家庭烘焙都需要什么材料？

最基本的工具篇：

1，電子稱： 烘焙不同于中餐，烘焙更著重于量的精準。在新手剛入門的時候更是建議不要靠感覺來隨意改動方子里的量的，嚴格按照方子來，不然失敗的可能性很大。挑一個能單位轉換的，別手動算，算幾回就崩潰了。去皮功能也得有。

2，打蛋器：電動&手動。打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的。

3，刮刀：硅膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起，別的工具代替不了，不能湊合。

4，篩子：可用豆漿機自帶的篩子，也可另買。主要是原料里有面粉，泡打粉等粉類時候，過篩后能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最后需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。

5，量勺&量杯：量勺一般都是一把掛5個，1ml，2.5ml，5ml，7.5ml，15ml。

量杯，買個硅膠的，除了能盛水外，還容易倒面糊。

6，打蛋盆：建議入手兩個，有的時候蛋白和蛋黃會分開處理。而且建議買底部是圓滑的，不是圓柱狀。宜家的打蛋盆好用。別買小。

7，油刷：硅膠的即可，毛刷會容易掉毛，不好使。可用來刷油，刷蛋液等。

8，硅膠碗：在做烘焙前需要稱量好每一樣原材料，而不是用一樣再稱量下一樣，那么久需要一些容器來盛放，買5個左右吧，也可用玻璃或其他材質。

9，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇時需要。

10，錫紙&烘焙紙

11，6寸或8寸活底蛋糕模

其他供參考烘焙模具：吐司模，慕斯模具，餅干模，排盤，麥芬杯等。

還有一些經常會出現在買烤箱的贈品里的，如耐高溫手套，烤盤手柄，冷卻架，烤盤(可再買一個8寸的)

最基本的原料篇：

雞蛋，玉米淀粉，牛奶，酵母，小蘇打

這些都不需要單獨采購，平常家里也會用到的原料。

還有一些做烘焙時需要單獨買的：

低筋面粉&高筋面粉，無鹽黃油，泡打粉，細砂糖，糖粉，鮮奶油，奶油奶酪，可可粉，

原材料根據制作的點心定，上述是使用頻率較多的。也許還需要各式芝士，巧克力，蔓越莓，可可豆，朗姆酒，香草精，檸檬汁等。

西點有哪些原材料？

1.面粉

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。

面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，混合過篩是為了更好的混合原料。

面粉

面粉肉眼上難分辨出筋度，但可以用手抓。抓成一塊面粉團后松開手，如果馬上散開了說明筋度高，反之亦然。

高筋面粉蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%

中筋面粉蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%

低筋面粉蛋白質含量在8.5%以下

2.油

油在西點烘焙中是經常使用的原料之一，主要有奶油、黃油、豬油和液態油。

根據西點的特性會使用不同的油。

奶油

奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。

現在還有植物奶油，植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

稀奶油需要嚴格的冷藏，為的就是保持內部結構完整，才能夠打發出好的奶油。

黃油

黃油有動物性黃油，植物性黃油。

動物性黃油，英文名為butter，它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以有些地方也叫牛油。

植物性黃油，英文名是margarine，是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品。

豬油

豬油是從豬肉中提煉出的，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。

豬油起酥效果好，在西點中主要運用于蛋撻皮和牛角包等。西點配方中起酥油用豬油比較合適。

液態油

液態油常用主要有色拉油、橄欖油和融化黃油。

色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。多在威風以及海綿蛋糕中使用，沒有其他油的油脂味。

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。比較健康，但味道比較淡。

融化黃油通常指把動物性黃油融化使用，油脂味比較重。

3.糖

西點中糖種類比較多，主要有：砂糖、糖霜、紅糖、蜂蜜、葡萄糖漿、麥芽糖、焦糖和海藻糖等。

砂糖

砂糖是結晶狀，分為粗砂糖和細砂糖。

粗砂糖是我們平常經常看到的白砂糖，粗砂糖顆粒大，主要用在面包以及餅干表面的裝飾。

細砂糖在西點中運用的比較多，細可以容易融化，打發蛋白霜用細砂糖比較多。

糖霜

糖霜基礎是糖粉和蛋清，也有添加穩定劑的。糖霜很甜，多運用于裝飾蛋糕的拉邊、修飾等。也有直接撒蛋糕上面，之前有吹蠟燭爆炸的事故，就是因為糖霜粉末的原因，特定情況下會燃燒。

