瑞士卷的做法 瑞士卷怎么做 瑞士卷的家常做法
瑞士卷的家常做法
主料
雞蛋
200g
白砂糖
55g
牛奶
25ml
玉米油
25g
低筋面粉
35g
玉米淀粉
15g
可可粉
20g
輔料
淡奶油
適量
糖
適量
純咖啡粉
5g
開(kāi)水
5ml
泡打粉
2g
蘇打粉
1g
鹽
2g
檸檬汁
5g
步驟
1.將蛋黃和蛋白分開(kāi)
2.蛋黃加入砂糖20克，攪拌至顏色變淺，砂糖融化
3.加入牛奶攪拌均勻
4.加入色拉油攪拌均勻
5.除可可粉外所有粉類(lèi)一起過(guò)篩加入，拌勻
6.蛋白中加入鹽、檸檬汁打至魚(yú)眼泡后分三次加入35克砂糖，攪打至濕性發(fā)泡即可
7.打好的蛋白和蛋黃糊混合，切拌均勻
8.將適量的面糊裝入加了圓口裱花嘴的裱花袋中，烤盤(pán)鋪油紙，在油紙上均勻擠成圓點(diǎn)（圓口裱花嘴可以根據(jù)自己的需要選擇大小口徑的），入170°的烤箱中烤制3、4分鐘至基本定型。e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333363366235
9.剩余的面糊中加入可可粉拌勻
10.從烤箱中取出烤盤(pán)
11..將可可面糊倒在上面
12.用刮板刮平表面，輕率烤盤(pán)，震出氣泡，入烤箱，中層，170°烤15~20分鐘，必要時(shí)在烤箱底層加烤網(wǎng)和錫紙，防止底面上色過(guò)重。
13.烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁熱揭掉油紙，晾涼
此時(shí)制作摩卡味的奶油夾心： 淡奶油適量+糖打發(fā) ，
速溶咖啡一大勺+一勺開(kāi)水化開(kāi)
兩者混合即可
14.案板上鋪白報(bào)紙，蛋糕坯有波點(diǎn)的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些
15.借助搟面杖從自己一端向外卷起，邊走邊輕壓。全部卷起后把白報(bào)紙兩端折起固定，放冰箱冷藏2、3小時(shí)后，即可切割了。
瑞士卷怎么做?謝謝解答
http://baike.baidu.com/view/3191020.htm#3 瑞士卷的做法:1、果醬瑞士卷 2、瑞士卷 3、葡萄干瑞士卷 4、巧克力豆瑞士卷
瑞士卷怎么做如何做好吃
瑞士卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加入細(xì)砂糖打至濕性偏硬的狀態(tài)，放入冰箱冷藏待用。
蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發(fā)白，糖融化
加入玉米油繼續(xù)攪拌均勻
加入牛奶攪拌均勻
篩入低筋面粉，用掛到略拌后用電動(dòng)打蛋器打勻。大概幾十秒時(shí)間
從冰箱取出蛋白，用手動(dòng)打蛋器打幾下，變至順滑的狀態(tài)
取1/3蛋白加入蛋黃糊里切拌均勻，然后倒入全部蛋白拌勻。
倒入鋪有油紙的模具，震幾下，入預(yù)熱180度烤箱中上下火中層18分鐘左右。（時(shí)間和溫度根據(jù)自己的烤箱調(diào)節(jié)，每個(gè)烤箱脾氣不一樣，上色后注意觀察，覺(jué)得顏色合適就可以取出來(lái)了）
出爐后震幾下，整個(gè)連油紙移出烤盤(pán)，放在烤網(wǎng)上晾幾分鐘，完全放涼后蓋一張油紙倒扣。
250克淡奶油加25克糖打發(fā)到奶油不流動(dòng)，足夠硬可以裱花的狀態(tài)。
將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側(cè)涂滿，起始端涂得厚一些，首尾端偏薄，尾部3厘米不涂，借助搟面杖卷起。
入冰箱冷藏半小時(shí)定型。
拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用了。
瑞士卷(小四卷)的做法步驟圖,怎么做好吃
瑞士卷的做法 材料 低筋面粉125克,果醬100毫升,雞蛋5個(gè),白糖175克,鹽1/4茶勺,做法1.將雞蛋和白糖混在一起打發(fā)2.將面粉,鹽和1混合3.準(zhǔn)備一個(gè)30x20cm的長(zhǎng)方形烤盤(pán),里面鋪上一層油紙(燒烤用紙),上面噴油.把2倒入模具,抹平4.烤箱預(yù)熱至230度烤5-10分鐘5.準(zhǔn)備一張油紙,上面撒些白糖.將蛋糕從烤箱中取出倒扣在紙上6.把蛋糕底部的油紙撕去7.快速抹上果醬8.卷起來(lái)
瑞士卷的做法
可以去買(mǎi)書(shū)看邊看邊做.
