如何在家做沙拉醬？
1.自制低脂沙拉醬 做出來(lái)的沙拉醬不僅口味隨自己所好，還是絕對(duì)的健康食品。
胡蘿卜沙拉醬的做法：原料是一根胡蘿卜、一個(gè)蘋果、1/4個(gè)洋蔥、半個(gè)檸檬(榨汁)、一小湯匙砂糖、兩大湯匙淡醬油、100～120毫升醋、130毫升橄欖油、少量黑胡椒。先用攪拌機(jī)將胡蘿卜、蘋果和洋蔥攪碎，然后放進(jìn)檸檬汁，再放進(jìn)砂糖、鹽、醬油后進(jìn)一步攪成糊狀；取出倒進(jìn)碗內(nèi)，一邊攪拌一邊放進(jìn)醋和油。據(jù)竹內(nèi)女士介紹，這種沙拉醬味道很好，又能降低膽固醇，連一些平時(shí)不喜歡吃蔬菜的孩子，也容易接受。
2.無(wú)蛋沙拉醬制法
原料：冷藏鮮奶100克，奶粉30克，，鹽5克，糖70克，沙拉油150克，檸檬原汁150克
作法：先將原料倒入果汁機(jī)打1分鐘，再慢慢的倒入沙拉油，等成槳糊狀時(shí)，倒入檸檬，拌勻即成自制無(wú)蛋沙拉醬。
注：①沙拉油即為大豆色拉油，檸檬汁可改為用白醋。
②倒入沙拉油時(shí)必須少量，慢慢的倒入不可太快，否則不會(huì)凝固。
③一般市售沙拉醬是用蛋黃作為原料。
④自制沙拉醬一次用不完可放入冰箱冷藏。
3.[基本沙拉醬]：將以下材料放入容器內(nèi)開(kāi)始時(shí)慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會(huì)分離成稀糊狀。如此反復(fù)加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉醬]。
材料：蛋黃1個(gè)，芥末粉(或醬)1茶匙，鹽，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。
芝麻沙拉醬
將芝麻醬(或花生醬)，醬油各1湯匙，[基本沙拉醬]6湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成
芥末沙拉醬
芥末粉或醬半湯匙置于容器內(nèi)，徐徐拌入醬油1湯匙及[基本沙拉醬]6湯匙即成
咖哩沙拉醬
咖哩粉1/2湯匙置于容器內(nèi)，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成
茄汁沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙拌入番茄醬1.5湯匙，檸檬汁1茶匙，洋蔥末1湯匙，香菜末1茶匙即成
鮮奶油沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙，檸檬汁1茶匙即成
綜合沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油1.5湯匙，番茄醬1.5湯匙，最后加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末1菜匙拌勻即成
4. 雞蛋黃加橄欖油用蛋掃沿一個(gè)方向打散，邊打邊滴入橄欖油，油是蛋黃的2倍，
成白色乳漿狀，做蔬菜沙拉加白醋，做水果沙拉加檸檬汁。
注意事項(xiàng)：
1、從冰箱取出的材料應(yīng)置放至本身溫度升高為室溫后，才可以開(kāi)始制作沙拉。
2、材料在攪拌時(shí)的盛裝容器應(yīng)徹底清潔和干燥后方可使用。
3、加入油的時(shí)候，絕對(duì)不可一次將油全部倒入碗中，應(yīng)一邊打拌一邊將油慢慢地加入。這是許多人忽略的地方，也是制作美乃滋成功與否的關(guān)鍵。
沙拉醬的制作方法
蛋黃2個(gè),油(最好是橄欖油,色拉油有豆腥味)250ml,檸檬半個(gè),法國(guó)大藏芥末膏10克,白胡椒粉少許,白醋5克,鹽5克. 蛋黃放入碗中,加入鹽,胡椒粉,芥末攪勻,慢慢加入油,邊加邊用打蛋器攪打,是蛋黃和油充分融合,當(dāng)攪拌到攪打吃力上勁時(shí)加入白醋和檸檬汁,黏度就會(huì)降低顏色變淺,在慢慢加入剩余的油,邊加邊攪打,至油加完.即成. 建議你還是買丘比沙拉醬吧,自己做麻煩,而且打不好會(huì)泄. 蛋黃醬是基礎(chǔ)沙拉醬,加入番茄沙司,酸黃瓜碎末,洋蔥碎末,熟雞蛋碎末,即成為簡(jiǎn)單的千島醬. 衍生沙拉醬很多根據(jù)喜好隨意添加配料即成.