紅糖

紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖，具有顏色和香味。

蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。

蜂蜜具有不同的香味，顏色色澤也好看，另外甜度也很高。在西點中主要是增加產品風味以及色澤。

葡萄糖漿

葡萄糖漿又稱淀粉糖漿。它通常是用玉米淀粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而制成的黏稠液體。主要成分為葡萄糖、麥芽糖和糊精等，易為人體吸收。在制作糖制品時，加入葡萄糖漿能防止蔗糖的結晶返砂，從而有利于制品的成型。

焦糖

焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。

海藻糖

海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。

海藻糖能降低糕點的整體甜味度，并提高材質本身具有的美味和香味、保持糕點的滋味、在常溫下可延長產品保質期。

海藻糖正在變成西點屆的新寵。

烘培常用原料

【烘焙常用原料列表】 (2008-07-19 13:54:30)

標簽：蛋糕 美食 分類：【制作原料介紹】

中筋面粉–小麥面粉蛋白質含量在9～12％之間，多數用于中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。

低筋面粉–小麥面粉蛋白質含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。

蛋糕專用粉–低筋面粉經過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結構。

全麥面粉–小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。

小麥胚芽–為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品。

麩皮–為小麥最外層的表皮，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。

裸麥粉–是由裸麥磨制而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有面筋，多數與高筋小麥粉混合使用。

麥片–通常是指燕麥片，烘焙產品中用于制作雜糧面包和小西餅等。

玉米面–呈小細粒狀，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙產品中用作做玉米粉面包和雜糧面包，如在大規模制作法式面包時也可將其撒在粉盤上作為整形后面團防黏之用。

玉米淀粉–又稱粟粉，為玉蜀黍淀粉，溶水加熱至65℃時即開始膨化產生膠凝特性，多數用在派餡的膠凍原料中或奶油布丁餡。還可在蛋糕的配方中加入可適當降低面粉的筋度等。

白油–俗稱化學豬油或氫化油，系油脂經油廠加工脫臭脫色后再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，多數用于酥餅的制作或代替豬油使用。

白奶油–分含水和不含水兩種，是與白油相同之產品，但該油脂精練過程較白，油更佳，油質白潔細膩。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水則多用于奶油蛋糕、奶油霜飾和其它高級西點之用。

乳化油–以上白油或雪白奶油添加不同的乳化劑，在蛋糕制作時可使水和油混合均勻而不分離，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜飾。

奶油–有含水和不含水的兩種。真正奶油是從牛奶中所提練出來的，為做高級蛋糕、西點之主要原料。

酥油–酥油的種類甚多，最好的酥油應屬于次級的無水奶油，最普遍使用的酥油則是加工酥油，是利用氫化白油添加黃色素和奶油香料而制成的，其顏色和香味近似真正酥油，可適用于任何一種烘焙產品中。

瑪琪琳–其含水在15～20％，含鹽在3％，熔點較高，是奶油的代替品，多數用在蛋糕和西點中。

起酥瑪琪琳–該油脂內含有熔點較高的動物性牛油，用作西點、起酥面包和膨脹多層次的產品中，一般含水以不超過20％為佳。

豬油–由豬之脂肪所提煉的，在烘焙產品中也可用于面包、派以及各種中西式點心中。

液體油–油在室內溫度（26℃）呈流質狀態的都列為液體油，最常使用的液體油有沙拉油、菜子油和花生油等。花生油最適用于廣式月餅中，而沙拉油則廣泛應用于戚風蛋糕、海綿蛋糕中。

粗砂糖–白砂糖，顆粒較粗，可用在面包和西餅類的制作或撒在餅干表面之用。

細砂糖–是烘焙食品制作中常用的一種糖，除了少數品種外，其它都適用，例如戚風蛋糕等。

糖粉–一般用于糖霜或奶油霜飾和產品含水較少的品種中使用。

紅糖–紅糖含有濃馥的糖漿和蜂蜜的香味，在烘焙產品中多用在顏色較深或香味較濃的產品中。

蜂蜜–主要用于蛋糕或小西餅中增加產品的風味和色澤。

轉化糖漿–砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。

葡萄糖漿–單糖，是由淀粉經酸解后之最終產品。含有少量麥芽糖和糊精。可用在某些西餅中。

麥芽糖漿–是有淀粉經酵素或酸解作用后之產品，為雙糖。內含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。

焦糖–砂糖加熱溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。

翻糖–由轉化糖漿再予以攪拌使之凝結成塊狀，用于蛋糕和西點的表面裝飾。

牛奶–為鮮奶，含脂肪3.5％，水分88％。多用于西點中塔類產品。

煉奶–加糖濃縮奶，又稱煉乳。

全脂奶粉–為新鮮奶水脫水后之產物，含脂肪26～28％。

脫脂奶粉–為脫脂的奶粉，在烘焙產品制作中最常用。可取代奶水，使用時通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。

