怎樣把柿子做成柿餅。。。。求具體步驟
摘除萼片，剪去果柄，需掛曬柿子應(yīng)留“丁字形”拐把。然后用刮刀刮去一層薄皮。柿皮要刮干凈，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1厘米寬的果皮。
先鋪好曬席，再把刮去皮的果實(shí)果頂朝上排列，進(jìn)行晾曬，并時(shí)常翻動(dòng)。 捏軟時(shí)間最好選擇晴天或有風(fēng)的清晨，若果面返潮則不易捏破。經(jīng)3～4天晾曬，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉稍軟時(shí)，用手輕捏果實(shí)中部，擠傷果肉、促進(jìn)柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴(kuò)散，以縮短晾曬時(shí)間。捏時(shí)切勿用力過(guò)重，以免捏破后影響外觀。隔2～3天，當(dāng)果面干燥并呈現(xiàn)皺紋時(shí)可捏第二次。這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過(guò)2～3天后，當(dāng)果面干燥至出現(xiàn)粗皺紋時(shí)，再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。一般捏柿三次后即可。一般是將柿果捏圓餅形。當(dāng)柿蒂周圍剩下的柿皮干燥，果肉內(nèi)外軟硬一致，稍有彈性時(shí)，便可收集堆捂。將曬干的柿餅裝進(jìn)缸或者堆在木板上，厚約45厘米，上面用草席、麻袋或塑料布覆蓋。經(jīng)過(guò)4～5天，柿餅慢慢回軟，內(nèi)部糖分也隨水分外滲至果面。在有風(fēng)的早晨取出柿餅，放通風(fēng)陰涼處攤開(kāi)，吹干果面，就有柿霜生成。攤晾的次數(shù)愈多，出霜就愈快愈好。
柿子餅是怎么做成的？
柿餅多系自然干制而成,各地制作方法不完
全相同,但基本大同小異.
分為
1原料采收及處理；2晾曬和捏餅；3上霜；4分級(jí)包裝；5儲(chǔ)藏食用
產(chǎn)品質(zhì)量要求餅大肥
厚,肉質(zhì)柔軟透明,外披白色柿霜,口感清涼,
致密化渣.一下面介紹柿餅的制作過(guò)程.
1原料采收及處理
當(dāng)果實(shí)由黃轉(zhuǎn)紅尚硬未軟時(shí)采收,采收時(shí)要
注意留成”T’,狀果柄,以利掛曬,盡量避免機(jī)械
損傷.采收后剔除病蟲(chóng)害果和傷果,進(jìn)行旋皮,
要求旋得薄而勻,不漏旋,不重旋,果柄周圍留
皮寬度不得超過(guò)1厘米.
2晾曬和捏餅
旋皮后立即上架晾曬,最好是采收,旋皮,
上,架連續(xù)作業(yè).即選擇通風(fēng),干燥向陽(yáng)處,用木
棒搭架,架上綁上直徑0.5厘米粗的兩股合一的麻
繩,將旋過(guò)皮的柿子”T’,果柄插人兩股繩合縫中
間,自上而下,直到接近橫椽為止,掛好一串再
開(kāi)始掛第二串,在曬制過(guò)程中若遇雨天,用席或
塑料薄膜覆蓋,雨后揭開(kāi)再曬,待柿果表面形成
一層干皮,即進(jìn)行第一次捏餅,隨捏隨轉(zhuǎn),縱橫
都捏到,直至內(nèi)部變軟為止.捏后再曬5-6天,將
柿整串取下堆起,用麻袋覆蓋兩天后,進(jìn)行第二次
捏餅,這次從中向外捏,捏成中間薄四周隆起的碟
形.以后再曬3-4天,堆積回軟.回軟后再曬3-4
天,即可上霜.
3上霜.柿霜是果肉內(nèi)可溶性固形物滲出的結(jié)晶,
主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清涼甘甜,有潤(rùn)
肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆于柿餅表面,不
但美觀,而且能預(yù)防霉菌的感染和減少水分蒸發(fā),
保持柿餅柔軟可口.上霜時(shí),先將缸洗凈,然后給
缸底鋪一層10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一層柿
餅,柿餅上再放一層柿皮,再立放一層柿餅,直至
裝到八成滿,上面蓋上柿皮,加蓋,用泥封缸,置
于陰涼處約經(jīng)1個(gè)月左右即可上霜.