如何自己做沙拉醬
沙拉醬一般又稱為蛋黃醬,是以蛋黃和油為主料的一種基本沙司.事先準(zhǔn)備一個(gè)碗,一個(gè)打蛋器,新鮮蛋黃一個(gè),一斤油,糖鹽白醋胡椒粉適量.將蛋黃放入碗中加入適量的糖鹽胡椒粉按一個(gè)方向不停地用打蛋器攪拌,然后加入少量的油,當(dāng)?shù)包S吧油吸進(jìn)去的話在加入少量的油,以此類推.最后放入適量的醋讓蛋黃醬的顏色變白.有幾個(gè)關(guān)鍵:打蛋黃醬就像造房子地基一定要打好,開(kāi)始的時(shí)候有一定要少,當(dāng)?shù)包S吧油吸入時(shí)才能第二次加油,開(kāi)始打好了后面你一下加多油就沒(méi)什么問(wèn)題了.其實(shí)剛開(kāi)始糖加多了也打不好.醋應(yīng)該當(dāng)中加的,但為了增加成功率就最后放.蛋黃一定要新鮮要立起來(lái)的不能破否則一定失敗.按個(gè)人喜歡還可以加黃芥末粉,正規(guī)的是加的,但并不是每個(gè)人喜歡.一個(gè)蛋黃可吸收一斤油.
沙拉醬要怎么做啊？
1、配料 色拉油500克、蛋黃1個(gè)、鹽少許、糖少許。 制作 用一個(gè)不銹鋼盒,將水分擦干,將蛋黃放入,用打蛋器抽打起泡,加入色拉油繼續(xù)抽打攪拌使油和蛋黃完全融和成粘稠狀,加入鹽、白糖即可。
2、取5個(gè)雞蛋煮熟(煮老一點(diǎn))，去殼，將蛋清和蛋黃分開(kāi)待用。炒勺置火上，加入花生油約100克，待油七成熱時(shí)加入少許花椒，炸出香味后將花 椒撈出，再加入酒約10克，食鹽和味精適量，晾涼待用。根據(jù)個(gè)人喜好還可加入胡椒粉，或改食鹽為白糖。將蛋黃加入油汁中，用勺子抿碎，拌勻(如有食品攪拌器更好)，使之成糊狀。至此，沙拉醬就做好了。
3、無(wú)蛋沙拉醬
原料：冷藏鮮奶100克 奶粉30克 鹽5克 糖70克 沙拉油150克檸檬原汁150克
作法：先將原料倒入果汁機(jī)打1分鐘，再慢慢的倒入沙拉油，等成槳糊狀時(shí)，倒入檸檬，拌勻即成自制無(wú)蛋沙拉醬。
注：①沙拉油即為大豆色拉油，檸檬汁可改為用白醋。
②倒入沙拉油時(shí)必須少量，慢慢的倒入不可太快，否則不會(huì)凝固。
③一般市場(chǎng)出售的沙拉醬是用蛋黃作為原料。
④自制沙拉醬一次用不完可放入冰箱冷藏
怎樣制作沙拉醬？
1。自制沙拉醬
1.取5個(gè)雞蛋煮熟（煮老一點(diǎn)），去殼，取蛋黃待用。
2.炒鍋置火上，加入花生油約100克，待油七成熟時(shí)加入少許花椒，炸出香味后將花椒撈出，再加入白酒約10克，食鹽和味精適量，晾涼待用。根據(jù)個(gè)人喜好還可加入胡椒粉，或改食鹽為白糖。
3.將蛋黃加入油汁中，用勺子壓碎，拌勻（如有食品攪拌器更好），使之成糊狀。至此，沙拉醬就做好了