乳酪–國內又稱芝士，是由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用于西點和制作芝士蛋糕之用。

鮮酵母–大型工廠普遍采用的一種用作面包面團發酵的膨大劑。

即發干酵母–有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的干性酵母。由于它的使用方便和易儲藏性是目前最為普遍采用的一種用于制作面包饅頭等的一種酵母。

小蘇打–學名碳酸氫鈉，化學膨大劑的其中一種，堿性。常用于酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內。

泡打粉–又名發酵粉，化學膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。

臭粉–學名碳酸氫氨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨松較大的西餅之中。面包蛋糕中幾乎不用。

塔塔粉–酸性物質，用來降低蛋白堿性和煮轉化糖漿之用，例如在制作戚風蛋糕打蛋白時添加。

檸檬酸–酸性鹽，煮轉化糖漿用。

蛋粉–為脫水粉狀固體，有蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉等三種。

可可粉–有高脂、中脂、低脂，和有經堿處理、未經堿處理等數種。是制作巧克力蛋糕等品種的常用原料。

巧克力–有甜巧克力、苦巧克力，硬質巧克力和軟質巧克力之分，另還有各種顏色不同的巧克力。常用于烘焙產品的裝飾之用。

椰子粉–有長條狀，細絲狀，粉狀等數種。是制作椰子風味產品的常用原料。

杏仁膏–由杏仁核和其它核果所配成的膏狀原料。常用于烘焙產品的裝飾方面。

蛋糕油–膏狀，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。

面包改良劑–用在面包配方內可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性。

瓊脂–由海藻中提制，為膠凍原料、膠性較強，在室溫下不易融解。

嗜喱粉–由天然海藻提制而成，為膠凍原料。是制作各式果凍、啫喱、布丁和慕司等冷凍產品的主要原料之一。

香精–有油質、酒精、水質、粉狀、濃縮和人工合成等區別，濃度和用量均不一樣，使用前需察看說明再決定。

香料–多數由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研制，具有強烈味道作為調味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒

烘焙需要什么材料

原材料:高筋面粉、低筋面粉、雞蛋、牛奶、黃油、淡奶油、可可粉、香草粉、酵母、泡打粉、小蘇打以及白糖和糖粉等.有時還需要點香精和色素等作為添加劑 工具:烤箱、電動打蛋器、各種點心模具(紙杯)、電子秤、量杯量勺、橡皮刮刀、防燙手套等 基本上就齊備了,可以開始制作西點啦!——供您參考

常用的烘焙原材料主要有哪些?

高粉 低筋面粉、糖粉、雞蛋、黃油、芝士、模具、烤箱、吉利丁片、奶油等等, 去旺旺烘焙屋看看吧.

烘培食材里面都包括什么

烘焙需要哪些食材一、面粉類

面粉分為高筋，中筋，低筋三種。在國外，可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白質(Protein)來區分面粉的筋性。

1.高筋粉High Grade：

高筋粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏性強，適合做面包。

2.中筋粉Standard：

中筋粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度較均衡，適合做餅干等。

3.低筋粉High Ration：

低筋粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度較低，適合制作口感松軟的蛋糕。

烘焙需要哪些食材二、淀粉類

1.玉米淀粉Corn Starch

玉米淀粉是從玉米粒中提煉出的淀粉。

在糕點制作過程中，在調制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到。

此外，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉(低筋面粉)的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。

2.太白粉Potato Starch(又稱馬鈴薯淀粉)

太白粉加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，芡汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

烘焙需要哪些食材三、其他粉類

1.吉士粉Custard Powder

也叫卡士達粉，是一種預拌粉，從超市購買的都是事先加工處理好的半成品，只要加入少量的牛奶或水攪拌即可還原為濃稠的卡士達醬。很像我們國人愛吃的奶黃醬。

2.塔塔粉Cream of Tartar

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或白醋來代替。

烘焙需要哪些食材四、膨脹劑

1.泡打粉Baking Powder

泡打粉是西點膨大劑的一種。它是由1份蘇打粉加上2份塔塔粉制成的。是制作西點中最常用的原料。

2.蘇打粉Baking Soda

蘇打粉又稱“小蘇打”，也是西點膨大劑的一種。蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。

3.酵母 Yeast

酵母是西點常用膨大劑之一。在發酵過程中，酵母使面團膨大，糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在低溫時呈休眠狀態，溫度升高活動力愈強，但溫度若高于40C，酵母細胞受到破壞而死亡。