柿餅?zāi)芊裆纤?主要取決于柿餅本身的含水
量,曬得過(guò)干或過(guò)濕,都不易出霜.因此,在人缸
時(shí)應(yīng)檢查其所曬程度.若用手壓有堅(jiān)硬感,表明曬
得過(guò)干,應(yīng)在柿皮上噴灑少量水,用塑料薄膜覆蓋
1-2小時(shí),使柿皮將水分吸收后再人缸.若用手壓
無(wú)彈性,感覺(jué)過(guò)軟,表明曬得不夠干,應(yīng)選擇干燥
通風(fēng)處再晾曬1-2天,否則人缸后會(huì)造成柿餅表面
出水,發(fā)粘,霜少,或根本無(wú)霜.此外,上霜與環(huán)
境溫度也有關(guān)系,溫度越低,上霜越好,因?yàn)榈蜏?
使可溶性固形物溶解度下降,容易結(jié)晶析出.
柿子怎么做成柿餅 怎樣做柿餅 柿餅的家常做法
主料 3人份 柿子2個(gè)、面粉500克 輔料 豆沙250克 調(diào)料 色拉油適量 準(zhǔn)備材料: 柿子餅步驟1 柿子洗凈去皮,放入容器中搗成泥(我又用攪拌機(jī)打了一下感覺(jué)更均勻) 步驟2 將面粉放入柿子泥中,不斷的攪拌均勻,直到揉成軟硬適中的面團(tuán)(面團(tuán)可以盡量和的軟一些,做出來(lái)后口感更軟糯可口) 步驟3 將面團(tuán)靜置15分鐘左右取出,切成適當(dāng)大小的小面劑子 步驟4 用手掌按扁,取適量豆沙餡放入其中,像包包子一樣將口收緊,壓扁即可 步驟5 火上放一平底煎鍋,放適量的油,小火加熱,將做好的柿子餅放入,小火煎至兩面金黃即可.
柿餅的制作
柿餅制作一般分以下過(guò)程：
1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無(wú)縱溝、含糖量高、少核或無(wú)核品種。剔除機(jī)械傷和蟲(chóng)果。
2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒(méi)有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
要想更確切了解加工過(guò)程，可以找哈有個(gè)西坦朝村的馬小黑，他是柿子培植方面的專家。
柿餅子的制法
柿餅子的制法
制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無(wú)縱溝，含糖量高，含水量適中，無(wú)核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。 采收后，將未軟且沒(méi)有損傷的柿果去皮，然后進(jìn)行干燥。干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個(gè)夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經(jīng)常翻動(dòng)。待晾曬3～4天后，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時(shí)，輕握第一次，擠傷果肉。促進(jìn)軟化、脫澀。當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時(shí)捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時(shí)捏軟。 曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經(jīng)4～5天，柿餅回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開(kāi)，晾干，便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。 家庭制作柿餅的技術(shù)（2002年第3期） 摘要：選擇采收后未變軟的柿果，清洗去皮后，連續(xù)2次 曬制、回軟、捏餅，選陰涼處晾攤、整形，再按一層柿餅一層柿皮擺放在水缸等容器中，密封，置陰涼處悶4～7天上霜，即完成柿餅加工的全過(guò)程。
怎么樣做柿餅
柿餅雖然沒(méi)做過(guò)，但是聽(tīng)果脯廠的朋友說(shuō)，自己做柿餅太麻煩了，要有空間。
但是可以用竹簸箕把柿子放上去鋪開(kāi)晾曬（要注意蠅蟲(chóng)、蟑螂、老鼠等），在最開(kāi)始的時(shí)候每2天翻轉(zhuǎn)一次，大概一個(gè)禮拜后隔三天左右用手壓一下柿子，知道柿子扁了有白霜為止，柿餅就做好了~
柿餅的制作方法
柿餅加工有兩種方法，即自然干燥法和人工干燥法。分別介紹下下：
一、自然干燥法
操作要點(diǎn)：
1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無(wú)縱溝、含糖量高、少核或無(wú)核品種。剔除機(jī)械傷和蟲(chóng)果。
2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒(méi)有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工干燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。