2。無(wú) 蛋 沙 拉 醬
原料：冷藏鮮奶100克,奶粉30克,鹽5克 ,糖70克 , 沙拉油150克 ,檸檬原汁150克
作法：先將原料倒入果汁機(jī)打1分鐘，再慢慢的倒入沙拉油，等成槳糊狀時(shí)，倒入檸檬，拌勻即成自制無(wú)蛋沙拉醬。
注：①沙拉油即為大豆色拉油，檸檬汁可改為用白醋。
②倒入沙拉油時(shí)必須少量，慢慢的倒入不可太快，否則不會(huì)凝固。
③一般市售沙拉醬是用蛋黃作為原料。
④自制沙拉醬一次用不完可放入冰箱冷藏。
3。將油燒開(kāi)晾涼；雞蛋黃在炒鍋中慢慢加熱；往蛋黃中倒熟涼油，不停攪拌（火要小，否則變成炒雞蛋了），攪拌到濃稠合適時(shí)關(guān)火；加鹽、醋、胡椒粉（依個(gè)人口味添加），就OK啦！
4。將奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入攪拌機(jī)打勻；一邊攪拌一邊緩慢加入植物油（油的份量視濃稠度而定）；最后加入檸檬汁拌勻即可。
5。胡蘿卜沙拉醬：用攪拌機(jī)將胡蘿卜、蘋果和洋蔥攪碎；放入檸檬汁、糖、鹽、醬油后攪成糊狀；倒進(jìn)碗內(nèi)，邊攪拌邊放醋和油。這種沙拉醬味道很好，還能降低膽固醇。
6。在蛋黃中加一點(diǎn)白醋，高速打至發(fā)白；加入鹽或糖、色拉油（用湯匙慢慢滴入并攪拌）及檸檬汁再高速打勻即可，若要特別的口味，可加入蔬菜汁（如芹菜汁、蕃茄汁等）。若要做橘色的千島醬，加入蕃茄醬及酸黃瓜醬及剁碎的洋蔥丁拌勻即可。
7。將水、白醋、細(xì)砂糖、玉米粉混合拌勻；用中火將混合物煮至透明，呈膠狀即可（不可煮太久以免水分蒸發(fā)）；將色拉油、鹽和雞蛋混合拌勻，取1/4左右加入煮好的混合物中迅速拌勻，如此反復(fù)，加4次拌勻，即為乳白色色拉醬。可自行調(diào)味，如多加點(diǎn)醋或胡椒粉等。
8。菠菜沙拉：切一把菠菜，剝皮檸檬去子，與少量杏仁，混合打汁。
9。將檸檬汁、煉乳、橄欖油、少許牛奶放入攪拌器攪勻即可。
10。 如果要做水果沙拉，還可用酸奶代替，但要選低脂的品種。高脂酸奶往往太稠，作出沙拉不好看。
自制素沙拉醬
配方和制作方法
1、原料：
奶粉30克，
牛奶（或者三花淡奶）100克，
白糖50克，
胡椒粉少許，
植物油層100－－150克
鮮檸檬汁（也可用白醋）60克。
2、做法：
（1）先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入攪拌機(jī)打勻。
（2）然后一邊攪拌一邊緩慢加入植物油，油的份量視濃稠度而定，油多則更稠。
（3）最后加入檸檬汁拌勻即可。
注：最好用新鮮檸檬自己榨汁較好；（1）和（2）兩道工序一定要用攪拌機(jī)，用手工打不好。
如何制作好吃的沙拉醬呢?
