請(qǐng)問(wèn):蕨根與粉是屬于致癌物嗎?

蕨根是致癌物.如果是蕨根做成的粉肯定也是致癌物

網(wǎng)上說(shuō)蕨菜有可能致癌，哪蕨根粉,跟蕨菜有關(guān)系嗎?

蕨菜和蕨根粉，的確含有致癌物質(zhì)。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家指出，蕨菜里含有的“原蕨苷”是一種致癌物質(zhì)，但是適量食用蕨菜和蕨根粉并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

目前對(duì)于蕨菜、蕨根粉的說(shuō)法分為兩種：一種便是網(wǎng)上熱議的“蕨菜致癌”。因?yàn)檗Р酥泻械摹霸к铡笔侵掳┪铩Ｔ茻o(wú)心博士曾指出食用蕨菜會(huì)導(dǎo)致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高，而蕨菜里的“原蕨苷”是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍酋。早在一百多年前，人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)了蕨確實(shí)能導(dǎo)致動(dòng)物的癌變。

另一種說(shuō)法是蕨菜有抗癌的療效。徐敏指出蕨菜可以提高胸腺、脾臟指數(shù)，顯示蕨菜總黃酮能促進(jìn)機(jī)體免疫器官胸腺及脾臟的生長(zhǎng)，因此增強(qiáng)機(jī)體免疫力可能是其抗腫瘤作用的機(jī)理之一。

平時(shí)大家吃蕨菜的時(shí)候，都會(huì)把蕨菜蒸煮一下，因?yàn)橹苯由赞Р宋兜啦⒉缓谩Ｓ瞄_(kāi)水蒸煮蕨菜，能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度。另外，水浸、堿水或草木灰處理后，也能水解原蕨苷。這些辦法都是可以有效減少蕨菜中致癌物的含量，降低風(fēng)險(xiǎn)。但是，并不能完全消除原蕨苷。研究證明蕨菜越嫩的地方，含有致癌物成分越多。所以，在蒸煮之前，可以將上部分去除。

在控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數(shù)量的基礎(chǔ)上，蕨菜還是可以吃的。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類(lèi)似，都是具有致癌風(fēng)險(xiǎn)性的食物。少量食用不必太擔(dān)心，但別長(zhǎng)期大量食用。

說(shuō)蕨菜100%致癌是真的嗎?

假的,要是吃了蕨菜100%致癌,老祖先就會(huì)把蕨菜定義為有毒了.

蕨菜100% 致癌嗎

蕨類(lèi)“致癌”的說(shuō)法成為熱門(mén)話題，是源自科學(xué)松鼠會(huì)科普作家、美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程博士云無(wú)心博士的一篇科普性文章《純天然的野菜居然會(huì)致癌?》，在文中，云無(wú)心博士在文中提到：

蕨，又是第一個(gè)，或許是迄今為止發(fā)現(xiàn)的唯一一種能夠致癌的食用植物.……八十年代初，一位日本科學(xué)家才成功地分離出了一種叫做ptaquiloside的東西，中文的的翻譯看起來(lái)比較合理的是“原蕨苷”。從那以后，許多人對(duì)這個(gè)東西進(jìn)行了許多測(cè)試，發(fā)現(xiàn)用它來(lái)喂動(dòng)物，可以出現(xiàn)前面所說(shuō)的那些癥狀(增加實(shí)驗(yàn)動(dòng)物患癌幾率)……蕨生長(zhǎng)旺盛地區(qū)的人，那怕不吃蕨菜，食道癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)依然要高得多……

對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)，這些研究結(jié)果只是出現(xiàn)在學(xué)術(shù)刊物上。而某些宣傳“野生蔬菜”的人，熱衷于引用“科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)”來(lái)支持“純天然”的“營(yíng)養(yǎng)”和“安全”，卻對(duì)這些研究視而不見(jiàn)……而支持這一宣稱的研究，有一項(xiàng)是原蕨苷對(duì)某種特定癌細(xì)胞的生長(zhǎng)顯示了一定的抑制作用而已——在科學(xué)上，這樣的結(jié)果距離說(shuō)“蕨菜可抗癌”還很遙遠(yuǎn)。而另一項(xiàng)支持這一功能的調(diào)查，是吃少量蕨菜(每個(gè)月或者更長(zhǎng)時(shí)間吃一次)有一定的防癌作用。學(xué)術(shù)同行對(duì)這項(xiàng)研究結(jié)果的評(píng)價(jià)是“令人吃驚的”——雖然它有統(tǒng)計(jì)學(xué)上的意義，但是由于樣本量很小，這個(gè)微弱的“防癌作用”完全可能是“數(shù)字幻覺(jué)”。”

