魚(yú)丸怎么做才Q彈？

用料：新鮮草魚(yú)肉 350克

淀粉 40克

雞蛋清 60克

調(diào)味料：

鹽 少量

胡椒粉 少量

料酒 少量

自制魚(yú)丸的做法

1.將草魚(yú)洗凈，取出魚(yú)肉（350克）

將取出魚(yú)肉切成小塊，更新改用雞蛋清60克

2.把拌均勻魚(yú)肉分成兩次，放入料理機(jī)攪拌

料理機(jī)攪拌20多秒，成這樣肉泥（如圖所示5）加入適量調(diào)味料，鹽，胡椒粉，料酒繼續(xù)攪拌

攪拌成細(xì)膩肉泥（如圖所示）6，

3.取出放入盆里。繼續(xù)完成剩下魚(yú)肉，以上同樣方法完成。取出，放入盆里。

4.將手用勁順時(shí)針攪拌

5.加入淀粉，分成三次加入，一次用手摸均勻，再次放入二，三次

6.用手摸摸均勻，再次用手勁順時(shí)針攪拌，做魚(yú)丸彈性步驟

7.鍋里放入冷水，用大火煮到有點(diǎn)冒氣后，改用小火煮

8.取一個(gè)碗里放入冷水，一個(gè)湯匙

9.用左手?jǐn)D出形狀漂亮魚(yú)丸子，用湯匙，把丸子放入鍋里，湯匙每一次取魚(yú)丸前，先在水里沾下。`

10.擠完成魚(yú)丸，用中火煮

11.到魚(yú)丸子浮起來(lái)，直接加入白菜，調(diào)味料，煮熟即可

盛碗里

12.做出來(lái)冷藏方法（以上方法完成煮到魚(yú)丸浮起來(lái)，用一個(gè)盆子里放入冷水，把魚(yú)丸子撈起來(lái)，放入盤里浸泡，水熱倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，這樣方法丸子比較Q彈口感）

放入冰箱冷藏

魚(yú)丸怎么做

魚(yú)丸清湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：美容菜譜 減肥菜譜 滋陰食譜 高血壓食譜

口味：咸鮮味 工藝：煮

魚(yú)丸清湯的制作材料：

主料：魚(yú)丸200克

調(diào)料：大蔥5克,胡椒粉3克,鹽3克,醬油3克

魚(yú)丸清湯的特色：

潤(rùn)而不膩

教您魚(yú)丸清湯怎么做，如何做魚(yú)丸清湯才好吃

待肉湯煲沸，下魚(yú)丸煮至浮起，熄火，加蔥調(diào)味即好。

小帖士-健康提示：

滋養(yǎng)臟腑、含維生素、瘦身抗老

美味魚(yú)丸的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：利尿食譜 孕婦菜譜 學(xué)齡期兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜

口味：咸鮮味 工藝：煮

美味魚(yú)丸的制作材料：

主料：草魚(yú)400克

輔料：荸薺25克,香菇（鮮）50克,雞蛋200克

調(diào)料：胡椒粉5克,鹽3克,大蔥5克

教您美味魚(yú)丸怎么做，如何做美味魚(yú)丸才好吃

1. 荸薺洗凈去皮切末；

2. 將草魚(yú)肉剁成茸，加入荸薺末、雞蛋清、精鹽、少許水?dāng)噭虺珊隣睿?/p>

3. 香菇洗凈，切成片；

4. 鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，將魚(yú)茸擠成丸子，逐個(gè)下鍋內(nèi)煮熟，加入香菇片、精鹽、蔥花、白胡椒粉即可。

小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

魚(yú)丸怎么做好吃有勁道

一、敲魚(yú)茸:取去皮鮮魚(yú)肉500克,放入清水中漂洗片刻,撈出,放案板上,取出魚(yú)肉中的粗刺,先用刀背敲打約半小時(shí),改用刀刃剁15分鐘成魚(yú)茸. 二、攪拌:魚(yú)茸放入一深容器內(nèi),先加入適量蔥末、姜末、料酒、味精,然后加入200克左右清水,抓勻,再放精鹽10克,用右手掌順一方向攪拌,魚(yú)茸逐步粘稠并有勁,這時(shí)再加入一只雞蛋清,繼續(xù)攪拌,10 分鐘后,取少許放清水中見(jiàn)浮起即可. 三、制作要點(diǎn):首先要選用新鮮淡水魚(yú),魚(yú)茸剁得越細(xì)越好,攪拌時(shí)要嚴(yán)格掌握水及鹽的份量,成熟后的魚(yú)丸不能在鍋中久煮,否則易老

