魚(yú)露的用法

魚(yú)露，又稱魚(yú)醬油、蝦油，膠東稱為魚(yú)湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁。越南、韓國(guó)和泰國(guó)的菜肴中經(jīng)常用到魚(yú)露。按照美食家們的說(shuō)法：吃了魚(yú)露，就等于去過(guò)了越南。 功效：魚(yú)露是一種以魚(yú)、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。 適合人群：一般人皆可食用。痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。 適用量：每次5～10克。 溫馨提示： ●經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)魚(yú)露有致癌性。魚(yú)露中含有多種亞硝胺類物質(zhì)，食用魚(yú)露與胃癌之間存在顯著的關(guān)系。魚(yú)露以無(wú)苦澀異味、澄清透明者為佳。 ●魚(yú)露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用。 魚(yú)露比較適合做海鮮的菜品，如：清蒸鯽魚(yú)，泰國(guó)蟹盒等等，能把海鮮的鮮味發(fā)揮到極致。

請(qǐng)問(wèn)各位食客是否知道魚(yú)露的用法?謝謝`

我們店里一般都用在澆汁上了,有時(shí)也要用它來(lái)調(diào)白勺汁

魚(yú)露怎么使用

代替鹽巴

魚(yú)露的用法?

魚(yú)露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同,具有提鮮、調(diào)味的作用. 以魚(yú)露南瓜為例 品名:魚(yú)露南瓜 材料:青蘆筍100克(切成小條),南瓜100克,粉絲50克,鮮冬菇50克,云耳20克(浸水),豆豉半湯匙,雞上湯150毫升,魚(yú)露1湯匙,砂糖l茶匙,鵝帝1湯匙(切碎),洋蔥1湯匙(切碎),生油2湯匙. 做法: 1、南瓜去皮,切成6厘米長(zhǎng)方形條,用清水加少許鹽炒2分鐘,取出瀝干. 2、粉絲用清水浸,備用.鮮冬菇洗凈、去柄,瀝干后備用.豆豉用刀壓成泥狀. 3、將鍋用中火燒熱,加點(diǎn)生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香,注入雞上湯煮沸. 4、投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及云耳煮燴1分鐘,加入魚(yú)露及砂糖,用大火煮至近乎干身便可上碟.

調(diào)味料“魚(yú)露”有什么用處？咋用撒？

魚(yú)露和椰奶是泰國(guó)菜中十分重要的調(diào)料。有人將魚(yú)露稱為白醬油，因?yàn)樗闹品坝梅ê歪u油差不多，但卻帶有一股濃濃的魚(yú)蝦味，當(dāng)然，吃不慣的人叫臭味。但其實(shí)你不要就近嗅它，只將它調(diào)入湯里或湯面里，會(huì)帶來(lái)意外的鮮味。而椰奶是泰國(guó)人做餐后甜點(diǎn)或咖喱不可少的食材。今天要介紹的泰式豆腐湯里，就會(huì)用上這兩樣特別的調(diào)味料。

(3-4人份)調(diào)味料：

淀粉：1湯匙 魚(yú)露：1湯匙 椰奶：3湯匙(或隨意) 白砂糖：1/2湯匙 白胡椒粉：1/4湯匙

鹽：適量

做法：

1. 豆腐洗凈切小塊；大白菜洗凈切塊；

2. 粉絲用冷水浸泡至軟；紫菜泡軟；

3. 半肥瘦洗凈，先切片，再剁成肉糜，盛碗，放入1湯匙淀粉和適量鹽，沿一個(gè)方向攪拌至起膠；

4. 把清水放入寬口鍋，煮沸，用筷子將肉糜分成幾塊，放入鍋里，再下豆腐、大白菜、粉絲、紫菜和魚(yú)露，煮至肉熟；

5. 撒入蔥花、胡椒粉、白砂糖和椰奶攪拌均勻，即可品嘗。

功效：消暑開(kāi)胃，潤(rùn)白肌膚。

●美食科學(xué)堂

魚(yú)露

魚(yú)露又名魚(yú)醬油，福建稱魚(yú)油，是各種小雜魚(yú)和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚(yú)體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚(yú)體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過(guò)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉，去除魚(yú)腥味，再過(guò)濾，加熱滅菌而成。

