泡打粉和酵母粉的作用是一樣的嗎？

有根本的區(qū)別. 泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對(duì)人體有害的，現(xiàn)在如果您要買(mǎi)泡打粉，一定要注意是否是“無(wú)鋁泡打粉”（產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名）； 而酵母粉則是天然的成分，酵母是天滬場(chǎng)高渡薨盜胳醛供互然微生物，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發(fā)酵用的酵母粉，大多為活性干酵母，是將活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的時(shí)候，加到面粉和有水的環(huán)境中，酵母再次“復(fù)活”，同時(shí)它會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，這樣使面團(tuán)變的蓬松，同時(shí)也使面團(tuán)增加了營(yíng)養(yǎng)。 所以用酵母發(fā)面更安全、更有營(yíng)養(yǎng)，盡量避免采用化學(xué)的泡打粉來(lái)發(fā)面。

泡打粉和酵母粉用處1樣?

泡打粉是烤面包等給面里充2氧化碳?xì)怏w起膨化作用的,酵母粉是發(fā)面用的

酵母粉與泡打粉有什么不同的地方

泡打粉：泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米淀粉

剛才說(shuō)過(guò)小蘇打是堿性的，由于起發(fā)作用有限，為了達(dá)到更好的起發(fā)作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸堿平衡，同時(shí)加入了玉米淀粉來(lái)分隔酸性和堿性粉末，避免過(guò)早反應(yīng)。通過(guò)這樣配比之后，新的混合物質(zhì)稱(chēng)為泡打粉，由于酸堿平衡變成了中性，起發(fā)時(shí)化學(xué)反應(yīng)更加強(qiáng)烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對(duì)做面包來(lái)說(shuō)起發(fā)速度更快。

酵母粉：酵母是一類(lèi)有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中后，它就開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經(jīng)過(guò)揉面和烤制，面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)。

兩者區(qū)別：泡打粉和酵母粉雖然都可以達(dá)到起發(fā)作用，但是還是有區(qū)別的。

泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來(lái)達(dá)到起發(fā)作用，優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)快，受溫度濕度影響小，價(jià)格低，但畢竟是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。

酵母粉才用純生物方法制成，優(yōu)點(diǎn)是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好，缺點(diǎn)是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)，同時(shí)價(jià)格比泡打粉要高很多。

使用方法：泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于為了效率，常混合使用，因?yàn)榻湍甘軠囟葷穸认拗疲荽蚍蹌t不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以達(dá)到更好更快的起發(fā)效果。

酵母和泡打粉有什么區(qū)別？分別有什么作用？

我們知道，在我們?nèi)粘５闹魇橙琊z頭、包子、面包以及其他發(fā)酵面食中，都要用到酵母，酵母是發(fā)酵食品的四大基本成分之一，離開(kāi)了酵母，是做不成饅頭、面包的。那么酵母為什么有這么大的作用呢？我們來(lái)看看酵母發(fā)酵的原理。

