梅干菜的制作

水燙曬干

梅干菜的制做方法是怎樣的？

梅干菜是一道浙慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見(jiàn)的漢族傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開(kāi)胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無(wú)窮也，至于“梅干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國(guó)菜譜》。

做法

方法步驟

1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天。

2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時(shí)，將干菜葉切成絲。

3.將干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶罐。

4.將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán)，放在蔭涼處存放。

5.腌制半過(guò)月后，即可找開(kāi)陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來(lái)食用，此時(shí)菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

干梅菜怎么做好吃

主料：五花肉750克，梅干菜100克

調(diào)料：色拉油，食鹽，八角，料酒，生抽，老抽，水淀粉，大蒜，白糖

1.將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復(fù)的沖洗干凈至無(wú)泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2.將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔

3.將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出

4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片

5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘

6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個(gè)小時(shí)

7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個(gè)盤(pán)子，雙手按住上下碗盤(pán)，迅速將盤(pán)子翻個(gè)面，梅菜扣肉就反扣在了盤(pán)中，再將多余的湯汁潷出來(lái)倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

梅干菜是怎么做出來(lái)的？

梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。梅干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。制作工藝

做法：

1、將五花肉切成塊，每塊肉上都要有肥有瘦。然后用熱水焯一下

2、將焯好的肉瀝水，放在旁邊備用。焯肉的水去沫備用

3、鍋內(nèi)放入少許食用油，油熱后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。

4、然后加入醬油少許給五花肉上色，繼續(xù)翻炒

5、待肉已經(jīng)上色之后，加入剛才焯肉的水，加入黃酒和泡好的梅干菜

6、大火燉至開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)為小火燉，大約10-15分鐘后，梅干菜和五花肉應(yīng)該差不多了，大火收汁7、盛盤(pán)前，根據(jù)個(gè)人口味放鹽。因?yàn)槊犯刹擞幸还商貏e的味道，所以我在做的過(guò)程中放入了一些糖。也可以用糖給肉上色。建議多發(fā)一些梅干菜，因?yàn)樵趯?shí)踐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，梅干菜比肉更受歡迎。

梅干菜是怎么做的?

梅干菜 產(chǎn)地:中國(guó)廣東梅州. 工藝:“梅干菜”是一種客家鄉(xiāng)土菜.秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,它拇指粗細(xì),頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.這時(shí),摘下菜心,晾掛幾天.待葉子變軟時(shí),放進(jìn)盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時(shí),便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán).過(guò)了十天半個(gè)月,取出曬干,便成職色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜.

梅干菜怎么做有回答嗎

1. 準(zhǔn)備的用料.2. 五花肉洗凈加涼水燒開(kāi),關(guān)火燜三四分鐘,洗凈血沫.3. 鍋里面加一點(diǎn)點(diǎn)的油,把肉塊放進(jìn)煎成黃色,煎肉皮的時(shí)候?yàn)R得比較厲害,我一般用小火蓋上鍋蓋,讓它自由發(fā)揮.4. 煎好的肉放涼切成片.5. 加老抽,料酒,雞精,一點(diǎn)鹽抹勻,鋪在碗底.6. 梅干菜提前用清水泡開(kāi).7. 洗凈擠干水分放在肉片上面,再放上姜片,撒點(diǎn)鹽.8. 冷水下鍋蒸,燒開(kāi)后改小火再蒸2個(gè)小時(shí)左右.最后倒扣在盤(pán)子里面就可以.

梅干菜怎么做?

首先還是要找到菜干的原料啊,就是小白菜啊,還要有好天氣,燒開(kāi)水,放小白菜,放上晾干,要風(fēng)干的,不然會(huì)發(fā)霉得,就是那么簡(jiǎn)單啊,

梅干菜怎么制作?

梅干菜啊,小時(shí)候見(jiàn)老人做過(guò),應(yīng)該是先把芥菜腌一段時(shí)間后再曬干吧

梅干菜怎么做的吖

梅干菜又稱霉干菜.霉干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別,多系居家自制,秋末冬初,芥菜摘下菜心(長(zhǎng)約5寸左右),晾掛幾天,葉子變軟時(shí),放進(jìn)盆里,撒上鹽,用手揉搓,待滲出一些汁液時(shí),便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán).過(guò)了半月二十天,取出曬干,便成了色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜.

有誰(shuí)知道梅干菜怎么做

不管哪一種做法做要先用溫水泡大約三個(gè)小時(shí),多洗幾次,能去出霉味和沙子,擠干水分切成小丁待用. 1.如果是炒回鍋肉就把肉煸香放入豆辦、豆豉、甜面醬過(guò)后放入干菜,炒香再下配料就行了. 2.如果是燒肉,肉煮過(guò)后切成大指頭大小的塊,放到鍋里小火慢煸下八角、桂皮、三奈、姜、醬油炒香肉出油下干菜,炒到能聞到香味,調(diào)好味倒在碗里,蒸90公鐘. 3.燴面塊就好做多了,也很好吃,把洗好的干菜用豬油炒香下湯燒開(kāi)多煮一會(huì)兒,放入切好的面片煮熟調(diào)味,放一點(diǎn)鹽一點(diǎn)雞精就行了,倒在碗里放一點(diǎn)蔥花. 僅供參考.