求雞仔餅的用料配方,做法

雞仔餅有夾心和單皮等多種種制法,但終歸一點都是糖和油量較高且?guī)涛?屬于混糖類的高檔美味點心. 配方:皮料——精面500克、白糖粉50克、麥芽糖350克、豬油150克、小蘇打7克、水少許、蛋少許(掃面用). 心料——糕粉250克、白糖250克、熟花生仁、芝麻仁、胡椒粉、五香粉、酒、豬油、味精、生肥豬肉、(切粒,用糖加酒腌一天)、蒜頭等各適量、鹽4克、水適量. 制法:皮料——面粉放在案臺上窩,白糖粉和小蘇打用少許水溶解后與麥芽糖一起倒進(jìn)窩里,再加進(jìn)油一起搓成面團(tuán)即是. 心料——將所有原料混合一起搓成團(tuán)即是. 將皮料和心料各分成等份小團(tuán),皮包心揉圓,入模壓實成型,放進(jìn)烤托,掃上蛋液,入爐烤熟并呈金黃色即成.

點心雞仔餅做法

用料 低筋面粉(喜歡脆的用普通面粉 200g 冰肉 130g 白沙糖 70g 堿水 4g 花生油 70g 南乳 5塊 芝麻 30g 花生 30g 瓜仁、核桃 各10g 蛋黃 1個 麥芽糖 50g 廣式雞仔餅的做法 準(zhǔn)備好所有材料,將蛋黃之外的所有材料混合 取適量的分成小團(tuán) 雞仔餅是不用模具的,沒有規(guī)則,稍為壓偏就行 在表面抹上蛋黃液,送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,上下火175度中層烤20分鐘,出爐放涼即可 小貼士1、麥芽糖要用熱水隔水溶化,不然很難拌開的2、沒堿水的可以用1g食用堿面兌3g水3、冰肉要提前2天準(zhǔn)備好

求一個雞仔餅的配方

雞仔餅是廣東廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)餅類名小吃，原名”小鳳餅”，清代咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制。雞仔餅是廣東四大名餅之一。

制作工藝

制作材料

主料:面粉250克。

輔料:花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黃1個、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。

調(diào)料:白糖50克、糖稀200克、麥芽糖50克、胡椒粉5克、鹽5克、色拉油50克、高度酒少量

制作方法

花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎;放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、雞仔餅配料胡椒粉、鹽;拌勻;面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、枧水、清水輕輕拌勻;再加入高度酒，最后加入色拉油，拌勻;揉成光滑的面團(tuán);揉成條，下成40克一個的面劑;搟薄，放入餡料;對折起來，捏緊劑口;刷上一層蛋黃液;放入烤箱中;用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。

雞仔餅的特別提示:冰肉是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，腌數(shù)天制成，因肥肉熟后呈半透明狀而得名。

制餅皮方法

白面粉與麥芽糖混和搓成粉團(tuán)，再分成小粉團(tuán)，每件小粉團(tuán)分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出。包好后，放入雞仔餅?zāi)Ｐ椭校檬謮簩崳缓髮⒛Ｓ≥p輕敲打，雞仔餅即脫模而出。最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內(nèi)，餅面涂一層蛋黃水，放進(jìn)已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鐘，餅呈金黃色時，即可取出。

所屬菜系

粵菜即廣東菜，是中國漢族八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。雞仔餅

營養(yǎng)價值

花生、核桃、芝麻營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。瓜子仁富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鉀、磷、鐵、鈣、鎂元素，維生素A、維生素B1、維生素Bz、維生素E、維生素P的含量也很高。

雞仔餅的做法，雞仔餅怎么做好吃，雞仔餅的家常

1.先來做個”冰肉”,這個是雞仔餅的關(guān)鍵.什么是冰肉,就是把肥肉(可以帶一點點瘦肉,怕肥也可以減少一點

肥肉量.)200克切丁在開水中燙熟后瀝干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌勻密封放冰箱冷藏一星期至兩星期,時

間越長肉吃起來就會越爽脆,這就是肥而不膩的關(guān)鍵了.所以不能偷工減料.

