怎樣做酸菜壇子

＂怎樣做酸菜壇子＂,那你要學會燒制淘氣工藝,或者買個泡菜壇子!如果是問:＂ 怎樣做壇子酸菜 ＂,那簡單,還是要買個泡菜壇子,洗干凈晾干,把洗好的菜放進去,倒水淹沒為好,放適量的鹽和花椒即可,將蓋封嚴,放置陰涼處,就OK了,剩下的事就是耐心等待吃了!滿意采納請評分喲!

哪種壇子腌泡菜好

嚴格的說,應(yīng)該使用陶制的壇子,因為陶土做成的產(chǎn)品會形成一些微孔,這樣的壇子透氣性能好,可以方便長期保存食品.但是通常情況下,我們現(xiàn)在的小家庭一般在家吃飯的人很少,所以泡制的腌菜不會很多,那么我建議樓主去農(nóng)貿(mào)市場買個約20公分高的玻璃壇子,這樣隨時都可以看見里面的存菜,每次不要泡太多,方便更新,也更衛(wèi)生可口.祝開心:)

泡菜壇子怎樣選?

工欲善其事,必先利其器，作好泡菜的關(guān)鍵就是要選擇好的泡菜壇子，選購泡菜壇的關(guān)鍵就是其密封性。

選泡菜壇子：泡菜壇子在市場有賣，外面沒上釉的叫瓦壇，也是可以用的，上釉的好看點可能密封性也好些吧。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(水槽，用來盛水)，做泡菜時要在托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，這些容器做泡菜的效果不好是肯定的。買的時候仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，現(xiàn)在的泡菜壇子賊便宜，但是買到漏的也挺煩的。也有一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜，效果和瓦壇相同。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段.

泡菜壇是一種橢圓形的陶器制品，有些地區(qū)叫它朝天罐。 這種壇子設(shè)計得十分科學：中間大，兩頭小，便于貯萊；上面

的蓋，便于開啟；壇口周圍有壇沿，加蓋摻上壇沿水后，可以 密閉，使之與外界空氣隔絕，避免污染，便于鹽水與各種佐

料、香料在壇內(nèi)發(fā)酵、分解與滲透，從而導(dǎo)致蔬菜人味、至熟 并產(chǎn)生應(yīng)有的香味。

一般來講，家庭制作泡菜，宜選用小泡菜壇，泡一種菜吃 一種萊，或者同時用幾個壇子泡幾種萊。總之，小泡菜壇有利

于保持菜品的各種風味，泡制的程度也好于大壇。 泡菜壇本身質(zhì)地好壞，對泡菜與泡菜鹽水有直接影響，故

用泡菜壇子一定要預(yù)先進行嚴格的檢查。這里向您介紹一下挑

選壇子的方法：

一是將壇子壓在水內(nèi)，查看壇子內(nèi)壁有無砂眼、裂紋而導(dǎo) 致滲水現(xiàn)象。以無滲水現(xiàn)象為好。選購泡菜壇時尤其要注意

二是在壇沿上滲入清水一半，將草紙一卷燒燃后放人壇 內(nèi)，蓋上壇蓋，能把壇沿水吸人壇蓋內(nèi)壁者，證明泡菜壇質(zhì)量 較好；反之則差。

三是用手擊壇，用耳聽聲，呈鋼音者質(zhì)量好，呈空響、砂 響、破音者則次。

新購置的泡菜壇如出現(xiàn)非人為的鹽水敗壞或爛菜現(xiàn)象，一 般可采取”退火”或”補火”的方法進行處理。

“退火”，就是將泡菜壇洗凈后，盛滿清水，并每天換水， 連續(xù)數(shù)次。 “補火”，是在泡菜壇內(nèi)盛裝燒柴灶時所遺留下來的火木 炭，予以烘烤。

除了泡菜壇以外，家庭還可以用瓦缽、玻璃罐、搪瓷盆等 泡”洗澡”菜。所謂”洗澡”菜，是指現(xiàn)泡現(xiàn)吃，不宜長期貯

存的泡菜。這種泡菜，操作簡單，取食方便，但品種單調(diào)，質(zhì) 量不高。用這種器具泡菜，也應(yīng)注意加蓋，保持潔凈。

如何挑選泡菜壇子

我建議你最好別換新壇子因為制作菜壇時為保證其表面光潔,不發(fā)生滲漏要在其表面上一層釉彩.而釉彩含有鉛化合物.浸泡時鉛會溶出,經(jīng)常食用會造成鉛在體內(nèi)的積累,影響身體健康.而舊的經(jīng)過多次浸泡所以溶出的鉛很少.你用新壇最好用稀釋的醋酸浸泡后再使用

