手抓羊肉是羊的哪個(gè)部位

帶骨的羊腰窩肉.

手抓羊肉的做法

“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法，雖在味道上稍有區(qū)別，但總體上在主要做法方面大致是相同的，只是在運(yùn)用調(diào)味品上稍有差別。

過(guò)去，制作“手抓羊肉”一般都用一口類(lèi)似大甕似的砂鍋來(lái)燉煮，后來(lái)有些地方使用大號(hào)的鋁鍋，但絕不可使用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋會(huì)對(duì)一些藥料起氧化作用，從而失去其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就和熬煮中草藥差不多，必須要用砂罐才好。

制作“手抓羊肉”是很講究的，一般都要按季節(jié)來(lái)往湯里下料，冬季一般在燉煮的羊湯里都要放一些地域特產(chǎn)，像“枸杞”之類(lèi)的滋補(bǔ)品，而春秋季節(jié)要在湯里面放上黃芪和陳皮等，能起到去燥和降低羊肉熱量的作用，以此來(lái)達(dá)到溫補(bǔ)的作效果，吃起來(lái)不像冬季的熱量那么大。在少數(shù)民族地區(qū)夏季也吃“手抓羊肉”，但吃的要相對(duì)少一些。

“羊”通常要選擇羔羊肉，一般都用羊的腰窩部位的整塊肋排來(lái)燉煮，肉要肥瘦相間才好吃，羊的肋骨以不超過(guò)小拇指尖粗細(xì)為好，把羊肉煮好后蘸調(diào)料吃即可。

今天做的這款是春夏交季的一款“手抓羊肉”，我在湯里放了一小片黃芪和陳皮，用這種做法在這個(gè)季節(jié)吃不會(huì)感到上火。這款“手抓羊肉”我是在總結(jié)了西北一帶的做法的基礎(chǔ)上，在調(diào)味品的運(yùn)用上加以了簡(jiǎn)單的改良，做起來(lái)也比較容易，最適合家庭來(lái)制作。由于家里沒(méi)有大號(hào)的砂鍋和鋁鍋，我使用的是不銹鋼鍋暫且來(lái)代替，做好后要立即從鍋中倒換到容器里才行，不宜在不銹鋼鍋中存放的過(guò)久，防止里面用的原料氧化。其具體做法如下；

1. 羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、姜片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調(diào)油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。

2. 把香料放入料盒蓋好蓋子備用。

3. 把蔥切段姜切片。

4. 小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。

5. 把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。

6. 搗成泥后再加少許涼開(kāi)水調(diào)制成蒜汁備用。

7. 用刀把羊排從每根肋骨之間劃開(kāi)切斷，切的時(shí)候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開(kāi)制作的精細(xì)一些，這要視自己的喜好來(lái)定。

8. 把切好的羊排開(kāi)水下鍋煮5分鐘撈出。

9. 另?yè)Q清水煮開(kāi)下入焯過(guò)水的羊排，里面放入蔥姜和三個(gè)小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開(kāi)，改用中火煮1小時(shí)。

10. 然后放入料盒和陳皮再煮15分鐘。

11. 煮15分鐘后取出料盒。

12. 取出料盒后放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前后共煮兩個(gè)小時(shí)使肉軟爛湯濃為最好。

13. 把煮好的肉排放入盤(pán)中，（可搭配一些清火的蔬菜也可單獨(dú)拌食，我配了一些苦菊）。

14. 然后另起鍋?zhàn)⑷肱胝{(diào)油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。

15. 把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁。

16. 然后把勾兌好的汁澆在羊排上即可。

17. 吃的時(shí)候蘸以蒜汁。

18. 上桌時(shí)同羊湯共上，由于羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前里面還要再兌入50%的清水再次煮開(kāi)，然后撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來(lái)開(kāi)胃。

手抓羊肉做法小貼士

手抓肉特點(diǎn)；顏色清淡、原汁原味、肉香濃郁、鮮嫩潤(rùn)滑、佐以調(diào)料、鮮美無(wú)比、湯味醇厚、清甜鮮香。

溫馨提示；

1、選擇羊排要選擇羊腰窩部位的整塊肋排，要選擇骨細(xì)肉嫩肥瘦相間的羔羊?yàn)樽詈茫麎K肋排以不超過(guò)兩斤重為合適，否則肉會(huì)太老口感不好。