就這么聞魚(yú)露，有股臭臭的咸味，有人說(shuō)是又腥又臭，但用來(lái)蘸上食物，尤其是炸豆腐、炸魚(yú)等煎炸物再吃，有一股說(shuō)不出的鮮味。放入湯里或下面條也有相同效果。潮汕美食蠔烙，上桌時(shí)必配一碟魚(yú)露，蘸而食之，鮮美不膩。

魚(yú)露是東南亞人心愛(ài)的調(diào)味料，不但如此，越南婦女還將其視為身材窈窕的“秘方”。據(jù)說(shuō)，魚(yú)露相當(dāng)滋陰，婦女若長(zhǎng)期服用可永葆青春體態(tài)。其實(shí)魚(yú)露是用純天然的方式長(zhǎng)時(shí)間來(lái)腌制，集中了魚(yú)的精華，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有17種氨基酸，蛋白質(zhì)含量也很豐富，有增加食欲、促進(jìn)消化的功效，特別適合腹瀉、咽喉腫痛和”上火“的人食用。但魚(yú)露很咸，還含有多種亞硝胺類物質(zhì)，多吃反而有害。

魚(yú)露和椰奶在便利店、超市有售。用不完的椰奶可燉雪蛤或制果汁，營(yíng)養(yǎng)美顏。

魚(yú)露怎么煮菜?

清蒸魚(yú)!蒸好后撒上蔥絲和魚(yú)露! 魚(yú)露的作用類似于蠔油!是提鮮的! 還可以腌制泡菜的

魚(yú)露什么時(shí)候加進(jìn)去,醬汁..一般一斤水 加多少魚(yú)露比較適合.

魚(yú)露所含營(yíng)養(yǎng)成分全面,每100克中含蛋白質(zhì)4.7克,脂肪0.6克,熱量24千卡,鈣25毫克,磷4毫克,鐵2.6毫克. 適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法,尤宜調(diào)拌,或作蘸料,也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料.民間還常用其腌制雞、鴨、肉類.適用量:每次5~10克. 調(diào)配沾料的方法是將魚(yú)露1杯、檸檬汁1杯、糖1又1/4杯、冷開(kāi)水3又1/2杯、蒜末2大匙、辣椒末2大匙一起拌勻即可,一次可以作多一點(diǎn),放入冰箱冷藏,要沾用的時(shí)候再拿出來(lái)即可.

有廚師師傅可以解答我:“魚(yú)露”的具體使用方法嗎?

我是拿來(lái)做韓式泡菜.

魚(yú)露是什么東西,魚(yú)露的用法

魚(yú)露,又稱魚(yú)醬油,是一種廣東,福建等地常見(jiàn)的調(diào)味品,能夠延續(xù)至今,與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分,主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品,是用小魚(yú)蝦為原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味.魚(yú)露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地,由早期華僑傳到越南以及其他東亞國(guó)家,如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行. 魚(yú)露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同,具有提鮮、調(diào)味的作用. 魚(yú)露比較適合做海鮮的菜品,如:清蒸鯽魚(yú),泰國(guó)蟹盒等等,能把海鮮的鮮味發(fā)揮到極致.

玫瑰露和魚(yú)露的用法？

魚(yú)露在我國(guó)又名魚(yú)醬油，是利用各種小雜魚(yú)和小蝦加鹽腌制的汁液，顏色有如陳醋一般的調(diào)料。味道鮮美，可作醬油使用，產(chǎn)于福建、廣東等地，在越南尤為受歡迎。魚(yú)露所含營(yíng)養(yǎng)成分全面，每100克中含蛋白質(zhì)4.7克，脂肪0.6克，熱量24千卡，鈣25毫克，磷4毫克，鐵2.6毫克。

魚(yú)露又稱魚(yú)醬油、鱭油，早我國(guó)已有數(shù)百年的生產(chǎn)歷史，目前產(chǎn)量每年約10萬(wàn)噸以上。進(jìn)入20世紀(jì)，東南亞成為魚(yú)露產(chǎn)銷最集中的地區(qū)。二次大戰(zhàn)后，魚(yú)露更成為餐飲業(yè)、方便食品配料和食品加工業(yè)必不可少的天然調(diào)味品。目前，我國(guó)廣東、福建等省均有魚(yú)露生產(chǎn)，尤以福州市所產(chǎn)最為有名。

