做壽司用的壽司醋,不能是普通的白醋嗎?
是的,白醋太嗆了,壽司醋比較淡,找不到壽司醋試試米醋.
壽司當(dāng)中使用的醋是白醋嗎?
壽司中使用的醋是特制的壽司醋. 壽司醋的做法: 白菊醋:600cc,砂糖:500克,鹽:80克 加非林200克 加昆布一片 ,加檸檬數(shù)片,加清酒200克(生魚的情況下砂糖的量可適當(dāng)減少)將上述材料放入鍋中煮至全溶解.醋不可燒開,以免酸度減低. 壽司飯的做法: 東北大米就可以(因?yàn)闁|北大米很接近日本米),用水量為一杯米對(duì)一杯水 飯與壽司醋的比例:一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例.) 壽司飯與醋的攪拌時(shí)間 1.電飯鍋飯煮好10——15分鐘. 2.壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)須力求均勻,否則置久后沒拌到醋的飯會(huì)變硬,攪拌均勻后,將調(diào)制好的壽司醋加入,輕輕攪拌均勻,放置.
壽司醋和平常的醋有什么區(qū)別?
壽司醋顏色是淡黃色的,直接拌在壽司米里.味道是淡酸,沒有陳醋味道那么厚重.有時(shí)候在日本做壽司還會(huì)用某地名產(chǎn)的果醋,總之不會(huì)用醋精一樣的白醋,因?yàn)橐箟鬯镜拿罪堖_(dá)到一種微酸淡香的程度來更好配合魚貝類的鮮甜.所以,如果用白醋拌“舍利”(壽司飯粒的美稱),壽司其他配料就嘗不出味道,而且整鍋都是強(qiáng)酸味道,肯定毀了.
做壽司用白醋可以嗎
壽司醋一定要用白醋調(diào)么??
也可以用果醋調(diào),果醋:白糖的比例是2:1. 壽司做法 食材:米飯2碗、火腿腸1根、黃瓜1段、胡蘿卜1段、雞蛋1個(gè)、沙拉醬適量、鹽少許、黑芝麻適量、白醋少許、橄欖油少許、壽司紫菜2張 1、把雞蛋炒成雞蛋餅,晾涼切條,把黃瓜火腿腸也切成細(xì)條 2、胡蘿卜去皮切絲,稍微炒下 3、米飯中加少許鹽、醋、熟黑芝麻拌勻備用 4、卷簾上放一張紫菜,把米飯鋪在上面,鋪的均勻一點(diǎn) 5、把黃瓜條、胡蘿卜絲、雞蛋條、火腿條鋪在米飯上 6、把米飯卷起來,卷的緊一些 7、再切片,就可以食用了
壽司醋和其他醋有什么區(qū)別
【壽司醋】
壽司醋是制作壽司時(shí)必不可少的材料,壽司中的酸味就是由它而來的,市面上均有銷售,也可自己制作,具體做法如下:
壽司醋的做法：
白醋：600cc，砂糖：500克，鹽：80克 （生魚的情況下砂糖的量可適當(dāng)減少）將上述材料放入鍋中煮沸至全溶解為止。醋不可燒開，以免酸度減低。（順便說一句:制作壽司時(shí),飯與壽司醋的比例：一碗飯＋一湯匙壽司醋)應(yīng)該再加一個(gè)檸檬,也可以加入2顆梅子.這樣味道更好.而且有梅子的香味.
