螺螄粉的制作方法？

制作工藝

制作材料

主料：干

螺螄粉

切粉，螺螄，腐竹。

輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。

調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。

制作方法

把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。

田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。

把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片（炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。

把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。

黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽。

鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。

用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。

再燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。

提示事項(xiàng)

如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。

螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調(diào)好。

制作螺螄粉準(zhǔn)備的圓米粉不是平時(shí)的細(xì)米粉，而是比較粗的。

輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。

得用陳年米制成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時(shí)，并且是用冷水，否則粉煮熟后會(huì)斷，沒有彈性。

如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。

螺獅粉怎么做的和制作的詳細(xì)步驟

正宗柳州螺螄粉的制作方法：

首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。

螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。有些食客吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實(shí)上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。

螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒?。外地人不?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會(huì)有人吃的。

其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺螄熟的時(shí)候吸食。

瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，e79fa5e98193e4b893e5b19e31333238643733蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。

湯的特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？

一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。

先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長(zhǎng)江以北沒有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。

爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時(shí)蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動(dòng)吧！嘗一口，爽口肉甘香松脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時(shí)在口里交融。記住,螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細(xì)品其中的滋味。

配料：

螺螄湯料（菜市場(chǎng)有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥

做法：

1.豬骨，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；

2.腐竹油炸之后切塊待用；

3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用；

4.干鍋（不加油）炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；

5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了.

螺絲粉具體做法

主料田螺250g豬骨頭250g螺螄粉150g酸筍50g腐竹50g蘿卜干50g花生50g油果4個(gè)木耳50g黃花菜20g酸豆角50g 輔料油適量鹽適量香料適量紫蘇適量辣椒油適量腐乳1個(gè)蠔油適量生抽適量料酒適量

步驟

柳州螺螄粉的做法步驟11.首先先來做螺絲湯，準(zhǔn)備的材料有：田螺250g，豬骨頭250g，腐乳一塊，紫蘇適量，香料適量（八角，香葉，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮）

柳州螺螄粉的做法步驟22.首先先把田螺放入鍋中焯水，過濾掉雜質(zhì)

柳州螺螄粉的做法步驟33.再把豬骨頭同樣的放入鍋中焯水，過濾掉雜質(zhì)

柳州螺螄粉的做法步驟44.然后把豬骨頭放入砂鍋中，添加大量的清水，中火燒開

柳州螺螄粉的做法步驟55.準(zhǔn)備螺螄粉150g，放入冷水中泡軟。柳州螺螄粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用熱水泡軟，而螺螄粉卻是用冷水，因?yàn)橛美渌畞砼萋菸嚪郏蟮臅r(shí)候不容易斷，而且吃起來有彈性）

柳州螺螄粉的做法步驟66.鍋中放入適量油，燒熱后放入腐乳，紫蘇和香料炒香

柳州螺螄粉的做法步驟77.倒入田螺翻炒出香

柳州螺螄粉的做法步驟88.然后依次加入生抽蠔油和鹽料酒繼續(xù)翻炒，燜三分鐘即可關(guān)火

柳州螺螄粉的做法步驟99.把炒好的田螺放入步驟4已經(jīng)燒開了的豬骨湯中，小火燉2小時(shí)

柳州螺螄粉的做法步驟1010.待步驟9燉至快好前的20分鐘，倒入辣椒油和油果，繼續(xù)燉20分鐘。這樣美味的螺絲湯就做好了，接下來做配菜

柳州螺螄粉的做法步驟1111.螺螄粉的配菜有：酸筍丁，腐竹段，蘿卜干丁，花生，油果（剛才已經(jīng)放入螺絲湯燉了），木耳絲，酸豆角丁，黃花菜（已經(jīng)提前用水泡軟了）

柳州螺螄粉的做法步驟1212.鍋中放入適量食用油，燒熱后分別倒入酸筍/蘿卜干丁翻炒，倒入適量螺絲湯炒至水分干，再倒入適量鹽即可出鍋

柳州螺螄粉的做法步驟1313.按照步驟12的做法，分別把酸豆角和黃花菜炒好

柳州螺螄粉的做法步驟1414.同樣的把木耳絲炒好。花生和腐竹炸金黃撈出

柳州螺螄粉的做法步驟1515.鍋中倒入適量水，燒熱后放入螺螄粉和空心菜煮2分鐘

柳州螺螄粉的做法步驟1616.把煮好的螺螄粉和青菜撈出裝碗

柳州螺螄粉的做法步驟1717.最后把剛才炒好的木耳，蘿卜干，酸筍，黃花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯即可

