梭蟹炒年糕怎么做？
教大家做”梭子蟹炒年糕”
梭子蟹兩只500克左右,年糕200克左右.
梭子蟹宰殺洗凈,去殼,從中間破開,減去腮須,連腳剁成塊.
年糕切小手指粗的細(xì)條,長(zhǎng)度約一寸左右(市場(chǎng)也有小的條形年糕不用切的),先綽水2分鐘(就是在開水中浸泡2分鐘),使年糕變軟,撈出
鍋洗凈,倒色拉油30克,加少許生姜片和蔥段煸香,倒入蟹塊,炒30秒(蟹的顏色有些變紅),加黃酒30克,水80克左右,醬油(老抽)20克,白糖10克,倒入年糕,小火燉3分鐘,加味精和雞精各10克,改大火收濃湯汁,勾少許欠,淋一點(diǎn)色拉油就好出鍋了!
這是寧波家常的燒法,營(yíng)養(yǎng)好,飯店一般拉油,這樣營(yíng)養(yǎng)損失會(huì)很大!
注意:這菜是不需要放鹽的!如果不喜歡吃紅色,可以不放醬油,也就不需要放白糖了,如果放醬油就要加少許的白糖!味道會(huì)
梭子蟹炒年糕
材料：梭子蟹、年糕、細(xì)香蔥
做法：
1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下
2、年糕用水煮好，過(guò)冷水，備用
3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進(jìn)去，翻炒幾分鐘，盛出
4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時(shí)候，把螃蟹加進(jìn)去，加料酒、白糖、生抽調(diào)味，一般不放鹽，因?yàn)闀?huì)掩蓋梭子蟹的鮮味
5、翻炒片刻后，加細(xì)香蔥段兜勻即可
舌尖上的中國(guó)——怎樣做梭子蟹炒年糕
梭子蟹一只,年糕若干.1.年糕買回來(lái)先撕開(我買的條狀的),泡在水里(這樣不會(huì)粘在一起).2.梭子蟹洗干凈,去腮和胃還有腸.切成塊.3.把年糕從水里撈出瀝水,燒熱油鍋,放年糕煸炒至軟身,盛出備用.4.用剛才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,蔥姜一起煸炒至蟹變色.5.把剛才的年糕倒進(jìn)去一起翻炒,然后加少許水稍煮,至湯汁收干就可以加鹽(喜歡有點(diǎn)顏色的可以加點(diǎn)生抽)和雞精出鍋了.
螃蟹炒年糕怎么做啊？
料：梭子蟹，生姜，蔥，年糕，鹽，味精，醬油，料酒，糖！
1.兩個(gè)人吃的話，買個(gè)兩只就夠了（7－8兩）最好是活的拉（新鮮嗎）要壯的哦！洗凈，把大殼掰開，把里面的鰓挖掉，洗一下，切塊，不要切的太小塊，幾個(gè)大鰲都切下，大蓋子切成兩半，放在盤子里（記得把水瀝盡）！
2.年糕兩根就夠了，大概10幾公分長(zhǎng)的，用水沖一下，切片（不要太厚）不要放水煮（年糕本身就熟的，遇熱就軟）
3.生姜切片，蔥切小段，OK準(zhǔn)備好了！
4.起油鍋，油稍微多點(diǎn)，
5.油熱放生姜，放在盤里的梭子蟹先把水瀝盡，下鍋！
6.炒來(lái)炒去，炒到快7.8分熟時(shí)（蟹殼基本上都變色），放年糕，炒幾下，（可先把火轉(zhuǎn)到小火）倒醬油（少許），倒入料酒（少許），放糖（少許），（轉(zhuǎn)到大火）翻炒至顏色均勻，放鹽（不要太咸）放味精，放蔥，炒均勻即可下鍋了！當(dāng)然速度要快了（我這是不加水的燒法，稍微加點(diǎn)水也可以）
新鮮美味的梭子蟹炒年糕就出爐了！
誰(shuí)知道＂螃蟹炒年糕＂怎么做啊?