壽司飯與醋的攪拌時(shí)間
1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。
2．壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會(huì)變硬，攪拌均勻后，須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。
壽司飯：將調(diào)制好的壽司醋加入，輕輕攪拌均勻，放置
地址：http://baike.baidu.com/view/1398339.htm
【壽司醋和白醋的區(qū)別】
壽司醋顏色是淡黃色的，直接拌在壽司米里。味道是淡酸，沒有陳醋味道那么厚重。有時(shí)候在日本做壽司還會(huì)用某地名產(chǎn)的果醋，總之不會(huì)用醋精一樣的白醋，因?yàn)橐箟鬯镜拿罪堖_(dá)到一種微酸淡香的程度來更好配合魚貝類的鮮甜。所以，如果用白醋拌“舍利”（壽司飯粒的美稱），壽司其他配料就嘗不出味道，而且整鍋都是強(qiáng)酸味道，肯定毀了。
至于白醋，咱們國家烹飪方法里倒是用到很多，像生魚絲涼菜，糖醋魚等等。因?yàn)榘状妆徽J(rèn)為是殺菌最有效的一種醋。最好還是不要多吃吧。
地址：http://wenwen.sogou.com/z/q656640818.htm
【壽司醋和普通米醋的區(qū)別】
http://www.efuan.com/wenwen/play.asp?dy=80932580
可以用白醋代替壽司醋嗎？
不可以，兩者口味有很大不同。如果沒有壽司醋，可以用白醋，白糖，鹽共同調(diào)制。
壽司醋與白醋的區(qū)別:
壽司醋顏色是淡黃色的，直接拌在壽司米里。味道是淡酸，沒有陳醋味道那么厚重。有時(shí)候在日本做壽司還會(huì)用某地名產(chǎn)的果醋，總之不會(huì)用醋精一樣的白醋，因?yàn)橐箟鬯镜拿罪堖_(dá)到一種微酸淡香的程度來更好配合魚貝類的鮮甜。所以，如果用白醋拌“舍利”（壽司飯粒的美稱），壽司其他配料就嘗不出味道。
白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料。
釀制白醋的主要物 料很簡(jiǎn)單：大麥、水，另外還有添加小些的小麥和玉米。
它的做法是首先把大麥倒在盤子里清洗干凈，然后用井水浸泡一個(gè)晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內(nèi)，用大火煮，煮到一定程度，就要翻騰一次并換水。把大麥撈起來在一個(gè)籃子上用來將水給瀝干掉，再在鍋內(nèi)重新?lián)Q上干凈的水，水量一定要比第一次放的水要少。把瀝過水的大麥又放入鍋內(nèi)煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。待鍋里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一點(diǎn)炭火。等大麥水氣也干得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發(fā)出一陣炒麥的香味的時(shí)候，就該熄火了。
大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內(nèi)，一間屋子都變得朦朦朧朧的。麥子在簸箕里晾到還有一點(diǎn)溫的時(shí)候，就可以拌酒曲了。酒曲拌勻后，把大麥裝入一個(gè)大竹籮內(nèi)發(fā)酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴(yán)實(shí)。大麥在竹籮內(nèi)發(fā)酵兩天后，再放入土缸內(nèi)慢慢發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依季節(jié)的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個(gè)月，寒冷的秋冬季需要一個(gè)月。
在發(fā)酵期間，還要每天翻動(dòng)一次，從一個(gè)缸倒騰到另一個(gè)缸，發(fā)得快的和發(fā)得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發(fā)酵是否正常，發(fā)酵正常的大麥?zhǔn)指袥鰶龅模绻l(fā)熱，就說明這缸大麥已經(jīng)壞了，不能再用。還有一個(gè)觀察方法是聞，正常發(fā)酵的大麥有一股淡而清香的酸味，而發(fā)壞了的大麥則是有一股酸臭的味道來的。大麥從煮到發(fā)酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會(huì)酸壞了。大麥發(fā)酵好后，就可以往缸內(nèi)加水了，再把水濾出來，就是白醋了。
白醋的顏色看上去有點(diǎn)淡淡的黃色，也許是因?yàn)榕c其它酸醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。通常一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時(shí)可以依據(jù)各人的口味選擇。
做壽司用普通醋代替可以嗎
壽司醋就是放米飯里面的,那個(gè)用一般的白醋可以,壽司醬油,這個(gè)有點(diǎn)麻煩,不過實(shí)在沒有就用好點(diǎn)的醬油加入少點(diǎn)的水可以代替
白醋能做蘸料么,比如做壽司汁是用白醋做么
白醋可以做蘸料,但壽司汁不是白醋做的,確切的說是米醋做的.米醋的酸度比白醋還要在淡一點(diǎn).
壽司醋同白醋有什么分別?
壽司醋同白醋沒有分別,兩款都可以做壽司飯