哈爾濱紅腸的制作
精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長(zhǎng)度約300米。
腌制
將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫(kù)）內(nèi)冷藏2～3天。
絞拌
將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅铀繛槿庵氐?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。
灌腸
用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。
烘烤
將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
水煮
將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
紅腸的歷史、來(lái)源、特點(diǎn)、制作方法！急！
灌腸是人們喜歡食用的肉食品之一，其特點(diǎn)是配料中不加醬油而多加淀粉，主料除豬肉外，一般還混有牛肉。哈爾濱紅腸就是頗受歡迎的一種，在國(guó)外也亨有盛譽(yù)。其配料與制作方法分述如下：
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長(zhǎng)約10厘米，寬5—6厘米，厚2厘米的肉塊。
2、配料：（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計(jì)算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、腌漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下腌漬2—3天，將腌漬后的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機(jī)絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過(guò)10℃）。將腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和*肉餡用清水將淀粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進(jìn)行灌制。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內(nèi)引火燃燒，待爐內(nèi)溫度達(dá)到60—70℃時(shí)進(jìn)行烘烤，爐內(nèi)灌腸的下端應(yīng)距火；置60厘米以上，每烤5—10分鐘，將爐內(nèi)灌腸里外上下調(diào)換位置，爐內(nèi)溫度應(yīng)經(jīng)常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無(wú)油脂流出時(shí)即烤好。
5、煮制及熏煙：水溫在85—90℃時(shí)下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內(nèi)熏制12小時(shí)即為成品。
哈爾濱紅腸是怎么做的
哈爾濱紅腸的做法
1.
準(zhǔn)備漏斗 腸衣
2.
調(diào)料一包50克
3.
將調(diào)料（先用少量水化開(kāi)）與肉餡拌勻，腌制12小時(shí)，玉米淀粉加適量水，攪拌好也放肉餡里攪拌，最后放蒜末，攪拌
4.
處理腸衣，洗凈，灌水，腸衣大約用7路，掌握不好多少先少灌幾根
5.
腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上
6.
此步驟用料步驟用時(shí)：1分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調(diào)料
一包
將肉餡放漏斗里
7.
用筷子或者湯匙（如圖）往下推
8.
此步驟用料步驟用時(shí)：120分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調(diào)料
一包
灌好的香腸
9.
立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開(kāi)。然后晾涼1到2小時(shí)，表皮無(wú)水珠，涼透
烹飪技巧
套漏斗時(shí)候，漏斗可以抹點(diǎn)油。煮香腸時(shí)候，火力不宜過(guò)大。喜歡其它口味的，香腸配方我陸續(xù)發(fā)布，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開(kāi)
自制紅腸怎么做好吃,自制紅腸的家常做法
1.兩種餡料充分混合,加水適量給肉上勁.2.加入紅腸料,攪拌均勻.3.淀粉開(kāi)水沖開(kāi),稍涼后加入餡料中,攪拌均勻.4.腌制6-12小時(shí)5.溫水泡好的腸衣套在機(jī)器上,灌腸.系成需要的長(zhǎng)度,注意排氣可以用牙簽刺破表面.6.灌好后放入90左右的水中20分鐘定型,不要用開(kāi)水煮,始終保持水溫在100度以下.及時(shí)在表面多撮些針眼,以免煮破.7.定好型的腸放入烤箱中層,上下火190度左右,烤至表面發(fā)紅均勻即可.8.烤好后,自然冷卻,冷凍保存,吃的時(shí)候拿出來(lái)熱一下就可以了!
自制紅腸的做法，自制紅腸怎么做好吃，自制紅腸
主料豬肉5000克腸衣1袋紅腸調(diào)料1袋 輔料鮮蒜100克味素適量精鹽150克
步驟
自制哈爾濱紅腸的做法步驟11.豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟22.用絞肉機(jī)絞成肉餡。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟33.絞好的肉餡。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟44.蒜用絞肉機(jī)絞。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟55.絞好后的蒜。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟66.紅腸調(diào)料一袋。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟77.鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟88.調(diào)料用少量的水先化開(kāi)后再拌入肉中。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟99.將調(diào)料與肉餡拌勻。拍實(shí)放陰晾地方腌12-24小時(shí)。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1010.12小時(shí)后，玉米粉加適量的水（不能超過(guò)一市斤），攪拌后拌入腌好的肉餡中。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1111.腸衣1袋先用流水沖去表面鹽，再用溫水泡25分鐘。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1212.腸衣套在灌腸器上。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1313.立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1414.制作好哈爾濱紅腸。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1515.立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整桿撈出，煮腸時(shí)間約20-30分鐘。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1616.灌入氣體可用細(xì)針刺放氣。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1717.直接扭成紅腸長(zhǎng)短一串環(huán)繞于一根桿上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時(shí)，表皮無(wú)水珠、涼透。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1818.2小時(shí)候涼透的哈爾濱紅腸。
哈紅腸是怎樣制作的?
