拼盤 雞蛋糕做法

雞蛋糕:又分蛋黃糕和蛋白糕兩種,做法是相同的, 做法;1,打蛋的時候把蛋黃和蛋白分別放在兩個碗中 2,放鹽后分別把它們打勻,然后滴入幾滴花生油, 3,再把它們分別倒入墊有保鮮膜的四方塑料碗中, 4,最后放入蒸籠中蒸熟(蒸氣不能太大,否則成品時蛋糕中會有小孔), 5,取出待涼后,倒扣出來即可改刀做拼盤之用.

牛奶雞蛋糕怎么做視頻

材料

雞蛋8顆細(xì)砂糖400g香草精2小匙中筋面粉500g無鋁泡打粉2小匙鹽1/2小匙牛奶500ml奶油60g

做法

step11

備食材，秤好重量，中筋面粉+泡打粉＋鹽過篩，雞蛋泡在熱溫水(不超過50℃)中回溫，打開烤箱預(yù)熱

step22

被一鋼盆打入全蛋，用電動攪拌器先高速打至淡黃色的蓬松狀，再一邊倒入細(xì)砂糖，用高速打至泛白膨松有折痕

step33

倒入香草精，轉(zhuǎn)成低速拌勻 將過篩的粉類分2次加入打發(fā)的蛋液中，以塑膠刮刀切拌的方式混勻至沒有粉粒狀

step44

牛奶+奶油，倒小鍋以中小火加熱至奶油融化就關(guān)火(勿煮沸)

step55

再直接倒入面糊中，與面糊攪拌均勻

step66

將面糊倒入蛋糕模中約9分滿，并輕敲出氣泡；[Note] 我這份食譜的份量就是如圖中的分量喔!

step77

放入預(yù)熱好的烤箱170℃烘烤約25-30分鐘。用筷子插入蛋糕中心不沾面糊就烤熟啦!!

step88

出爐后連烤模一起置于鐵網(wǎng)上稍微放涼，再倒扣脫模放涼就好羅!

蒸雞蛋糕的做法

4個生雞蛋,打開攪碎,加一斤水,小飯碗2碗水,大飯碗加一碗水.少量的鹽和味精,一點點糖,用盤裝!上汽蒸7分鐘!就可以了!

雞蛋蛋糕怎么做？

戚風(fēng)打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。

海綿打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。

法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。

天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。例：餅干類、重奶油蛋糕。

粉油拌合法－油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。

濕性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

干性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直

求助雞蛋糕的做法

雞蛋糕

原料：

雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克。

制法：

①將取洗凈擦干的湯碗1只，將雞蛋液和白糖放入碗內(nèi)；面粉篩在一張較厚的潔凈紙上。可可粉用少許冷水調(diào)成稠漿狀；烤盤洗凈擦干水漬，盤底墊上一張刷好油的紙，烤爐預(yù)熱至七成左右。

②用筷子將雞蛋和白糖在大碗內(nèi)快速攪打約10分鐘，然后將紙上面粉徐徐倒入，邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。

③將烤盤中線用一張硬紙或用豆沙餡等隔開，將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤的一邊，另一半蛋漿則加入調(diào)好的可可粉迅速拌勻，然后倒入烤盤的另一邊，再稍加整理，入爐烤約10分鐘，至蛋糕熟了即可出爐。

④將蛋糕退出烤盤，再用刀從中間切開成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最后將果醬涂在可可色蛋糕上，然后將本色糕翻疊其上面，稍壓緊即成雙色蛋糕，再用刀將蛋糕對切成4塊，每塊對角切成三角形蛋糕即可。

特點：

本品外觀乳黃色和可可色相間，層次清楚，色澤分明。口感甜香軟滑，味美適口，是色、形俱美的佐茶佳點。

雞蛋糕，我們都知道．它以方便省時，營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩被廣大的老百姓們所喜愛，但是蒸它時卻不會那么如意，時常會出現(xiàn)蜂窩，這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感．不過大家不用著急，今天我就給大家介紹一種非常方便的方法，可以避免蜂窩的出現(xiàn)！