五種美味沙拉醬的做法
材料：
蛋黃 2個(gè) 細(xì)砂糖 50克
色拉油 550克 白醋 50克
作法解說(shuō)：
1、取一個(gè)圓底容器，將蛋黃與細(xì)砂糖置于容器中。
2、將蛋黃與細(xì)砂糖打發(fā)至顏色乏白、體積膨大，即可加入約1/10份量的色拉油拌打，等到質(zhì)地光滑后，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油與蛋黃完全融合后，即可加入少許白醋，此時(shí)質(zhì)地會(huì)變得較稀。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，會(huì)使沙拉醬濃度過(guò)稀，此時(shí)再加入1顆蛋黃拌打即可補(bǔ)救。
5、如此交互將色拉油與白醋加入拌打至材料用盡，即完成質(zhì)感濃稠的沙拉醬。
一、千島沙拉醬
作法：將原味沙拉醬1/2杯與番茄醬1/4杯、酸菜末（去除酸菜葉）1/2大匙，洋蔥末1/2大匙，法國(guó)香菜末1/2大匙全部拌勻即可
二、塔塔沙拉醬
作法：將原味沙拉醬1/2杯與法國(guó)香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋蔥末1/2大匙、酸黃瓜末1/2大匙與味淋1/2大匙拌勻即可。
三、柳橙沙拉醬
作法：將原味沙拉醬1/2杯與濃縮柳橙汁40毫升拌勻即可。
四、味噌（日式醬）沙拉醬
作法：將原味沙拉醬1/2杯與味噌4大匙、味淋4大匙一起拌勻即可
五、山葵沙拉醬
作法：將原味沙拉醬1/2杯與山葵醬25克拌勻即可。
怎么在家里自己制作色拉醬啊
把油在火上燒熱涼涼待用,煮孰雞蛋一個(gè),去皮把蛋清切成丁待用,把蛋黃放在大碗中捻碎,用小勺慢慢的把油加入蛋黃中,一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加啊,拿筷子順一個(gè)方向攪動(dòng),不停的攪動(dòng),會(huì)越攪越稠,加多少油就看你需要做多少醬了,一般家里做用半斤油就夠了,做好后加一點(diǎn)鹽和一點(diǎn)味精,色拉醬就做好了,加上剛才的蛋清放到你的備料中色拉就做成了.
問(wèn)一下如何自制沙拉醬?
配方和制作方法 1、原料: 奶粉30克, 牛奶(或者三花淡奶)100克, 白糖50克, 胡椒粉少許, 植物油層100–150克 鮮檸檬汁(也可用白醋)60克. 2、做法: (1)先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入攪拌機(jī)打勻. (2)然后一邊攪拌一邊緩慢加入植物油,油的份量視濃稠度而定,油多則更稠. (3)最后加入檸檬汁拌勻即可.
