為什么我煮的綠豆湯湯水是紅色的？ 變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。 由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主，保持它們的活性，對于綠豆的防暑功效十分重要。 　★綠色和紅色的湯，在健康效果上會有什么差異呢？經(jīng)過抗氧化性質(zhì)的測定，發(fā)現(xiàn)綠豆湯的清除自由基能力和顏色關(guān)系很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。 　　數(shù)據(jù)分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性… 閱讀更多 »綠豆湯為什么熬出來是紅的,綠豆湯為什么熬出來是紅的呢