奶黃包里的奶黃餡是怎么做的？

原料:

面團(tuán)：面粉200克、椰汁65ML、水65ML、綿白糖10克、酵母粉2克。

奶黃餡料：雞蛋2個(gè)（約100克）、細(xì)砂糖200克、黃油50克、面粉50克、牛奶100ML。

操作:

一、奶黃餡的準(zhǔn)備工作做法：

1、黃油室溫下放軟，準(zhǔn)備好雞蛋、細(xì)砂糖、牛奶、面粉。

2、將雞蛋和糖放入盆中，攪打均勻，至糖融化。

　　3、加入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。

　　4、將打好的牛奶蛋液過(guò)篩。

　　5、加入面粉攪拌均勻（最好攪拌至沒(méi)有疙瘩）。

　　6、放入融化好的黃油攪拌（這步的黃油不用非得攪打至無(wú)顆粒）。

二：蒸奶黃餡做法：

　　1、將攪拌好的蛋液放入蒸鍋中。

　　2、五分鐘后取出攪拌一次。

　　3、一共攪拌3次，共蒸15分鐘即可。

　　4、蒸好后取出放在面板上晾涼。

　　5、晾涼后用手反復(fù)揉搓光滑。

6、整理成型備用。

三、發(fā)面團(tuán)做法：

　　1、準(zhǔn)備所有發(fā)面團(tuán)的食材。

2、準(zhǔn)備椰漿或椰汁。

　　3、用65ML溫水和65ML椰汁兌成和面的水，并加入酵母攪拌均勻。

　　4、用筷子將面粉攪成雪花狀態(tài)。

　　5、用手揉成光滑的面團(tuán)。

　　6、放入烤箱，調(diào)到發(fā)酵檔，發(fā)酵至原面團(tuán)的兩倍大。

四、蒸奶黃包做法：

　　1、將面團(tuán)，奶黃餡分成均勻的劑子。

　　2、面劑子用手按成面皮。

　　3、包好餡，放在虎口處。

4、慢慢收攏虎口。

5、捏緊收口處。

　　6、收口朝下，搓成饅頭狀，蓋濕布，二次發(fā)酵15分鐘。

7、冷水上鍋。

　　8、上汽后蒸12分鐘即可。

　　貼士：做奶黃包，關(guān)鍵是做好奶黃餡，下面的五個(gè)竅門(mén)就可以了讓你在家輕松做出好吃的奶黃餡。

　　1、雞蛋中加入糖后，一定要攪打至糖融化才可以加入牛奶。

　　2、加入牛奶攪打均勻后要將牛奶蛋液過(guò)篩。濾去蛋液中的雜質(zhì)。

　　3、在蛋液中加入適量面粉，蒸出來(lái)的奶黃餡才可以成型。

　　4、上鍋蒸奶黃餡的時(shí)候，中途要每隔五分鐘拿出攪拌一下，這樣蒸出的奶黃餡熟的更加均勻。

　　5、蒸好的奶黃餡涼涼后用手把它搓勻。這樣奶黃餡口感更加細(xì)膩。

貼士：

　　1、用椰汁發(fā)面使奶黃包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰漿味道會(huì)更好。

　　2、揉好的奶黃包要進(jìn)行2次發(fā)酵。

家常奶黃包的餡怎么做

家常奶黃包的餡做法 主料 雞蛋 2個(gè) 黃油 150g 牛奶 250ml 小麥面粉 100g 輔料 白糖 適量 步驟 1.大盆中打入雞蛋二個(gè) 2.加入白糖,攪拌均勻后加入牛奶.要做餡,糖要放多一點(diǎn),否則,做出的包子餡料不會(huì)甜 3.篩入面粉,攪拌均勻至無(wú)顆粒. 4.放入切粒的黃油(不用融化) 5.放入鍋中,大火蒸20分鐘,水開(kāi)后,每5分鐘攪拌一次,以免邊緣燒糊,同時(shí),攪拌更均勻 6.20分鐘后出鍋,餡料完成.