2、煮的時(shí)間和火候一定要到位，要煮到肉將脫骨才行，在食用時(shí)用刀輕輕一刮肉便可脫落為最好。

3、湯料要按季節(jié)來(lái)搭配，其中的主要香料不變，冬季要在湯里添加枸杞、黨參或太子參之類(lèi)的滋補(bǔ)藥料，枸杞可放不超過(guò)20克，黨參或太子參各10克即可。春季里面放黃芪、陳皮適量，黃芪以每斤肉不超過(guò)10克，陳皮適量即可。夏季湯里可放一些干菊花，以降低肉的熱量。（晾制三年以上的橘皮為陳皮，柑橘上市后可自己來(lái)制作）。

4、在煮肉時(shí)要盡量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分鐘要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的過(guò)久，否則溢出的香味太濃便不好吃了。

希望我的回答能幫助你，滿(mǎn)意請(qǐng)采納吧，謝謝。

做新疆手抓飯應(yīng)該買(mǎi)羊的那部分肉來(lái)做好吃？易采辦

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羊肉哪個(gè)部位的肉好吃

專(zhuān)業(yè)回答

羊肉分檔

頭尾部分：

1、頭 皮少肉多，可用來(lái)醬、扒、煮

2、尾 綿羊尾多游，用來(lái)爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

前腿部位：

3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。

4、頸肉 肉質(zhì)較老，夾有細(xì)筋，可用于紅燒、煮、醬、燉及制餡。

5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。

腹背部位：

6、脊背 外脊肉可用來(lái)涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋后用途與外脊相同。

7、肋條 無(wú)筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。

8、胸脯、腰窩 胸脯肉質(zhì)肥多瘦少，用于烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質(zhì)老，質(zhì)量較差，適宜醬、燒、燉等。

后腿部位：

9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。（小百貨語(yǔ)：差不多什么都行。）

10、后腱子 肉質(zhì)和用途與前腱子（5）相同。

（以上來(lái)自百度知道）

建議用后腿肉做手抓飯，肉易熟，好咬。

北京涮羊肉的手切羊肉是羊的哪個(gè)部位?

腿肉,最好羊后腿,細(xì)嫩,肥瘦比例合適,家里也可以選羊里脊,油少細(xì)嫩,對(duì)刀工要求低.腰窩部位適合燉著吃.

