泰汁無骨鳳爪的做法，泰汁無骨鳳爪怎么做好吃
雞爪美食家美其名“鳳爪”，在南方和星馬泰一帶是上了檔次的一道菜。雞爪含有豐富的鈣質(zhì)和膠原膽白，多食不但可以祛脂降壓，消除水腫，同時(shí)具有美容功效。它還含有豐富的銅，銅是人體不可缺少的微量無素，對(duì)血液、中樞神經(jīng)、免疫系統(tǒng)、頭發(fā)、皮、骨絡(luò)組織以及大腦、肝、心等內(nèi)臟發(fā)育和功能有重要影響。
我今天做的這道泰式無骨鳳爪它是用白醋、檸檬、香茅、洋蔥、辣椒、泰式酸辣醬做汁，雞爪經(jīng)去骨冰鎮(zhèn)處理更是爽脆可口，是夏天力薦的一道消署開胃涼菜。
材料：雞爪
配料和調(diào)料：指天椒、洋蔥、蔥、姜、青檸檬、香茅、冰糖、料酒、泰式酸辣醬、魚露、白醋、鹽。
1、雞爪剪掉趾甲、用清水加姜加料酒浸泡2小時(shí)；
2、清水加蔥段、加姜片、鹽、料酒倒入浸泡的雞爪大火煮開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，不要蓋鍋蓋，不要用硬的廚具翻攪雞爪，以免皮受損影響外觀。停火后蓋蓋焗15鐘，撈起用篩盛起用水龍頭直接沖水，令雞爪迅速降溫。
3、沖水后的雞爪放涼后進(jìn)行支骨處理。這是最關(guān)鍵的一步，這道菜好不好看就看你去骨頭的功夫到不到位，不過功多手熟，就看你有沒有耐性。道先用剪刀在雞爪的趾背上剪三道口，小的那只不用，因?yàn)槟侵欢蹋容^好脫。先去大骨，然后將小趾骨一小截一小截取出來，請(qǐng)看圖！功力還行吧？
4、去骨的雞爪用水沖一下瀝干，加入魚露、白醋、冰糖、椒絲、洋蔥、香茅粒、檸檬片攪拌放入密封保鮮盒里，放入冰箱冷凍3個(gè)小時(shí)就可以吃了，吃的時(shí)候加點(diǎn)泰式酸辣醬味道更佳。
酸辣爽脆、濃郁的泰國(guó)風(fēng)味，正！試過的人都贊不絕口！
小貼士：1、處理好的無骨鳳爪放進(jìn)冰箱冰凍格不要放到凍藏格，不然影響味道；
2、去骨前雞爪要完全冷卻，否則去骨時(shí)會(huì)令雞爪皮破損，影響外觀。
3、煮雞爪的時(shí)間不要超過10分鐘，不要大火煮，不要蓋鍋蓋，否則皮會(huì)煮爛。
韓式辣無骨雞爪的做法步驟圖,怎么做好吃
做法1.土豆刨皮,切塊.年糕切片.2.大蒜剝皮,大蔥洗凈斜切片,香菜洗凈,姜洗凈切片.3.雞爪剪去爪尖,一剁三.4.雞爪水氽過,去血水,撈出用清水沖洗干凈.5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味.6.再倒入麻辣調(diào)料翻炒一分鐘.7.把雞爪和土豆一并倒入,翻炒三分鐘.8.加入適量的開水,大火開煮.9.大火煮開,小火蒙煮十五分鐘,然后加入年糕再煮兩分鐘.10.最后,放入香菜即可.
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烤雞爪無骨頭
主料:雞爪10個(gè) 調(diào)料:花生油4大勺,小蔥5個(gè),燒烤料20克,孜然20克,鹵汁半碗,五香粉10克 步驟: 1.鳳爪洗凈剪掉爪尖 2.倒入鹵汁大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右 3.將小蔥切花后,和所有調(diào)味料混合 4.全部混合均勻,所有粉質(zhì)要均勻裹上油質(zhì) 5.將鹵好的鳳爪放在調(diào)料盤中,用刷子刷涂調(diào)料至其周身 6.烤箱預(yù)熱180℃,放在烤箱中層烤約10分鐘左右即可 烹飪技巧: 1.鳳爪剪掉爪尖,以免吃的時(shí)候劃傷口腔. 2.在拌勻調(diào)料的時(shí)候要注意油要多放點(diǎn),要讓所有粉質(zhì)均勻融合在油質(zhì)里面,油少了,烤出來發(fā)干,影響口感. 3.最好不要不鹵直接烤,這樣烤出的鳳爪肉質(zhì)干,沒有糯、軟、香的口感,而且鳳爪經(jīng)過兩次入味,味道自然比一次入味的要好吃.
沒骨頭的雞爪怎么做
雞爪怎么做 材料 無骨鳳爪400克芫茜20克蔥10克紅椒1只紫洋蔥?個(gè)青瓜?辣汁材料:蒜頭2粒青檸2個(gè)紅指天椒2只白醋50毫升砂糖50克魚露4湯匙泰式甜辣醬2湯匙 做法 1 紅椒、紫洋蔥及青瓜切絲 2 將芫茜切碎 3 蔥切段后浸在水中保持翠綠 4 將一鍋水煮滾,加入鳳爪汆2分鐘 5 將鳳爪撈起浸入凍水中,然后浸入冰水中 6 用保鮮紙包里后放入雪柜冷藏2小時(shí) 7 將鳳爪從雪柜取出后切半,用廚房紙抹干 8 將蒜頭切蓉 9 青檸榨汁 10 紅指天椒切粒 11 加入蒜蓉、青檸汁、紅指天椒、白醋、砂糖、魚露及泰式甜辣醬拌勻,自行調(diào)節(jié)酸辣度 12 加入鳳爪、紅椒絲、洋蔥絲、青瓜絲、芫茜碎及蔥花 13 拌勻放入雪柜冷藏2小時(shí)成為冷
請(qǐng)問在家做無骨雞爪,怎樣煮才能快速取出雞骨頭啊?