最后云無(wú)心博士給出結(jié)論：

“總的來(lái)說(shuō)，“蕨菜致癌”這個(gè)結(jié)論有著相當(dāng)堅(jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)支持。而“蕨菜抗癌”的說(shuō)法，就像一個(gè)窮兇極惡的歹徒不知道為什么給了一個(gè)乞丐幾塊零錢(qián)，就被總結(jié)為“這個(gè)歹徒相當(dāng)善良”。”

不過(guò)對(duì)于這種說(shuō)法，也有其他觀點(diǎn)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士范志紅范博士在她的博客里說(shuō)：

沒(méi)錯(cuò)。其實(shí)危險(xiǎn)就在于長(zhǎng)期、大量地消費(fèi)某些食物。畢竟人體有自我調(diào)整的作用，食物不是毒藥，少量消費(fèi)，偶爾消費(fèi)，未必會(huì)產(chǎn)生多大的危險(xiǎn)。加工的方法不同，吃的數(shù)量不同，效果都會(huì)很不一樣。砒霜雖能致死，少量用卻可以治療白血病呢……

網(wǎng)友提到的這篇國(guó)內(nèi)研究證明，蕨的提取物有致癌作用。不過(guò)，只要看看實(shí)驗(yàn)是怎樣做的，就知道它有多大危險(xiǎn)了。該實(shí)驗(yàn)用的是蕨根提取的粗粉。飼喂動(dòng)物的高劑量是飼料的1/3，連續(xù)喂365天。即便如此，只有10%的動(dòng)物患上腸腺瘤。相比之下，吃少量蕨粉(1/5-1/10)的動(dòng)物十分健康。

要知道，老鼠們的壽命只有2-3年，它們吃一年蕨粉，相當(dāng)于人類(lèi)吃半輩子。我們絕大多數(shù)人既不可能每天吃蕨根粉條，也不可能連續(xù)吃30年。既然如此，偶爾在餐館吃一次蕨根粉，又怕什么呢?

總體來(lái)說(shuō)，從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估角度來(lái)看，蕨根粉中的致癌物含量本來(lái)就低，如果只是偶爾吃一次，實(shí)際暴露量又很小，基本上不用考慮致癌問(wèn)題。相比之下，由于這種東西淀粉不易消化，對(duì)于消化能力較差的人來(lái)說(shuō)，多吃可能引起腹脹問(wèn)題，倒是更值得考慮的因素。

但是，為什么人們對(duì)熏肉、烤腸、咸菜、咸魚(yú)等食物相當(dāng)寬縱，對(duì)另一些食品就非常嚴(yán)苛呢?比如說(shuō)，我相信，只要有人說(shuō)起大鼠吃了蕨提取物之后有少數(shù)致癌這句話，很多人恐怕再也不會(huì)吃蕨根粉了。

還有研究表明，在大量使用蕨粉的情況下，能夠減少移植肝癌細(xì)胞的增殖。也就是說(shuō)，它雖然對(duì)這種瘤的發(fā)生可能有促進(jìn)，對(duì)另一種癌卻可能有抑制作用。那么，我們可不可以說(shuō)它有抗癌作用呢?也不能。因?yàn)闆](méi)有人類(lèi)研究證明它有這種效果，也沒(méi)有流行病學(xué)證據(jù)證明，成年累月地多吃蕨就能減少肝癌的發(fā)生危險(xiǎn)。

1. 蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

2. 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；

3. 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用；

4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5. 蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力；

6. 近年來(lái)科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

蕨菜蕨根粉還能吃嗎?長(zhǎng)壽菜不抗癌反致癌

相信科學(xué)的結(jié)論.這是長(zhǎng)期慢性的效果.多少年吃了沒(méi)問(wèn)題的經(jīng)驗(yàn)并不保險(xiǎn).美食雖好,首先要健康.

