最硬的地方插下去，若能輕易插入，鴨子則熟了。13.熄火，將鴨子浸泡在湯汁中，浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，鴨子約入味，同樣的，鴨子也必須變換姿勢(shì)。14.取出鴨子，瀝干水分。15.將鴨子斬塊，裝盤食用。

鹽水鴨的詳細(xì)做法，配料

配料：鴨腿2只、蔥一小把、姜一塊、料酒2勺、糖1勺、鹽40g、八角幾瓣、香葉5片、草果1個(gè)、桂皮一小塊、花椒一小把。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備材料：鴨腿2-3只，約600-700克，各種佐料。

2、鐵鍋加熱，加入35克鹽和一小把花椒，小火翻炒。

3、炒至鹽微黃，花椒爆出香味，關(guān)火稍涼。

4、用炒好的椒鹽搽抹鴨腿，用手在鴨腿各處按摩數(shù)分鐘。

5、將按摩好的鴨腿裝入食品袋，扎緊放入冰箱冷藏室，一般腌漬過(guò)夜即可，喜歡咸的可以腌漬兩天。

6、腌漬好以后從冰箱拿出用水沖洗干凈，冷水下鍋燒開焯去血水。

7、焯好的鴨腿放入鍋中加入配料中的調(diào)料，加水沒(méi)過(guò)鴨腿，大火燒開轉(zhuǎn)小火保持微開狀態(tài)二十分鐘，用筷子一扎即透就可關(guān)火。

8、在鹵水中放涼，撈起斬塊裝盤澆上鹵汁即可。

南京鹽水鴨最正宗做法？

南京鹽水鴨是南京的“招牌美食”,并不是某個(gè)個(gè)人獨(dú)創(chuàng)菜色,所以并沒(méi)有最正宗的說(shuō)法,也沒(méi)有相關(guān)企業(yè)個(gè)人申報(bào)正宗南京鹽水鴨的商標(biāo).只有一個(gè)對(duì)應(yīng)鹽水鴨的江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS32/ 002-2014（2014-7-1實(shí)施）更說(shuō)明不是只有一家企業(yè)在生產(chǎn)制作南京鹽水鴨.所以并不存在最正宗的南京鹽水鴨.

南京鹽水鴨的做法:

食材: 主料: 光嫩鴨1只 輔料: 蔥兩條, 姜一塊,大茴香10克,鹽10克,味精5克花椒10克,五香粉10克, 黃酒一茶匙,醋一茶匙,烹飪工具: 煮鍋

烹飪步驟:1 調(diào)制清鹵,用清水2.5千克為標(biāo)準(zhǔn)，加姜一二片，蔥結(jié)一個(gè)，大茴香一粒，黃酒、醋少許和鹽味精等先燒開，再用慢火熬成（此鹵可重復(fù)使用）。 2 將光鴨的翅尖、腳爪斬去，清理出內(nèi)臟和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗凈瀝干3 用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽。用炒鹽將鴨身里外都抹勻，將鴨放入容器內(nèi)腌1小時(shí)，腌好后取出鴨子，放入清鹵中浸2小時(shí)，浸好后，將鴨子取出掛在通風(fēng)處吹干4 用凈鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清鹵沒(méi)過(guò)鴨子，放姜片、蔥結(jié)5克、大茴香蓋嚴(yán)，用大火燒開后撇清浮沫，改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾)，瀝干，冷卻即成

開袋即食鹽水鴨怎么做好吃

開袋即食,立即可以吃,因?yàn)槔锩嬉呀?jīng)加了調(diào)味料和味精,不需要加熱就可以食用啦.加熱可能會(huì)破壞味道濃度.