1.首先大家把雞蛋放入碗里，再加入適量的水（最好是涼白開）。

2.找一個可以完全蓋住碗的盤子，蓋上（這點很重要噢，這是使雞蛋糕不出現(xiàn)蜂窩的關(guān)鍵一步）。

3.把蓋好盤子的碗放入蒸鍋內(nèi)。

這樣就可以了，用這樣的方法蒸出來的雞蛋糕別提有多”秀色可餐”了。

雞蛋糕家常做法，簡單的雞蛋糕做法，怎么做

主料

面粉 糖

鹽 雞蛋

牛奶

電飯煲雞蛋糕的做法步驟

1. 蛋清蛋黃分離，蛋清攪拌均勻后，加入3勺糖，一小搓鹽。這里的糖也可以等于1勺煉乳。自由發(fā)揮。然后打發(fā)蛋清泡沫裝不會塌下，筷子不會掉下。。手動打非常痛苦。

2. 蛋黃攪拌均勻，4勺面粉篩進(jìn)蛋黃。加6至7勺牛奶。攪拌均勻沒有疙瘩。成稀糊狀

3. 打好的蛋清分次加入蛋黃，上下攪拌，直至全部融合，變?yōu)楹芎竦暮?/p>

4. 電飯煲擦干凈按煮飯，2分鐘。后取出電飯煲刷油，有刷子最好。鍋壁也刷刷。刷好倒入蛋糊。震下鍋子，將空氣震出。放回電飯煲，開始煮。

5. 煮一會會跳為保溫，將出氣口用濕毛巾蓋住，繼續(xù)按煮飯直至再跳掉。至此我用了20分鐘。然后開蓋將蛋糕掉個，繼續(xù)悶5分鐘。插入牙簽沒有渣子帶出來就是好啦。

6. 成品

雞蛋糕怎么做?

先把雞蛋打到碗里,接著放入鹽(根據(jù)個人口重) 還有豆油(要是想吃香一點的可以放香油) 蔥花(如果你喜歡吃的話) 雞精(提鮮) 攪拌 攪拌好了,放入熱水(最好是熱水) 上鍋蒸(鍋里放入水,放入蒸架) 小火,5分鐘后,看到表面膨脹,那勺子扎一下雞蛋糕的中間,看到成膏狀就好了! 最后注意的是要小心不要燙到,還有從鍋里拿出來的時候小心!

怎么做雞蛋蛋糕的做法

主料低筋面粉85g 輔料油40g糖90g蛋5個牛奶40g

步驟

雞蛋蛋糕的做法步驟11.雞蛋洗凈外殼

雞蛋蛋糕的做法步驟22.用紙巾吸干雞蛋外殼的水分

雞蛋蛋糕的做法步驟33.然后在雞蛋的大頭鉆個小洞，把蛋液倒出來

雞蛋蛋糕的做法步驟44.另取5個雞蛋，蛋清蛋黃分開，蛋清放入無油無水的干凈容器里

雞蛋蛋糕的做法步驟55.加幾滴白醋，分三次加入60克白糖，打至硬性發(fā)泡

雞蛋蛋糕的做法步驟66.蛋黃加入剩下的白糖和油、牛奶拌勻，然后加入過篩的低粉，切拌均勻

雞蛋蛋糕的做法步驟77.分兩次加入蛋白糊，快速的切拌均勻

雞蛋蛋糕的做法步驟88.裝入蛋殼里（只裝8分滿哦！否則你的烤箱里會有鞭炮聲的！）

雞蛋蛋糕的做法步驟99.放入預(yù)熱好的烤箱，170度，烤15分鐘

雞蛋蛋糕的做法步驟1010.烤好后的樣子，會有些蛋糕溢出哦

雞蛋蛋糕的做法步驟1111.放涼，用小刀小心地刮去蛋殼表面的蛋糕即可

雞蛋糕的做法

蒸雞蛋糕的做法：

1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。

4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。

5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

雞蛋糕是怎么做的

雞蛋糕做法：

1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。

4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。

5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

牛奶雞蛋羹的做法

用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水?dāng)嚢鑾紫拢岥}完全溶解，然后打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然后再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，打開鍋，淋香油，醬油。

雞蛋羹做法技巧及注意事項:

雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：

1.溫度

用溫水?dāng)嚨耙海_鍋后用中火蒸。

2.時間

開鍋后再蒸8分鐘。

3.比例

蛋液和冷水的比例為1：2。

(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)

水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦

新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。

水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。

水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。

好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。

燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！