螃蟹炒年糕 材料: 1. 螃蟹1 只約2 磅左右. 2. 年糕1 包. 3. 蔥2 根(1 根切成 蔥段,1 段切成蔥花). 4. 姜絲少許. 制作: 1)將螃蟹洗凈,揭開蟹殼,把里面的腮和腸去掉,然后把螃蟹切成塊,一般就是對(duì) 2)切把年糕(最好是寧波年糕,又軟又糯,不用也罷!免得被寧波人瞧不起)切成薄片. 3)接下來(lái)起油鍋,油熱后,放入姜片和蟹塊、蟹殼一起爆炒一下,等蟹殼紅了,再倒入 年糕,和著螃蟹塊一起翻炒 4)加醬油,料酒、糖和水,繼續(xù)翻炒,將水煮開后,調(diào)成小火悶煮,等螃蟹熟了,撒一點(diǎn)雞精和香蔥,收汁出鍋,蓋上蟹殼,一道色、香、味具全的“螃蟹炒年糕”就成了你桌上的美食了.
福州蟹炒年糕的做法大全
蟹炒年糕的做法 材料 梭子蟹2只年糕條200克大蔥20克姜20克小蔥末適量輔料:水100毫升料酒30毫升生抽10毫升糖5克 做法1 梭子蟹洗凈去殼,剁成6塊,蟹腳剁成兩段,蟹鉗用刀拍幾下.2 姜去皮切絲,大蔥切絲.3 取一個(gè)鍋,加入足量的水,煮年糕3-5分鐘左右,至年糕變軟,撈出瀝干備用.4 大火燒油鍋,爆香姜絲、大蔥絲.5 放入蟹,快速翻炒3-5分鐘,出鍋備用.6 大火燒油鍋,炒年糕,至年糕表面微金黃色.7 加入炒過(guò)的蟹,放料酒、生抽、糖,翻炒兩分鐘.8 倒入水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮5分鐘.9 大火收汁,出鍋裝盤,撒上小蔥末,即成.10 撒上小蔥末,即成
年糕炒梳子蟹怎么做如何做好吃
主料 梳子蟹2只350克 輔料 年糕150g 黃酒10g 醬油20g 海鮮醬15g 白糖3g 雞味精各2克 淀粉30g 油1000g(耗60g) 年糕炒梳子蟹的做法步驟 1. 一:將蟹宰殺去腮,洗凈,斬去爪尖,鉗尖,斬成小塊,鉗用刀背敲松,年糕切成小條狀,焯水待用.(蓋完整留下) 二:鍋上火,下油,燒至5一6成時(shí),把蟹塊剖面拍上干淀粉,入鍋炸至成熟倒出瀝油. 三:原鍋留底油,放入海鮮醬略炒,放入黃酒,醬油,白糖,湯水適量,雞味精,年糕,蟹,一起翻炒至湯汁快干時(shí),勾芡,淋油出鍋.
蟹炒年糕怎么做才好吃啊
原料好 蟹和年糕處理一下加水煮一下 就已經(jīng)很好吃了.原汁原味的,贊啊.年糕不要選扁的一片片的那種
蛋黃蟹和梭子蟹炒年糕的做法?