西點中最常用的是一般干酵母Active Dry

Yeast。米黃色粉狀，新鮮酵母經干燥而成休眠狀態的干酵母。干酵母加入面團前，攝氏41至43度的溫水進行水合作用，使用4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，讓酵母重新恢復原來新鮮狀態時的活力，才能與新鮮酵母保持相同的發酵時間，而不影響品質。開封后應緊密封蓋同時放冰箱冷藏。

烘焙需要哪些食材五、膠質類

吉利丁Gelatine

吉利丁又稱明膠或魚膠。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。

片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，經脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會粘結。使用時要先浸泡在冷水中，泡軟后瀝干再溶于熱水中。

粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。但通常較常見于西餐烹飪中。西點制作中還是較普遍使用吉利丁片。

友情提示：很多人抱怨使用吉利丁后感覺有腥味，很可能是因為你購買的吉利丁質量不好。好的吉利丁做出來的西點是沒有異味的。

烘焙需要哪些食材六、糖/鹽類

1.細砂糖 Castor Sugar

在西點烘培中最外廣泛使用的糖。

【小提示】一般超市中的砂糖都不會標是粗還是細。只要看著細膩、顆粒感不明顯就行。

2.糖粉Icing Sugar

白色粉末狀，也是西點制作中常使用的糖。尤其是在打發黃油以及做裝飾時使用較多。

3.糖漿 Glucose

具有黏性和保水性。使用在蛋糕和西點上，可以增加光澤和香甜的口味。

4.鏡面果膠 Glaze

鏡面果膠通常是在烘烤完成時涂刷成品表面，可增加光澤。形狀質地非常像果凍。需加熱后融化使用。

烘焙需要哪些食材七、油脂

1.黃油 Butter

動物性奶油，由新鮮奶油提煉而成。

2.植物黃油 Margarine

又稱人造黃油，為植物油經氫化加黃油香味，固狀。

3.起酥油 Pastry Margarine

起酥瑪琪琳。專門用來做起酥皮。

烘焙需要哪些食材八、奶油類

1.動物性鮮奶油Cream：

是由新鮮奶油提煉而成，打發后即為打發奶油，常用來做西點蛋糕裝飾，比如蛋糕上上面的奶油花。

2.奶油奶酪CreamCheese：

含水量較高，有濃重的奶酪味道。適合做Cheese Cake。

3.黃油

黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

【小知識】奶油、奶酪和黃油的區別?

這三個都是由牛奶中提取的。牛奶提取出的第一部分是奶油，再提取出的是黃油，最后提取的才是奶酪。

從營養上來講，奶酪的營養是絕對大于奶油的，當然，有一利就會有一弊，奶酪的脂肪含量也是原高于奶油的。

從味道上來講(這里指的是初始原味)，奶油幾乎沒有任何味道，不甜不咸，奶酪是略偏咸的，絕對不會是甜的。

從食用方法來講，兩者差不多，都是可以直接食用的。

烘焙需要哪些食材九、香料

可可粉和香草精華

香料的范圍廣泛，如香草精，可可粉，肉桂粉，香味甜酒等都屬于此類。目的為增加西點迷人的口感和香味。

著重介紹一下最常用的香草Vanilla

香草精和香草粉皆是由香草所提煉而成的香草香料，其作用為增加成品的香氣、去除蛋腥味，使食物味道香濃。

真正的香草像一根根黑色的小棒子,有點象肉桂棒。散發著迷人的甜香。香草棒必須與液體一起熬煮才能釋放出它的香味，而且它主要的甜香是來源于棒里里面的香草籽。

我想做烘焙,請問一般需要哪些材料,比較常用的

糖、面粉(低粉或高粉)、雞蛋、黃油或無味植物油,這些都比較常用,主要看你做什么.

烘焙具體要準備什么材料

最基本的材料 蛋糕和餅乾需要:黃油,低筋面粉,牛奶,雞蛋,細砂糖 面包需要:高筋面粉,發酵粉,糖,牛奶 配料:各種自己喜愛的果乾果汁等 基礎工具方面:刮刀,打蛋器(手動+電動),廚房秤,蛋糕模具,量勺量杯

烘焙玩家有哪些烘焙原料啊

烘焙玩家的烘焙原料涵蓋黃油、淡奶油、巧克力、面粉等,我經常在他家買東西的,很純正

新開蛋糕面包房都需要哪些烘焙原料 蛋糕 和 面包

主要是面包,必備原料:高筋粉、酵母、面包改良劑、黃油、鮮奶精,這些是面包用的.泡打粉、塔塔粉(蛋糕)、枧水(月餅中點用)、起酥油、色香油 、蛋糕油