正宗重慶燒雞公的做法

重慶燒雞公”是道典型的四川江湖菜，前些年火過(guò)一段時(shí)間，其實(shí)就是燒公雞火鍋，成菜鮮嫩肉滑，辣而不火巴，風(fēng)味獨(dú)特。

流傳的做法有多種，我們的做法大致有兩種：一、選用放養(yǎng)的農(nóng)家土雞公為原料，借以高壓鍋一步成菜，相關(guān)做法：原料：土雞公1只，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、凈雞雜、雞腸。制作：1、凈雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗凈裝盤(pán)待用。2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗后，炒香裝入紗布包內(nèi)制成香料包。3、雞塊飛水，放入高壓鍋內(nèi)，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調(diào)準(zhǔn)口味，上火壓10分鐘，即可加雞雜、雞腸再壓3分鐘。4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內(nèi)，棄掉姜、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許，燒開(kāi)撒上香菜即可上桌，伴以涮料同時(shí)更佳。

二、選用當(dāng)年的仔公雞為原料，延用川菜小鍋煸炒的技法制作而成。相關(guān)做法：原料：當(dāng)年仔公雞1只750克，青筍150克，雞雜、雞腸留用。制作：1、凈仔公雞斬塊飛水待用，雞雜、雞腸洗凈飛水待用，青筍切條。2、鍋上火加底油燒熱，下姜、蔥、蒜煸香，下雞塊炒干水分，烹黃酒加二斤條干辣椒、豆瓣醬、香葉、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高湯適量燒開(kāi)，用鹽、糖（特少）、雞粉、味精、胡椒粉調(diào)味，小火燒至肉質(zhì)剛熟，起鍋裝盤(pán)，棄香料、蔥姜等，加入飛水成熟的青筍、撒香菜上桌即可。

相比之下，前者用的是肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)的土公雞，質(zhì)有韌性，湯色濃厚，成菜時(shí)間較長(zhǎng)，適用火鍋類食用，后者采用了川菜慣用的煸炒技法，以鮮嫩的仔公雞為原料，出菜快，肉質(zhì)滑嫩，不但可以用于火鍋，還可作為菜肴裝盆上桌。至于熬什么油更好吃，那是為了增加風(fēng)味，有些火鍋店，加入了川味鍋底和川式紅油，以達(dá)到更好的效果，不過(guò)我個(gè)人認(rèn)為“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和極強(qiáng)的適應(yīng)能力，關(guān)鍵是在實(shí)際操作中不拘小節(jié)、靈活變化，所以在紅油和鍋底的運(yùn)用上，因人而異，正宗與否并不重要，關(guān)鍵要迎合當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)，鍋底太過(guò)濃烈，建議少用或者不用，紅油未嘗不可。

我們這里有種比較簡(jiǎn)單實(shí)用的熬制方法：原料：二斤條干辣椒5千克，姜200克，蒜頭200克，蔥400克，郫縣豆瓣600克，八角160克，香葉45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。制作：1、干辣椒溫水煮透瀝干，用攪肉機(jī)攪成末，香料用溫水洗凈控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分開(kāi)單獨(dú)放好待用，豆瓣醬剁細(xì)。2、凈鍋上火，加菜油燒開(kāi)至六成熱，把蒜、姜、蔥放入油隔內(nèi)加熱油澆透炸至變淡黃色，另把辣椒米也用油隔澆油炸至略干，再把油復(fù)燒至六成熱，放入炸過(guò)的蔥、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火邊熬邊攪至氣泡減少，放入香料再熬再攪，直至香料出味，辣椒、蔥姜等變干，油內(nèi)無(wú)氣泡即可離火加入紫菜調(diào)色，撒入花椒加蓋燜10分鐘，再過(guò)濾，放入桶內(nèi)靜置一天即可使用。制作關(guān)鍵：1、辣椒要泡水再制成米，這樣有助于辣椒內(nèi)水溶性的紅色物質(zhì)和辣味的釋出。2、蔥、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也較大，而香料軟干，所以前兩者要先澆熱油至略干，先入熱油中炸，后放香料。3、花椒用燜的方式，味更濃，不易揮發(fā)。4、豆瓣可以增色和增加紅油的濃厚度

燒雞公..怎么做才好吃?