2.圖片上有兩種糖漿,一種是金獅糖漿,香港買過來的,貴但方便,一種是便宜易買的麥芽糖,但是隔水溶化不太好玩.所以你自己選擇其中一種吧.

3.芝麻和欖仁(買不到可以用葵花籽仁或其它香果仁,千萬不要用花生,那就跟現(xiàn)在超市賣的一個檔次了),沒見過南乳的看看吧,就是紅色的腐乳.超市很易找的.

4.面粉放盆中倒入溶化好的麥芽糖拌開再加入欖仁和芝麻,白砂糖80克,色拉油40克,南乳一塊,枧水.還要適量的鹽/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.

雞仔餅怎樣做

用料

普通面粉180克

冰肉（水晶肉）120克麥芽糖（或轉(zhuǎn)化糖漿）80克

枧水4克

細(xì)砂糖60克

色拉油35克

南乳30克

大蒜3粒

鹽2克

白芝麻30克

松子（或瓜子仁）35克

五香粉、胡椒粉少許

步驟

1.先做冰肉： 肥肉洗凈切成黃豆大小丁，鍋中加水燒開，下肉丁焯熟撈起瀝干水，加50克砂糖15克白酒拌勻密封放冰箱冷藏1-2周。

2.準(zhǔn)備所有材料：芝麻、松子烤香、蒜頭切成末、麥芽糖隔熱溶開、粉過篩。 （這些材料做了40小塊）

3.麥芽糖加枧水?dāng)嚮尤肷秃吞菙噭颉?/p>

4.再加入余下所有材料拌勻成團(tuán)，放置半小時。

5.面團(tuán)分成小團(tuán)壓扁放烤盤上，刷上蛋黃液。

6.進(jìn)烤箱先185度烘烤10分鐘，再調(diào)溫至165度10分鐘左右，表面上色即可。

7.烤好取出待涼。

雞仔餅家常做法,正宗雞仔餅怎么做

主料 面粉200克 豬肉200克 輔料 腐乳(紅)1塊 枧水4克 雞蛋黃1個 白芝麻40克 花生仁(炒)40克 調(diào)料 色拉油40克 食鹽 適量 蒜 適量 麥芽糖60克 白糖100克 白蘭地 適量 胡椒粉 適量 雞仔餅的做法1.肥肉切丁用開水氽燙后瀝干水,用3大匙白糖、白蘭地酒(最好是玫瑰露酒)攪拌均勻放冷藏一周后取出用水沖凈.用白糖腌制的肉稱冰肉,而這樣用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香2.將中筋粉放盆里,在中間倒入融化的麥芽糖,然后依次放入以上材料,充分?jǐn)嚢杈鶆?.然后搓成小圓,排列在烤盤上,用手指壓扁,涂上蛋黃液4.烤箱預(yù)熱190°,放上層烤5分鐘,轉(zhuǎn)160°再烤5分鐘.最后再轉(zhuǎn)190度烤2分鐘上色即可

如何才能做出較美味的雞仔餅

甘香酥脆雞仔餅的做法簡單是餅干做法大全的常見菜，不一定要看甘香酥脆雞仔餅視頻才能學(xué)會，但怎么做甘香酥脆雞仔餅最好吃，跟著食譜大全的做法圖解來做這道甘香酥脆雞仔餅吧。

甘香酥脆雞仔餅的食材和調(diào)料：

中筋面粉200克，白芝麻30克，花生30克，其它果仁30克，肥肉130克，白糖7大匙，糖漿50克，植物油3大匙，南乳4小塊，堿水0.5小匙，蒜頭3粒，五香粉適量，胡椒粉適量

