天津春卷皮的制作,具體的面制作,有圖解的最好,謝
春卷皮的制作十分講究,但制作方法卻比較難掌握,需要反復(fù)操練方可做出質(zhì)量較高的春卷皮.下面介紹一下春卷皮的制作方法:原料:面粉500克,鹽5克,清水400克.制作:1、將面粉放入盆中,加鹽、清水反復(fù)搓揉至面團(tuán)筋力十足,待用手提起面團(tuán),面團(tuán)可以不掉即可.2、將面團(tuán)餳放2-3小時(shí).3、取一平鍋放在火上(鍋內(nèi)切不可放油),燒制五成熱時(shí),用手提起面團(tuán)使面團(tuán)在平鍋底部旋轉(zhuǎn)一圈,提起面團(tuán),待鍋中成熟,用手揭下即可(春卷皮直徑為15-20厘米左右).
春卷皮和面秘方
用料
高筋粉
135G
水
130Ml
鹽
一點(diǎn)點(diǎn)
春卷皮的做法
1.高筋面粉：135G
水：130Ml
2.將水一點(diǎn)點(diǎn)加入，邊加邊攪拌。注意一定要同一方向攪拌。可以根據(jù)自己加一點(diǎn)點(diǎn)鹽
3.一直將面團(tuán)攪拌出筋即可。何謂出筋，就是你將面團(tuán)提上來(lái)也不會(huì)斷就可以啦
4.將攪拌好的面團(tuán)加涼水沒過面團(tuán)，放置1-2小時(shí)。夏天的話可以放在冷藏室。冬天家里室溫不高的情況下，直接放置即可。
5.面團(tuán)里的水倒掉。揉成個(gè)面團(tuán)。平底鍋無(wú)須加油。燒熱以后，將面團(tuán)在鍋上滾一圈，滾出個(gè)圓形即可。Ps：鍋不需要太熱。太熱面團(tuán)下鍋會(huì)立刻變硬變熟
6.面團(tuán)開始慢慢成型啦。
7.春卷皮出鍋啦。這個(gè)配料總共做了八張春卷皮。如果怕春卷皮太干，可以蓋上一個(gè)濕毛巾
春卷皮怎么做，用些什么材料？
春卷皮
材料: 面粉七杯半、水四杯
做法: 1.將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面煳（各地面粉不同，需水量有異，以手 能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無(wú)法做成面煳，太稠做出的春卷皮較薄，但不易操作）
2.面煳蓋妥，放冰箱數(shù)小時(shí)
3.將自動(dòng)鋁制平底電鍋（盤）加熱至300F（熟練后可用350F），用手抓住大把面煳， 向鍋心左右一轉(zhuǎn)，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞， 可用手中的面煳再補(bǔ)上；如果太多，可用叉或小刀刮平
4.鍋中面皮，數(shù)秒鐘后，外邊即向內(nèi)卷起，輕輕一揭，便成一張春卷皮，放在盤中備 用
竅門: 1.材料約可制作100張
2.材料中如略加鹽及發(fā)泡粉，則春卷皮炸后會(huì)更松酥可口
3.不可用鐵弗龍鍋
4.做春卷皮前應(yīng)先練習(xí)用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落
5.鍋太熱，皮干得太快，面煳抓起時(shí)會(huì)連烤好的皮一起抓起
6.鍋太冷，做出來(lái)的皮較厚，且不易揭下
7.鍋太黏，皮在上頭很難揭下，可用紙沾點(diǎn)油擦拭鍋心，如油太多，可用廢棄的春卷 皮擦拭去
8.面煳蓋好放在冰箱兩天，仍可使用
春卷皮的做法竅門
做春卷皮的時(shí)候您一定要注意，只有撥入蟬翼的春卷皮才是最好的，也才是最可以體現(xiàn)出它里面餡的味道的，而且如果是做的好的話，它也可以單獨(dú)來(lái)食用，口味也非常的勁道，因此請(qǐng)你在制作的時(shí)候一定要注意掌握技巧。
材料
高筋粉300克，和面團(tuán)水200克
做法
1、和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好面團(tuán)要軟一點(diǎn)。
2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓面團(tuán)。再手指蘸水，按壓面團(tuán)，如此往復(fù)，直到面團(tuán)變得更稀、更有筋為止。
3、接下來(lái)就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)。
4、醒發(fā)完成，倒去上面的水。
5、用手稍微揉一下面團(tuán)，抓起面團(tuán)，面團(tuán)往下掉。
6、摔面：將面團(tuán)抓在手心內(nèi)，使面團(tuán)往下掉。
7、再使面團(tuán)摔到手心內(nèi)，又使面團(tuán)往下掉。重復(fù)來(lái)回摔面團(tuán)，直見面團(tuán)越來(lái)越上筋。
8、面團(tuán)上筋后，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”(順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈)。
9、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會(huì)使皮一起拉起。
10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見沒有濕面時(shí)，很快用手拿起春卷皮。
小訣竅
1、面粉一定要用高筋粉。
2、和面要稀，用蘸水按壓法。
3、醒面用泡水醒面法，避免面團(tuán)干燥。
您現(xiàn)在應(yīng)該知道了春卷皮怎么做了吧，在制作的時(shí)候您一定要注意，春卷皮是不使用油的，您只需要在平底鍋燒熱之后，將面團(tuán)在平底鍋上面揉一圈，然后扯下來(lái)，春卷皮就會(huì)留在鍋底了，這樣等它熟了之后就可以揭下來(lái)了，這一點(diǎn)是最難掌握的，可能需要您慢慢熟練之后才可以做到了。
春卷兒面皮的做法?