四川名菜燒雞公做法

原料：香菜一把，花椒30個(gè)，干辣椒15個(gè)，雞鴨兔調(diào)料一袋，筍尖2袋（500kg）, 白蘑菇1磅, 干香菇12個(gè)，白菜葉7－8片，豆腐一盒，豬血一盒。雞一只，郫縣豆瓣2兩。

準(zhǔn)備：1．香菜洗凈，切成1.5釐米得段。

2．筍尖洗凈，泡15分鐘，瀝干水分，切成2釐米得段。

3．蘑菇洗凈，切成4瓣，太小就切成2瓣。

4．香菇開(kāi)水泡開(kāi)，切成4瓣，太小就切成2瓣。

5．豆腐切成1釐米的大片（豆腐不能太嫩）。

6．豬血也切成1釐米的大片。

7．把雞剁成2－3釐米的小塊，洗凈，瀝干水分。

8．把郫縣豆瓣剁碎。

做法：

1．中火把鍋燒熱，下郫訂肌斥可儷玖籌雪船磨縣豆瓣炒出香味，再下花椒、干辣椒炒出香味。

2．下雞肉，炒到雞塊變色，再鈔5－10分鐘，直到雞塊快熟，沒(méi)有水氣。

3．下雞鴨兔調(diào)料一袋，炒出香味。

4．加水（可用泡香菇的水），水量剛好淹沒(méi)雞腿和調(diào)料。

5．加蘑菇，香菇，筍，炒勻。

6．大火煮開(kāi)，再小火熬到水快干。

7．關(guān)火撒上一半的香菜，即成。

燒雞公怎么做？

做法：

一、做醬：

1、準(zhǔn)備原料

豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；

蜂蜜一瓶，沒(méi)有特別要求；

干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；

香油（南方稱麻油）少許。

2、蒸醬

將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調(diào)羹），加入香油少許（香油千萬(wàn)不要多放）。

把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。

注意，蒸的時(shí)候用大火將蒸鍋中的水燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸。

蒸好后把醬碗拿出時(shí)一定要小心不要燙到手。

3、炸醬

將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個(gè)空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

在鍋中倒入花生油，開(kāi)火到鍋中的油開(kāi)始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。

在香料碗中油尚未平靜下來(lái)時(shí)，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。

上述過(guò)程中一定注意安全，不要燙到手。

好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒(méi)有明確說(shuō)明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

二、燒雞公

1、準(zhǔn)備原料

本來(lái)應(yīng)該買(mǎi)一只活生生的大公雞，現(xiàn)吃現(xiàn)宰。我估計(jì)各位做不到。那就買(mǎi)點(diǎn)新鮮的雞翅根，切成塊狀。

還要準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

2、凈肉

把一鍋水燒開(kāi)，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。

3、炒肉

在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒(méi)過(guò)雞塊。

等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進(jìn)去。

等香味出來(lái)后，將雞塊倒入，開(kāi)始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。

5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。

10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準(zhǔn)備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

15分鐘后，關(guān)火起鍋，倒入開(kāi)到最小火的電磁爐中就可以吃啦。

4、加水

等肉吃得差不多了的時(shí)候，熗一個(gè)鍋兒（在一個(gè)干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當(dāng)火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什么的。

川菜特色菜重慶燒雞公怎么做？

主料：公雞一只、辣椒、花椒、萵筍調(diào)味：鹽、味精、豆瓣醬、醬油、蠔油、蔥姜蒜做法：1.公雞洗凈剁塊后在熱油鍋中過(guò)油后撈出2.萵筍去皮切條備用3.炒鍋熱油，下入豆瓣醬煸炒出紅油，下入花椒和尖椒翻炒4.加入蔥姜蒜和大料后，倒入雞塊翻炒5.加入適量的醬油和蠔油，翻炒加適量的清水，水量沒(méi)過(guò)雞塊6.慢火燉至雞塊熟爛，加入萵筍再煮幾分鐘至萵筍熟透，加入調(diào)味料后出鍋7.喜歡香菜的話，可以再撒點(diǎn)香菜，總之很隨意的吃法。小貼士：1.辣椒似乎比較多哦，我們是比較愛(ài)吃辣的。不怎么能吃辣的朋友們辣椒可以減量，一切根絕自己的口味來(lái)定；2.可以當(dāng)火鍋來(lái)吃，吃完雞塊，在鍋里加入些蔬菜什么的，也很不錯(cuò)的呢，再來(lái)一碗米飯，香。估計(jì)一碗米飯還不夠呵呵。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧”。好像還不是高脂肪的食物哦，所以愛(ài)美的又愛(ài)吃的朋友們可以多吃點(diǎn)雞肉

