請(qǐng)問燉羊肉湯要放些什么料

紅燒羊肉

用料：

羊肉(1磅)、胡蘿卜(1個(gè)) 干蔥(10余粒)、白羅卜(1/2個(gè))

調(diào)味料：

老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許)

水(適量)

做法：

1>羊肉出水洗凈，放入白羅卜塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅卜棄去。

2>胡蘿卜去皮切塊，干蔥去皮保持原粒。

3>燒熱1湯匙油，將干蔥及羊肉同爆香，放入調(diào)味料及過面水份，煮滾后，改用中火煮。

4>將胡蘿卜塊加入同燜至爛，汁收濃即可上碟供食。

清蒸羊肉

【原料】

肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；黃酒一錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；芫荽三棵

【制作過程】

將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然后，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、

黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜?dú)埰?，扣在大盤里，撒上切碎的芫荽即妥。

清湯羊肉

取羊腿肉2斤，洗凈，切塊，放開水鍋中煮3分鐘后洗凈。原鍋洗凈，加清水，放羊肉塊，大火燒開，撇去沫子，加入白蘿卜4兩，蔥姜適量，黃油1兩，燒至酥爛，加鹽，味精，青大蒜絲，花椒粉，盛出即可。

炒羊肉絲

原料：羊腿肉300克，京蔥250克,雞蛋1只，素油、精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、淀粉、醬、醋、白糖適量。

制法：

1. 京蔥去根和邊皮，洗凈，切成約２寸長(zhǎng)的絲。羊肉切成約1.5寸長(zhǎng)的絲，用精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干淀粉拌勻上漿。

2.鍋內(nèi)放油約40克，油熱，放入羊肉絲，煸炒至松散，放入京蔥絲略煸炒，加入適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。

原料：

羊肉一斤半，小胡蘿卜四根，罐裝西紅柿(chopped tomatoes with herbs)一聽，芹菜掰兩枝兒切段，洋蔥半個(gè)，鹽，糖適量。

做法：

羊肉，胡蘿卜，洋蔥切核桃塊，燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒，加少量水，以沒過主料為準(zhǔn)，將胡蘿卜，芹菜段，鹽，糖加入，大火燒開，小火燜燒至汁濃，即可食用。

煮羊肉能不能放鹽

你好,在羊肉煮的快好時(shí)你可以放少許的鹽即可.(食鹽放與不放,放多放少要依據(jù) 個(gè)人的口味和喜好來決定.為此不能一刀切)

如何清燉羊肉不帶膻味？作料的詳細(xì)放法！！！

山楂去除羊肉膻味法 把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。 蒜頭去除羊肉膻味法 炒羊肉時(shí)加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。 鮮筍去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。 杏仁去除羊奶膻味法 在煮羊奶的鍋里放少許杏仁，煮開后撈去杏仁，膻味就消除了。 藥料去除羊肉膻味法 把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨(dú)特風(fēng)味。 魚去除羊肉膻味法 在切好的羊肉中拌進(jìn)魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。 #### 除去羊肉腥味 （1）食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡1小時(shí)。 （2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然后置鍋中燒煮，同時(shí)加入5枚紅棗。 （3）羊肉切片、塊后放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸后撈出羊肉即可除腥。 （4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。 （5）燉羊肉時(shí)，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。 （6）羊肉做餡時(shí)可加入適量白蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補(bǔ)充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時(shí)也可拌入幾粒葡萄干。 燉羊肉時(shí)加蘿卜，不僅除腥增營(yíng)養(yǎng)，還是道名菜。

煮羊肉放不放蒜

羊肉泡饃是西安的名小吃，現(xiàn)在享譽(yù)中外。其特點(diǎn)是湯濃味深，饃軟硬適當(dāng)；總讓人吃得心滿意足。當(dāng)然這是傳統(tǒng)吃法，我做了些變通，更便捷，也更符合現(xiàn)代人口味。 材料:

新鮮羊肉500克，羊雜碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2個(gè)，桂皮1/2茶匙，老姜1小塊，干饃（或鍋魁）2個(gè)，香菜1湯匙，鹽1茶匙做法:

1.將羊肉和羊雜碎在鹽水中反復(fù)洗3-5次；老姜和大蒜拍碎，香菜剁細(xì)備用。

2.大湯鍋?zhàn)懔渴⑺?，以淹過肉4厘米左右為宜；下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小時(shí)以上；直至肉爛湯濃；放鹽調(diào)味即成。