魚(yú)露是以海產(chǎn)小魚(yú)如 鳀魚(yú)、三角魚(yú)、小帶魚(yú)、馬面鲀等為原料，用鹽或鹽水腌漬，經(jīng)長(zhǎng)期自然發(fā)酵，取其汁液濾清后而制成的一種現(xiàn)鮮味調(diào)料。它雖有魚(yú)腥氣味，卻深受廣東、福建等地區(qū)人民的喜愛(ài)。

魚(yú)露的制作因地區(qū)和習(xí)慣的不同，其制作方法也可分為兩種；

（1）在整條魚(yú)或魚(yú)體的一部分中加入食鹽，使其分解后制成的魚(yú)露。

（2）在魚(yú)的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而制成的魚(yú)露。

魚(yú)露由于是采用富含蛋白質(zhì)的魚(yú)類作為生產(chǎn)原料。因此它的物理性狀和化學(xué)成分與普通的疆域有所不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比普通醬油高。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等。咸味仍以食鹽為主。魚(yú)露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。魚(yú)露以透明清澈、氣香味濃、不發(fā)黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品。如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。

魚(yú)露在我國(guó)廣東、福建等地使用較廣。可用于湯類、魚(yú)貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“魚(yú)露介藍(lán)菜”、“鐵板魚(yú)露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚(yú)串、烤雞的調(diào)味料，如“酒炙鱸魚(yú)”一菜，即以魚(yú)露為蘸碟。魚(yú)露的烹調(diào)運(yùn)用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調(diào)色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風(fēng)味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調(diào)味料。適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。

純露是在提練精油過(guò)程中分離出來(lái)的一種100%飽和的純露，成分天然純凈，香味怡人。它與植物精油本身有著相近似的作用和功效，而使用起來(lái)更方便，不僅對(duì)皮膚有著各種治療和保養(yǎng)的功效，在日常生活中也有很多用處。你可以把它當(dāng)作爽膚水每天使用，不僅可以保濕補(bǔ)水，更對(duì)問(wèn)題皮膚有一定的改善；你可以用它灑在化妝棉片上敷面，除可鎮(zhèn)定皮膚外，還可消除皮膚一天下來(lái)的疲勞；或者你還可以把它當(dāng)作花露水、香水，噴灑在枕頭邊、棉被上、衣柜里、空調(diào)環(huán)境下，清新空氣，提神醒腦等；甚至還可以調(diào)和面膜、滋潤(rùn)霜使用。很多種方法，都可以體驗(yàn)到純露奇妙的感覺(jué)。不同的純露，都有它獨(dú)特的效果。

玫瑰純露：主要是美白、補(bǔ)水、潤(rùn)膚，通常運(yùn)用與任何皮膚，尤其成熟、干性衰老皮膚效果尤佳。玫瑰純露香味怡人，你可以用以噴灑房間、床被、衣柜等清除異味，是非常好的純露。

純露可以有效改善皮膚由內(nèi)分泌所造成的任何問(wèn)題.在潔膚后,可以代替任何一種爽膚水。連續(xù)使用數(shù)星期,皮膚水份增加16%.除了100%滋潤(rùn)肌膚的功效外,還有整妝作用可以使化妝后的肌膚感到亮澤均勻。

【玫瑰純露功效】

玫瑰花純露是玫瑰鮮花蒸餾出的水溶液。含有豐富的玫瑰精油及多種玫瑰花中的蛋白質(zhì)、鞣質(zhì)、環(huán)肽等多種水溶性的有效成分，玫瑰花水透明澄清并有濃郁的玫瑰花香。對(duì)激活老化、干燥皮膚的保濕、促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，增進(jìn)新陳代謝效果尤佳。還具有舒緩、撫慰、靜心和抗發(fā)炎的特性，是溫和的殺菌劑和收斂劑。

【純露使用方法】

1.美容護(hù)膚：

直接用作化妝水噴于面部、或用于調(diào)制面膜、或與基底油和精油搭配制作乳霜或乳液，也可在花水中加入少量精油以增進(jìn)其療效；

2.護(hù) 發(fā)：

噴于頭發(fā)上，可使頭發(fā)順滑柔潤(rùn)，避免紫外線傷害，使頭發(fā)更加烏黑亮麗；

3.清 新 劑：

噴于衣服上可作香水使用；在室內(nèi)噴灑花水可作為純天然空氣清新劑，對(duì)家人的呼吸道健康非常有益。