做無骨雞爪一定要挑那些大的雞爪,好剝有肉!雞爪事先剪掉指甲,下鍋煮熟,值得注意的是,煮雞爪時(shí)不能一直大火,不然很容易把雞爪煮爛.雞爪要充分煮熟,最好大火煮3分鐘,小火燜煮15分鐘左右,這樣才有利于雞爪的肉與骨頭分離;煮熟后快速在冰水中冷卻,利用熱漲冷縮的原理不僅有利于雞肉和雞骨的進(jìn)一步分離,還可以讓雞爪在去骨的過程中不容易破皮.取一只煮好的雞爪,其掌心朝下置于案板.用小刀的刀尖在其所有的趾背中間位置劃一道,如下圖.然后左手拿起雞爪,左手的食指和拇指捏住雞爪的趾骨左端,右手捏住其右端,從趾尖方向往其掌心方向推送,一小節(jié)趾骨就會(huì)輕易取下.依次把趾骨的小骨頭全部取出.然后再取雞爪后端的大骨,由上方往掌心推送,推到底即可取出.
怎么泡無骨鳳爪
原料:鳳爪、蒜、山海椒、老壇泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、雞精 1、 精選個(gè)大鳳爪,洗凈從中間剁開(整個(gè)也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻. 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用. 3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻. 4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合. 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許. 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘.(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好) 7、裝盤. 注意事項(xiàng): 1、蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味.
無骨泡椒鳳爪怎么做好吃,無骨泡椒鳳爪的家常做法
1.將鳳爪4個(gè)小時(shí)泡去血水2.鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鐘3.下入冷水中投涼4.取一個(gè)鳳爪先用刀去掉指甲5.再在鳳爪背上輕輕一刀,不要重了6.就可以取出大骨頭了7.取完大骨頭的鳳爪8.這是從中取出的大骨頭9.用同樣的方法取出4個(gè)手指的小骨頭,總共是5個(gè)骨頭10.剩下的大堆骨頭11.沒有了骨頭的鳳爪12.用泡菜水泡一夜即可食用.
我做的無骨雞爪不好吃，有沒有哪位朋友可以教給我一個(gè)配方，讓我做的雞爪好吃一點(diǎn)，謝謝大家了，
方法一
鳳爪脫骨“六步曲”
第一步：選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個(gè)小或有血斑的最好不用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的（小的不易脫骨）。
第二步：漂洗浸泡
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時(shí)，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。
第三步：掌握燜煮
燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤(rùn)飽滿且斷生時(shí)，立即撈出。
在燜煮時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、煮雞爪時(shí)水不能太少，以淹沒原料為宜。
2、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)，否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬不能忽視，實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時(shí)應(yīng)注意
的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
第五步：巧妙脫骨
雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。
第六步：清水沖泡
雞爪脫骨后，最后再用流動(dòng)的清水沖泡約2小時(shí)，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會(huì)影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。
方法二
泰式無骨雞爪
材料：雞爪 700克 / 白洋蔥 半個(gè) / 青檸檬 1個(gè) / 泰式點(diǎn)雞甜辣調(diào)味醬 4大匙 / 魚露 2大匙+1/2匙 / 蒜頭 2瓣 / 香菜 1大把 / 炸腰果 少許
做法：
1、雞爪洗凈后，放入有適量蔥姜、料酒（啤酒）的清水中，浸泡3~4小時(shí)。
2、把浸泡好的雞爪撈出，放入沸水鍋中氽一下，撈出后再放入清水鍋中（水要能淹沒雞爪），加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約15分鐘左右。
3、燜煮好雞爪拿到打開的水籠頭下沖洗至冷卻透，即可進(jìn)行脫骨處理。
4、洋蔥切片，香菜洗凈后切段，和無骨雞爪一起放入密封容器中，倒入魚露、甜辣醬和檸檬汁，拌勻后蓋好蓋子，放冰箱冷藏一晚。
5、吃時(shí)撒上切碎的腰果即可。
無骨酸辣雞爪自己怎么做?
將雞爪洗干凈后去掉腳趾.請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2 把雞爪加入鍋中,加入蔥姜料酒或白酒去腥!中火超血水八分鐘.請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 3 利用這個(gè)時(shí)間把小米辣,大蒜切末.請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 4 時(shí)間到后撈出雞爪放在涼水里.家里有冰塊最好.沒有的話就反復(fù)多投幾遍.目的是為了讓雞爪更有嚼勁!涼透后給雞爪托骨?? 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 5 雞爪以托骨.請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 6 然后添加切好的蒜末,小米辣,泡椒,剁椒,鹽,糖,雞精,麻油,辣椒油,少來點(diǎn)醋即可 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 7 充分?jǐn)嚢韬?冰箱保鮮兩小時(shí)后味道更佳!請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述