手抓羊肉怎么做？

手抓羊肉

手抓羊肉，看著就很眼饞，特別懷念在家里吃羊肉的日子，每一次吃的都很滿足，在家里年紀(jì)雖然最小，但是吃的卻是很多，一點(diǎn)油膩的感覺都沒有，恨不得每天都吃。

主料：

帶骨羊羔肉

輔料：

鹽、洋蔥

做法：

1把羊肉切大塊，涼水加燉鍋里，大火燒開，撇去浮雪沫，一定得把復(fù)沫撇干凈，這樣羊肉清澈鮮美

2轉(zhuǎn)小火，咕咚咕咚煮80分鐘左右，撈起裝大盤里，把洋蔥去外皮，切絲，撒上羊肉上面，香菜洗凈切末，把香菜末撒上羊肉湯里，上桌，搭配一疊鹽、洋蔥絲，羊肉湯一起上桌即可

小貼士：

1.羊肉最好是帶骨的羊羔肉，切大塊

2.燉的時(shí)候千萬不能大火，要小火慢燉，咕咚好咕咚冒著泡就行

3.新疆的手抓羊肉，燉的時(shí)候不加任何調(diào)味品，最多加一些洋蔥絲在里面，燉的時(shí)候千萬別加鹽，吃的時(shí)候把鹽撒上羊肉上即可

求正宗手抓羊肉的做法？

·配　　料:

帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，蔥五錢，姜絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。

·特　　色：肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。

·操　　作:

1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；

3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃

手抓羊肉怎么做好吃?

(1)將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開后撇去浮沫繼續(xù)煮約2小時(shí) 肉爛不脫骨為原 則撈出盛入盤中. (2)洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中,將鹽倒入小盤中,隨羊肉一起上桌. (3)食用時(shí)用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉,,再邊食肉邊佐以洋蔥片. 風(fēng)味:手抓羊肉一般都熱食,上桌時(shí)熱氣騰騰的羊肉香味會(huì)撲鼻而來,食用時(shí)酥爛入 口滑嫩有嚼頭, 拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味,非常有風(fēng)味

內(nèi)蒙古的手抓羊肉是怎么做的

主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。

調(diào)料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g

烹制手抓羊肉

，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

制作步驟

1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；

3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。

手抓羊肉怎樣做?

當(dāng)然可以不過這樣的話 你就要佩帶 蘸料啦!

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手抓羊肉詳細(xì)制作步驟 手抓羊肉這道菜其實(shí)是西北大多數(shù)地區(qū)的一種吃法,也是羊肉最普遍最經(jīng)典的做法.傳統(tǒng)的做法是將羊分成7大塊清水下鍋,先大火煮,再中火燉,2個(gè)小時(shí)出鍋即可.只要肉煮透煮爛出鍋一定嫩香撲鼻,用大廚們的話說就是“肉爛自香’.而如今我們?cè)谠S多店里吃到的手抓羊肉都是經(jīng)過一番改良創(chuàng)新后的做法.下面讓我們一起認(rèn)識(shí)下我們家常的手抓羊肉的做法.1,羊肉在水中洗去血漬及表面附著的羊油;2,然后將肉放入鍋中,不加任何調(diào)料,用涼水煮沸,水要沒過肉;3,開鍋后一定要將沫子打干凈,否則壓出的羊肉湯不僅顏色發(fā)灰,口感也會(huì)降低;4,打沫后在鍋中加入由鮮姜、花椒、和鹽包成的料包;5,繼續(xù)煮90分鐘至羊肉爛而不老,開鍋收湯,將湯收濃

誰知道正宗的手抓羊肉怎么做？需要些什么香料~~~~

手抓羊肉是將羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。

從營養(yǎng)科學(xué)飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對(duì)虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛

、寒疝、中虛反胃等癥都有一定療效。

手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳肴，也是一種可隨時(shí)食用的風(fēng)

味小吃。

品嘗手抓羊肉時(shí)，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食馕，

同時(shí)在吃完幾塊

肉后還會(huì)上一碗煮肉的原湯，一般在湯內(nèi)要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊

肉湯中放一些切

薄片的西紅柿片則風(fēng)味更佳。

手抓羊肉，其變化不是太大，自古至今都是用煮這一方法。食用時(shí)主要是為了食用羊

肉的本味，所以

目前清燉羊肉時(shí)不添加任何調(diào)料，熟制后蘸鹽而食也沒有多大變化，一般吃羊肉后，

喝湯的調(diào)配料上

則變化較大，如有配一些小水蘿卜、金芥菜、西紅柿等調(diào)輔料，喝湯時(shí)味道更佳。

制作方法：

原料：

（1）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好）

（2）調(diào)輔料：鹽50克，洋蔥200克

步驟：

（1）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開后撇去浮沫繼續(xù)煮約2小時(shí)

肉爛不脫骨為原

則撈出盛入盤中。

（2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中，將鹽倒入小盤中，隨羊肉一起上桌。

（3）食用時(shí)用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。

風(fēng)味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時(shí)熱氣騰騰的羊肉香味會(huì)撲鼻而來，食用時(shí)酥爛入

口滑嫩有嚼頭，

拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風(fēng)味

新疆特色手抓羊肉的〔主料輔料〕 ？

羊腰窩肉1000 克

精鹽5 克

蔥段25 克

味精2 克

花椒2 克

麻油5 克

醋75 克

醬油65 克

辣椒油50 克

桂皮5 克

芫葵25 克

胡椒粉2 克

姜片15 克

黃酒5 克

大茴香25 克

[烹制方法]

1.將羊肉斬成約13 厘米長、2 厘米寬的條塊，洗凈。

2.將芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、鹽、醬油、味精、麻油、辣椒油等放

在碗內(nèi)調(diào)成芡汁。

2.將鍋放火上，放入羊肉，加足水。先用大火燒開，撇去浮沫后，撈出

洗凈，倒去水，換入適量清水，再放入羊肉，加大茴香、花椒、桂皮、蔥段、

姜片、酒、鹽，用大火燒開。然后蓋上鍋蓋，煮到肉爛。將肉撈出，盛在盤

里，由食者用手抓著羊骨蘸料汁吃。

[工藝關(guān)鍵]

1.選料以羊腰窩肉為最佳，必須帶骨，成菜后不必改刀，由食者抓著骨

蘸料而食，才不失“手抓”風(fēng)味。

2.羊肉宜小火慢煮，以軟爛為度，入口輕咀即化，始正宗風(fēng)味。

寧夏吳忠手＼抓羊肉造做

材料

羊排1000克 洋蔥50克

大蔥30克

生抽10ml 鹽適量

老抽5ml 料酒15ml

砂糖3克 花椒小許

孜然小許

做法

1. 把所有材料準(zhǔn)備好。

2. 大蔥洗干凈，斜切長片。

3. 洋蔥洗干凈，切成小粒。

4. 羊排洗凈，切成小塊。

5. 羊排放入冷水鍋，加入漫過羊排的清水、花椒和小許洋蔥粒。

6. 大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。

7. 撈出備用。

8. 花椒、孜然用清水泡洗一下，取出瀝干水備用。

9. 熱鍋下油，油熱后加入蔥片和洋蔥粒，爆香。

10. 加入羊排，中小火煎至雙面有點(diǎn)焦焦的感覺。

11. 加入孜然，倒入料酒，煸炒至聞到孜然的香味。

12. 加入小許砂糖、生抽和老抽，翻炒均勻后加入小許清水或羊湯，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。

13. 最后按個(gè)人口味調(diào)入小許鹽，翻炒均勻即可裝碟。

寧夏手抓羊肉的做法,寧夏手抓羊肉怎么做好吃

手抓羊肉(寧夏)的做法 1.羊排斬塊,用加了一勺料酒的清水浸泡一個(gè)小時(shí)去除血水. 2.鍋中放水,將羊肉放入燒開煮幾分鐘. 3.撈出用清水清洗干凈. 4.高壓鍋內(nèi)放水沒過羊肉. 5.將花椒,桂皮,丁香,小茴香裝進(jìn)調(diào)料盒內(nèi). 6.將生姜片,調(diào)料盒,一片橙皮放入燒開后用小火壓半個(gè)小時(shí)肉爛脫骨即可. 7.開吃之前一定不能忘了最能提味的花椒鹽,只要撒上一點(diǎn)點(diǎn),羊肉的香味立馬呈現(xiàn)出來