魚(yú)丸的制作方法

原料:鰱魚(yú)胸肉2塊、蛋清1只、清水60ml、蔥1根、姜1/2塊、白胡椒粉1小匙、鹽2小匙.做法:1、魚(yú)胸肉去魚(yú)皮魚(yú)刺,將魚(yú)肉剁成魚(yú)蓉.2、魚(yú)蓉放在大盆里,用打蛋器中速攪打魚(yú)蓉.3、分次少量加入蛋清液和清水,直到魚(yú)肉變白膨脹.4、蔥切細(xì),姜片去渣取姜水,放入魚(yú)蓉中,繼續(xù)打攪.5、加入白糊椒粉和鹽,膨脹到原來(lái)體積的1倍多.6、燒開(kāi)一鍋水,舀入魚(yú)丸,迅速浮起即說(shuō)明魚(yú)蓉?cái)嚧蛲瓿?

魚(yú)丸的做法？

制作番茄魚(yú)丸湯材料如下：

魚(yú)丸，西紅柿2個(gè)。

番茄魚(yú)丸湯怎么做呢？下面將詳細(xì)介紹番茄魚(yú)丸湯的做法：

制作番茄魚(yú)丸湯材料如下：

魚(yú)丸，西紅柿2個(gè)。

番茄魚(yú)丸湯怎么做呢？下面將詳細(xì)介紹番茄魚(yú)丸湯的做法：

步驟1：魚(yú)丸我買了7塊錢的，夠3個(gè)人的吃了。西紅柿洗凈切片。

步驟2：鍋中少許底油，油熱假如姜沫爆香下，然后倒入西紅柿煸炒一分鐘微軟。

步驟3：然后加入2大湯碗清水，燒沸后兩分鐘后加入魚(yú)丸。

步驟4：魚(yú)丸燒滾浮起來(lái)，撒下蔥花，調(diào)入適量鹽即可上桌，亦湯亦菜，可供3~4人用。

步驟5：西紅柿性微寒而味甘酸，能健胃生津助消化。如《陸川本草》謂其“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。魚(yú)丸為魚(yú)膠或魚(yú)肉制成的，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)而不滯。重用的生姜能驅(qū)寒健胃，合而為湯則健脾胃、滋胃燥。

求魚(yú)丸的做法~

魚(yú)丸皮用新鮮的大魚(yú),去除頭、尾和骨、刺以后狠狠攪拌,直到魚(yú)肉變成粘粘的魚(yú)泥后才能做.魚(yú)丸以包心有餡為特色.制作以鯊、鰻的鮮魚(yú)肉,剔骨、洗凈,剁成魚(yú)丸醬;后分次加入鹽水調(diào)和,再加入干淀粉,拌成魚(yú)羹糊狀.同時(shí),選取豬五花肉剁成醬,蝦干切碎,調(diào)入醬油、味精、蔥白等作餡.包制時(shí),應(yīng)用特造魚(yú)丸勺,取餡包在魚(yú)羹糊里,用手捏成球狀,放在清水盆中,安放冷水鍋以微火煮熟.撈起晾在竹篩里待食.魚(yú)丸湯十分講究,佐料調(diào)味,有蔥白、麻油、蝦油等配料.魚(yú)丸浮在高湯上,一清二白,星星點(diǎn)點(diǎn),世譽(yù)＂七星魚(yú)丸＂.

