羊肉什么部位最好吃 羊的各部位的做法及步驟

沒有一定說是哪個(gè)部位最好吃，羊渾身是寶。不同部位的所含營養(yǎng)素也不相同。而且， 對于羊肉，人們常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)。每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊(yùn)含的營養(yǎng)成分也不盡相同。

在西北，很多人喜歡吃烤羊棒骨，羊小腿烤到外層酥脆，撒上孜然辣椒拿著骨頭啃，雖然稍顯粗狂，但是稍有韌性的的瘦肉越嚼越香。 除了上述這些，常見的羊肉部位還有很多，比如羊胸、羊腩、羊蝎子(脊椎)還有筋絡(luò)發(fā)達(dá)膠質(zhì)豐富的羊蹄等等，都是常見的美味。羊渾身是寶名符其實(shí)，即便是常常被棄而不用的各種內(nèi)臟，也能做成深受歡迎的羊雜湯。

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羊的各部位怎么做最好吃

羊胴體其實(shí)細(xì)分下去還有很多部位，為了方便理解，分解成主要的這10個(gè)部位。

1、羊頸肉

又名羊脖子，肌肉發(fā)達(dá)，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，夾有細(xì)筋。

主要產(chǎn)品：羊脖子、羊脊骨、頸排小切

適宜：肉餡及丸子,燉燜。夾有很多細(xì)筋，是整個(gè)羊最便宜的部位之一，但也因此，使其成為也是最適合小火燉煮的肉。

2、羊肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。

主要產(chǎn)品：前肩網(wǎng)肉、方切羊肩

適合：燉、烤、紅燜羊肉。在西方，羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤，烤好后用叉子就能輕輕拆成肉絲，稍稍調(diào)味就已經(jīng)是十足的美味了。當(dāng)然，羊肩也十分適合小火燜燉。

3、羊上腦

肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。

主要產(chǎn)品：羔羊上腦磚

適合：涮、煎、烤。在火鍋和涮羊肉中，因其肥瘦兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)，上腦也是最受歡迎的部位。

4、羊肋排

肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。肋排應(yīng)該蒜是羊肉最受歡迎的一個(gè)部位了。在大西北的手抓羊肉里，就屬肋排最搶手。

做新疆手抓飯應(yīng)該買羊的那部分肉來做好吃？易采辦

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羊肉哪個(gè)部位的肉好吃

專業(yè)回答

羊肉分檔

頭尾部分：

1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮

2、尾 綿羊尾多游，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

前腿部位：

3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。

4、頸肉 肉質(zhì)較老，夾有細(xì)筋，可用于紅燒、煮、醬、燉及制餡。

5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。

腹背部位：

6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋后用途與外脊相同。

7、肋條 無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。

8、胸脯、腰窩 胸脯肉質(zhì)肥多瘦少，用于烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質(zhì)老，質(zhì)量較差，適宜醬、燒、燉等。

后腿部位：

9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。（小百貨語：差不多什么都行。）

10、后腱子 肉質(zhì)和用途與前腱子（5）相同。

（以上來自百度知道）

建議用后腿肉做手抓飯，肉易熟，好咬。

羊肉什么部位最好吃

肋條,胸肉,腰窩比較適合燉著吃

羊身上什么部位肉好吃

頭尾部分：

1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮

2、尾 綿羊尾多游，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

前腿部位：

3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。

4、頸肉 肉質(zhì)較老，夾有細(xì)筋，可用于紅燒、煮、醬、燉及制餡。

5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。

腹背部位：

6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋后用途與外脊相同。

7、肋條 無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。

8、胸脯、腰窩 胸脯肉質(zhì)肥多瘦少，用于烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質(zhì)老，質(zhì)量較差，適宜醬、燒、燉等。

后腿部位：

9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。（小百貨語：差不多什么都行。）

10、后腱子 肉質(zhì)和用途與前腱子（5）相同。

1、脖頸即脖頸肉。質(zhì)地老，筋多，韌性大。適于燒、燉及制餡。

2、上腦位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前。質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等。

3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質(zhì)地松軟。適于扒、燒、燜和制餡等。

4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質(zhì)地較老，適于燉、燜、燒 等。

5、外脊脊骨兩側(cè)的肉。纖維細(xì)短，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、煎、爆等。

6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適于燒、燜、扒等。

7、里脊緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉。纖維細(xì)長，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、炸、煎等。

8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適于炒、爆等。

9、磨檔即尾下臀部上的肉。質(zhì)地松軟，適于爆、炒、炸、烤等。

10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質(zhì)地較老，適于炸、爆等。

11、腰窩后腹部，后腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適于燉、扒等。

12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，后腿上的稱腱子。肉中夾筋 ，筋肉相連，適于醬制。

13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，膻味較重，適于炸和拔絲。

羊肉那個(gè)部位的肉最好吃?

羊排,羊腿都不錯(cuò)

羊肉買回來怎么處理？羊肉哪個(gè)部位最好吃

【羊肉買回來處理方法/步驟】

1、可把鮮羊肉洗干凈之后，分成一份一份的，每一份都保證是一餐的用量。然后把它們用保鮮袋裝好，放進(jìn)冰箱的速凍室。

2、先把新鮮羊肉切成細(xì)丁，在鍋里倒進(jìn)適量的食用油加熱，待油熱之后，放進(jìn)羊肉翻炒。一直要炒到羊肉里沒有一點(diǎn)水分為止，再加入鹽。晾涼后把羊肉放進(jìn)干凈的容器里，要吃的時(shí)候再取出來。這樣保存的羊肉做羊肉湯面或是炒孜然羊肉非常好吃。

3、可用熏曬法保存新鮮羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的兩面都抹上鹽，然后掛起來，或是平攤在陽光下曬干。一般曬幾天就好了。這樣可使羊肉保存的時(shí)間很長，而且味道很好。