牛奶戚風(fēng)瑞士捲怎么做？
牛奶戚風(fēng)瑞士捲
材料:
A.低筋面粉200公克，泡打粉4公克，細(xì)砂糖60公克，鹽1公克，沙拉油100㏄，蛋黃200公克，牛奶80㏄，B.蛋白400公克，塔塔粉0.5公克，細(xì)砂糖250公克，c.巧克力磚100公克，柳橙果醬適量
做法:
1.將低筋面粉、泡打粉過(guò)篩備用。
2.將材料A中的沙拉油、牛奶、蛋黃一起拌勻后，再加入細(xì)砂糖、鹽拌至無(wú)顆粒狀，再加入作法1續(xù)拌至光滑細(xì)緻且有流性。
3.所有材料B一起打至干性發(fā)泡后，與作法2一起拌勻，即成原味面煳。
4.巧克力磚切細(xì)碎、隔水融化，取一些作法3原味面煳一起拌勻成巧克力面煳，裝入三角擠花袋中。
5.取一平底烤盤(pán)，鋪上一張底紙，再將作法3原味面煳倒入，略將表面整平，并用作法4巧克力面煳在表面擠上數(shù)條橫紋線條，再利用牙簽來(lái)回勾勒出紋路。
6.入爐烤焙，以上火190℃，下火150℃，烤約20分鐘，出爐待涼后，底部抹上柳橙果醬捲起，每5公分切小段狀即可。
蔓越莓瑞士卷怎么做？
原料：蛋黃4只,細(xì)砂糖30g,色拉油35g,水45g,低粉90g,蔓越莓干30g蛋白4只,細(xì)砂糖60g，鹽1/8小匙
準(zhǔn)備工作：烤盤(pán)內(nèi)鋪好油紙；蔓越莓干切小塊，放點(diǎn)高粉拌一下長(zhǎng)帝CKTF-30GS烤箱預(yù)熱上管190度，下管160度（或者上下管165度）
做法：
1、4個(gè)蛋黃+30g白砂糖攪拌均勻
2、加入色拉油攪拌均勻，再倒入水?dāng)嚢杈鶆?/p>
3、4、篩入低粉，攪拌均勻備用
5、6、蛋白內(nèi)加點(diǎn)鹽，分三次加入白糖，用電動(dòng)打蛋器打至濕性發(fā)泡（打蛋器拉出有倒三角的彎鉤，打蛋盆內(nèi)的也有彎鉤）
7、取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊內(nèi)，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，繼續(xù)切拌均勻。
8、倒入蔓越莓干，拌勻
9、將面糊倒入鋪好油紙的烤盤(pán)中，可以用刮板刮平表面，然后輕輕震幾下烤盤(pán)，震出大泡
10、放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，中層，15分鐘，我還開(kāi)了5分鐘左右的熱風(fēng)循環(huán)。
11、出爐后取出蛋糕，撕開(kāi)四周的油紙散下熱，不燙手的時(shí)候立刻用搟面杖卷起。（卷法見(jiàn)此）
12、卷好后放置1小時(shí)左右，可以切開(kāi)。
小貼士：
1、蛋糕卷的蛋白糊不需要打到硬性，否則卷的時(shí)候很容易裂開(kāi)
2、我做蛋糕卷一直是趁熱卷的，感覺(jué)不容易裂開(kāi)，放涼卷沒(méi)試過(guò)
3、蛋糕卷卷之前可以切掉兩邊，這樣卷起來(lái)比較好看
4、因?yàn)槲业拈L(zhǎng)帝CKTF-30GS可以上下溫分開(kāi)控溫，所以上皮比較牢固不容易粘皮，如果有人想要把上皮卷外面，那就烤完以后單開(kāi)上管烤2分鐘，這樣皮會(huì)比較牢固。
可可瑞士卷的做法大全，如何做可可瑞士卷，怎樣做
可可瑞士卷步驟1
可可瑞士卷的做法大全
取出低筋面粉、檸檬汁和玉米油備用，稱(chēng)量出白砂糖、可可粉和牛奶。分離蛋黃和蛋白，蛋黃放入牛奶中，蛋白流入無(wú)油無(wú)水的不銹鋼盆中
步驟2
可可瑞士卷的做法圖解
牛奶和蛋黃中加入1/4的白砂糖和1g鹽打散，再加入玉米油攪打均勻，使蛋奶液充分乳化
步驟3
蛋奶液中篩入低筋面粉，劃一字翻拌成順滑無(wú)顆粒的面糊
步驟4
蛋清中滴入5滴檸檬汁，調(diào)和一下酸堿度
步驟5
電動(dòng)打蛋器開(kāi)始打發(fā)蛋白：如圖打至魚(yú)眼泡狀、濃稠牛奶狀、出現(xiàn)明顯紋路狀時(shí)依次加入剩余白砂糖的1/3。至提起打蛋器能出現(xiàn)略彎曲的大鉤蛋白打發(fā)程度就可以了
步驟6
刮刀取1/3的蛋白放入步驟3制作好的面糊中，刮刀輕輕上下翻拌均勻
步驟7
把混合均勻的面糊倒回剩余2/3的蛋白中，刮刀上下翻拌均勻，蛋糕糊制作完成
步驟8
取6小勺混合好的蛋糕糊放入可可粉中翻拌勻，成為可可糊
步驟9
烤箱165度上下火開(kāi)始預(yù)熱，不沾烤盤(pán)涂抹一層玉米油，用小勺滴入可可糊成不規(guī)則紋路，放入烤箱中層烤1分鐘定型取出，烤箱不用關(guān)