自制奶黃餡做法 家常奶黃包的餡怎么做

用料 :糖 100g ,澄面20g ,雞蛋 2個(gè),黃油 50g,奶粉55g,水130g,吉士粉(自家吃不建議加)30g ,糖,奶粉,澄面加水拌勻. 圖片是我自己用的配料 雞蛋打散 雞蛋液過(guò)篩加入 扮好的步驟一奶粉澄面糖中 攪拌均勻,加入黃油,黃油直接放就行不需要軟化(我自己蛋液沒(méi)過(guò)篩,自己吃直接省略,其實(shí)是因?yàn)閼?#8230;.) 放鍋里加蓋隔水蒸,每5分鐘左右攪拌一次 五分鐘開(kāi)蓋把周?chē)〉臄嚢?再加蓋蒸 一般三到四次后就基本好了 奶黃蒸好,放冰箱一會(huì)兒就能包餡啦 完工

奶黃包的餡是怎么做的

步驟 1.大盆中打入雞蛋二個(gè) 2.加入白糖,攪拌均勻后加入牛奶.要做餡,糖要放多一點(diǎn),否則,做出的包子餡料不會(huì)甜 3.篩入面粉,攪拌均勻至無(wú)顆粒. 4.放入切粒的黃油(不用融化) 5.放入鍋中,大火蒸20分鐘,水開(kāi)后,每5分鐘攪拌一次,以免邊緣燒糊,同時(shí),攪拌更均勻 6.20分鐘后出鍋,餡料完成.

奶黃包餡的做法，奶黃包餡怎么做好吃，奶黃包餡的家常

用料

主料

雞蛋1只

澄粉50克

牛奶80克

輔料

黃油

20克

白糖

40克

奶黃餡的做法

1.

黃油加入白糖，隔水加熱

2.

不必等黃油化開(kāi)，軟化后就可以與白糖攪拌均勻

3.

分次兩、三加入蛋液，攪拌均勻。一次性加入蛋液也是可以的，只是一開(kāi)始不融合。拌勻后，是稍稠的液體

4.

加入牛奶，攪拌均勻。如果攪拌不均勻，有油、液分離的現(xiàn)象也沒(méi)關(guān)系，蒸后會(huì)融合的

5.

加入澄粉，攪拌均勻，這個(gè)是不用翻拌的，很稀的

6.

攪拌均勻后，上鍋蒸就可以了

7.

上氣后蒸25分鐘左右即熟。期間隔十分鐘開(kāi)鍋，攪拌一次

8.

出鍋后，稍涼，揉勻，團(tuán)成丸即可

烹飪技巧

1、糖的份量是中度甜；

2、以上份量做了10個(gè)餡，大小如圖；

3、一次用不完，可以密封放冰箱冷藏，但是冷藏以后會(huì)變硬。

奶黃餡的版權(quán)歸作者所有，沒(méi)有作者本人的書(shū)面許可任何人不得轉(zhuǎn)載或使用其中整體或任何部分內(nèi)容。打印菜譜

晶贊

奶黃餡的討論

甜鹽蜜語(yǔ)： 需現(xiàn)不比買(mǎi)的好吃，但是健康。

食·色： 這個(gè)不錯(cuò)