1. 面粉加細(xì)鹽少許,逐漸加冷水350毫升,揉成有韌性的面漿; 2. 用平底鍋(或用特制的鐵板)放到小火上燒熱,先用油布在鍋中揩一遍; 3. 右手抓起一塊面漿,在鍋底上迅速轉(zhuǎn)動(dòng)涂抹成直徑20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春餅皮; 4. 攤好的春餅皮迭放在一起時(shí),面上宜蓋以潮濕的毛巾,以防皮子干裂發(fā)脆;
貴陽(yáng)春卷皮的做法大全
食材 主料 面粉300g 水250g 輔料 鹽1g 步驟 1.將面粉,鹽和200克水倒入大盆中 2.攪拌成絮狀 3.用攪拌機(jī)攪拌成光滑面團(tuán) 4.手工將剩下的水一點(diǎn)點(diǎn)揉進(jìn)面團(tuán)中 5.最后成為筋力十足,具有流墜性的稀面團(tuán) 6.放入盆中,封好保鮮膜,醒發(fā)2-3小時(shí) 7.抓一團(tuán)面團(tuán) 8.圓底鍋燒熱,手拿面團(tuán)在鍋底迅速抹上一圈,并順勢(shì)提起面團(tuán),利用面團(tuán)的黏性,粘走多余的面 9.抹在鍋底的面形成薄薄的圓餅狀. 10.面皮邊緣翹起 11.輕輕將面皮揭起來(lái) 12.放在一邊, 13.將做好的面皮用濕屜布蓋起來(lái),食用時(shí)再解開
春卷的皮是用什么材料做的?
春卷皮就是面粉做的. 方法很簡(jiǎn)單,就是面粉和水以7:4的比例調(diào)和,加入鹽少許 做法:1.面粉和鹽調(diào)入碗中,邊加水?dāng)嚭痛耆?面粉團(tuán)用濕布蓋好,擱置20分鐘左右 2.平底鍋涂油,用中火加熱,抓住面團(tuán)的一端在鍋面上涂成一個(gè)薄薄的圓,直徑約20厘米,(向鍋心左右一轉(zhuǎn),使成薄薄圓形面皮留在鍋心上,多的面糊再抓回手中.若有小洞,可用手中的面糊再補(bǔ)上;如果太多,可用叉或小刀刮平) 3.鍋中面皮,當(dāng)外邊即向內(nèi)卷起時(shí),輕輕一揭,便成一張春卷皮了
春卷皮怎樣做最簡(jiǎn)
豆腐皮春卷的做法 原料 豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、面粉、精鹽、姜未各適量。 制作 1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細(xì)絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿； 2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡； 3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個(gè)春卷）。 4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí)，撈出盛盤即成。 廣式春卷的做法 原料：平湖飯粢6張，黃芽菜500克，肉絲150克，面粉750克，老酵200克，鹽、味精、堿水、淀粉適量。 做法：炒鍋加熱，用油滑鍋，放油150克，將肉絲、菜絲煸炒后，加湯、鹽、味精略燒，淋入濕淀粉，稍翻炒，出鍋，冷卻后即成餡心。在飯粢上稍灑水，使其柔軟，一裁為四，成四片三角形，包上餡心即成春卷坯。 將面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，靜置2～3小時(shí)，當(dāng)面糊上有許多小泡時(shí)，對(duì)入少許堿水，攪和均勻。把每只春卷坯掛上糊，入油鍋炸至外層結(jié)殼發(fā)脆，色金黃時(shí)即熟
街邊賣生吃春卷的皮是怎么做
1.將面粉,鹽和200克水倒入大盆中 2.攪拌成絮狀 3.用攪拌機(jī)攪拌成光滑面團(tuán) 4.手工將剩下的水一點(diǎn)點(diǎn)揉進(jìn)面團(tuán)中 5.最后成為筋力十足,具有流墜性的稀面團(tuán) 6.放入盆中,封好保鮮膜,醒發(fā)2-3小時(shí) 7.抓一團(tuán)面團(tuán) 8.圓底鍋燒熱,手拿面團(tuán)在鍋底迅速抹上一圈,并順勢(shì)提起面團(tuán),利用面團(tuán)的黏性,粘走多余的面 9.抹在鍋底的面形成薄薄的圓餅狀. 10.面皮邊緣翹起 11.輕輕將面皮揭起來(lái) 12.放在一邊, 13.將做好的面皮用濕屜布蓋起來(lái),食用時(shí)再解開
油炸春卷皮怎么做
春卷皮的制作: 1. 面粉加細(xì)鹽少許,逐漸加冷水350毫升,揉成有韌性的面漿; 2. 用平底鍋(或用特制的鐵板)放到小火上燒熱,先用油布在鍋中揩一遍; 3. 右手抓起一塊面漿,在鍋底上迅速轉(zhuǎn)動(dòng)涂抹成直徑20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春餅皮. 春卷皮的制作要訣: 春餅皮子要厚薄均勻,不破裂.便以包制,不使漏餡;