一操作要點(diǎn)：
1.原料及預(yù)處理：同自然干燥。
2.烘烤：柿果入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進(jìn)行第1次捏餅，捏時(shí)要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。此段溫度不要超過(guò)50℃，以利脫澀。當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)進(jìn)行第2次捏餅，此時(shí)柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行倒盤(pán)、翻果，使受熱均勻。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項(xiàng)：
1.烘烤溫度切勿超過(guò)55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理，嚴(yán)防受捂霉變。
3.出口柿餅衛(wèi)生要求較高，細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/克，大腸菌群≤3個(gè)/克，因此要特別加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理。
柿餅子怎么做
柿餅
顧名思義，柿餅是由鮮柿子加工而成的。
柿餅加工有兩種方法，即自然干燥法和人工干燥法。現(xiàn)分別介紹下下：
一、自然干燥法
操作要點(diǎn)：
1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無(wú)縱溝、含糖量高、少核或無(wú)核品種。剔除機(jī)械傷和蟲(chóng)果。
2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒(méi)有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工干燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。
一操作要點(diǎn)：
1.原料及預(yù)處理：同自然干燥。
2.烘烤：柿果入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進(jìn)行第1次捏餅，捏時(shí)要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。此段溫度不要超過(guò)50℃，以利稅澀。當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)進(jìn)行第2次捏餅，此時(shí)柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行倒盤(pán)、翻果，使受熱均勻。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項(xiàng)：
1.烘烤溫度切勿超過(guò)55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理，嚴(yán)防受捂霉變。
3.出口柿餅衛(wèi)生要求較高，細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/克，大腸菌群≤3個(gè)/克，因此要特別加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理。
柿餅外的白粉是什么
在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來(lái)，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，原來(lái)這層白粉是葡萄糖粉末.
柿子餅怎么做 有那些工序
柿餅多系自然干制而成,各地制作方法不完 全相同,但基本大同小異. 分為 1原料采收及處理；2晾曬和捏餅；3上霜；4分級(jí)包裝；5儲(chǔ)藏食用 產(chǎn)品質(zhì)量要求餅大肥 厚,肉質(zhì)柔軟透明,外披白色柿霜,口感清涼, 致密化渣.一下面介紹柿餅的制作過(guò)程. 1原料采收及處理 當(dāng)果實(shí)由黃轉(zhuǎn)紅尚硬未軟時(shí)采收,采收時(shí)要 注意留成”T’,狀果柄,以利掛曬,盡量避免機(jī)械 損傷.采收后剔除病蟲(chóng)害果和傷果,進(jìn)行旋皮, 要求旋得薄而勻,不漏旋,不重旋,果柄周圍留 皮寬度不得超過(guò)1厘米. 2晾曬和捏餅 旋皮后立即上架晾曬,最好是采收,旋皮, 上,架連續(xù)作業(yè).即選擇通風(fēng),干燥向陽(yáng)處,用木 棒搭架,架上綁上直徑0.5厘米粗的兩股合一的麻 繩,將旋過(guò)皮的柿子”T’,果柄插人兩股繩合縫中 間,自上而下,直到接近橫椽為止,掛好一串再 開(kāi)始掛第二串,在曬制過(guò)程中若遇雨天,用席或 塑料薄膜覆蓋,雨后揭開(kāi)再曬,待柿果表面形成 一層干皮,即進(jìn)行第一次捏餅,隨捏隨轉(zhuǎn),縱橫 都捏到,直至內(nèi)部變軟為止.