做手抓羊肉用那個(gè)地方的羊好

孜然羊肉 【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。 【制作過(guò)程】 1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開(kāi)后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁 【原料】 羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。 【制作過(guò)程】 切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開(kāi)，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調(diào)：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉 放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分 蝎戲羊排 【特點(diǎn)】羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】 乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個(gè)，面粉、芝麻少許，餐紙花12個(gè)，味精、椒鹽少許。 【制作過(guò)程】 1、羊排剁6厘米長(zhǎng)的段，放調(diào)味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個(gè)羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時(shí)，下入羊排，炸呈金黃色時(shí)撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤(pán)邊。 3、待油溫升至8成熱時(shí),用剪成6厘米長(zhǎng)的粉絲下入油鍋,炸至松脆時(shí)撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可. 蔥爆羊肉 【特點(diǎn)】香而又嫩，無(wú)羊膻氣。（京菜） 【原料】 羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。 【制作過(guò)程】 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋. 羔燒羊肉 【特點(diǎn)】香醇嫩滑。 【原料】 羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（腌糖醋）100克，山楂糕絲100克。干面粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量。 【制作過(guò)程】 1、將羊肉洗凈，紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時(shí)撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內(nèi)（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸后，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長(zhǎng)5厘米，寬1.5厘米，擺落盤(pán)。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調(diào)成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤(pán)。芒光絲，山楂糕絲拼盤(pán)。醬碟：甜醬 沙鍋散丹 【特點(diǎn)】鮮嫩清香，清淡爽口。 【原料】 主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調(diào)料雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。 【制作過(guò)程】 (1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下?lián)瞥觯檬謱⑸⒌さ暮谀ご耆ィ磧艉蠓湃腴_(kāi)水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時(shí)左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗干凈，然后切成三角塊，放入開(kāi)水中煮1分鐘，撈出控水。 (2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開(kāi)，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開(kāi)后，再用微火5分鐘，隨后淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。 爆羊肉 【特點(diǎn)】無(wú)湯汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】 半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、 【制作過(guò)程】 一、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。姜片及調(diào)味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。 淮杞燉羊肉 【特點(diǎn)】為冬令補(bǔ)品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜） 【原料】 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山藥（40克）。 【制作過(guò)程】 一、將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊，再放入鍋內(nèi)加姜片炒透。二、將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時(shí)即好。 燉羊肉 【特點(diǎn)】湯鮮肉嫩、味醇可口。 【原料】 帶骨羊肉，切塊，花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。 【制作過(guò)程】 1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內(nèi)燒開(kāi)，撇去血沫，入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。 2.鍋內(nèi)放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。 羊肉熬冬瓜 【特點(diǎn)】湯肥瓜爛，清淡適口。 