韓國(guó)泡菜醬……的做法☆

材料:1:辣椒(好燒烤用的,很細(xì)很細(xì)的)2:糯米粉 3大蒜(1個(gè))4.姜(2塊)5.鹽巴 (少許 因?yàn)轸~(yú)醬很咸的盡量少放) 6.魚(yú)醬 7.空瓶(要干凈的沒(méi)有水的 ) 做法:1.先把姜和蒜搗碎. 2.燒點(diǎn)開(kāi)水,把糯米粉倒進(jìn)去,攪拌成漿狀,盛進(jìn)盆里冷卻!(為增加泡菜醬的濃度) 3.把辣椒,姜蒜,魚(yú)醬,鹽巴倒進(jìn)冷去后的糯米水中攪拌. 4,ok把制好的辣椒醬放進(jìn)評(píng)理,備注:可根據(jù)個(gè)人的口味在醬里面加入黃瓜,蘿卜.記得一定要密封哦!要不然會(huì)壞的!現(xiàn)在是夏天,你放一天后就可以吃了!不要泡太多,也不要用有水的筷子夾!切記切記!

怎樣做韓式的辣白萊?

韓式辣白菜的做法

材料：大白菜1棵、白糖30克、鹽100克、魚(yú)露40克、辣椒粉170克、糯米粉30克

輔助材料：鴨梨1個(gè)、蘋(píng)果1個(gè)、白蘿卜半個(gè)、洋蔥半個(gè)、大蔥1根、韭菜10多根、姜一塊、蒜2頭、蝦皮70克

一、白菜的處理方法

1.將白菜豎著一切兩份或者四份，用水沖洗凈，將每一片每一層葉子里上都抹上食鹽

2.將抹好鹽的白菜放入一個(gè)大的容器中，再倒入鹽水沒(méi)過(guò)白菜，五到8個(gè)小時(shí)就行，鹽水不用太咸，有點(diǎn)咸味就可以，用自來(lái)水的水就可以，倒入白菜盆里面的鹽水會(huì)慢慢的自己融化

3.將腌好的白菜從鹽水中撈出，擠去水分，不要太使勁，也不用擠得太干，不往下滴水就可以了

4.擠去取水分的白菜可以嘗一嘗，如果只是淡淡的鹽味擠干水就可以了

二、配料的準(zhǔn)備和處理

1.準(zhǔn)備別的調(diào)料前先取30克糯米粉，放小鍋里，再放250克水?dāng)噭?/p>

2.用小火加熱成稀糊狀即可，一定要邊加熱邊攪拌，晾涼備用

3.還需要放40-50克白糖，那就分幾次加，然后邊加邊嘗，微微有點(diǎn)甜味就可以了

4.白蘿卜半個(gè)，將白蘿卜處理成細(xì)絲狀

5.大蔥一根切成絲，韭菜15~20根切成2厘米長(zhǎng)的小段，中型大小的圓蔥半個(gè)也切成細(xì)絲

6.辣椒粉最好要用這種韓式辣椒粉，顏色好，不是太辣

7.辣椒粉大約需要150~~200克，放的時(shí)候可以邊放邊嘗，根據(jù)自己的口味增減

8.辣白菜需要放蝦醬的，韓國(guó)超市都有賣(mài)的，也可以選擇了自己做蝦醬，自己買(mǎi)點(diǎn)蝦皮，買(mǎi)回來(lái)的蝦皮先用水清洗，清洗完之后，把蝦皮撈出來(lái)，放到燒開(kāi)水是鍋中，大約煮2分鐘撈出，等涼了之后放入料理機(jī)中研磨成蝦醬了(研磨蝦皮的時(shí)候記得要放點(diǎn)水)

