黃豆醬怎么做?

黃豆醬制作方法:原料配方:黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克制作方法:1.將黃豆清除雜質(zhì)后,用清水浸泡發(fā)脹,蒸熟至糊狀.2.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動(dòng)一次,以后任其發(fā)酵,約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛.3.醬瑛放入缸內(nèi),加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進(jìn)行翻缸,以后間隔一天攪動(dòng)一次.4.等鹽化完,缸內(nèi)放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細(xì)菌,雨水侵入,以致變質(zhì),在陽(yáng)光下曬40~50天即為成品.

黃豆醬的做法

原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法: 1.將黃豆清除雜質(zhì)后,用清水浸泡發(fā)脹,蒸熟至糊狀. 2.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動(dòng)一次,以后任其發(fā)酵,約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛. 3.醬瑛放入缸內(nèi),加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進(jìn)行翻缸,以后間隔一天攪動(dòng)一次. 4.等鹽化完,缸內(nèi)放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細(xì)菌,雨水侵入,以致變質(zhì),在陽(yáng)光下曬40~50一即為成品[3].

如何做黃豆醬?

醬黃豆做法很簡(jiǎn)單:有兩種: 1、咸醬黃豆:先將黃豆用水洗凈泡軟,然后放在鍋里煮,煮時(shí)放入醬油,花椒和少許大料(八角).直至軟硬度適中,如你喜辣就放入少許辣椒.大火收一下即可. 2、甜醬黃豆:方法同上面的差不多,只是軟硬度適中后,放入白糖,此時(shí)大火收干.因?yàn)橛辛税滋?所以很容易收干.但切記此時(shí)也很容易燒胡,要多看著.收到湯汁差不多時(shí)黃豆皮微皺即可.味道更美.

黃豆醬怎么做

你用多種豆豆黃豆紅豆花生黑豆,用鹽和水煮,加點(diǎn)食用減,半個(gè)小時(shí)新鮮醬油出來(lái)了濃稠自己判斷

怎么做黃豆醬？

1. 黃豆洗凈，在鍋中炒熟，注意以黃豆裂開(kāi)一個(gè)口，為熟了的標(biāo)準(zhǔn)。口感脆脆的。此步驟不能省略，否則味道不香

2. 鍋中放入水，燒開(kāi)后下炒好的黃豆，煮到黃豆偏軟后，撈出黃豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黃豆不能煮的太軟，手用力捏會(huì)碎，輕拿不碎）

3. 將剁碎的黃豆，捏成方塊，向黃磚頭那么大的。注意要壓實(shí)些，壓好后在面板上面摔幾下，方便擠出里面的空隙，注意一定要壓實(shí)，否則里面會(huì)壞掉。

4. 用牛皮紙，黃紙也可以包好黃豆塊。一定要用紙，不能用保鮮盒，紙透氣，方便水分揮發(fā)。包好后放入冰箱保鮮室，大概1-2個(gè)月（北方是在冬天做的，所以不用放保鮮室，放到陰涼干燥處就可以了）

5. 1-2月后黃豆塊就低溫發(fā)酵好了，看外表有層白色的菌毛，捏起來(lái)很硬。這時(shí)候就成為醬塊了。取出撕開(kāi)包裹的紙，用清水和小刷子洗凈上面的殘留紙和菌毛。

6. 哪個(gè)帶蓋子的容器，要大些的，因?yàn)槌匕l(fā)酵會(huì)漲大的。把醬塊敲碎放入，敲碎的同事觀察醬塊的內(nèi)部是否長(zhǎng)菌毛（如果內(nèi)部也長(zhǎng)菌毛，是因?yàn)閴旱貌粚?shí)，里面有空隙，這樣就失敗。然后在容器中撒鹽，放入涼開(kāi)水（注意是涼的）

7. 將容器房到溫暖的地方，等待發(fā)酵，視溫度高低發(fā)酵時(shí)間不一樣。大概前期3-5天就要打開(kāi)蓋子，用勺子攪拌，并打碎大塊的醬塊。發(fā)酵后會(huì)發(fā)現(xiàn)醬在冒泡，并且變大，醬塊浮到上面，水在下面，這個(gè)時(shí)候每天早上都要攪拌一次，方便醬與水的充分融合。

