老抽是什么?

醬油的一種.醬油一般的常有老抽,生抽,白湯三種.老抽一般紅燒菜肴用的比較多,色澤佳.生抽大多用在冷菜,清淡炒菜等,白湯的一般用在清湯燒菜等.

什么是老抽？？？

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。

醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

購買醬油看標志

選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標志，這是醬油進入市場的準入標志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配制，這個醬油就是不合格產品。最后要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用于烹調炒菜用。

老抽是什么東西?

老抽加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的.吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺.老抽的用途一般用來給食品著色用.比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好.

啥子是老抽?

發酵較久的醬油,色澤深一點,味道濃一點,給食物上色用的

老抽是什么東東?

濃縮醬油,味重顏色重,一般炒菜放生抽就行,紅燒類或者想吃顏色重的就放老抽.不能放多,多了菜的顏色就黑了.

生抽 老抽分別是什么?

都屬于醬油,生抽是調味的,老抽是調色的

菜譜里的老抽是什么

南方口味比較清淡,一般都用生抽 生抽就是海鮮類的醬油.老抽是發酵過的,所以顏色比較黑. 廣東以北 都少有分,統稱醬油.

老抽、生抽、少抽都是指什么?醬油嗎?

LZ注意了醬油中是沒有少抽嘀,只有以下3種: 頭抽 生抽 老抽

老抽是什么意思

老抽:是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色作用.

做菜的老抽是什么東西？

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。

烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。

老抽和生抽都叫醬油，只不過老抽要略比生抽甜些，價格也比生抽貴些。一般老抽和生抽用海天的比較普遍，高級點的用李錦記的。至于真假沒有什么必要去分辯，在大超市里買的基本不會有假貨。料酒和黃酒差不多，從釀造工藝上看幾乎一樣，只不過料酒專門指燒菜的黃酒罷了，我們家就是用黃酒中的加飯酒燒菜的，冬天老爸也拿這個酒燙來喝的。米酒和白酒類似，但是米酒指專門用來燒菜的白酒，這個還是比較好區分的，一般超級市場中會吧米酒歸在糧油部門，而白酒是在酒類部門 。此外，米酒有時候也專門指自家釀造的白酒（比如糯米酒）