捏后再曬5-6天,將 柿整串取下堆起,用麻袋覆蓋兩天后,進(jìn)行第二次 捏餅,這次從中向外捏,捏成中間薄四周隆起的碟 形.以后再曬3-4天,堆積回軟.回軟后再曬3-4 天,即可上霜. 3上霜.柿霜是果肉內(nèi)可溶性固形物滲出的結(jié)晶, 主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清涼甘甜,有潤(rùn) 肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆于柿餅表面,不 但美觀,而且能預(yù)防霉菌的感染和減少水分蒸發(fā), 保持柿餅柔軟可口.上霜時(shí),先將缸洗凈,然后給 缸底鋪一層10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一層柿 餅,柿餅上再放一層柿皮,再立放一層柿餅,直至 裝到八成滿,上面蓋上柿皮,加蓋,用泥封缸,置 于陰涼處約經(jīng)1個(gè)月左右即可上霜. 柿餅?zāi)芊裆纤?主要取決于柿餅本身的含水 量,曬得過(guò)干或過(guò)濕,都不易出霜.因此,在人缸 時(shí)應(yīng)檢查其所曬程度.若用手壓有堅(jiān)硬感,表明曬 得過(guò)干,應(yīng)在柿皮上噴灑少量水,用塑料薄膜覆蓋 1-2小時(shí),使柿皮將水分吸收后再人缸.若用手壓 無(wú)彈性,感覺(jué)過(guò)軟,表明曬得不夠干,應(yīng)選擇干燥 通風(fēng)處再晾曬1-2天,否則人缸后會(huì)造成柿餅表面 出水,發(fā)粘,霜少,或根本無(wú)霜.此外,上霜與環(huán) 境溫度也有關(guān)系,溫度越低,上霜越好,因?yàn)榈蜏?使可溶性固形物溶解度下降,容易結(jié)晶析出.
柿餅怎么做？
工藝流程 原料選擇→刮皮→日曬→熏硫→捏軟→整型→堆捂→晾攤→包裝
制作方法
1.原料選擇：應(yīng)選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無(wú)縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實(shí)色澤橙紅和萼頭發(fā)黃、充分成熟的果實(shí)，可制優(yōu)良柿餅。采收后，剔除爛果和軟果，再按大小分級(jí)。
2.刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需掛曬柿子應(yīng)留“丁字形”拐把。然后用刮刀刮去一層薄皮。柿皮要刮干凈，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1厘米寬的果皮。
3.日曬：先鋪好曬席，再把刮去皮的果實(shí)果頂朝上排列，進(jìn)行晾曬，并時(shí)常翻動(dòng)。
4.熏硫：若遇連續(xù)陰2天，每天可以熏硫一次，每次熏蒸20～30分鐘。待天晴立即晾曬。
5.捏軟：捏軟時(shí)間最好選擇晴天或有風(fēng)的清晨，若果面返潮則不易捏破。經(jīng)3～4天晾曬，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉稍軟時(shí)，用手輕捏果實(shí)中部，擠傷果肉、促進(jìn)柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴(kuò)散，以縮短晾曬時(shí)間。捏時(shí)切勿用力過(guò)重，以免捏破后影響外觀。隔2～3天，當(dāng)果面干燥并呈現(xiàn)皺紋時(shí)可捏第二次。這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過(guò)2～3天后，當(dāng)果面干燥至出現(xiàn)粗皺紋時(shí)，再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。一般捏柿三次后即可。
6. 整型：一般是將柿果捏圓餅形。
7. 堆捃：當(dāng)柿蒂周圍剩下的柿皮干燥，果肉內(nèi)外軟硬一致，稍有彈性時(shí)，便可收集堆捂。將曬干的柿餅裝進(jìn)缸或者堆在木板上，厚約45厘米，上面用草席、麻袋或塑料布覆蓋。經(jīng)過(guò)4～5天，柿餅慢慢回軟，內(nèi)部糖分也隨水分外滲至果面。
8. 晾攤：在有風(fēng)的早晨取出柿餅，放通風(fēng)陰涼處攤開(kāi)，吹干果面，就有柿霜生成。攤晾的次數(shù)愈多，出霜就愈快愈好。
9. 包裝：裝入麻袋，放置干燥處。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.只形大而均勻，邊緣厚而完整，不破裂，萼蓋居中，修剪平整，貼肉而不翹。
2.柿霜以厚而白為好。
3.肉質(zhì)以用手捏之軟糯潮潤(rùn)，柿霜不脫、少核的為好。
4.口感軟糯而甜，無(wú)粉，澀味，嚼之無(wú)渣或少渣。
注意事項(xiàng) 柿子出餅率高低因品種、成熟度和加工技術(shù)等不同而有差異，一般每100公斤柿子出餅25～30公斤。