【原料】 冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢(qián)；味精十粒；精鹽三錢(qián)；芫荽一棵；香油八分 【制作過(guò)程】 先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至 冬瓜軟爛，出鍋時(shí)拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】色澤鮮美 【原料】 主料 帶皮生羊肉1000克。輔料 青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結(jié)10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水淀粉15克。 【制作過(guò)程】 1、將羊肉放入清水鍋內(nèi)，用中火燒開(kāi)后，取出洗凈。青蒜葉切段備用。 2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜塊（折松）放入鍋內(nèi)，添加清水淹沒(méi)肉塊，用旺火燒開(kāi)，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時(shí)左右，見(jiàn)已酥時(shí)撈出拆去骨，改世成3。5厘米的方塊，再放入原汁鍋內(nèi)用旺火稠濃原汁。稠時(shí)加味精、青蒜葉，用水淀粉勾芡，燒開(kāi)而成。 石山扣羊肉 【特點(diǎn)】色澤金黃，裝盤(pán)整齊，肉質(zhì)酥爛，潤(rùn)滑適口，氣味芳香，十分鮮美。 【原料】 帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克. 【制作過(guò)程】 1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。4、將熟羊肉連皮切成長(zhǎng)方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤(pán)中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。 扒海羊 【特點(diǎn)】色澤金黃，味鮮汁濃 【原料】 主料:水發(fā)海參500克，羊腰窩肉500克。調(diào)料:雞油15克，蔥姜油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5克，姜塊25克，味精5克，料酒20克，濕淀粉50克，雞湯2公斤。 【制作過(guò)程】 (1) 將水發(fā)海參洗凈片成大片，在開(kāi)水中氽透，撈出控去水分。鍋中先放雞湯1.5公斤，加入花椒，蔥、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窩肉放在鍋內(nèi)煮爛，撈出后，切成10厘米長(zhǎng)、3厘米寬的大片碼入盤(pán)內(nèi)。 (2) 炒勺上旺火把蔥姜油燒熱，烹入5克料酒，加入500克雞湯、醬油、鹽、味精，同時(shí)把海參片羊肉片也放入湯內(nèi)，然后用小火10分鐘，用濕淀粉勾流汁芡翻動(dòng)后，淋入雞油即可。 炸脂蓋 【特點(diǎn)】色澤金黃，外酥里嫩 【原料】 羊五花肉500克，雞蛋一個(gè)（重約50克）。 醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。 【制作過(guò)程】 將羊肉洗凈放入冷水鍋內(nèi)，煮約5分鐘使血水浸出，再撈出晾涼，切成長(zhǎng)8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盤(pán)內(nèi)，加入醬油、蔥段、姜片、蒜片入籠蒸熟（約蒸90分鐘）取出，潷凈湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。雞蛋打入碗內(nèi)，加入濕淀粉攪勻成糊狀待用。炒鍋放入花生油，置中火上燒至八成熱（約200℃）時(shí)，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內(nèi)，炸至九成熟時(shí)撈出，待油溫升至九成熱（約225℃）時(shí)，再投入肉片炸成金黃色撈出，將炸好的肉片切成斜塊，裝入盤(pán)內(nèi)即成。將甜面醬與芝麻油一起拌勻裝于味碟內(nèi)，再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟，隨菜上桌佐食即成。 酥炸羊腩 【特點(diǎn)】色澤黃潤(rùn)油亮，羊腩外酥內(nèi)嫩，糖醋黃瓜蘿卜，圍邊上席美觀 【原料】 主料羊肉500克，發(fā)面250克， 發(fā)酵粉25克。調(diào)料大油150克，堿10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油150克，味精5克，蔥末30克，姜末20克 【制作過(guò)程】 (1)將羊肉切成長(zhǎng)12厘米、寬3厘米的長(zhǎng)塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20～30分鐘，用筷子穿扎試熟爛了后，取出來(lái)冷卻。 (2) 將面粉用水合勻，加入堿攪拌均勻，再加入發(fā)酵粉合勻。 (3) 炒勺內(nèi)倒入大油，用旺火燒到7～8成熱，將羊肉塊上抹上一層發(fā)酵粉后，投入油內(nèi)炸至皮堅(jiān)硬呈黃色，撈出瀝油。 (4) 將炸好的羊肉切成1厘米見(jiàn)方的小塊，盛于盤(pán)內(nèi)上席。吃時(shí)另帶蔥醬、椒鹽、辣椒醬油。 清蒸羊肉 【特點(diǎn)】軟香肥嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 【原料】 肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢(qián)；醬油二錢(qián)；黃酒一錢(qián)；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；芫荽三棵 【制作過(guò)程】 將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然后，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、 黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜?dú)埰墼诖蟊P(pán)里，撒上切碎的芫荽即妥。 燉羊肉 【特點(diǎn)】軟綿清香，冬季佳菜。 【原料】 肥羊肉二斤；醬油五錢(qián)；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢(qián) 【制作過(guò)程】 將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開(kāi)水鍋氽透，撈出后另?yè)Q一鍋涼水 燒開(kāi)，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。 