面皮的制作方法~詳細~也可附圖片~
涼伴最好吃、放調(diào)味料、醋、生抽、香油就好了、里面可以放點蔥之類的、吃起來很爽口.
面皮和涼皮的區(qū)別到底在哪呢?
涼皮和面皮的區(qū)別: 1、二者在調(diào)配方法上基本一致.只是面皮有面筋,涼皮沒有. 2、二者口感有明顯區(qū)別,涼皮較面皮更韌,更筋道,所以,一般比面皮切的細. 3、涼皮是用米漿制作出來的.是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成.從工藝上看略像廣東的河粉,但口味是完全不同的. 4、面皮則是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉漿上籠蒸制而成. 鑫源承諾:來本公司來購買涼皮機,洗面機設(shè)備者,公司免費培養(yǎng)傳授技術(shù),贈送操作光碟一盤.
大家有誰吃過武威面皮子嗎？
面皮子是武威涼州人十分喜愛的小吃，秋吃到冬，春吃到夏，竟沒見有人吃夠過。
做面皮，俗稱“洗面皮”。先把面粉和好，揉成光潔面團，入清水中輕搓輕洗，洗得淀粉和面筋分離，然后沉淀過濾，留下稠漿兌適量蓬灰或堿，舀入平盤上籠蒸熟；面筋亦上籠蒸，一蒸便煊起細孔，如海綿狀。吃時把大塊面皮切成一指來寬條子，盛海碗，頂上蓋幾片面筋，澆上醋鹵、蒜泥、紅油、芥菜，撲鼻兒香。最著名的是涼州古城“紀面皮子”，家喻戶曉。
還有一種叫“高擔面皮”，制作方法與上大致相同，只是不用洗出面筋，直接用面粉調(diào)成稀糊蒸制。稱“高擔面皮”，是因為做此營生的家什很有特色，是一副像籠屜又像食盒的家什兒，經(jīng)漆漆過，使指頭粗棗木條子做成提梁。提梁高可及肩，一條兩頭翹的桑木扁擔固定在上面，擔子分好幾層，一頭是蒸好的面皮，一頭是各色調(diào)和，刀、板、碗、筷、清水、板凳，找個向陽干凈地方擔子一擱就開張了。擔子提梁上固定幾個鐵絲篩子，裝調(diào)料的海碗，正好可放進鐵籃圈內(nèi)，扁擔橫架在提梁頂上，可以搭毛巾、掛錢袋，切面的砧板擱在擔子上。“咯登咯登”切好一碗，其色淡黃玉潤，配以綠豆芽、黃瓜絲、紅蘿卜、韭菜葉兒各色應(yīng)時鮮蔬，再抹一匙芝麻醬，掌柜熱心為你拌勻了，盛在瓷碟里，招呼道：“來啦，高擔面皮子，吃一碗想兩碗——”
蓬灰是用一種生于大漠中，叫‘蓬棵”的篙草燒結(jié)成的，兌入面糊可以使面皮子光滑柔韌.
面皮的做法
1、食材:面皮適量、豬肉適量、鹽少許、醬油適量、黑椒燒汁兩勺、花生油適量.2、豬肉最好選擇雪花豬肉,此部位肥瘦適宜,肉質(zhì)細膩嫩滑,是作肉餡的上上之選.3、把豬肉洗干凈,充分瀝干水分,放在案板上切成小塊,放入打肉機打成肉餡,也可以放入冰箱冷凍室30分鐘再拿出來切片,再橫豎剁幾下即可.4、面皮可以選擇面粉面皮,也可以選擇米糊面皮,隨個人喜好,把買來的面皮平鋪在案板上,切成小塊.
面皮是什么?
面加水搟出來的
什么樣的面皮最好吃?
紅油辣子,綠色黃瓜絲,配上果啤,簡直撩雜列
漢中面皮是什么
面皮起源于秦漢時期.相傳劉邦在漢中稱王,命蕭何修筑山河堰,糧食連年豐收.農(nóng)民為改善生活,把面粉加水稀釋,蒸成薄餅,切條涼拌而食,味道很美.一日,劉邦微服出訪,進入百姓之家,好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待.劉邦邊吃邊稱贊,問及名稱,農(nóng)民說不出來,劉邦聽了制作方法哈哈一笑,信口說道:“此乃蒸餅也.”后來,人們改用重疊式竹籠,一次可蒸數(shù)張,而且又大又簿.切成細條,筋絲柔韌,軟而不斷,恰像皮條,改名“面皮”.
正宗的面皮怎樣做?
1、活好面.如包餃子1樣把面和好,餳10分鐘便可;2、洗面筋.盆中放水,把餳好的面團放入,不斷用手搓揉,把淀粉洗出來.為了怕面筋也被洗掉,我用了塊紗布包住面團,如此面筋就可以完全地留下了.感覺面粉水很濃稠的話,就換盆水繼續(xù)搓揉.原來的水要繼續(xù)留著哈,千萬別倒掉.如此動作,重復(fù)到水變得10分清澈,我1共洗了5盆水;
陜西面皮怎么制作
原料：
洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
面皮調(diào)料：
米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：
1、洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；
4、將面皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；
5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 – 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
6、將拌好的面皮裝碗；
7、放上綠豆芽，芹菜葉；
8、再放上油潑辣子；
9、拌勻即可。
涼皮面皮制作怎么做
食材
原料介紹：水適量、普通面粉500克、鹽3克
工具介紹：一個大盆（和面、冷卻面皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮面皮用），細網(wǎng)的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
步驟/方法
1
在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。如圖：
2
將面團醒十多分鐘。如圖：
3
找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。如圖：
4
揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。如圖：
5
面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。如圖：
6
洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它。如圖：
7
沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。如圖：
8
留下沒有雜質(zhì)的面水。如圖：
9
準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼）如圖：
10
在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。如圖：
11
把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥铮屆嫫だ鋮s一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12
面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。如圖：
13
在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。如圖：
14
把做好的面皮放在一起。如圖：
15
涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。
16
17
END
注意事項
在前幾次洗面的那時候面會是散的（如操作圖的圖4），這說明你的面筋還沒有洗徹底，在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了。
和好的面一定要醒十五分鐘以上，不然也容易散。
蒸面皮用的面水沉淀分層后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒為止，不然做出來的涼皮沒有韌性。
注：涼皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻醬的稀釋、香辣油的制作配方、
香料水的制作和特制醋的制作。