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重慶燒雞公怎么做 重慶燒雞公簡(jiǎn)介

重慶燒雞公怎么做 重慶燒雞公簡(jiǎn)介 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/648.html

漢族風(fēng)味菜肴。將涂過(guò)飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。 編輯本段古沛郭家燒雞　　百年老店,中華一絕,世代單傳,人間極品.歷史悠久,品位一流。健康一年以上家雞10只，野生山人參一支，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，大鹽…50克，飴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克 　　制作工藝:原料雞的選擇→宰殺→加工→造型→過(guò)油上色→配料文火煮制注意事項(xiàng):健康優(yōu)質(zhì)活雞現(xiàn)殺現(xiàn)煮,務(wù)求新鮮 中華一絕~古沛郭家燒雞產(chǎn)品特點(diǎn)：配方獨(dú)特.、肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散。具有色香味俱佳.口味純正等等優(yōu)點(diǎn).是款待親朋好友外出旅行的上上佳品!老少皆宜,自食送禮,健康時(shí)尚。

重慶燒雞公怎么做 重慶燒雞公簡(jiǎn)介 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/648.html

做燒雞公的香料有哪些

活雞…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陳皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精鹽…150克,姜…20克,飴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克

請(qǐng)問(wèn)燒雞公的做法，和配料，誰(shuí)知道啊嘛煩好訴我

四川名菜燒雞公做法

原料：

香菜一把，花椒30個(gè)，干辣椒15個(gè)，雞鴨兔調(diào)料一袋，筍尖2袋（500kg）, 白蘑菇1磅, 干香菇12個(gè)，白菜葉7－8片，豆腐一盒，豬血一盒。雞一只，郫縣豆瓣2兩。

準(zhǔn)備：

1．香菜洗凈，切成1.5釐米得段。

2．筍尖洗凈，泡15分鐘，瀝干水分，切成2釐米得段。

3．蘑菇洗凈，切成4瓣，太小就切成2瓣。

4．香菇開(kāi)水泡開(kāi)，切成4瓣，太小就切成2瓣。

5．豆腐切成1釐米的大片（豆腐不能太嫩）。

6．豬血也切成1釐米的大片。

7．把雞剁成2－3釐米的小塊，洗凈，瀝干水分。

8．把郫縣豆瓣剁碎。

做法：

1．中火把鍋燒熱，下郫縣豆瓣炒出香味，再下花椒、干辣椒炒出香味。

2．下雞肉，炒到雞塊變色，再鈔5－10分鐘，直到雞塊快熟，沒(méi)有水氣。

3．下雞鴨兔調(diào)料一袋，炒出香味。

4．加水（可用泡香菇的水），水量剛好淹沒(méi)雞腿和調(diào)料。

5．加蘑菇，香菇，筍，炒勻。

6．大火煮開(kāi)，再小火熬到水快干。

7．關(guān)火撒上一半的香菜，即成。

正宗的燒雞公怎么做

展開(kāi)全部

主料： 大公雞

輔料：蔥 姜 蒜 花椒 干辣椒 大料 桂皮 青椒

燒雞公的做法步驟

1. 做醬：

2. 準(zhǔn)備原料

3. 豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；

4. 蜂蜜一瓶，沒(méi)有特別要求；

5. 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；

6. 香油（南方稱麻油）少許。

7. 蒸醬

8. 將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調(diào)羹），加入香油少許（香油千萬(wàn)不要多放）。

9. 把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。

10. 注意，蒸的時(shí)候用大火將蒸鍋中的水燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸。

11. 蒸好后把醬碗拿出時(shí)一定要小心不要燙到手。

12. 炸醬

13. 將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個(gè)空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

14. 在鍋中倒入花生油，開(kāi)火到鍋中的油開(kāi)始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。

15. 在香料碗中油尚未平靜下來(lái)時(shí)，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。

16. 上述過(guò)程中一定注意安全，不要燙到手。

17. 好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒(méi)有明確說(shuō)明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

燒雞公：

19. 準(zhǔn)備原料

20. 本來(lái)應(yīng)該買(mǎi)一只活生生的大公雞，現(xiàn)吃現(xiàn)宰。我估計(jì)各位做不到。那就買(mǎi)點(diǎn)新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

21. 凈肉

22. 把一鍋水燒開(kāi)，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。

23. 炒肉

24. 在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒(méi)過(guò)雞塊。

25. 等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進(jìn)去。

26. 等香味出來(lái)后，將雞塊倒入，開(kāi)始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。

27. 5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。

28. 10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準(zhǔn)備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