蕨根粉的禁忌有哪些

功效作用

蕨根粉，是從野生蕨菜的根里提煉出來(lái)的淀粉制成出來(lái)的粉絲，而蕨根分布于陜西、湖南西部、四川宜賓、貴州黔東南等一帶深山。它保留了蕨菜根里大部分營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有較大的保健作用。對(duì)咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。1.清涼解暑采摘的新鮮蕨根，磨粉后熟制即為蕨根粉，是一種天然的食品，蕨根粉中含有各種天然色素、礦物質(zhì)和其他成分，特別是含有較多的類(lèi)黃酮等抗氧化成分，口感很好，尤其適合適合在夏季食用，有很好的清涼解暑的作用。2.清火瀉痢蕨根粉對(duì)咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。因此，蕨根粉非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用。3.控制食欲蕨根粉在宴席上往往是作為涼菜，很早就端上桌來(lái)。由于它富含淀粉，實(shí)際上起到了平衡三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的作用。在食用大量蛋白質(zhì)和脂肪的葷菜之前，先吃一些蕨根粉，既能減少蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，又能讓人提前有些飽腹感，避免吃菜過(guò)量，實(shí)際上起到了保護(hù)健康和平衡營(yíng)養(yǎng)的作用。4.預(yù)防血糖血脂上升深色蕨根粉含有較多的類(lèi)黃酮等抗氧化成分，不僅口感清涼適合夏季食用，而且和白色米飯相比，對(duì)預(yù)防血糖血脂上升有一定好處。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物制品，既可入藥又可食用，富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其VC含量高達(dá)28.6多毫克/百克以上。

1、蕨根粉雖說(shuō)是以淀粉為主要成分，但此淀粉非彼淀粉，其中的直鏈淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢。

2、深色蕨根粉含有較多的類(lèi)黃酮等抗氧化成分，不僅口感清涼適合夏季食用，而且和白色米飯相比，對(duì)預(yù)防血糖血脂上升有一定好處。

3、蕨根含蛋白質(zhì)僅2.4％，脂肪含量為1.2％，還有少量礦物質(zhì)如鉀、鈣、鎂、鈉等，但含量均低于普通蔬菜和糧食豆類(lèi)。

關(guān)禁忌

1、蕨根粉含淀粉高，糖尿病人慎用。

2、蕨根粉性寒涼，脾胃虛寒者慎用。

3、蕨根粉中有一種叫做“原蕨苷”的天然毒素，它有很強(qiáng)的致癌性，故不宜經(jīng)常食用。

母嬰宜忌

孕婦不宜食用。

蕨根粉在宴席上往往是作為涼菜，很早就端上桌來(lái)，也受到很多食客的喜愛(ài)，但是研究表明，蕨根粉含有一種致癌物質(zhì)，孕婦食用有可能會(huì)導(dǎo)致胎兒發(fā)育畸形，故應(yīng)慎用。

嬰幼兒不宜食用。

蕨根粉中蛋白質(zhì)和脂肪的含量均低于普通蔬菜和糧食豆類(lèi)，對(duì)于嬰幼兒的成長(zhǎng)的幫助較小，而且含有致癌物質(zhì)，對(duì)于嬰幼兒的成長(zhǎng)和發(fā)育不利。

蕨菜是一種致癌的菜嗎

轉(zhuǎn)載自新聞

蕨菜是我們?cè)诓妥郎辖?jīng)常見(jiàn)到的一種菜，最近網(wǎng)上有消息稱，此菜含有致癌成分，對(duì)此我們采訪了專家，他們都予以認(rèn)同，指出蕨菜里含有的“原蕨苷”是一種致癌物質(zhì)，蕨菜還是少吃為妙，天然傳統(tǒng)食物也并不一定安全。

一、多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)蕨菜有可能致癌

蕨菜是傳統(tǒng)野菜的代表，是“山菜之王”，很多人還專門(mén)到山里挖蕨菜，認(rèn)為它綠色無(wú)污染，有營(yíng)養(yǎng)，甚至還可抗癌，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”。而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種淀粉物質(zhì)，餐館里做的酸辣蕨根粉，是點(diǎn)擊率很高的一道涼菜美食。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴記者，喜歡吃蕨菜的主要是中國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家，而對(duì)蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早發(fā)現(xiàn)蕨菜里有一種叫“原蕨苷”的物質(zhì)是致癌的，這也是日本人發(fā)現(xiàn)的。

據(jù)朱毅介紹，在上個(gè)世紀(jì)九十年代進(jìn)行過(guò)一次流行病學(xué)的研究，顯示我們?cè)谟啄甑臅r(shí)候吃大量的蕨菜，也會(huì)增加成年之后易患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。這樣的流行病 學(xué)研究在日本、英國(guó)等世界各地都做過(guò)一些，結(jié)果都差不多。甚至一些盛產(chǎn)蕨菜的地方，因?yàn)榕３粤擞修Р说牟荩a(chǎn)的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不過(guò)，牛奶都需要高溫滅菌，這個(gè)過(guò)程中能夠讓蕨菜里的致癌物質(zhì)含量大幅度下降。