如何制作魚(yú)丸詳細(xì)的

魚(yú)丸的做法 一、選料（鮮鰱、鳙魚(yú)等）—洗凈—采肉—漂洗—脫水—精濾—排斬—調(diào)料—成型—水煮（或油炸）—冷卻—包裝（或直銷）。 二、輔料配方 按魚(yú)肉 50kg 計(jì)，取食鹽 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁適量，含水量—般為魚(yú)肉重量的 50 ～ 60 ％。 三、操作要點(diǎn) 1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質(zhì)厚實(shí)、鮮度較高的鰱、鳙魚(yú)。 2. 刮肉：魚(yú)剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部?jī)蓧K肉，先冷藏一下再刮取魚(yú)肉。操作時(shí)，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚(yú)肉刮成薄片。將刮下的魚(yú)肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚(yú)肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。 3. 排斬：將魚(yú)肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚(yú)肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時(shí)為好，注意要斬透，使魚(yú)肉全部成泥。此工序也可用絞肉機(jī)操作，但加工的魚(yú)丸口味較差。 4. 攪拌：將魚(yú)肉泥放于容器內(nèi)，先加 7 成左右的清水，水的總量為魚(yú)肉的 1.7 倍，用竹筷將魚(yú)肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚(yú)糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀。 5. 擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個(gè)，左手攥魚(yú)糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動(dòng)作要干凈利落，魚(yú)丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚(yú)丸在清水中漂浸半小時(shí)左右，防止煮制時(shí)粘連。 6. 煮（或炸）：煮（或炸）負(fù)丸要用旺火，火不旺魚(yú)丸只熱不熟，時(shí)間—長(zhǎng)會(huì)變味。煮制時(shí)，也要防止水過(guò)沸騰，以免將魚(yú)丸沖撞破碎。魚(yú)丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。 注意： 1. 制作魚(yú)丸的魚(yú)肉，一定要是新鮮的。魚(yú)丸的成敗主要由魚(yú)的新鮮度和魚(yú)肉的纖維所決定的。 2. 掌握好魚(yú)肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過(guò)少，魚(yú)絨無(wú)粘性，湯易渾濁，反之，魚(yú)丸易變硬沉底浮不起來(lái)。 3. 用干淀粉攪拌，魚(yú)丸韌而有彈性，如用水淀粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。 配 料: 鮮白鰱魚(yú)肉300克，雞湯750克，精鹽3克，味精1克，豆苗25克，熟筍片、雞油各20克，水發(fā)香菇2個(gè)，熟火腿10克。 操 作: 1、將鮮白鰱魚(yú)肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手?jǐn)D成魚(yú)丸； 2、將魚(yú)丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘，然后放置中火上，水近沸時(shí)加入冷水，如此三四次，防止水滾沸，魚(yú)丸撈出瀝水； 3、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚(yú)丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗，然后倒入品鍋； 4、熟筍片、水發(fā)香菇沸水略氽，熟火腿片、筍片在魚(yú)丸上面間隔擺放，香菇結(jié)頂，四圍豆苗襯托，淋上雞油即可

魚(yú)丸應(yīng)該怎么做？

美味魚(yú)丸的制作材料：

主料：草魚(yú)400克

輔料：荸薺25克,香菇（鮮）50克,雞蛋200克,

調(diào)料：胡椒粉5克,鹽3克,大蔥5克

美味魚(yú)丸的做法：

1. 荸薺洗凈去皮切末；

2. 將草魚(yú)肉剁成茸，加入荸薺末、雞蛋清、精鹽、少許水?dāng)噭虺珊隣睿?/p>

3. 香菇洗凈，切成片；

4. 鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，將魚(yú)茸擠成丸子，逐個(gè)下鍋內(nèi)煮熟，加入香菇片、精鹽、蔥花、白胡椒粉即可。

包心魚(yú)丸

主料：海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克

輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克,

調(diào)料：醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克

包心魚(yú)丸的做法：

1. 海鰻魚(yú)洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚(yú)肉（約500 克）；

2. 在案板上用刀背將魚(yú)肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個(gè)方向攪拌成漿；

3. 至漿投入水能浮在水面時(shí)，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個(gè)方面攪勻，成魚(yú)丸漿待用；

4. 香菇洗凈去蒂切成米；

5. 蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；

6. 豬肉切成米；

7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團(tuán)；

8. 蔥去根須，洗凈，切珠待用；

9. 把魚(yú)丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團(tuán)，然后握緊五指，將魚(yú)丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；

10. 把清水盆里的魚(yú)丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；

11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚(yú)丸燒透至魚(yú)丸膨脹；

12. 膨脹的魚(yú)丸裝20 個(gè)在湯碗內(nèi)，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。

