昆布的主要價值

昆布是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，每百克干昆布中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機(jī)鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素0.57毫克，硫胺素（維生素B1）0．69毫克，核黃素（維生素B2）0．36毫克，尼克酸16毫克，能發(fā)出262干卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。

昆布是一種含碘量很高的海藻。養(yǎng)殖昆布一般含碘3～5%，多可達(dá)7～10%。從中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一，缺碘會患甲狀腺腫大，多食昆布能防治此病，還能預(yù)防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。

昆布中褐藻酸鈉鹽有預(yù)防白血病和骨痛病的作用；對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內(nèi)的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用。昆布淀粉具有降低血脂的作用。還發(fā)現(xiàn)昆布的一種提取物具有抗癌作用。昆布甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙型腦炎、急性青光眼都有效。脾胃虛寒者少食用。

鮮活的昆布為深褐色，干燥后變黑，革質(zhì)。昆布質(zhì)地粗而生長慢，至今尚未進(jìn)行養(yǎng)殖。昆布食用可烹調(diào)成：“昆布煮黃豆”、“昆布海藻湯”、“昆布鵝腸菜湯”等，十分可口。自古以來，昆布也是一味中藥，散見于諸多古代醫(yī)書中，如《本草經(jīng)疏》載：“昆布，咸能軟堅，其性潤下，寒能去熱散結(jié)，故主治十二種水腫，痿瘤結(jié)氣（即甲狀腺腫大）、痿瘡（為頸部生瘡，久而不愈，常出膿水）。”