有誰(shuí)知道“毛肚”是什么啊?

毛肚也稱百葉肚,俗稱牛百葉,其實(shí)就是牛的瓣胃. 是牛的四個(gè)胃中第三個(gè)胃,胃內(nèi)有許多大小不同的葉瓣,葉瓣表面有粗膜.市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚,但都必須經(jīng)過(guò)發(fā)制才能食用,若直接入鍋涮燙食用,其口感則如同嚼橡皮,很難下咽——我們平常在火鍋店里吃到的毛肚,均是發(fā)制過(guò)的.簡(jiǎn)稱牛百葉.

毛肚是什么？

毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實(shí)就是牛的瓣胃。牛是反芻動(dòng)物，與其他的家畜不同，最大的特點(diǎn)是有四個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃，毛肚指的就是牛的第三個(gè)胃。

毛肚是什么

說(shuō)起毛肚，其實(shí)是牛的四個(gè)胃中第三個(gè)胃，胃內(nèi)有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚，但都必須經(jīng)過(guò)發(fā)制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下咽——我們平常在火鍋店里吃到的毛肚，均是發(fā)制過(guò)的，簡(jiǎn)稱牛百葉。

怎么選購(gòu)毛肚

選購(gòu)毛肚時(shí)要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來(lái)更脆，口感好。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。

如果毛肚非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。

還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現(xiàn)紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛。

毛肚是什么動(dòng)物身上的?那個(gè)部位?

牛身上有兩個(gè)胃,其中一個(gè)的功能是儲(chǔ)備食物,沒(méi)有嚼食外界食物時(shí),就嚼食這個(gè)胃的食物,這個(gè)胃就是毛肚

新鮮毛肚洗干凈了又該如何處理

毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川火鍋必上的一道菜。說(shuō)起毛肚，其實(shí)是牛的四個(gè)胃中第三個(gè)胃，胃內(nèi)有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚，但都必須經(jīng)過(guò)發(fā)制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下咽。

先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發(fā)生了斷裂，破壞了它們的分子結(jié)構(gòu)，從而提高毛肚的嫩度，增強(qiáng)毛肚的持水性能，使毛肚更脆。

用生物酶發(fā)制的毛肚，其營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒(méi)有受到損失，并且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時(shí)間稍長(zhǎng)，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質(zhì)感。

1?選料：一般選用新鮮毛肚或干制毛肚。新鮮毛肚即是直接割取下來(lái)的毛肚；而干制毛肚實(shí)為鹽漬毛肚，它是把新鮮毛肚用鹽腌漬出水分后略風(fēng)干制成，這樣更利于貯藏和運(yùn)輸。

2?處理：新鮮毛肚洗凈黏液，刮去粗膜，即可。而干制毛肚則是須先將其鹽分漂凈，除去雜質(zhì)，整理干凈后，再放入清水中泡漲(吸收部分水分)。?

鹵毛肚的制作方法誰(shuí)給一個(gè)?

制作步驟: 準(zhǔn)備好所有材料后, 放入廖排骨濃縮鹵汁,加入適量水和鹽.放入其他材料. 毛肚洗凈,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝干備用. 煮開的鹵水倒入鍋中, 注意看一下鹵水的顏色,如果感覺(jué)太淡的話,最好加入適量的醬油, 以增加鹵味的著色. 放入毛肚鹵煮15分鐘關(guān)火. 讓毛肚浸泡在鹵湯里,吃的時(shí)候再取出切絲擺. 準(zhǔn)備材料: 廖排骨濃縮鹵汁,姜片, 蒜仁, 干紅椒,花椒,毛肚.

生毛肚怎么煮

材料 鹵料:蔥,姜,八角,花椒,草果,丁香,老抽,生抽,干辣椒,糖,料酒,水.做法1.將毛肚洗凈,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝干備用.2.將所有的鹵料放入鍋里,大火煮滾,轉(zhuǎn)小火煮15 分鐘讓香料味釋放出來(lái).3.放入毛肚鹵煮15分鐘關(guān)火. 讓毛肚浸泡在鹵湯里,吃的時(shí)候再取出切絲擺盤.

毛肚的做法 毛肚怎么清洗最好

材料 毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、調(diào)和油、生抽、鹽、味精 做法1、毛肚洗干凈用開水燙一下、切成片、蒜小米椒切小顆粒.2、把毛肚裝盤,蒜和小米椒、藤椒油、生抽,味精、鹽放在一個(gè)小碗里一起調(diào)和后再倒在毛肚上.3、放上香菜,鍋里燒熱油再淋在毛肚上.

毛肚的做法,毛肚怎么做好吃

食材明細(xì) 毛肚200克 火鍋底料半袋 洋蔥1小個(gè) 青、紅椒各1個(gè) 蒜3瓣 姜小塊 料酒1匙 油、鹽、生抽、味精適量 中辣口味 炒工藝 十分鐘耗時(shí) 普通難度 香辣毛肚的做法步驟11、毛肚洗凈,切成條狀.21、毛肚洗凈,切成條狀.32、毛肚放沸水里焯一下.43、青、紅椒洋蔥切成毛肚大小的塊,姜、蒜切絲.54、炒鍋上火,油溫?zé)岷蠓沤獗?65、放入火鍋底料煸炒出香味.76、放入毛肚,倒入料酒翻炒.87、放入青、紅椒、洋蔥翻炒,加入生抽、味精,試試咸度再放鹽即可出鍋.

怎么做,如何做,家常爽口毛肚的做法大全視頻

主料:豬肚300克 輔料:韭菜30克 調(diào)料:大蒜(白皮)20克,芝麻10克,鹽3克,味精2克,白醋10克,辣椒油10克,香油2克 爽口毛肚的做法: 1. 大蒜去皮洗凈剁蓉 2. 毛肚反復(fù)洗凈,切片,放入沸水中焯熟,用涼開水過(guò)涼 3. 韭菜洗凈,放沸水中燙一下 4. 將毛肚用韭菜扎成把,擺在盤中 5. 將蒜蓉、熟芝麻、鹽、味精、白醋、辣油、香油對(duì)成味汁,盛在調(diào)味碟中,配毛肚上桌即可

毛肚有什么功效

補(bǔ)肝活血,益氣養(yǎng)神 選購(gòu)毛肚時(shí)要注意,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的.有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí),先用工業(yè)燒堿浸泡,以增加體積和重量,然后按比例加入甲醛、雙氧水,穩(wěn)固體積與重量,并使其保持表面新鮮和色澤.用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿,非常水靈,使用甲醛可使毛肚吃起來(lái)更脆,口感好.雙氧水能腐蝕人的胃腸,導(dǎo)致胃潰瘍.長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚,將會(huì)患上胃潰瘍等疾病,嚴(yán)重時(shí)可致癌. 所以要注意選購(gòu),不然吃了就有問(wèn)題