　　酵母在面團(tuán)中的發(fā)酵主要是利用酵母的生命活動(dòng)產(chǎn)生的二氧化碳和其他物質(zhì)，同時(shí)發(fā)生一系列復(fù)雜的變化，使面團(tuán)蓬松富有彈性，并賦予包子面包特有的色、香、味。酵母不同于化學(xué)物質(zhì)，它有自己的生命現(xiàn)象，是一種典型的兼性厭氧真菌微生物，在有氧氣和沒(méi)有氧氣存在的條件下都能夠存活。在面團(tuán)發(fā)酵初期，面團(tuán)中的氧氣和其他養(yǎng)分供應(yīng)充足，酵母的生命活動(dòng)非常旺盛，這個(gè)時(shí)候，酵母在進(jìn)行著有氧呼吸作用，能夠迅速將面團(tuán)中的糖類(lèi)物質(zhì)分解成二氧化碳和水，并釋放出一定的能量（熱能）。在面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程中，面團(tuán)有升溫的現(xiàn)象，就是由酵母在面團(tuán)中有氧發(fā)酵產(chǎn)生的熱能導(dǎo)致的。隨著酵母呼吸作用的進(jìn)行，面團(tuán)中的氧氣有限，氧氣逐漸稀薄，而二氧化碳的量逐漸增多，這時(shí)酵母的有氧呼吸逐漸轉(zhuǎn)為無(wú)氧呼吸，也就是酒精發(fā)酵，同時(shí)伴隨著少量的二氧化碳產(chǎn)生。所以說(shuō)，二氧化碳是面團(tuán)膨脹所需氣體的主要成分來(lái)源。在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，酵母一直處于活躍狀態(tài)，在內(nèi)部發(fā)生了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)（如糖酵解，三羧酸循環(huán)，酒精發(fā)酵等），這需要酵母自身的許多酶參與。在生產(chǎn)實(shí)踐中，要有意識(shí)地為酵母創(chuàng)造有氧條件，使酵母進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生盡量多地二氧化碳，讓面團(tuán)充分發(fā)起來(lái)。如在發(fā)酵后期的翻面操作，都有利于排除二氧化碳，增加氧氣。但是有時(shí)也要?jiǎng)?chuàng)造適當(dāng)缺氧的環(huán)境，使酵母發(fā)酵生成少量的乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物質(zhì)，提高饅頭面包發(fā)酵后所特有的風(fēng)味。

　　正因?yàn)榻湍甘且环N生物，它必然需要一定的生存條件，如果我們掌握了它的特征，可以讓它更好的為我們?nèi)祟?lèi)服務(wù)。影響酵母發(fā)酵的主要因素在于養(yǎng)料，溫度，酸堿度，濕度這幾個(gè)方面。酵母養(yǎng)料主要是糖類(lèi)，而且酵母在發(fā)酵過(guò)程中只能利用單糖。一般說(shuō)來(lái)，面粉中的單糖很少，不能滿(mǎn)足面團(tuán)發(fā)酵的需要。酵母發(fā)酵所需的單糖主要來(lái)自?xún)蓚€(gè)方面：一是面粉中的淀粉水解形成的單糖；二是配料中的蔗糖經(jīng)過(guò)酵母自身的酶系水解成單糖。雖然酵母需要糖物質(zhì)作養(yǎng)料，但是當(dāng)我們加入過(guò)量的蔗糖時(shí)，由于糖產(chǎn)生的滲透壓的原因，會(huì)抑制酵母的生長(zhǎng)繁殖，一般說(shuō)來(lái)面粉中最適的蔗糖量在4－6％范圍。同其他生物一樣，溫度也是酵母最為敏感的因素，面包酵母的最適溫度為25－28℃。溫度過(guò)低，會(huì)影響酵母發(fā)酵速度而使生產(chǎn)周期延長(zhǎng)；溫度過(guò)高，雖然會(huì)縮短發(fā)酵時(shí)間，但是會(huì)給其他雜菌（如乳酸菌、醋酸菌）生長(zhǎng)創(chuàng)造有利條件，提高面團(tuán)酸度，降低產(chǎn)品質(zhì)量。酵母的生長(zhǎng)速度隨著面團(tuán)中的水分含量而變化。在一定范圍內(nèi)，水分越多，酵母發(fā)酵越快，反之越慢。面團(tuán)的軟硬程度，決定了發(fā)酵速度的快慢。另外，面粉的質(zhì)量，面團(tuán)中加入的其他配料如油脂，奶粉，鹽類(lèi)等都與面團(tuán)的發(fā)酵有著密切的關(guān)系，在實(shí)際操作過(guò)程中，這些也是應(yīng)該注意的。

　　總之，在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，我們應(yīng)盡可能地為酵母創(chuàng)造一個(gè)非常舒適的生存環(huán)境，讓它充分發(fā)揮自己的功能和效率，造福人類(lèi)。