步驟10
把蛋糕糊倒入烤盤(pán)中抹平表面，放入烤箱中層15分鐘至表面金黃即可
步驟11
烤好的蛋糕片馬上取出，倒扣在網(wǎng)架上晾至溫?zé)?/p>
步驟12
蛋糕片翻過(guò)來(lái)油紙上斜切去四周稍硬的邊（不要浪費(fèi)一樣好吃
可可瑞士卷成品圖
烹飪技巧
制作瑞士卷蛋白的打法程度介于濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡之間做好（出現(xiàn)大彎鉤后攪打片刻即可），這樣烤出的蛋糕不易開(kāi)裂易卷起。 烤好的蛋糕片晾至溫?zé)釙r(shí)比較容易卷起～
果醬瑞士卷怎么做？
[原料/調(diào)料]
1.雞蛋 370公克
細(xì)砂糖 178公克
奶水 74公克
沙拉油 74公克
2.低筋面粉 133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
鹽 2公克
3.各式果醬 適量
鮮奶油(植物性) 適量
椰子粉 適量
[制作流程]
1.將蛋白與蛋黃分開(kāi)，分置于鋼盆中備用。
2.先將蛋黃與60公克的細(xì)砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3.材料2先過(guò)篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無(wú)顆粒狀。
4.將作法2中用剩的細(xì)砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發(fā)至大氣泡狀，加入1/3份量的細(xì)砂糖打勻，待氣泡變小時(shí)再加入1/3份量的細(xì)砂糖，再打至小氣泡狀后加入剩余的細(xì)砂糖，繼續(xù)拌打至濕性發(fā)泡接近干性發(fā)泡的階段。
5.先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩余的蛋白輕輕拌成均勻的面煳。
6.烤盤(pán)墊烘焙紙，再將面煳倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。
7.烤好的蛋糕放涼后先涂上一層果醬，再將蛋糕輕輕
果醬瑞士卷的做法,果醬瑞士卷怎么做
材料
蛋白170g，塔塔粉0.5g，細(xì)砂糖185g，蛋黃85g，細(xì)砂糖220g，鹽1g，沙拉油40g，奶水40g，低筋面粉85g，發(fā)粉2g，草莓果醬適量，椰子粉適量
做法
1.蛋黃加細(xì)砂糖、鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、發(fā)粉分別過(guò)篩后加入拌勻，成蛋黃面煳。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發(fā)泡，再分次放入細(xì)砂糖一起打至濕性偏干性發(fā)泡，成蛋白面煳。
3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黃面煳中拌勻后，將剩余蛋白面煳加入拌勻即成蛋糕體面煳。
4.取烤盤(pán)，內(nèi)部底層先鋪上一層白報(bào)紙，將作法3的蛋糕體面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤約25分鐘。
5.取出烤好的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，撕掉底部白報(bào)紙后以較漂亮的一面朝下，另一面抹上適量果醬，于開(kāi)頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報(bào)紙一起捲起。
6.將作好的瑞士捲表面均勻抹上一層薄薄的果醬，再均勻撒上適量撒上椰子粉裝飾即可。
材料
低筋面粉125克，果醬100毫升，雞蛋5個(gè)，白糖175克，鹽1/4茶勺，
做法
1.將雞蛋和白糖混在一起打發(fā)
2.將面粉，鹽和1混合
3.準(zhǔn)備一個(gè)30x20cm的長(zhǎng)方形烤盤(pán)，里面鋪上一層油紙（燒烤用紙），上面噴油。把2倒入模具，抹平
4.烤箱預(yù)熱至230度烤5-10分鐘
5.準(zhǔn)備一張油紙，上面撒些白糖。將蛋糕從烤箱中取出倒扣在紙上
6.把蛋糕底部的油紙撕去
7.快速抹上果醬
8.卷起來(lái)