綠豆酥餅的家常做法大全怎么做好吃視頻
主料餅干20塊雞蛋1個綠豆沙400g玉米淀粉80g輔料食用油400ml 步驟1.準(zhǔn)備食材,餅干,雞蛋,玉米淀粉和自制綠豆沙2.綠豆沙稱重25克左右小劑子3.把每塊餅干抹上雞蛋液4.取一塊抹勻雞蛋液餅干5.在放一個綠豆沙小劑子6.在放一塊抹上蛋液餅干7.上下對齊夾住綠豆沙8.像這樣綠豆沙和餅干不分離9.然后分個沾勻玉米淀粉10.在均勻裹上雞蛋液11.放入五成熱的油溫中12.看表面蛋液膨脹微黃撈岀即可(不易高火長時間炸制防糊了)13.在放入吸油紙吸去表面油脂即可14.外皮酥脆,綠豆餡香,美味綠豆酥餅
油酥餅的做法大全
蔥油酥餅 材料 油酥面,主面團(tuán),蔥花,椒鹽,植物油 做法1.將主面團(tuán)和油酥面各分成4塊面劑,取一主面團(tuán)搟成圓片包入一油酥面團(tuán),象包包子一樣把油酥面包入其中,再將合成面團(tuán)搟成橢圓形面片(越薄冰的層次越多),在面片上刷層植物油,撒勻蔥花、椒鹽,將面片順長邊卷起卷成長條狀.2.將長條的兩頭向中間卷起,形成兩個面卷,再將兩個面卷重疊在一起,用手稍微按扁一些,用搟面杖將其搟成約0.5厘米厚的圓餅.3.最后放入擦過油的平鍋,小火將其煎黃一面后翻面,煎至兩面金黃熟透即可.小訣竅 油酥面(用植物油或豬油加面粉攪拌均勻,切勿加水),主面團(tuán)(溫水和面,用筷子攪拌均勻后揉成軟面團(tuán)醒20分鐘).
東北油酥餅的制作方法
東北油酥餅
面料： 高筋面粉2.5kg、油500g、葡萄糖100g、泡打粉5g、溫水1.2kg、奶香粉少許。<另外,要想讓皮更酥脆,也可以加入10克酵母,夏天常溫發(fā)酵二至四小后用,冬天頭天晚上和好面用棉被蓋上,第二天用>
酥料： 面粉1.5kg 淀粉750g 油1.2kg
餡料: 面粉1.2kg 白砂糖1kg 葡萄糖1kg 化學(xué)糖稀《白糖稀》 1kg 溫水375g
也可以用豆沙 和或水果餡。
操作工藝:
面料:面粉放入容器內(nèi),然后加入其它原料攪勻后，和成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)待用。
酥料:把面粉和淀粉拌勻后倒入油搓成面團(tuán)待用
餡料:把餡料原料放入容器內(nèi)拌勻即可.
開酥:將面團(tuán)放在工作臺上分成兩份，分別趕開后，把酥面放在其中一塊面團(tuán)上攤開攤勻，然后把另一塊面團(tuán)蓋上，周圍用手捏實然后趕成薄片，四面對折一下再趕成薄片。然后以20厘米為間距用刀劃開，分別卷起來，下劑。每個劑重為30克。.
成型:皮和餡按6:4的比例包上餡.壓成約0.8厘米厚的薄片.
烘烤:打開電餅鐺,溫度調(diào)至175度.在餅鐺內(nèi)刷上厚厚的一層油.然后放入餅烘烤.5分鐘后,把酥餅反一遍,再在酥餅表面刷上一層油.3分鐘后,出鍋。注：電餅鐺選用不超過1.5厘米高的薄餅鐺.
奶香果醬酥餅的家常做法大全怎么做好吃視
步驟1.準(zhǔn)備材料.2.黃油軟化后,加入細(xì)砂糖、鹽.3.用打蛋器打發(fā)至體積膨松,加入全蛋液.4.攪打均勻,成為膨松輕盈的混合物.5.將面粉、奶粉混合后篩入黃油糊里.6.用橡皮刮刀翻拌均勻,使粉類和黃油完全混合.7.用手將面糊分成小份,搓成小圓球.8.用手指從小圓球的中心往下按,將小圓球按扁的同時在小圓球中心留下一個小坑.9.果醬擠在小坑里.10.將烤盤放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱中層,烤15分鐘左右,至表面金黃色即可出爐.小貼士加入面粉攪拌勻后,面團(tuán)比較濕潤,這樣烤出來才不會這么干裂.烘烤的時間根據(jù)烤箱實際情況及餅干個頭大小有所不同.
油酥餅怎么做
油酥餅
原料配方 上白面粉5.75千克 堿面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克
制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。
2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
油酥餅做法
面粉 250克 溫水 170克 色拉油 ? 10克 面粉 20克 色拉油 30克 鹽 適量 花椒粉 適量 {點擊步驟 進(jìn)入大圖模式} 1. 面粉加入溫水?dāng)嚢璩擅嫘?2. 再加入10克色拉油.3. 揉成光滑的面團(tuán)靜置15分鐘.4. 醒置好的面團(tuán)再次揉均勻.5. 把面團(tuán)搟成長方大片均勻的抹上鹽和花椒粉.6. 在加入清油酥.7. 把清油酥均勻的抹在上面.8. 面皮上面翻下來.9. 然后再把下面的面皮翻上來成為寬條.10. 再把兩邊對折.11. 也就是疊被子的方法.12. 再把疊好的面團(tuán)搟成方形面餅.13. 鍋中稍加一些油放入面餅.14. 一面定型后翻面煎至片刻,加入少許清水.15. 加蓋燜至水干.16. 在煎至兩面金黃餅熟即好.
酥餅制作方法
原料配方 上白面粉5.75千克 堿面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克
制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。
2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
產(chǎn)品特點 金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。
油酥餅的做法
制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。
2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
香酥餅怎么做才好吃？
原料配方
面粉1公斤、大油(或植物油)200克、大蔥25克、姜片10克、食鹽、花椒面適量、花椒、大料少許
制作方法
1.制軟酥：把大油放炒勺內(nèi)燒熱，放入花椒、大料、姜片、蔥花，炸至蔥花變色時，撈出花椒、大料等調(diào)料，待油涼后，加少量面粉、花椒面和食鹽，調(diào)成軟酥。 2.制面團(tuán)：將500克涼水放入盒內(nèi)，加入10克食鹽，鹽溶化后，將水倒入面粉內(nèi)，拌和，揉搓成面團(tuán)。
3.制酥餅：將面團(tuán)搓成直徑約3.5厘米的圓條，揪成10個大面劑，再逐個兒將劑子搓長、按扁，搟成中間厚、四邊薄的長條片，抹上一層軟酥，折疊后，包入調(diào)好的餡料，收口捏緊制成生坯。
4.烤餅：烤爐加熱，將餅坯排放在烤盤中，按扁，并兩面刷油，烤制成虎皮色出爐裝盤，即可
香酥餅怎么做外酥里嫩
要做香酥餅一定要和一些油面,再和一些水面,把兩種面摻在一起,做出來的餅才會外酥里嫩,如果喜歡的話,里面還可以放上自己喜歡的餡料.