沙拉醬的做法
沙拉醬自己可以做，不算太復(fù)雜：
準(zhǔn)備原料：
1，兩個(gè)雞蛋（一生一熟）；
2，二兩色拉油（熱鍋燒熟晾涼備用）
做法：
1，熟雞蛋黃取出，放置一個(gè)碗內(nèi)，用勺碾成細(xì)分狀；
2，生雞蛋磕開(kāi)在另外一個(gè)碗內(nèi)，之后使用一個(gè)鋼勺在蛋黃兩端的外側(cè)一點(diǎn)的蛋白處分別切兩下然后把鋼勺從蛋白的切口伸向蛋黃的底部把蛋黃舀在鋼勺內(nèi)，此時(shí)抬起鋼勺，蛋黃就和蛋清分離了。
3，把這個(gè)沒(méi)有一點(diǎn)蛋清的生蛋黃，放入已經(jīng)碾成細(xì)粉狀的熟蛋黃碗內(nèi)，用鋼勺把這兩個(gè)生熟蛋黃攪拌在一起成糊狀。
4，向蛋糊內(nèi)加幾滴熟過(guò)的涼薩拉油始終沿一個(gè)方向攪拌（切記：1，始終沿一個(gè)方向攪拌，不能來(lái)回?cái)嚕?，一次不能多加油，只能每次滴入兩三滴油，這一點(diǎn)至關(guān)重要，否則就難以做成薩拉醬），當(dāng)?shù)谝淮渭尤氲昂齼?nèi)的油被蛋糊完全吸收后再加第二次油攪拌，油攪進(jìn)蛋糊內(nèi)看到蛋糊比較發(fā)干了，再第三次滴進(jìn)去幾滴油，如此反復(fù)循環(huán)操作直到二兩薩拉油全部攪入蛋糊內(nèi)，你的薩拉醬就做好了。
也可以在薩拉醬內(nèi)加入少許醋精（上海白醋）攪拌均勻以殺滅生蛋黃內(nèi)的細(xì)菌，此時(shí)加入白醋的薩拉醬就和買來(lái)的丘比薩拉醬味道毫無(wú)二致了。
無(wú) 蛋 沙 拉 醬
原料：冷藏鮮奶100克,奶粉30克,鹽5克 ,糖70克 , 沙拉油150克 ,檸檬原汁150克
作法：先將原料倒入果汁機(jī)打1分鐘，再慢慢的倒入沙拉油，等成槳糊狀時(shí)，倒入檸檬，拌勻即成自制無(wú)蛋沙拉醬。
注：①沙拉油即為大豆色拉油，檸檬汁可改為用白醋。
②倒入沙拉油時(shí)必須少量，慢慢的倒入不可太快，否則不會(huì)凝固。
③一般市售沙拉醬是用蛋黃作為原料。
④自制沙拉醬一次用不完可放入冰箱冷藏。
自制素沙拉醬
配方和制作方法
1、原料：
奶粉30克，
牛奶（或者三花淡奶）100克，
白糖50克，
胡椒粉少許，
植物油層100－－150克
鮮檸檬汁（也可用白醋）60克。
2、做法：
（1）先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入攪拌機(jī)打勻。
（2）然后一邊攪拌一邊緩慢加入植物油，油的份量視濃稠度而定，油多則更稠。
（3）最后加入檸檬汁拌勻即可。
注：最好用新鮮檸檬自己榨汁較好；（1）和（2）兩道工序一定要用攪拌機(jī)，用手工打不好。
沙拉醬的制作？
沙拉醬又叫蛋黃醬，是一種以植物油為主的乳化調(diào)味品。
在米國(guó)、西歐、扶桑等國(guó)，就和咱的面醬、豆瓣醬一樣普及，西餐中的沙拉，是絕對(duì)少不了它的。
蛋黃醬始于米國(guó)。1912年的時(shí)候，有個(gè)叫里嘉道.呵路馬的人，最先在市場(chǎng)上出售他老婆手工制作的蛋黃醬，人稱“呵路馬”蛋黃醬，味道淡雅，幾經(jīng)演變，成了今天風(fēng)靡世界的蛋黃醬。
蛋黃醬有半固體、色拉、乳化狀、分離液狀等很多重，不但可以用來(lái)抹面包，還可以做炒菜用油或湯類的調(diào)料，味道比一般油脂醇厚，更富含蛋白質(zhì)、卵磷脂等物質(zhì)，因此營(yíng)養(yǎng)也很高。
蛋黃醬的制作很簡(jiǎn)單，工具也不復(fù)雜，原料的配比是：
植物油75%、蛋黃9%、白醋10%、砂糖2.5%、鹽1.5%、調(diào)味品2%
不用太嚴(yán)格，差不多就行了
植物油要用沒(méi)有異味的花生油、玉米油，最好的是無(wú)色無(wú)味的色拉油