(1)選用豬的純瘦肉和純肥肉,瘦肉切塊,肥膘切丁. (2)在0—4℃條件下分別腌制.瘦肉24小時(shí),肥肉12小時(shí). (3)100千克豬肉計(jì):玉米淀粉7千克 食鹽4千克 味精、胡椒粉各100克, 大蒜500克 , 硝酸鈉25克,煙熏液適量. (4)將腌好的豬肉用斬拌機(jī)絞碎后與以上各輔料及肥膘一起混合均勻,制成肉餡. (5)制好的肉餡灌入直徑約3厘米的腸衣中,將腸衣表面烘干后,再在85℃水中煮制25分鐘,使肉的中心溫度達(dá)到70℃時(shí)即可. (6)煮熟的灌腸在120℃條件下熏制40分鐘即可.
漳州紅腸怎么做
紅腸通常這樣做:主原料是瘦肉,腿肉較好,適當(dāng)加點(diǎn)白肉(油肉)可以取20%-30%,以10斤為單位,7斤瘦肉加3斤肥肉(白肉),或8斤瘦肉加2斤白肉.輔料:52度的曲酒或窖酒1斤,白沙糖1斤(怕糖的可以不放),味精1兩,鹽1兩,腸衣適量.加工:將肉切成厘米見(jiàn)方的肉丁,或肉條,或用絞肉機(jī)絞碎都可以.然后,加上輔料,拌勻,靜置4小時(shí)左右,濾除水分,開(kāi)始裝腸.或肉質(zhì)比較干的,可以拌勻后立即裝腸,20厘米左右打個(gè)結(jié),紅腸(香腸)就做成了.有太陽(yáng)的,放太陽(yáng)下慢慢曬干三、五天即可,也不要太干,太干發(fā)硬較難吃.沒(méi)太陽(yáng),就直接放保鮮的冰箱里,一個(gè)星期左右,就可以吃了.
哈爾濱紅腸怎么做
1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～
紅腸
5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫(kù)）內(nèi)冷藏2～3天。[2]
2、絞拌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅铀繛槿庵氐?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。
3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
的做法，自制哈爾濱蒜蓉紅腸怎么做好吃，自
食材明細(xì)
豬肉
2500g
白糖
15g
大蒜
適量
生姜
適量
大蔥
適量
五香粉
10g
白酒
10g
鹽
40g
紅薯粉
100g
清水
75g
蒜香
口味
煮
工藝
廿分鐘
耗時(shí)
簡(jiǎn)單
難度
自制哈爾濱蒜蓉紅腸的做法步驟
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：1 1豬肉肥1斤瘦4斤，用絞肉機(jī)絞成肉餡
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：2 2調(diào)料：生姜，大蔥，大蒜，五香粉，鹽，白糖白酒，紅薯粉
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：3 3大蔥切成末泡在清水里15分鐘后老出蔥花，留水備用
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：4 4用泡好的蔥花水泡紅薯淀粉
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：5 5生姜，大蒜用打成姜蒜蓉
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：6 6肉泥加入所有調(diào)料，鹽，姜蒜蓉，五香粉，白糖（咸淡以個(gè)人口味而定）
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：7 7順一個(gè)方向攪拌上勁
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：8 8將腸衣套在漏斗上，末端打結(jié)。
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：9 9將肉泥通過(guò)漏斗塞進(jìn)腸衣內(nèi)，用針在腸衣上扎孔，方便排出腸衣內(nèi)空氣。
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：10 10鍋內(nèi)放清水，煮至溫度大概70攝氏度的時(shí)候放入小香腸。不加蓋。繼續(xù)煮至水接近沸騰，火力調(diào)至小火，保持水面不沸騰的狀態(tài)20分鐘，小香腸既可以煮熟
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：11 11稍稍晾涼后就可以煎來(lái)吃，如果不馬上吃，晾涼后把香腸凍起來(lái)，吃的時(shí)候解凍，用平底鍋煎一下即可，也可以刷上喜歡的醬料，放在烤箱里烤制
小竅門
1.立刻下鍋水煮，水溫70度左右下鍋，煮腸時(shí)間約20-30分鐘，懸掛陰晾處1-2小時(shí)，表皮無(wú)水珠、涼透。
2.紅薯粉加適量的水（不能超過(guò)100克），攪拌后拌入腌好的肉餡中，立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷、直接扭成紅腸長(zhǎng)短一串，灌入氣體可用細(xì)針刺放氣。
3.所有調(diào)料都是自己配制的，一點(diǎn)添加劑都沒(méi)有，更沒(méi)有色素，特別適合孩子吃。
哈爾濱紅腸怎么做如何做好吃
蒜香紅腸 食材 主料紅腸300g 輔料油適量鹽適量大蒜1頭生姜適量青椒適量生抽1/2湯匙 步驟 蒜香紅腸的做法步驟11.紅腸斜切厚片.蒜香紅腸的做法步驟22.大蒜一頭用刀斬成小粒.蒜香紅腸的做法步驟33.鍋里倒少許油,油熱后放入紅腸片煎炒至紅腸片顏色微黃,紅腸片蜷曲.蒜香紅腸的做法步驟44.盛出煎好的紅腸,放入姜片和蒜粒炒香.蒜香紅腸的做法步驟55.倒入青椒片,倒入1/2湯匙生抽翻炒.蒜香紅腸的做法步驟66.倒入紅腸片翻炒均勻,調(diào)入精鹽炒勻即可.