9.魚(yú)露需要50克，魚(yú)露在韓國(guó)超市和大型超市里都有，很容易買(mǎi)到

三、辣白菜醬料的制作

1.將處理好的所有調(diào)料絲都放入一個(gè)深容器中

2.再放入姜蒜泥和白糖，還有蘋(píng)果

3.放入蝦醬和魚(yú)露

4.再放入辣椒粉，味精

5.戴上一次性手套或在手上裹個(gè)保鮮袋將所有的料用手邊拌和邊抓捏

6.然后倒入已經(jīng)涼了的糯米糊再攪拌均勻

四、辣白菜的制作

1.還是將白菜的每一層每一片都抹上我們剛才做好的辣醬

2.抹完一份后將它最底下的那片葉子拽上來(lái)，包住白菜的尾部，當(dāng)然不包也可以

3.攪拌好的白菜呈下圖模樣

3.將抹好辣醬的白菜放入密閉的容器中儲(chǔ)存，放在室溫中1~2天，然后放2~6度的溫度中保存即可

怎樣制作泡菜醬料

辣白菜:首先大白菜用清水清洗干凈,用鹽淹制,等到白菜表面蔫了即可,完了用清水清洗數(shù)次,控干凈水分,粘米或者江米熬出米湯,涼涼等等在用,(光要米湯哦)辣椒面,姜末,蒜末,蘿卜,蘋(píng)果片,姜汁,海鮮醬,味素,鹽,全部放在湯中,調(diào)和成糊狀.把白菜放在糊狀物中揉,里外都要揉到,直到全部吸收為止.放置10小時(shí),室內(nèi)溫度就好,就可以食用,注意哦 白菜建議是整棵的,整個(gè)過(guò)程不要用任何鐵器和刀碰到白菜,祝你好胃口.

辣白菜如何做?

食材 白菜辣白菜醬料糖蘋(píng)果梨鹽其實(shí)做韓國(guó)辣白菜不難,只要買(mǎi)到料包就好辦多了. 1白菜洗凈,用白菜百分之三十的鹽加清水泡白菜24小時(shí). 2泡好后清洗一下白菜擦干.把梨和蘋(píng)果切碎再加入辣白菜料一起把白菜拌勻.冷藏12小時(shí)后即可食用. http://www.hoto.cn/recipe/33361

辣白菜的制作方法與配料比例

用料

白菜

1顆

輔料

糯米粉：330克

調(diào)料

食鹽：250克蘋(píng)果：半個(gè)梨：半個(gè)紅蔥頭：半個(gè)蒜：1頭姜：10克辣椒粉：90克魚(yú)露：20克韭菜：5根水：3500克白糖：3克

1準(zhǔn)備好大白菜和腌料，3000克清水加250克食鹽攪拌成鹽水

2將白菜從根部用刀切成十字形，切入大約3厘米深，然后用手掰開(kāi)成四瓣，浸泡在鹽水里半個(gè)小時(shí)，然后撈出來(lái)在白菜根部抹上一層食鹽，再次腌制十個(gè)小時(shí)

3十個(gè)小時(shí)后撈出白菜，并攤放在大的容器上瀝水

4將洋蔥、蘋(píng)果、梨、姜和蒜去皮，切丁

5將切好的各種丁和魚(yú)露一起放入料理機(jī)打成糊糊待用

6500克清水加糯米粉攪成面糊，上鍋中火熬煮，期間要不停的攪拌，一直到面糊變成粘稠狀關(guān)火

7立即將辣椒面倒進(jìn)滾燙的面糊中并攪拌均勻，將打好的魚(yú)露糊和辣椒面糊攪拌均勻，加入白糖拌勻

8韭菜洗干凈擦干水分切成0.5厘米的小段放進(jìn)去攪拌勻，至此，辣白菜的靈魂–腌料就制作好了

9等腌料徹底涼透后，取出1/4棵白菜，放在大的容器里，比如洗菜盆，我是放在烤盤(pán)里的。戴上一次性手套，將腌料一層一層抹在白菜葉子上

10喜歡吃辣的可以多抹一些，不喜歡吃辣的就少抹一些，全部抹好之后將辣白菜從最外一層的根部向內(nèi)卷起成一團(tuán)

11放在保鮮袋里，室溫發(fā)酵一天，放冰箱里一個(gè)星期就可以吃了(如果想吃脆，酸，辣的辣白菜則放一個(gè)月左右味道最好)

如何腌制辣白菜？

做法一、

原料

白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、姜絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。

制作過(guò)程

一、將白菜洗凈，撕成長(zhǎng)條（或切成節(jié)），放入鹽水里泡兩小時(shí)后撈起來(lái)，再將白菜的水分?jǐn)D干，放入盆中，上覆姜絲、泡辣椒絲。

二、將麻油和干椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數(shù)分鐘即好。

做法二、

原料介紹

大白菜芯1千克，白蘿卜500克，水梨80克 [醬料]蔥2角，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯

辣椒粉1杯，粗鹽10，雞精5魚(yú)露 3勺，糖少量。

烹飪指導(dǎo)

1、大白菜切成四瓣洗凈控干水；

2、用開(kāi)水把鹽化開(kāi)放適上量的冷開(kāi)水把大白菜放入浸沒(méi)泡沫塑料12小時(shí)，鹽水不要太咸目的是把白菜浸軟出水；

3、把浸軟的白菜撈出稍微控干水份，然后把菜子扒開(kāi)一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續(xù)出水；