蛋黃一定要新鮮的，因?yàn)殛惖暗牡包S內(nèi)部的卵磷脂已經(jīng)分解，達(dá)不到乳化油脂的目的
白醋的醋酸含量要達(dá)到4.5%，沒(méi)有白醋的用檸檬酸代替也行
糖、鹽和調(diào)味品要求細(xì)膩、無(wú)味的，調(diào)味品的選擇看你的口味愛(ài)好
配制的時(shí)候，把除了植物油以外的所有東西都倒在容器里用筷子攪拌，形成均勻的混合液體
然后，再徐徐地倒入植物油繼續(xù)攪拌，加油的速度宜慢不宜快，速度快了，制品的分層速度也快，不能成為蛋黃醬
并且，攪拌的時(shí)候要始終一個(gè)方向，等到攪拌成粘稠的糨糊狀就可以了
美味可口的沙拉醬可以使普通的水果和蔬菜頓然生色，變幻出各種誘人的味道。但日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，這些看起來(lái)非常健康的食品，卻含有極高的熱量，如果多吃，會(huì)對(duì)健康造成危害。
目前，市場(chǎng)上所銷售的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬等，經(jīng)研究證明，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認(rèn)為，這主要是由于蛋黃醬的原料一半以上來(lái)源于食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。
專家還指出，為了迎合消費(fèi)者的口味，市場(chǎng)上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導(dǎo)致其中所含熱量越來(lái)越多。100克沙拉醬中，其熱量往往占整個(gè)營(yíng)養(yǎng)含量的1/4還多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4湯匙的沙拉醬，其熱量就會(huì)超過(guò)300千卡，相當(dāng)于一個(gè)肉餅所含的熱量。而過(guò)量攝取熱量和脂肪無(wú)疑容易使人患上肥胖癥、高膽固醇、糖尿病和心臟病等。
添加酸奶和白葡萄酒，可減少熱量及脂肪
由于沙拉醬中含熱量太高，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們號(hào)召大家，要少吃蛋黃醬；其次，他們提倡自己動(dòng)手減少沙拉醬的熱量。日本著名的營(yíng)養(yǎng)師、瘦身專家竹內(nèi)富貴子向記者介紹了一種方法，就是將蛋黃醬“稀釋”。比如，將含熱量80千卡的蛋黃醬去掉一半，然后加進(jìn)一半酸奶，就可使其熱量降到45千卡。此外，在沙拉醬中加入適量的白葡萄酒，也可降低其中油脂的含量。
竹內(nèi)女士指出，殘留在蔬菜上的水會(huì)淡化沙拉醬的味道，造成沙拉醬使用過(guò)度。因此，放沙拉醬之前應(yīng)去掉蔬菜上的水分。
自制低脂沙拉醬
竹內(nèi)女士告訴記者，利用現(xiàn)有的材料自己制作沙拉醬已經(jīng)成了相當(dāng)一部分日本人的喜好，做出來(lái)的沙拉醬不僅口味隨自己所好，還是絕對(duì)的健康食品。
她向大家推薦了一種胡蘿卜沙拉醬的做法：原料是一根胡蘿卜、一個(gè)蘋果、1/4個(gè)洋蔥、半個(gè)檸檬(榨汁)、一小湯匙砂糖、兩大湯匙淡醬油、100—120毫升醋、130毫升橄欖油、少量黑胡椒。先用攪拌機(jī)將胡蘿卜、蘋果和洋蔥攪碎，然后放進(jìn)檸檬汁，再放進(jìn)砂糖、鹽、醬油后進(jìn)一步攪成糊狀；取出倒進(jìn)碗內(nèi)，一邊攪拌一邊放進(jìn)醋和油。據(jù)竹內(nèi)女士介紹，這種沙拉醬味道很好，又能降低膽固醇，連一些平時(shí)不喜歡吃蔬菜的孩子，也容易接受。