　　泡打粉也是產(chǎn)生二氧化碳，但用的是化學(xué)辦法。

酵母和泡打粉有什么區(qū)別,為什么要同時(shí)放兩樣

一,區(qū)別;酵母是生物發(fā)酵.泡打粉是化學(xué)膨松. 二,使用;最好是分開(kāi)用,但可以同時(shí)使用. 三,好壞與使用的講究;兩種都好,只是各有特點(diǎn)而已. 1,制作需要時(shí)間方面;酵母發(fā)制的時(shí)間表長(zhǎng)一些,如酵母有一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程,一般的情況這個(gè)過(guò)程要兩小時(shí)左右;而泡打粉,基本上是即和即做,就是和面后是要稍餳片刻就能做面點(diǎn)了. 2,所做出的成品質(zhì)感有區(qū)別,如你做油炸點(diǎn)心,而且要求成品酥脆,那你最好就用泡打粉之類(lèi),用酵母做是達(dá)不到這個(gè)質(zhì)感要求的.但如做大包之類(lèi),要求成品十分松軟,那就最好用酵母,用酵母做的成品不僅松軟,還很香.

請(qǐng)問(wèn)泡打粉與酵母有什么區(qū)別?哪個(gè)好用?哪個(gè)更健康?

泡打粉是起蓬松作用的是化工合成品,含鋁.酵母是發(fā)酵作用的,是天然的.一般個(gè)人作DD建議不要用泡打粉.

酵母和泡打粉那種好呢?

當(dāng)然是酵母了,兩種東西雖然都起到膨脹的作用,但兩種東西卻有本質(zhì)的不同,泡打粉的的特點(diǎn)是經(jīng)過(guò)高溫烘焙能夠快速起發(fā),但它缺乏耐力和持久的張力.所以它適合糕點(diǎn)類(lèi)食品,而酵母要有一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程,在適合的溫度里,使食品不斷的產(chǎn)氣膨脹,制作成成品需經(jīng)過(guò)一段醒發(fā)的過(guò)程,但酵母的作用力更持久,它所產(chǎn)生的風(fēng)味是也不同于泡打粉,所以它更適合饅頭和面包類(lèi)食品.酵母有高糖酵母和低糖酵母之分,雖然都可以用,但做饅頭用的一般都是低糖酵母,現(xiàn)在很多饅頭房為了方便快捷,泡打粉和酵母混用,時(shí)間雖縮短了,但風(fēng)味肯定要差一些.當(dāng)然不用酵母也可以做饅頭,自然發(fā)酵法,口味也是最好的,但要經(jīng)過(guò)好幾道工序,還要用面堿除酸,太麻煩了.

市面上買(mǎi)的泡打粉與干酵母的區(qū)別

泡打粉為化學(xué)起泡,干酵母為生物起泡.一般泡打粉為硫酸鋁氨、碳酸氫鈉、淀粉、香精等等,遇水時(shí)硫酸鋁氨與碳酸氫鈉發(fā)生雙水解,生成二氧化碳、氫氧化鋁、硫酸鹽而起泡;干酵母遇水后,其中酵母菌“蘇醒”,在適宜溫度下繁殖,進(jìn)行呼吸作用,產(chǎn)生二氧化碳與有機(jī)酸,該過(guò)程稱(chēng)發(fā)酵,結(jié)束后需加入純堿或小蘇打中和酸.

請(qǐng)問(wèn)酵母粉就是泡打粉嗎?

不是,這兩樣,都能在同一個(gè)店里找到.做面點(diǎn)少不了的

泡打粉跟酵母有什么區(qū)別??

酵母主要是蒸饅頭,酵母在面團(tuán)中的發(fā)酵主要是利用酵母的生命活動(dòng)產(chǎn)生的二氧化碳和其他物質(zhì),同時(shí)發(fā)生一系列復(fù)雜的變化,使面團(tuán)蓬松富有彈性,并賦予饅頭、包子特有的色、香、味.酵母不同于化學(xué)物質(zhì),它有自己的生命現(xiàn)象,是一種典型的兼性厭氧真菌微生物,在有氧氣和沒(méi)有氧氣存在的條件下都能夠存活. 泡打粉也是產(chǎn)生二氧化碳,但用的是化學(xué)辦法.