你的溫柔ll： 這個(gè)配方料好少啊 就這么一小碗 感覺(jué)5個(gè)包子都做不到

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東莞網(wǎng)友

[提問(wèn)求解]沒(méi)有澄粉，可以用低筋粉嗎？

2017-02-17 10:52:49來(lái)自 美食杰回復(fù) 0

東莞網(wǎng)友

[隨意吐槽]沒(méi)有澄粉，可以用低筋粉嗎

2017-02-17 10:51:44來(lái)自 美食杰回復(fù) 0

花_白骨

[隨意吐槽]成功

2017-01-25 17:06:36來(lái)自 美食杰回復(fù) 0

彘蕙805(

[隨意吐槽]挺簡(jiǎn)單的，香噴噴

2016-11-27 15:32:50來(lái)自 美食杰Android客戶(hù)端回復(fù) 0

大熊4376

[隨意吐槽]味道不錯(cuò)哦！

2016-11-16 13:10:57來(lái)自 美食杰Android客戶(hù)端回復(fù) 0

大熊4376

[隨意吐槽]味道很好！

2016-11-16 13:08:40來(lái)自 美食杰Android客戶(hù)端回復(fù) 0

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奶黃包的餡怎么制作？

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奶黃餡：

雞蛋 80克

黃油 40克

吉士粉 10克

白糖 75克

奶粉 25克

澄粉 10克

1.原料中的吉士粉可以增加黃色的鮮艷度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥淀粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒(méi)有的話(huà)不建議用其它材料代替；

2.奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時(shí)候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸，否則餡料會(huì)結(jié)成一塊；

1

黃油置室溫軟化。

2

用打蛋器低速攪打至順滑。

3

加入白糖攪打至發(fā)白。

4

分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。

5

所有的粉類(lèi)混合過(guò)篩，加入盆中。

6

拌成均勻的面糊。

7

上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。

8

蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。

要用時(shí)從冰箱里拿出來(lái)就好了（記住，要冷藏1小時(shí)以上）

想問(wèn)問(wèn)奶黃餡的做法和步驟

制作奶黃包和點(diǎn)心常用奶黃餡即香甜好吃又好看~

一.

原料：鷹粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 雞蛋液10個(gè) 白糖1000克淡奶1聽(tīng) 椰漿1聽(tīng) 煉乳1聽(tīng) 黃油600克[BR]

制法：1．將鷹粟粉、奶粉、吉士粉、雞蛋液、白糖、淡奶、椰漿、煉乳一起放入攪拌桶里，用中速檔攪勻，然后加入2000克清水?dāng)噭虺上『?/p>

2．凈鍋上火，摻清水燒沸，將攪拌桶放入沸水鍋里，用打蛋器不斷攪動(dòng)桶中的稀糊，直至稀糊變得有些稠時(shí)，再倒入盆內(nèi)，放入黃油，入籠蒸約30分鐘，取出用打蛋器攪勻，最后入籠蒸約20分鐘，取出晾冷即成。

制作奶黃餡時(shí)，一定要控制好清水的用量，不能加得過(guò)多，否則制成的奶黃餡會(huì)很稀，不利于包制成形。

二.

奶黃餡材料：雞蛋1個(gè)2、澄粉20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黃油20克

奶黃餡制作：

1．先將黃油打散

2．分三次放入糖，分別攪拌均勻

3．次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉

4．將調(diào)好的面糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結(jié)塊的感覺(jué)，一定要攪拌均勻

5．邊蒸邊攪拌30分鐘左右便好了

奶黃包里面的餡兒是什么做的?

是雞蛋黃和奶油加鋈加劑等調(diào)制而成的

奶黃包好吃么?在家里奶黃餡怎么做?

材料:面粉250克 雞蛋一個(gè) 牛奶 白糖 酵母 泡打粉 做法: 250克面粉中加入25克白糖 2.5克泡打粉 25克酵母 27克牛奶 加50克清水制成面團(tuán) 揉勻后醒發(fā)15分鐘 在案板上撒些面粉揉成幾個(gè)小球 搟成皮包入奶黃餡 逐個(gè)包好后醒發(fā)10分鐘 再放入蒸鍋大火蒸12分鐘即可 奶黃餡 做法 糖80克加入雞蛋一個(gè) 打勻后再倒入,再加入淀粉25克 加入25克食用油,40克牛奶,充分調(diào)至均勻 倒入器皿中,上鍋蒸15分鐘 在蒸的過(guò)程中每隔5分鐘攪拌一次,蒸好取出晾涼即可

奶黃包的餡怎么做竅門(mén)

兩個(gè)全蛋,一個(gè)蛋黃,30克面粉,20克生粉,100克牛奶,70克糖,40克黃油.攪拌均勻后,小火炒成團(tuán).冷卻后,放進(jìn)冰箱冷藏待用.