柳州螺螄粉的做法步驟1818.完成

小貼士

螺螄粉做法繁多，可以先提前一天做好螺絲湯，這樣做起來就不那么麻煩

正宗柳州螺螄粉的具體做法是什么？

1.打開好歡螺螺螄粉，首先映入眼簾的是這Q萌的8小袋，每一袋都別具匠心，外加些許青菜幾個(gè)豆腐泡和一個(gè)鹵蛋，沒錯(cuò)，這真的很柳州（某寶品牌直營(yíng)店：好歡螺電商部）好品質(zhì)，值得你信賴

2.打開外包裝，有股又香又“臭”的氣味在房間中彌漫，要數(shù)什么最甚，那么酸筍包首當(dāng)其沖，其香而不腐，聞之健脾開胃，食之味美絕倫，再加上透亮的紅油，香味濃郁的鹵水，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能，花式配料，大袋裝400g，每一袋都是滿滿的

3.第一步，將干米粉取出放入涼水中浸泡10分鐘左右，這里只教最正確的步驟，一般人我還真不告訴她

4.燒適量水，將泡過的干米粉待水開后放入鍋中煮

5.煮至米粉軟嫩即可，常理應(yīng)該在10-15分鐘左右，其實(shí)我只是個(gè)嘗遍各類包裝螺螄粉的萌妹子，煮的時(shí)間應(yīng)該要憑感覺，憑經(jīng)驗(yàn)，要穩(wěn)、準(zhǔn)、狠，各人對(duì)于粉的軟嫩接受程度各不相同，本宮就喜歡稍硬一點(diǎn)的，誰叫咱任性吶！

6.將粉濾出放入“盆”內(nèi)，這里需要用到濾網(wǎng)，其主要目的是為了過濾掉水中的米漿，屬于正?，F(xiàn)象，可放心食用的哈

7.重新燒一鍋水，放入各類你喜歡的青菜，稍微煮一會(huì)兒熟了就可以撈出來備用（這里推薦空心菜、生菜和上海青

8.將煮好的青菜，剝好的鹵蛋（之前菜譜里有詳細(xì)介紹），酸筍包、酸豆角蘿卜干包、木耳包、腐竹花生包放入之前裝有粉的碗中，配料不用煮，不用煮，不用煮！你來柳州，螺螄粉要有用配料進(jìn)湯底里煮的你得打死我，嘿嘿嘿

9.燒少許水，放入鹵水包和酸醋包共同煮制，煮開即可，這家伙集成了所有精華，不要問我為什么不自己按法子來熬螺螄鹵水，自己做還真難有這味（不喜歡吃酸的朋友也可以不放酸醋包，同樣美味）

10.豆腐泡，所謂的螺螄粉標(biāo)配，因?yàn)槠淠芡昝赖娜谌肼菸嚪鄣臏笾蟾M(jìn)味哦

11.淋汁兒！欣許的發(fā)現(xiàn)有些許螺螄肉在湯底里，表和我說正宗的螺螄粉都是沒有螺螄肉的，湯底是用螺螄精釀而成，沒說螺螄粉就不能有螺肉啊，這只能說是標(biāo)配和高配之間的區(qū)別

12.最后一步淋上紅油，瞬間高逼格有木有，此款紅油香醇無比，喜歡吃辣的親們千萬不要錯(cuò)過啦

家庭自制螺螄粉怎么做

用料

米粉 適量

酸筍 適量

腐竹 2大片

辣椒油 適量

花生米 適量

黃花菜 手抓一大把

木耳 5大朵

螺螄粉料包 一湯勺

青菜

家庭自制螺螄粉的做法

米粉提前一夜泡好，干木耳也是，如果沒時(shí)間可以做的時(shí)候用熱水泡，不是滾燙的開水哦?。≈劣邳S花菜可以做的時(shí)候再泡，10分鐘就可以泡好了。

接下來準(zhǔn)備腐竹，特別說明，這種片裝的比較容易油炸，也比較入味，一般我就用兩片，可以炸出來一籃子哦！

用手掰成小片，想怎么掰就怎么掰吧╮(╯▽╰)╭

鍋里放油，等油熱了就可以下腐竹片（判定油熱我有一個(gè)方法，先放一片腐竹下去，炸開了就關(guān)小火）全程小火，腐竹很薄，基本上下鍋3秒就可以撈出來了o>_看這是炸好的，不僅可以做螺螄粉，腐竹肉片也很不錯(cuò)哦！ 腐竹炸好了不需要開火，花生米倒進(jìn)去，估計(jì)1分鐘就可以撈出來，灑上少許鹽放一邊備用（花生米時(shí)間不能太久，不然會(huì)變苦，熱的時(shí)候是軟的，等放涼了會(huì)脆脆噠^O^） 花生米拿出來鍋里還有油，這時(shí)候開大火把油加熱，稍微冒煙的時(shí)候倒入辣椒面中，這樣油辣椒就做好了。 木耳泡發(fā)好了剪成小片，一定要清洗干凈哦，記得剪的時(shí)候不要那個(gè)蒂，就是硬硬的部分。 接下來就是炒料了，鍋里倒油，熱了以后把木耳，酸筍，黃花菜炒軟，最后放炸好的腐竹，記得倒點(diǎn)水一起炒，腐竹吸水的~放鹽和生抽，喜歡口感酸一點(diǎn)的可以加點(diǎn)白醋。