4、抹鹽后腌8 小時(shí)，等白菜變蔫 即可撈出擠干水份；

5、白蘿卜、梨子切細(xì)絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥；

6、用溫開(kāi)水把辣椒粉調(diào)成糊加入蝦醬、魚(yú)露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調(diào)成醬料；

7、將白蘿卜及梨子絲和醬料混勻；

8、把腌好的白菜葉扒開(kāi)，將調(diào)好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹；

9、最后把抹好醬料的白菜放入干凈的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。

朝鮮辣白菜

1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧簦锿饩鶆蚰ㄉ消}，腌半天

注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油

2.腌了半天后，擠掉水分

3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋(píng)果，梨

4.姜，蒜，蘋(píng)果，梨剁末兒，蘋(píng)果、梨用1/3或者一半即可

5.辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，

也要看辣椒面的新鮮程度

6.加入適量涼白開(kāi)，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻

7.把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中

8.攪拌

9.開(kāi)始腌菜！從最內(nèi)層開(kāi)始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

10.接著抹

11.整棵都抹好了.

12.拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，

用保鮮膜封住也可以。

13.3—5天后成功

裝盤(pán)鳥(niǎo),哇咔咔~!

朝鮮辣白菜

1.原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿卜1公斤，胡蘿卜1公斤，大蔥0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。

2.制作過(guò)程：挑選滿(mǎn)心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗干凈，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿(mǎn)后加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天后，鹽水淹沒(méi)白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，瀝干水分待用。青蘿卜、胡蘿卜、大蔥、生姜切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然后將青,胡蘿卜絲放入盆中，撒鹽少許，稍腌后拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調(diào)料。將此調(diào)料均勻夾在白菜中，裝進(jìn)缸內(nèi)，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天后加一些淡鹽水，3周后即為成品。成品嫩脆可口。

拜求辣白菜的腌制方法？

工具：大盆一個(gè)（剎白菜用）中盆1個(gè)（裝洗好的白菜和抹料用）小盆1個(gè)（拌腌料用） 搗蒜缸 擦菜板（有擦絲和擦沫兩種板）小缸或搪瓷罐、冰箱保鮮盒等（裝成品）一次性手套（拌料和抹料用，以免辣手）

做法：

1.處理白菜。把外面的老梆子去掉，順長(zhǎng)劈成4瓣。在大盆里加少量水，倒入一把粉洗鹽攪拌溶化，把白菜都沾上水，梆子朝下放在鹽水里，再把每一層梆子都灑上一些粉洗鹽。腌制5小時(shí)左右。

2.制作腌料。在白菜腌制4小時(shí)的時(shí)候，開(kāi)始制作腌料，不能太早，否則易出水。

）先用搗蒜缸把小茴香搗成面，再把扒好洗凈的大蒜瓣搗成蒜泥（加點(diǎn)鹽可以增加摩擦力）。

2）用擦菜板把蘿卜擦成絲，把蘋(píng)果梨和姜擦成沫（蘋(píng)果梨擦完變成水狀，用它拌料不用加水）。韭菜切成寸段。

3）戴上手套，把上述兩種處理好的腌料放在一起，加入辣椒面等所有調(diào)料，用手拌勻。

3.腌制。首先把白菜拿出輕擠水分，把水倒掉。再用清水把白菜徹底清洗兩遍，輕輕攥干水分。戴上手套，用腌料從外層梆子向白菜心里逐層抹勻。每層里面都要留一些腌料。再把白菜葉折一下蓋住白菜心。擺放在小缸里，最后用塑料袋或蓋子密封好。發(fā)酵十天至半個(gè)月就可以吃了

辣白菜的腌制方法

辣白菜的制作方法

主料：

1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿(mǎn)的，即買(mǎi)即作

2．胡蘿卜一根：

3．梨，蘋(píng)果各一個(gè)，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進(jìn)發(fā)酵

4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)涵是辣白菜的標(biāo)志行味道，可以使其滋味更濃重：發(fā)酵更徹底。

5．大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊：三者完全有別于辣椒辛辣的味道，會(huì)是辣白菜更添一種沉著的內(nèi)在魅力。

調(diào)味料：

1． 辣椒粉，要用磨得極細(xì)的辣椒粉

2． 鹽，

3． 糖稀，可用白砂糖代替

準(zhǔn)備：

1． 大白菜洗凈并瀝干水分，掀開(kāi)每一片白菜葉，均勻抹上鹽，

2． 之后把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個(gè)小時(shí)，整個(gè)腌制過(guò)程中大白菜會(huì)逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會(huì)更加充分，