1、江蟹把蓋子揭開，蓋子里的沙袋去掉，不然可能有沙子的，水稍微洗一洗（可別把黃沖掉了，那個(gè)最好吃了）。小一點(diǎn)的江蟹建議對(duì)切，大一點(diǎn)的切四份。別忘了把上面那個(gè)毛毛的弄掉。兩個(gè)腳切開。
2、年糕放水里焯一下。
3、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、海鮮醬、黃酒、醋。
4、鍋里放油，蔥、姜、蒜煸出香味，倒入江蟹翻炒一下，放入黃酒、醋，放海鮮醬、年糕炒一下，加一點(diǎn)點(diǎn)水煮煮，我用的是李錦記的海鮮醬有點(diǎn)咸的，所以沒(méi)放鹽，出鍋前放點(diǎn)雞精，超極好吃的江蟹炒年糕出鍋了！
主料：肉蟹一只，約一斤重。
輔料：鮮嫩的玉米粒100克，咸蛋黃2只。
作料：花生油200克(實(shí)耗50克)，料酒25克，精鹽3克，醋2克，水淀粉一小碗，芝麻油5克，姜、蔥取汁2克。
特點(diǎn)：色澤金黃奪目，香味誘人，蟹肥嫩鮮甜，玉米粒脆嫩起沙。
制作方法：
1、肉蟹洗凈斫塊，每塊要連蟹腳，用醋、料酒腌片刻；
2、咸蛋黃敲碎，拌以水淀粉、姜蔥汁、鹽、攪勻；
3、肉蟹放進(jìn)咸蛋黃糊中上漿；
4、炒鍋旺火燒熱，放入花生油，燒熱，倒入蟹，炸；同時(shí)把玉米粒放進(jìn)余下的蛋黃糊中上漿；
5、等蟹炸到五成熟，放進(jìn)玉米，一同炸至金黃起沙，淋芝麻油，過(guò)漏勺漏油，裝盆。好運(yùn)!!!
螃蟹炒年糕的做法
求梭子蟹炒年糕和糖醋排骨的具體做法
梭子蟹炒年糕
材料:
梭子蟹一只，年糕若干
做法:
1.年糕買回來(lái)先撕開(我買的條狀的),泡在水里(這樣不會(huì)粘在一起).
2.梭子蟹洗干凈,去腮和胃還有腸.切成塊.
3.把年糕從水里撈出瀝水.
4.燒熱油鍋,放年糕煸炒至軟身,盛出備用.
5.用剛才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,蔥姜一起煸炒至蟹變色.
6.把剛才的年糕倒進(jìn)去一起翻炒,然后加少許水稍煮,至湯汁收干就可以加鹽(喜歡有點(diǎn)顏色的可以加點(diǎn)生抽)和雞精出鍋了.
糖醋排骨
糖醋排骨 材料:
排骨250克（排骨中段），蔥段少許，糖醋汁半碗（按照1勺料酒2勺醬油3勺糖4勺醋5勺清水的比例調(diào)配的），濕淀粉50克，面粉25克，食用油500克(實(shí)耗60克）
做法:
1. 排骨洗凈，用料酒10克和鹽少許腌制片刻，再用濕淀粉和面粉各25 克，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊。（要是不掛糊，干炸，排骨肉質(zhì)會(huì)很硬，吃起來(lái)干柴的感覺(jué)。）
2.按1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例調(diào)糖醋汁待用。（這是針對(duì)250克排骨的料汁，如果排骨多，就要調(diào)多些糖醋汁哈！）
3.炒鍋置中火上燒熱，油至六成熱時(shí)，把掛好糊的排骨逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出。放盤中，然后待油溫回升至七成熱時(shí)，再將排骨全部下鍋復(fù)炸至外殼松脆，內(nèi)部的肉也都熟透，撈出瀝去油。這樣二次炸后排骨更酥。
4.原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味后撈去，放入排骨，把調(diào)好的料汁沖入鍋中翻炒，等料汁都均勻地裹在了排骨上后，即可出鍋。（如果你的排骨肉比較厚，擔(dān)心沒(méi)有炸透炸熟，可以多放些料汁來(lái)略煮片刻。）
小訣竅:
1.排骨掛糊用的粉糊要求厚薄適宜呈糊狀，過(guò)薄會(huì)造成脫漿（肉與糊脫開），過(guò)厚肉不易人味。
2.調(diào)味要準(zhǔn)確。味覺(jué)口感的一般的要求是先甜酸后咸鮮。
3.由于排骨外面有一層粉, 所以下鍋的時(shí)候, 鍋里的汁會(huì)馬上變稠, 這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋.
4.認(rèn)為油炸麻煩的同學(xué)也可以放棄油炸，直接就把排骨放料汁中燉煮（當(dāng)然，劑量上要多放幾倍料汁）只是那樣，排骨的肉質(zhì)不像炸的那樣嫩，略有點(diǎn)柴的感覺(jué)。