3.用筷子撈出肉和雜碎在菜板上切碎再回到鍋中，再煮開。

4.將雜碎連湯帶肉盛于碗內(nèi)，撒上香菜；饃或鍋魁在爐上烤熱，可用手撕或切成塊放于碗內(nèi)

希望可以幫助到你，謝謝采納

羊肉怎么保存

羊肉貯存方法見表7-3. 冷凍方法操作適用范圍優(yōu)缺點(diǎn)自然冷凍羊胴體平直堆放于室外,用干草等封垛,再將冷水潑在垛的表面使其結(jié)冰冬季氣溫較低的地區(qū)成本低,但保存期短 ＂role=＂table表7-3羊肉貯存方法比較冷凍方法操作適用范圍優(yōu)缺點(diǎn)冷庫冷凍冷凍胴體宰后的羊胴體立即放入冷凍房?jī)?nèi)(-12℃左右)進(jìn)行快速冷卻,約經(jīng)1小時(shí),胴體的平均溫度可降至5℃以下.然后,將冷卻胴體放入冷藏室中貯藏專業(yè)屠宰場(chǎng)冷凍卷羊肉將體重20千克左右的肉羊屠宰后剝皮,除去內(nèi)臟、脂肪、頭、蹄、骨及韌帶,分左右兩塊分別卷成約2.5千克的圓筒狀,用無毒塑料紙封裝,放入箱內(nèi)速凍貯藏外銷長(zhǎng)期保存,但費(fèi)用高 ＂role=＂table表7-3羊肉貯存方法比較(續(xù))-1

不放蔥姜蒜羊肉的做法大全

我這有幾種不放蔥姜蒜羊肉的做法你看看：

清燉羊肉的做法

材料：羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等。

做法：

1、首先，把買回來的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來!

2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤，哠到出油，然后在撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉，就不會(huì)有臊味了。

3、加少許油進(jìn)油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。

4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。

5、盞過酒以后的羊肉就會(huì)變得好香的拉。

6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香！

7、要羊肉好味，除了調(diào)料以外，還要加入少許冰糖。

8、在另外一個(gè)鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。9、在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)就可以了。

孜然羊肉的做法

原料：羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、蛋清1只、料酒15ml。

做法：

1、羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘；

2、炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出；

3、再次加熱鍋中剩余的油，放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉勻即可。

4、完成效果

蔥爆羊肉的做法

原料：

羊肉片250克、醬油15ml、米醋15ml、白糖8克、鹽5克、香菜一小把。

做法：

1、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用；

2、油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入羊肉片迅速翻炒；

3、看到羊肉片開始變白時(shí)，放入加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；

4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

買了一斤羊肉為啥煮了二十多分鐘還咬不動(dòng)

羊肉纖維相對(duì)較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些。但是，并不會(huì)所有羊肉都很難燉爛，關(guān)鍵還是你羊肉沒選對(duì)，或方法不對(duì)。那么，羊肉煮不爛怎么辦？

羊肉煮不爛是什么原因

1、不是當(dāng)年的羊,是飼養(yǎng)好幾年的羊,煮的時(shí)間短,難煮爛。

2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的，大概要用中火煮兩個(gè)小時(shí)左右。

3、老母羊肉不易煮爛，下次建議買羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香。

4、當(dāng)然咯，時(shí)間短了，自然煮不爛。羊肉纖維相對(duì)較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會(huì)的。

羊肉煮不爛怎么辦?這樣煮羊肉,好吃又爛!!

羊肉煮不爛怎么辦

1、不急的話，那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分，那就壓20–25分，總能爛的。

2、如果是買回的肉質(zhì)偏老難煮爛，此時(shí)可不必急于烹調(diào)。燉肉前，不妨在羊肉的外表涂一層芥末，然后放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使燉煮時(shí)間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。

3、煮羊肉用涼水是最科學(xué)的，用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬，羊肉會(huì)非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過程中，肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會(huì)熟，里面的血水就會(huì)被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來。

4、旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會(huì)容易爛一些。

5、煮羊肉時(shí)，鹽要最后放，水一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。

6、燉羊肉時(shí)，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。

7、燉羊肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。

8、鍋里水開后一定轉(zhuǎn)小火慢燉，同時(shí)放干山楂片，這樣會(huì)加快軟的程度。

羊肉怎么做既補(bǔ)胃又沒有膻味？

羊肉去膻的十個(gè)好妙計(jì)

羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味?，F(xiàn)介紹幾種除膻法，以供選用。

一、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。

二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。

三、綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

四、咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

六、藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。

七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。

八、桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。

九、核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

燉羊肉放不放醬豆腐

你好!可以放點(diǎn)胡蘿卜山藥豆腐!僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝.