3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多余水分

調(diào)醬：

1， 韭菜剝?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋(píng)果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。

2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分?jǐn)嚢瑁蛊湎嗷B透。

3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調(diào)味料備用

涂醬

1． 將混合好的調(diào)味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整

2． 操作過(guò)程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如

3． 在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來(lái)

發(fā)酵和儲(chǔ)存

這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)，發(fā)酵過(guò)程一般情況下約需一周時(shí)間，待辣白菜發(fā)酵至有酸味時(shí)即可食用。2-3周味道最佳，此時(shí)維生素含量最高，一般可儲(chǔ)藏至三個(gè)月左右

朝族辣醬怎么做

01

材料：

A 糯米粉………………60克

水……………………60克

B 味噌…………………50克

砂糖…………………20克

辣椒粉………………20克

C 醋……………………半茶匙

酒……………………半茶匙

鹽……………………半茶匙

做法： 1 姜材料B拌勻備用。

2 糯米粉與水混合揉成團(tuán)，分成二等份壓平。

3 將壓平的糯米團(tuán)放入燒開(kāi)的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。

用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時(shí)間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺(jué)得可以做泡白菜用哈。）

2原料：黃醬1斤，糖稀（最好是韓國(guó)的）半斤，辣椒面2－4兩，看個(gè)人口味而定。

做法： 將黃醬放入一個(gè)有蓋的小盆里，倒入糖稀，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內(nèi)加熱。具體多長(zhǎng)時(shí)間我不太清楚，不過(guò)我知道等黃醬冒泡之后，拿出就可以了。晾涼之后，倒入辣椒面，攪勻，再放入微波爐內(nèi)加熱，同樣冒泡后拿出，放入味精。

這就大功告成了，保證比超市里賣(mài)的韓國(guó)辣醬要好吃！

這種醬還是朝鮮族泡菜的原料呢.下面贈(zèng)送您一個(gè)最普通的辣白菜的做法哈哈

材料：

大白菜1棵，粗鹽50克，白蘿卜100克，梨50克蓉，姜蓉20克，蒜蓉10克，芹菜蓉10克，蔥10克，松子壓碎30克，蝦醬20克，朝族辣椒醬40克。

制法：

1.將大白菜洗凈順著切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時(shí).

2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內(nèi)與蒜蓉、姜蓉、辣椒醬混合，然后放入蝦醬、芹菜,松子拌勻。

3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。

4.把白菜水?dāng)D干,醬料均勻地抹在葉片中間，放入容器，若當(dāng)日食用的話(huà)，放在室溫的大碗內(nèi)腌半日即可。

此方法也可泡制蘿卜丁,把蘿卜用鹽腌后把水分?jǐn)D干,放在陽(yáng)光下曬1個(gè)小時(shí)再泡口感更好.

注意：

存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9個(gè)月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話(huà)，腌上半天至二三天即可

韓國(guó)人 是怎么做 辣白菜的？要正宗本地做法

材料:大白菜、蒜、鹽、小魚(yú)干、蝦醬（我用的是朋友送的韓國(guó)蝦醬，這個(gè)是配著吃的，所以可以根據(jù)自己的口味選擇）、辣椒粉、糖。

1、將一顆大白菜對(duì)半剖開(kāi)，洗凈，不要將菜掰下來(lái)，要半個(gè)整的，不過(guò)要注意一定要將每片白菜都洗干凈 ，然后將每片葉子上均勻的涂上粗鹽，放1-2個(gè)小時(shí)之后將白菜放進(jìn)較深的容器，再用重物壓在上面，一般是選擇一個(gè)石頭什么的，但注意，一定要是干凈的，最好在白菜上面放上一層保鮮膜什么的，存放1-3天（視天氣等情況而定）。

2、調(diào)治醬料，醬料最好是在白菜淹好的當(dāng)天制作，將蒜、鹽、小魚(yú)干、蝦醬、辣椒粉、糖放進(jìn)攪拌器中攪細(xì)，然后放到鍋里加熱一下，待用。

3、這時(shí)候可以將白菜一片一片摘下來(lái)了，然后在每片白菜上刷上調(diào)治的醬料，之后再將刷過(guò)醬料的白菜葉子卷好，最后用保鮮膜將每個(gè)葉子卷包起來(lái)，放入冰箱冷藏（注意不是冷凍哦，哈哈），等待1-2天之后就可以拿出來(lái)食用了，可以就這樣吃，也可以再搭配一些別的泡菜什么的吃。