4、可用風(fēng)干法保存新鮮羊肉。將羊肉抹上鹽或別的調(diào)味品，也可用醬油浸紅，掛在背陰處，用干燥的風(fēng)吹直至羊肉硬化，但絕不要用太陽曬。這樣就能把羊肉中的水分除掉，風(fēng)干后食用。

【注意事項(xiàng)】

1、在空氣水分含量大的地方，最好不要用風(fēng)干法。而在空氣比較干燥、濕度低的地方，才適宜用風(fēng)干法。

2、制作風(fēng)干羊肉的時(shí)候，羊肉不要太厚，否則不容易風(fēng)干。也不要放鹽太多太咸。

羊肉哪個(gè)部位好吃

頭尾部分：

1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮

2、尾 綿羊尾多游，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

前腿部位：

3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。

4、頸肉 肉質(zhì)較老，夾有細(xì)筋，可用于紅燒、煮、醬、燉及制餡。

5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。

腹背部位：

6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋后用途與外脊相同。

7、肋條 無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。

8、胸脯、腰窩 胸脯肉質(zhì)肥多瘦少，用于烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質(zhì)老，質(zhì)量較差，適宜醬、燒、燉等。

后腿部位：

9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。（小百貨語：差不多什么都行。）

10、后腱子 肉質(zhì)和用途與前腱子（5）相同。

1、脖頸即脖頸肉。質(zhì)地老，筋多，韌性大。適于燒、燉及制餡。

2、上腦位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前。質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等。

3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質(zhì)地松軟。適于扒、燒、燜和制餡等。

4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質(zhì)地較老，適于燉、燜、燒 等。

5、外脊脊骨兩側(cè)的肉。纖維細(xì)短，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、煎、爆等。

6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適于燒、燜、扒等。

7、里脊緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉。纖維細(xì)長，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、炸、煎等。

8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適于炒、爆等。

9、磨檔即尾下臀部上的肉。質(zhì)地松軟，適于爆、炒、炸、烤等。

10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質(zhì)地較老，適于炸、爆等。

11、腰窩后腹部，后腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適于燉、扒等。

12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，后腿上的稱腱子。肉中夾筋 ，筋肉相連，適于醬制。

13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，膻味較重，適于炸和拔絲。

羊肉那個(gè)部位最好吃

羊肉，古稱之為羝肉、羯肉，因其既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，故為全世界普遍最受歡迎的肉品之一。羊肉對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，適宜于冬季食用，被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。

羊的全身都是寶，不同部位的羊肉擁有著不同的滋味~

羊肉部位圖羊肉部位圖

對于羊肉，人們常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)。每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊(yùn)含的營養(yǎng)成分也不盡相同。

羊排燉蘿卜羊排燉蘿卜

羊排燉蘿卜

羊排500克、白蘿卜300克、食鹽、雞精2克、蔥5克、姜片、八角3個(gè)、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香葉5片、郫縣豆瓣醬20克、白糖10克

1、羊肉和蘿卜切塊，鍋中水燒開后放羊肉、料酒，煮開瀝干水份

2、鍋內(nèi)油7成熱后，放郫縣豆炒香，放花椒、白糖翻炒

3、放羊肉塊，調(diào)料酒，炒干

4、將羊肉放入燉鍋，加生抽、八角、姜片，加開水淹沒羊肉，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉2個(gè)小時(shí)

5、待羊肉8分熟的時(shí)候，放蘿卜燉至變軟入味，加雞精、鹽，撒香菜

羊的哪個(gè)位置肉最好吃

羊肉肋骨的肉,俗稱羊排,以及羊大腿的肉最嫩,一點(diǎn)都不油膩,質(zhì)地松軟,羊走路的時(shí)候都運(yùn)用到大腿和肋骨,那邊容易形成肌肉,是全身最好最發(fā)達(dá)血液流通最舒暢的地方,非常結(jié)實(shí),人們都喜愛吃羊排和羊腿,所以羊腿和羊排單獨(dú)售賣,價(jià)格比羊身上其他地方的肉賣的貴,貴自然有貴的道理,羊排和羊腿的肉質(zhì)果然不負(fù)眾望,出乎意料的好,做出來的美食也是很受眾. 酒席上的一般是大羊肉,我們自己在家里燉羊肉可以買小羊肉,肉質(zhì)嫩一些,煮的時(shí)間比大羊肉短一些.

羊肉哪個(gè)部位最嫩最好吃

羊肉哪個(gè)部位最嫩最好吃?羊肉,就是羊身上的肉.羊肉性溫,肉質(zhì)和牛肉有點(diǎn)像,脂肪比牛肉和豬肉少,但是羊肉如果做得不好會(huì)有膻味,使羊肉的風(fēng)味大打折扣.今天我們來談一談羊肉哪個(gè)部位最嫩最好吃. ? 一、羊肉哪個(gè)部位最嫩最好吃 羊身上的肉大致可以分為以下這些部位:頸肉、上腦、外脊、前腿、羊排、里脊、黃瓜條、后腿、前腱、羊蹄、胸口、羊腩、后腱等等.羊肉只要做對了,都很好吃.不過要說這羊肉什么地方是最好吃的,里脊肉當(dāng)之無愧.羊里脊肉豐富的肌肉纖維,高蛋白、低脂肪,大家最愛吃,當(dāng)然賣得也是很貴的.做成爆炒里脊肉、烤羊肉串、烤羊里脊都很好吃.

吃羊肉哪個(gè)部位最好?

羊腩肉是最好的肉,也就是五花肉,肥瘦相間不膩不柴.吃羊肉可強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)腎益氣,是肉食中補(bǔ)性較大的肉類.