扒羊肉條 【特點(diǎn)】肉色金黃，汁亮油潤(rùn)，肉質(zhì)較爛，味美濃香。 【原料】 羊肉(最好腰窩肉)300克,香油30克，濕淀粉18克，料酒3克，醬油30克，味精2克，大料少許蔥段1克，姜片1克。 【制作過(guò)程】 (1) 把羊肉剔去骨頭和筋膜，切修整齊，放清水中浸泡，待析出血水后洗干凈，放入開(kāi)水鍋中煮熟，而后取出晾涼。 (2) 將熟羊肉上的云皮剝?nèi)ィ瑱M著肉紋切成長(zhǎng)8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉條，光面向上整齊地?cái)[在碗內(nèi)。 (3) 炒勺中放入香油(10克)燒熱，再加入大料、蔥段、姜片，炸一炸，再加入料酒、醬油(10克)、煮肉原湯(120克)。 (4) 待湯燒開(kāi)后，倒入盛肉條的碗中，放入籠屜用旺火蒸20～25分鐘，然后用筷子夾去大料、蔥段和姜片。 (5) 把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(nèi)(不要把肉條弄散)，用旺火燒開(kāi)，加入醬油(20克)、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛翻兩下，滴上香油即成。 紅燜羊肉 【特點(diǎn)】火鍋湯濃色重，酥爛不膻 【原料】 約5000克重的公山羊1只 辣醬450克 紅醬油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊100克 大蔥250克 精鹽、雞精、味精各適量 食用油750 【制作過(guò)程】 1公山羊宰殺后剮去皮，除去內(nèi)臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成25厘米見(jiàn)方的塊，放入清水中浸泡2～3小時(shí)撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。3將砂鍋移至火上，用中火燒開(kāi)后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精、味精和孜然粉。4起菜時(shí)隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時(shí)一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。 枸杞牛鞭湯 【特點(diǎn)】紅白相間，形色美觀，牛沖軟糯，湯味醇濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)性強(qiáng) 【原料】 清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精 【制作過(guò)程】 取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內(nèi)部剖開(kāi)洗凈，入沸水氽后漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質(zhì)，再氽數(shù)次，直到?jīng)]有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質(zhì)后倒入鍋內(nèi)，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續(xù)燉爛為止，上菜時(shí)在湯碗中加適量鹽和味精。 蔥爆羊肉丁 【特點(diǎn)】此家常菜羊肉滑嫩，蔥香味濃，色澤淡黃，油潤(rùn)光亮，可用作酒席中爆菜。 【原料】 羊肉250克，蔥25克。調(diào)料：紹酒15克，醬油3克，精鹽2克，白糖2克，雞蛋清1只，胡椒粉1 克，花生油500克（約耗50克），水淀粉25克，麻油5克，味精少許。 【制作過(guò)程】 切配：羊肉切成小丁，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、水淀粉15克、精鹽抓拌均勻。蔥切成斜形段。 烹調(diào)：炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熱，將肉丁放入撥散，再放蔥段，迅速撈出瀝油。炒鍋復(fù)上 火，放入紹酒、醬油、白糖、味精和少許水，用水淀粉色芡，倒入肉訂蔥段，淋入 羊糕 【特點(diǎn)】此風(fēng)味菜因羊肉性溫味甘，油脂較多，色澤醬紅，一般適于冬季食用。該品羊肉味美，水晶透明 【原料】 主料：帶皮羊肉750克。配料：豬肉皮200克，胡蘿卜2根。調(diào)料：蔥3根，姜5片，青蒜絲10克，醬油50克，白糖10克，紹酒50克，辣椒醬25克。 【制作過(guò)程】 切配：將羊肉、豬皮洗凈，入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出再洗凈。放入鍋內(nèi)加醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥、姜和清水1000克，上旺火燒沸，撇去浮沫，移小火燒至酥爛，取出羊肉，稍涼去骨，取羊肉皮鋪盤(pán)底，將羊肉撕碎放入盤(pán)內(nèi)捺平。 烹調(diào)：將鍋內(nèi)湯汁去蔥、姜、胡蘿卜，取 炒羊肉絲 【特點(diǎn)】此菜羊肉無(wú)膻味，鮮香味美。 【原料】 羊肉四兩；白糖五分；土豆二兩；胡椒粉二分；醬油四錢(qián)；雞蛋清一個(gè)；精鹽五分；食油一兩二錢(qián)；蔥末一錢(qián) 【制作過(guò)程】 1.將羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，順著肉紋切成一寸五分長(zhǎng)的絲放碗內(nèi)，加精鹽（二分）、雞蛋清，并用手抓拌均勻。土豆去皮，切成細(xì)絲。 2.鍋放爐火上，放入食油八錢(qián)燒熱，下羊肉煸炒至松散變色時(shí)盛起。原鍋放油四錢(qián)燒熱，下蔥末炒出香味時(shí)，放入土豆絲略炒后，加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水（一兩），翻炒均勻，撒上胡椒粉即成。 白切羊肉 【特點(diǎn)】此菜味道鮮美爽口，不膻不膩，是佐酒佳肴。 【原料】 羊肉一斤；黃酒三錢(qián)；蔥二根；白糖一錢(qián)；姜二片；甜面醬；五錢(qián)；蒜二錢(qián)；味精一分；香菜三錢(qián)；芝麻油五錢(qián) 【制作過(guò)程】 1.羊肉洗凈后，放水沸水鍋內(nèi)焯去血水后再洗凈，裝入盛器內(nèi)，加入京蔥、 生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，上籠蒸至羊肉酥熟時(shí)取出，除凈京蔥、生姜和白蘿卜， 放一邊稍涼后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒鍋，放入麻油燒熱后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜醬再稍炒并調(diào)味，裝入碟子內(nèi)備用。 3.取出羊肉，用刀切成薄片后裝入盆內(nèi)，連同碟子內(nèi)的調(diào)料一起上臺(tái)供食。 以上的方法沒(méi)有羊的膻味。