而科普作家、科學(xué)松鼠會(huì)成員、食品工程博士云無(wú)心早在幾年前就關(guān)注到蕨菜致癌的事情了。他指出，“蕨菜致癌”有著堅(jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)支持，吃蕨菜會(huì)導(dǎo)致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高，而蕨菜里的“原蕨苷”是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍?zhǔn)住Ｔ缭谝话俣嗄昵埃藗兙妥⒁獾竭@種植物能造成牛的中毒甚至死亡，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)了蕨確實(shí)能導(dǎo)致動(dòng)物的癌變。

二、蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會(huì)消除

朱毅稱，對(duì)蕨菜里的原蕨苷，目前世界癌癥組織把它評(píng)級(jí)為2B類(lèi)致癌物，原蕨苷在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的確表現(xiàn)出有致癌能力。

不過(guò)，大家通常吃蕨菜的時(shí)候，都會(huì)把蕨菜處理一下，因?yàn)橹苯由赞Р耸遣缓贸缘模蠖嗲闆r下都要經(jīng)過(guò)蒸煮后再炒，這樣的方法，都能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、堿水或草木灰處理后，也能減少原蕨苷，“但這些都只是讓含量下降，不是消除”。

就目前流行病學(xué)調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，“蕨菜多吃還是有風(fēng)險(xiǎn)的”，朱毅建議，還是需要控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數(shù)量。只要控制量，偶爾少吃一點(diǎn)，也沒(méi)必要過(guò)于恐慌。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類(lèi)似，都是具有致癌風(fēng)險(xiǎn)性的食物，吃一點(diǎn)也不必太擔(dān)心，別長(zhǎng)期大量食用。

科普作家云無(wú)心也向記者表示，蕨菜不是不可避免的成分，也沒(méi)有非吃不可的需求，它帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)“跟食用的量以及頻率有關(guān)，跟抽煙一樣”。

蕨菜蕨根粉含致癌物應(yīng)少吃 如何挑選蕨

蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物。[1]{蕨是世界上分布最廣的幾種植物之一，在幾個(gè)大洲都有，許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜，也從根中提取淀粉。一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨——蕨菜是它的嫩芽——的牛，最快的會(huì)在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會(huì)逐漸失明。二十世紀(jì)六十年代，更有研究發(fā)現(xiàn)蕨還會(huì)導(dǎo)致癌癥。這一發(fā)現(xiàn)引起了科學(xué)家們很大的興趣，許多研究拿著蕨菜折騰老鼠等各種動(dòng)物，證實(shí)了蕨這種植物確實(shí)能夠?qū)е聞?dòng)物的癌變。 科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！不過(guò)，讓人稍微心安的是，新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個(gè)別無(wú)限追求“原滋原味”“純天然”的人，人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會(huì)大大降低原蕨菜苷的含量。而牛奶，一般也要經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理，這也會(huì)大大降低原蕨苷的毒性。 總的來(lái)說(shuō)，“蕨菜致癌”這個(gè)結(jié)論有著相當(dāng)堅(jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)支持。而“蕨菜抗癌”的說(shuō)法，就像一個(gè)窮兇極惡的歹徒不知道為什么給了一個(gè)乞丐幾塊零錢(qián)，就被總結(jié)為“這個(gè)歹徒相當(dāng)善良”。}

吃蕨根粉有什么好處么?

蕨根粉*是一種藥食同源的天然野生植物,即可入藥又可食用,富含鐵,鋅,硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸,其VC含量高達(dá)28.6多毫克\百克以上.本草綱目載*蕨根祛熱解毒.,利尿道,令入睡,補(bǔ)五臟不足.蕨根淀粉是當(dāng)?shù)厝嗣駳v來(lái)十分喜愛(ài)的野生珍稀食品.本產(chǎn)品原料采自深山,天然野生無(wú)污染,經(jīng)現(xiàn)代工藝取其根部淀粉精制而成.是綠色保健食品中又一珍品蕨根粉:蕨根粉有“清熱解毒,降低血壓,治療冠心病”之功能,對(duì)咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢有很好的食療效果,是老人、孕婦、兒童理想的營(yíng)養(yǎng)佳品. 食用方法:取勺量,用少量溫水(40度以下)稀釋后用沸水沖泡即可食用,可加入白糖、蜂蜜或制成果凍和參拌面粉制作其它食品食用.

記得蕨菜是致癌的,那么蕨根粉呢,是有益健康的還是致癌的?

是有益健康的