羊肉煮不爛是什么原因 羊肉煮不爛怎么辦

燉羊肉，調(diào)料不是越多越好！只加2樣，羊肉軟爛羊湯鮮美，沒膻味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉羊肉，調(diào)料不是越多越好！只加2樣，羊肉軟爛羊湯鮮美，沒膻味！』

天氣越來越冷了，看最近的天氣預(yù)報(bào)，未來幾天最低溫度只有5℃了，難怪出門感覺冷嗖嗖的，大家一定要注意保暖。同時(shí)，在飲食上也要及時(shí)改變，多做一些熱湯喝，不僅能補(bǔ)水補(bǔ)熱量，還含有大量的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體非常好。

最適合冬天喝的湯就是羊肉湯了，羊肉是溫性食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以御風(fēng)寒，也能滋補(bǔ)身體。

燉一鍋羊肉，不僅能吃到軟爛的羊肉，還能喝到鮮美的羊湯，非常舒服。和羊肉最搭的食材就是蘿卜了，蘿卜性涼，和羊肉互補(bǔ)，滋補(bǔ)不上火。

不過，最鮮美的還是清燉羊肉，原汁原味，加上一點(diǎn)鹽、白胡椒粉調(diào)味，真是太鮮美了。然而，羊肉有一種讓人無法接受的膻味，如果處理不好，無論是羊肉還是羊湯都會(huì)膻味重，不好吃。

為了去掉膻味，一些人在燉羊肉時(shí)會(huì)放很多調(diào)料、香料，效果確實(shí)不錯(cuò)，但羊湯卻不鮮了。

羊肉的鮮味是清淡的，調(diào)料的味道都比較“沖”，會(huì)蓋住羊肉的鮮味，所以調(diào)料不是越多越好，更不能隨便放。燉羊肉時(shí)，只放2種調(diào)料就行了，保證羊肉軟爛羊湯鮮美，沒一點(diǎn)膻味。

【燉羊肉】

1、購買新鮮羊肉，不要用凍羊肉，口感會(huì)差很多，洗干凈后瀝干水分。不懂的人會(huì)直接下鍋煮，這是錯(cuò)誤的，難怪膻味大。我們必須多做2步，就是“浸泡”、“焯水”。羊肉的膻味一部分是來源于血水，所以要先用淡鹽水浸泡出血水。

2、羊肉浸泡2個(gè)小時(shí)，每半小時(shí)換一次水，把血水充分泡出來，然后撈出沖洗干凈。

3、鍋里倒入適量冷水，將羊肉冷水下鍋，加入適量蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。煮出浮沫后，用勺子撈出浮沫，煮5~10分鐘，將羊肉撈出用熱水沖洗干凈。

4、煮鍋里倒入大半鍋清水，放入羊肉，加入蔥段、姜片，然后大火煮開，小火燉1.5~2小時(shí)，羊肉就燉軟爛了。燉羊肉，調(diào)料不是越多越好，很多調(diào)料是不能放的，比如常見的花椒、八角、桂皮等，都是溫性的，而且香味濃郁，會(huì)蓋住羊肉的鮮味，還容易上火，不能就加。

清燉羊肉很簡(jiǎn)單，如果是上好的羊肉，直接清水燉就行了，一般的羊肉也只需加蔥姜即可。

5、羊肉燉至軟爛后，就可以關(guān)火了。撈出羊肉，切成薄片放入碗中，加入適量食鹽、白胡椒粉，舀入一勺羊湯沖入碗中，撒一把蔥花、香菜末，鮮美的羊湯就做好了。

【燉羊肉的技巧】

①燉羊肉的正確順序是先浸泡、再焯水、后燉煮，少一步都不行，羊湯就會(huì)有很大的腥味。

②水量要一次性加夠，中途不要再加水了，會(huì)影響羊肉的口感，膻味也大。

③燉羊肉時(shí)，調(diào)料不要放太多（包括種類和數(shù)量），只用一根蔥、一塊姜即可，味道就非常鮮美，原汁原味，連喝2碗都不夠