很多家庭都用壇子腌菜,腌菜用的壇子要求密封性良好,否則里面的菜就容易壞.怎樣才能選帶一個不漏氣的壇

將點燃的紙張丟進壇中,壇子內(nèi)的氣體溫度升高,這時再合上壇子蓋,壇子內(nèi)的火焰在燒完壇內(nèi)的氧氣后很快熄滅,壇子內(nèi)的氣體迅速降溫,如果壇子不漏氣,根據(jù)氣體壓強與溫度的關(guān)系,隨著溫度下降,壇內(nèi)氣體的壓強隨之減小,使外界的大氣壓大于壇內(nèi)氣體壓強,槽中的水被“吸”進壇中,如果某處漏氣,則壇子內(nèi)外相通,合上蓋子后,內(nèi)外沒有壓強差,水就不能被吸進去.

去哪里買腌泡菜的壇子呀?中國有嗎?大約多少錢一個?型號是多少?

應(yīng)該在瓷陶器店內(nèi),中國有啊!幾十吧,20升左右吧!

老北京壇子泡菜做法

主料

小紅尖椒1500克

純凈水3000克

方法/步驟

1

泡菜首先買壇子，壇子在大型的菜市場有賣，要先試壇子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然后放水，看水是否有滲出，不能滲水，然后壇沿里放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，說明密封好。壇子買回后洗干凈，擦干水分，透透氣。

2

鹽水的制作：將純凈水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調(diào)不要沾油），放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。這里說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嘗嘗咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點；酒的用量不要多，一次少放點，發(fā)現(xiàn)表面有白的，就適量添加點。喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖，我們家所有菜不喜放糖，就沒放。

3

新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這么辣，用剪刀剪成兩段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙簽插孔，如圖（牙簽取出）

4

新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾干

5

嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干

6

袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調(diào)料廳買。

7

紅蘿卜適量，這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心里美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發(fā)紅，蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。

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泡好的一壇泡菜

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爽脆可口的泡菜

如何挑選泡菜壇子,泡菜壇子怎么選

隨著韓國電視在國內(nèi)熱播,韓國泡菜也跟著流行于中國,做一壇好泡菜,當然也就離不開好的泡菜壇了, 選泡菜壇腌肉缸時盡量不要去買那種紅陶土釉的菜壇,這種泡菜壇的原料里含鋁較高,長時間用它來制作泡菜.對人體健康不好.而以那種外表端正、光潔、內(nèi)部干凈整潔的陶瓷泡菜壇為佳. 景德鎮(zhèn)的陶瓷享譽世界,景德鎮(zhèn)的陶瓷泡菜壇當然也是腌制泡菜的首選了,景德鎮(zhèn)陶瓷泡菜壇選用優(yōu)質(zhì)陶土高溫燒制而成,不含鉛鎘,健康環(huán)保,外部畫面精美,具有一定藝術(shù)性,是泡菜罐的首選.

用泡菜壇子怎么淹酸菜

做法: 選一干凈腌菜壇,置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜,去皮蒜辮幾十粒,新鮮小紅辣椒(要特辣的)。然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定,但不宜少)。將壇蓋蓋嚴,在室溫下靜待十天左右。這時母水應(yīng)已發(fā)食孝變酸(酸菜可不是放醋的結(jié)果哦),此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味,還需歷煉若次,方能成為味醇的酸水。有條件者,可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味,最好是漢源產(chǎn)的,切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后,可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 要訣: 1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水,而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸,可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸,則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。 2、 有時會見瓶中出現(xiàn)白花,可倒入白酒幾滴。一般說來,可采用芥菜,籮卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。 3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窩筍,嫩姜。還需再加上一道工序:即先用淡鹽水寢泡一夜,然后再放入泡菜壇中,一日即可食用。好的標準是色鮮,味醇(不宜太酸),微辣且粹。 4、 黃瓜也可入泡,但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后,在室溫下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯,其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片,即時下所謂酸菜魚–一種近年來流行的新式川菜。 6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7、 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細菌。所以,泡菜壇要先清洗涼干后再用;泡菜壇蓋的周圍要用水密封,切忌進入空氣,滋生細菌;每次從壇中取泡菜的工具一定要專用,不能有油污。