8. 慢慢的大概過(guò)15-20天左右吧，你就會(huì)聞到醬香了，水和醬融合了，變的粘稠和偏紅黑色。大醬做好了。大醬的保存方法是放到冰箱中，防止繼續(xù)發(fā)酵。這就是存手工無(wú)任何添加劑的天然醬做法

自制黃豆醬怎么做

做法如下

1、把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能還有小的泥塊等雜質(zhì)，都要弄掉，沖洗干凈。

2、再放進(jìn)鍋里煮熟，煮爛，撈起將豆里面的水濾一下。

3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面，將2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黃豆調(diào)和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止。

4、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天待表層長(zhǎng)大量黃綠色抱子，即長(zhǎng)出深黃色的菌，發(fā)酵成功。把長(zhǎng)毛的黃豆面放到太陽(yáng)下曬干。

5、將曬干的黃豆面塊放入干凈的壇內(nèi)，水燒開(kāi)，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻后再到入壇內(nèi)，用筷子攪拌均勻，放在陽(yáng)光下曬，壇口要用干凈的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內(nèi)的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了

黃豆醬的做法 黃豆醬怎么做

黃豆醬的做法

材料

黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒

做法

1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。

2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機(jī)打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。

3、裝瓶，放室溫、無(wú)陽(yáng)光直射處保存。放置一個(gè)月后即可食用。

材料

干黃豆500克.面粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量

做法

1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟（保持棵粒完整）撈出瀝干水。

2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開(kāi)，用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長(zhǎng)出一層白毛即發(fā)酵成功。（此時(shí)黃豆溫度較高.需降溫）

3、將黃豆用電風(fēng)扇吹涼然后放太陽(yáng)下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽(yáng)下曬大約15天左右。時(shí)間長(zhǎng)短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定（顏色變深即可）在曬時(shí)每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。

黃豆醬怎么做，越簡(jiǎn)單越好，快點(diǎn)，急

嗯哼~

黃豆醬

1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了（水必須得煮干了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。

2，用攪拌機(jī)絞碎，比較干的時(shí)候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實(shí)成越好。得趁熱。

3，放涼了以后，用紙包起來(lái)（過(guò)去她們用報(bào)紙，現(xiàn)在你隨便）。老人有個(gè)說(shuō)法，在農(nóng)歷2月初2前后做最好。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是讓他發(fā)酵）。放到農(nóng)歷4月初8，18，28。

4，將它掰開(kāi)，里外都有醭（一種霉菌）。掰成一小塊一小塊的然后晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太陽(yáng)底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好（防灰塵蚊蠅）。

5，每天把布解開(kāi)攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會(huì)有沫子，用勺子把它們?nèi)サ簟４蠹s如此反復(fù)一個(gè)月左右就可食用。

以上~

湖南永州黃豆醬的做法

黃豆醬不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，在醫(yī)藥方面應(yīng)用歷史也很悠久，唐代蘇敬把它列入了《新修本草》。中醫(yī)認(rèn)為黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經(jīng)，可以補(bǔ)中益氣、開(kāi)胃健脾、消食去膩。

黃豆醬的做法

原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

制作方法:

1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。

4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽(yáng)光下曬40～50一即為成品。

怎么做好吃的黃豆醬?

黃醬做法指導(dǎo):1. 將大豆洗凈去掉雜質(zhì); 2. 將洗好的大豆放在鍋中煮,煮至用手一捏就碎為止; 3. 放置24小時(shí)后,豆由黃色變成棕色; 4. 將煮好的大豆用小磨磨碎,做成饅頭型或四方型,然后用紙包好,讓其自然發(fā)酵; 5. 數(shù)月后,將醬坯用清水刷洗干凈,然后掰成小塊,放在日光下曬干; 6. 將食鹽用開(kāi)水溶化,濾去沉淀物,晾涼后倒入缸中,然后將醬塊放入,隨后加入清水,使醬塊浮起; 7. 將醬缸放在日光下發(fā)酵,3天后開(kāi)始打扒,每天早、晚各打扒一次; 8. 1月后醬色開(kāi)始發(fā)黃,之后,又由黃變紅,這時(shí)便可食用.