29. 15分鐘后，關(guān)火起鍋，倒入開(kāi)到最小火的電磁爐中就可以吃啦。

30. 加水

31. 等肉吃得差不多了的時(shí)候，熗一個(gè)鍋兒（在一個(gè)干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當(dāng)火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什么的。

燒雞公的做法的做法，如何做燒雞公的做法，怎樣做燒雞公的做法，燒雞公

主料

主料： 大公雞

蔥 姜

蒜 花椒

干辣椒 大料

桂皮 青椒等。

燒雞公的做法步驟

1. 做醬：

2. 準(zhǔn)備原料

3. 豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；

4. 蜂蜜一瓶，沒(méi)有特別要求；

5. 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；

6. 香油（南方稱麻油）少許。

7. 蒸醬

8. 將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調(diào)羹），加入香油少許（香油千萬(wàn)不要多放）。

9. 把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。

10. 注意，蒸的時(shí)候用大火將蒸鍋中的水燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸。

11. 蒸好后把醬碗拿出時(shí)一定要小心不要燙到手。

12. 炸醬

13. 將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個(gè)空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

14. 在鍋中倒入花生油，開(kāi)火到鍋中的油開(kāi)始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。

15. 在香料碗中油尚未平靜下來(lái)時(shí)，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。

16. 上述過(guò)程中一定注意安全，不要燙到手。

17. 好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒(méi)有明確說(shuō)明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

18. 二、燒雞公：

19. 準(zhǔn)備原料

20. 本來(lái)應(yīng)該買(mǎi)一只活生生的大公雞，現(xiàn)吃現(xiàn)宰。我估計(jì)各位做不到。那就買(mǎi)點(diǎn)新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

21. 凈肉

22. 把一鍋水燒開(kāi)，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。

23. 炒肉

24. 在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒(méi)過(guò)雞塊。

25. 等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進(jìn)去。

26. 等香味出來(lái)后，將雞塊倒入，開(kāi)始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。

27. 5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。

28. 10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準(zhǔn)備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

29. 15分鐘后，關(guān)火起鍋，倒入開(kāi)到最小火的電磁爐中就可以吃啦。

30. 加水

31. 等肉吃得差不多了的時(shí)候，熗一個(gè)鍋兒（在一個(gè)干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當(dāng)火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什么的。

燒雞公的做法和香料有哪些？

燒雞公的制作材料：

主料：大公雞,蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。

燒雞公的特色：最先出自于重慶的璧山縣，據(jù)說(shuō)是一幫司機(jī)哥們出了一趟長(zhǎng)途車，餓得如狼似虎，好不容易看見(jiàn)前巴村，后不著店的地方有一家食館，上前一問(wèn)老板都關(guān)門(mén)了，什么也沒(méi)有了，說(shuō)盡好話，老板只好將就把自己養(yǎng)的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩余的火鍋底料一起燒，沒(méi)想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風(fēng)靡川渝兩地。 教您燒雞公怎么做，如何做燒雞公才好吃一、做醬：

1、準(zhǔn)備原料

豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；

蜂蜜一瓶，沒(méi)有特別要求；

干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；

香油（南方稱麻油）少許。

2、蒸醬

將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調(diào)羹），加入香油少許（香油千萬(wàn)不要多放）。

把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。

注意，蒸的時(shí)候用大火將蒸鍋中的水燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸。

蒸好后把醬碗拿出時(shí)一定要小心不要燙到手。

3、炸醬

將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個(gè)空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

在鍋中倒入花生油，開(kāi)火到鍋中的油開(kāi)始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。

在香料碗中油尚未平靜下來(lái)時(shí)，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。

上述過(guò)程中一定注意安全，不要燙到手。

好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒(méi)有明確說(shuō)明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

二、燒雞公：

1、準(zhǔn)備原料

本來(lái)應(yīng)該買(mǎi)一只活生生的大公雞，現(xiàn)吃現(xiàn)宰。我估計(jì)各位做不到。那就買(mǎi)點(diǎn)新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

2、凈肉

把一鍋水燒開(kāi)，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。

3、炒肉

在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒(méi)過(guò)雞塊。

等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進(jìn)去。

等香味出來(lái)后，將雞塊倒入，開(kāi)始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。

5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。

10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準(zhǔn)備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

15分鐘后，關(guān)火起鍋，倒入開(kāi)到最小火的電磁爐中就可以吃啦。

4、加水

等肉吃得差不多了的時(shí)候，熗一個(gè)鍋兒（在一個(gè)干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當(dāng)火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什么的。