包心魚(yú)丸的制作要訣：

1. 剁魚(yú)肉時(shí)，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時(shí)雜質(zhì)進(jìn)入肉茸內(nèi)；

2. 制作魚(yú)丸漿應(yīng)注意：魚(yú)、粉、精鹽的比例，攪漿時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向，不能左右開(kāi)弓；

3. 肉餡要放在手掌心正中；

4. 煮魚(yú)丸時(shí)水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；

5. 選用的甘薯為純白甘薯粉

魚(yú)丸的做法，自制魚(yú)丸怎么做好吃，自制魚(yú)丸的家常做法

主料鲅魚(yú)500g

輔料橄欖油適量鹽適量淀粉適量姜適量蔥適量雞蛋清適量

步驟

自制魚(yú)丸的做法步驟11.鲅魚(yú)處理干凈后，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚(yú)肉慢慢的刮下來(lái)。

自制魚(yú)丸的做法步驟22.刮下來(lái)的魚(yú)肉加適量的姜末，水，鹽

自制魚(yú)丸的做法步驟33.放入攪拌機(jī)打成魚(yú)泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用搟面仗捶打成泥）

自制魚(yú)丸的做法步驟44.打好的魚(yú)泥

自制魚(yú)丸的做法步驟55.雞蛋清充分打發(fā)后

自制魚(yú)丸的做法步驟66.分兩次加入魚(yú)泥

自制魚(yú)丸的做法步驟77.其間根據(jù)魚(yú)泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個(gè)方向死勁攪動(dòng)，使魚(yú)肉泡漲起勁，然后加入淀粉調(diào)勻，待魚(yú)泥上勁后

自制魚(yú)丸的做法步驟88.可以倒入一些橄欖油

自制魚(yú)丸的做法步驟99.攪拌均勻，這樣魚(yú)泥就做好了

自制魚(yú)丸的做法步驟1010.冷水下鍋，開(kāi)最小火

自制魚(yú)丸的做法步驟1111.然后慢慢的用手?jǐn)D出一個(gè)一個(gè)的丸子，溫水下鍋

自制魚(yú)丸的做法步驟1212.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫

自制魚(yú)丸的做法步驟1313.煮至魚(yú)丸浮起即成。

魚(yú)丸的做法

美味魚(yú)丸的制作材料：

主料：草魚(yú)400克

輔料：荸薺25克,香菇（鮮）50克,雞蛋200克,

調(diào)料：胡椒粉5克,鹽3克,大蔥5克

美味魚(yú)丸的做法：

1. 荸薺洗凈去皮切末；

2. 將草魚(yú)肉剁成茸，加入荸薺末、雞蛋清、精鹽、少許水?dāng)噭虺珊隣睿?/p>

3. 香菇洗凈，切成片；

4. 鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，將魚(yú)茸擠成丸子，逐個(gè)下鍋內(nèi)煮熟，加入香菇片、精鹽、蔥花、白胡椒粉即可。

包心魚(yú)丸

主料：海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克

輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克,

調(diào)料：醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克

包心魚(yú)丸的做法：

1. 海鰻魚(yú)洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚(yú)肉（約500 克）；

2. 在案板上用刀背將魚(yú)肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個(gè)方向攪拌成漿；

3. 至漿投入水能浮在水面時(shí)，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個(gè)方面攪勻，成魚(yú)丸漿待用；

4. 香菇洗凈去蒂切成米；

5. 蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；

6. 豬肉切成米；

7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團(tuán)；

8. 蔥去根須，洗凈，切珠待用；

9. 把魚(yú)丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團(tuán)，然后握緊五指，將魚(yú)丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；

10. 把清水盆里的魚(yú)丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；

11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚(yú)丸燒透至魚(yú)丸膨脹；

12. 膨脹的魚(yú)丸裝20 個(gè)在湯碗內(nèi)，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。

包心魚(yú)丸的制作要訣：

1. 剁魚(yú)肉時(shí)，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時(shí)雜質(zhì)進(jìn)入肉茸內(nèi)；

2. 制作魚(yú)丸漿應(yīng)注意：魚(yú)、粉、精鹽的比例，攪漿時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向，不能左右開(kāi)弓；

3. 肉餡要放在手掌心正中；

4. 煮魚(yú)丸時(shí)水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；

5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。