教您甘香酥脆雞仔餅的家常做法，如何做甘香酥脆雞仔餅才好吃

1.將肥肉切粒，煮熟瀝干。

2.加入3大匙糖和1大匙高濃度酒拌勻，腌制過夜。

3.將白芝麻和花生仁各炒香，花生仁切碎備用。

4.將所有材料放一大碗，充分混和揉搓成團(tuán)。

5.做成小餅鋪在放了高溫布的烤盤上。

6.刷上蛋黃液，烤箱中層160度烤約15分鐘。

廣州雞仔餅的做法

1.冰肉做法:肥豬肉切粒,在燒開的水中焯一下,瀝干水份,加入高度酒一匙、白糖兩匙拌勻,用保鮮盒密封,放入冷藏室1至2周,時間越長,冰肉吃起來越脆,而且不油膩.2.枧水取4克、白糖80克.花生碎做法:用干凈的鍋,不用放油,放入花生不斷炒,大概炒5分鐘就可以了,放涼后去衣,用面杖弄碎.也可以用瓜子仁、核桃等堅果替代.3.炒香的白芝麻和南乳.(南乳就是紅色的腐乳,廣東人叫南乳).蒜蓉適量.4.面粉350克5.把所有材料混合,分次加入清水,揉成面團(tuán),靜止20分鐘.6.分成小個,揉圓,按扁7.把做好的雞仔餅放入預(yù)熱好的烤箱中,上下火180°,烤25分鐘即可.(期間要翻過來烤另外一面,視餅的顏色深淺這準(zhǔn),可在表面擦雞蛋液,顏色更漂亮.)

請問用什么材料制作雞仔餅?

用雞蛋和面,加點蔥花就可以了

港澳雞仔餅做法，做軟的皮雞仔餅怎樣做？誰知道嗎，謝謝回答。

原材料　　面粉250克、花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黃1個、山羊糕粉15克、堿水5克、清水50克。調(diào)味料　　白糖50克、糖稀200克、麥芽糖50克、胡椒粉5克、鹽5克、色拉油50克

編輯本段制餅方法制作方法　　花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽；拌勻；面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、堿水、清水；揉勻；揉成光滑的面團(tuán)；揉成條，下成40克一個的面劑；搟薄，放入餡料；對折起來，捏緊劑口；刷上一層蛋黃液；放入烤箱中；用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。

雞仔餅的特別提示：冰肉是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，腌數(shù)天制成，因肥肉熟后呈半透明狀而得名。制餅皮方法　　白面粉與麥芽糖混和搓成粉團(tuán)，再分成小粉團(tuán)，每件小粉團(tuán)分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出。包好后，放入雞仔餅?zāi)Ｐ椭校檬謮簩崳缓髮⒛Ｓ≥p輕敲打，雞仔餅即脫模而出。最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內(nèi)，餅面涂一層蛋黃水，放進(jìn)已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鐘，餅呈金黃色時，即可取出。自制雞仔餅　　材料：中筋（低筋）面粉1斤、冰肥肉4兩、糖膠6兩、植物油2兩、枧水1小勺、南乳4小磚、芝麻適量2兩

冰肥肉：1斤肥豬肉丁、8兩克糖、1兩高濃度白酒混合密封存放1個星期以上，也有寫腌1個晚上的。

糖膠：45克糖、25克水，煮滾后改小火至可拉出糖絲，途中不要用筷子攪拌大概5~8分鐘就可以了，取出放涼待用。

做法：

1、將所有材料放在一起搓成團(tuán)，如果糖膠硬了可以加溫一小會讓其溶化，最好是隔開水搓面團(tuán)，這樣不用擔(dān)心糖膠硬。

2、將面團(tuán)分成約20~30克小劑，烤盤涂油或鋪油紙，將小劑鋪于烤盤上用手壓扁成餅形，表面刷蛋黃液，烤箱預(yù)熱200度，上下火中上層烤15分鐘即可。