陜西手抓羊肉怎么做？

主料： 羊肉(肥瘦) 1000克

調(diào)料： 鹽 5克 小蔥 25克 味精 2克 花椒 2克 香油 5克 醋 50克 醬油 40克 辣椒油 40克 桂皮 5克 香菜 25克 胡椒粉 2克 姜 15克 黃酒 5克 八角 15克 各適量

陜西手抓羊肉的做法：

1. 將羊肉（羊腰窩肉）斬成約13 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的條塊，洗凈；

2. 將香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、鹽、醬油、味精、香油、辣椒油等放在碗內(nèi)調(diào)成芡汁；

3. 將鍋放火上，放入羊肉，加足水，先用大火燒開(kāi)，撇去浮沫后，撈出洗凈，倒去水，換入適量清水；

4. 再放入羊肉，加八角、花椒、桂皮、蔥段、姜片、酒、鹽，用大火燒開(kāi)；

5. 然后蓋上鍋蓋，煮到肉爛；

6. 將肉撈出，盛在盤(pán)里，由食者用手抓著羊骨蘸料汁吃。

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手抓羊肉的做法詳細(xì)？

手抓羊肉的制作材料：

主料：帶骨的羊腰窩肉2斤,香菜五錢(qián),蔥五錢(qián),姜絲3錢(qián),蒜末二錢(qián),大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一兩二錢(qián),紹酒一錢(qián),味精二分,精鹽一錢(qián),芝麻油一錢(qián),辣椒油一兩。

手抓羊肉的特色：

肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。

教您手抓羊肉怎么做，如何做手抓羊肉才好吃

1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。蔥，三錢(qián)切成一寸長(zhǎng)的段、二錢(qián)切末；

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；

3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開(kāi)后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開(kāi)，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤(pán)內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。

手抓羊肉怎么做?

陜西省吳旗縣人民群眾將羊肉剁成大件,連骨帶肉一起放在鍋里用慢火燉爛,出鍋后一人一份,謂之“手抓羊肉”.當(dāng)?shù)刂V語(yǔ)曰:“豬的骨頭羊的髓”.羊骨同肉一起燉后,其骨髓進(jìn)入湯內(nèi),原汁原味,香美可口.所以羊肉一般不剔骨賣(mài)肉.羊經(jīng)常采食“百里香”牧草,其肉不膻.吳旗縣“百里香”滿(mǎn)山遍野,四季開(kāi)花,花香四溢.每年羊可采食到大量的百里香,到了6月份以后,羊已膘肥體壯,正是食用之時(shí).“六月六,新麥面饃饃就羊肉”,說(shuō)的是羊肉已開(kāi)始上市,若遇傳統(tǒng)節(jié)日,家家宰羊,戶(hù)戶(hù)飄香.現(xiàn)吳旗縣已辦起了大型羊肉加工廠(chǎng),所生產(chǎn)的五香羊肉、羊肚、羊肝、羊腦、羊蹄等系列產(chǎn)品,馳名中外.

如何作手抓羊肉？

手抓羊肉是將羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯?tīng)柨俗巫宄Ｊ车囊环N肉食品。

從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對(duì)虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛

、寒疝、中虛反胃等癥都有一定療效。

手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳肴，也是一種可隨時(shí)食用的風(fēng)

味小吃。

品嘗手抓羊肉時(shí)，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食馕，

同時(shí)在吃完幾塊

肉后還會(huì)上一碗煮肉的原湯，一般在湯內(nèi)要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊

肉湯中放一些切

薄片的西紅柿片則風(fēng)味更佳。

手抓羊肉，其變化不是太大，自古至今都是用煮這一方法。食用時(shí)主要是為了食用羊

肉的本味，所以

目前清燉羊肉時(shí)不添加任何調(diào)料，熟制后蘸鹽而食也沒(méi)有多大變化，一般吃羊肉后，

喝湯的調(diào)配料上

則變化較大，如有配一些小水蘿卜、金芥菜、西紅柿等調(diào)輔料，喝湯時(shí)味道更佳。

制作方法：

原料：

（1）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好）

（2）調(diào)輔料：鹽50克，洋蔥200克

步驟：

（1）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開(kāi)后撇去浮沫繼續(xù)煮約2小時(shí)

肉爛不脫骨為原

則撈出盛入盤(pán)中。

（2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤(pán)中，將鹽倒入小盤(pán)中，隨羊肉一起上桌。

（3）食用時(shí)用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。

風(fēng)味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時(shí)熱氣騰騰的羊肉香味會(huì)撲鼻而來(lái)，食用時(shí)酥爛入

口滑嫩有嚼頭，

拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風(fēng)味

手抓羊肉家常做法,正宗手抓羊肉怎么做

取羊腰窩肉剁成2寸長(zhǎng) 5分寬的塊 洗干凈蔥姜蒜末 香菜 醬油 味精 胡椒粉 香油 辣椒油等兌成調(diào)料汁鍋中放水 放入羊肉旺火燒開(kāi) 去掉浮沫 把肉撈出洗凈 再換清水燒開(kāi) 放入羊肉 花椒大料 小茴香 桂皮 蔥段 姜片 紹酒 鹽 燒開(kāi)后 文火煮爛為止 肉撈出盛盤(pán) 沾調(diào)料汁吃