螺絲粉的制作方法

柳州螺絲粉，并不是說粉里放有螺絲，而是說它的湯料象是螺絲湯。

因而口味是辣的，通常上面那層湯都飄著一層紅的辣椒油，

個(gè)人認(rèn)為精華就在這了。不過也有人覺得太辣，有些吃不慣，所以

你也可以交待老板不要放太多辣椒油，不過味道就沒那么足了。

螺絲粉是那種比較硬有韌性的米粉，燙熟后夾起放到碗中，然后開始

加料，比如腐竹（一般都是炸過的）、酸筍（好像南方才有）、花生

米、蔥花、酸豆角，有時(shí)還有黃花菜，在撈起燙熟的青菜放入，然后

淋上熱騰騰的螺絲湯，哇賽，一碗螺絲粉大功告成。

尤其南方青菜多，隨時(shí)令變化有很多選擇， 空心菜、生菜、菠菜、

菜花、油麻菜。。。你要高興，還可以一樣來點(diǎn)。吃起來很是舒服。

有興致的，再要個(gè)鴨腳，或者豆腐泡，或者雞蛋，放在里面，吃起來

更有味了。

卷味螺螄粉怎么做如何做好

主料 螺螄粉一盒 卷味螺螄粉的做法步驟1. 取一盒螺螄粉2. 粉絲,辣椒油,螺獅湯,酸筍,香花生,醋泡七彩辣椒,黑木耳,腐皮脆!樣樣都有3. 用小鍋燒開水把粉絲放下去煮一分鐘,關(guān)火蓋蓋子悶五分鐘直至粉絲發(fā)白用筷子夾得斷就好了,把粉絲撈起來,煮粉的水不要倒掉開火煮開把螺獅湯(黑色的湯包)倒進(jìn)去煮開,然后把所有的配料放進(jìn)粉絲再倒螺螄湯就可以吃了(辣椒油按個(gè)人口味)

螺螄粉的制作方法廣州有沒有學(xué)

螺螄粉就是那種聞起來臭臭的,吃起來口味棒棒噠的那種吧?應(yīng)該有學(xué)的,我這幾天這準(zhǔn)備去食為先學(xué)一下熱門小吃,要不要一起去看看?

螺螄粉有幾種做法??

食材 土豆 螺絲粉 番茄 1/2個(gè)咖喱 1/2塊 尖椒 蒜 植物油 步驟/方法1 準(zhǔn)備好原料.2 鍋中放入清水,水開后,放入螺絲粉煮熟.3 撈出來過涼水.4將螺絲粉放到盤子里備用,也可以拌一點(diǎn)油防粘.5 土豆、番茄切丁,尖椒切塊,蒜切末.6 鍋中放入食用油,油熱放入所有材料翻炒 7 倒入清水,大火煮開,轉(zhuǎn)中火煮熟.8 土豆熟后,放半塊大喜大黃金咖喱.

螺絲粉的制作過程

螺絲粉又叫螺螄粉。廣西柳州著名小吃 ，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味,位居柳州風(fēng)味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。

柳州的螺螄粉，聞名遐邇，中國(guó)獨(dú)一無二。螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉（牙簽般粗細(xì)的圓形粉條）。

制作方法：

用泡制酸筍的鹵水加八角胡椒等辛料配以紫蘇與田螺煲湯。生榨米粉用水焯熱后泡上田螺湯，再配以酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜、蔥等配菜，再淋上紅彤彤的辣椒油即可。吃后常使人大汗淋漓，又欲罷不能。獨(dú)特的紫蘇味道成了螺絲粉的特征，一些地方的螺絲粉甚至可以沒有一個(gè)螺絲也能保持同樣美味就是添加了紫蘇的原因。

柳州的螺螄粉詳細(xì)做法

配料：螺螄湯料（菜市場(chǎng)有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥

做法：

1.豬骨，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；

2.腐竹油炸之后切塊待用；

3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用；

4.干鍋（不加油）炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；

5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。