翻譯一下這段文字
Making the head:
Step 1: ready for the following materials, a large head, oil, salt, MSG, soy sauce, ginger, pepper, purple perilla
Tools: pot
Will be a certain amount of oil Add to the pot, hot, Add to the head, not at the Making the head:
Step 1: ready for the following materials, a large head, oil, salt, MSG, soy sauce, ginger, pepper, purple perilla
Tools: pot
Will be a certain amount of oil Add to the pot, hot, Add to the head, not at the inverting, to be the head of a golden-yellow skin, Add to a certain amount of water, cover.
When cooked fish, Add to the remaining material for another, one minute about the well head.
製造の頭：
ステップ1 ：準(zhǔn)備ができて、次の材料は、大型ヘッドは、油、塩、メッセージ、醤油、生姜、唐辛子、紫色のシソ
ツール：ポット
油の量は、特定の鍋を追加するには、熱いは、頭を追加するには、反転しないで、黃金の頭に黃色の肌には、一定量の水を追加して、カバーを取り外します。
魚を調(diào)理する際は、殘りの材料を追加するにはもう一つは、 1分間については、よく頭です。
德語Den Kopf:
Schritt 1: bereit für die folgenden Materialien, einen gro?en Kopf, ?l, Salz, MSG, Sojasauce, Ingwer, Pfeffer, violett perilla
Tools: Topf
Wird eine bestimmte Menge ?l auf Fügen Sie den Topf, hot, In den Kopf, nicht in der Invertierung, die an der Spitze der goldgelben Haut, hinzufügen zu einer bestimmten Menge Wasser, abdecken.
Bei gekochten Fisch, In den verbleibenden Material für eine andere, eine Minute über den Kopf gut.
發(fā)糕最少發(fā)酵多少時(shí)間
原料富強(qiáng)粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
制作方法1．發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2．蒸糕。取出面團(tuán)置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333363356463再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長(zhǎng)約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時(shí)，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
三色發(fā)糕
材料
1. 清水1又1/2杯、白細(xì)砂糖2/3杯 材料
2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋面粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料
3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3個(gè)、杯墊紙3個(gè)
白糖葡萄作法
1. 將細(xì)白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化后，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內(nèi)鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內(nèi)至八分滿，撒上葡萄干，將盛好的模型放入蒸盤中。
2. 煮面鍋內(nèi)放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時(shí)，將低蒸架和蒸盤放入煮面鍋內(nèi)，蓋上煮面鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。
3. 熄火后，約等1-2分鐘后再開蓋。
抹茶紅豆做法
將綠茶粉與白糖一起拌勻，其余步驟相同，最后將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。
可可亞做法
先將粉漿調(diào)勻后，再將可可粉調(diào)入，不須完全拌勻，使粉漿呈現(xiàn)不規(guī)則形狀，再將粉漿倒入模型。
南瓜發(fā)糕
原料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動(dòng)性；
3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置2－3小時(shí)，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。
點(diǎn)評(píng)：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個(gè)人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
玉米發(fā)糕
菜 名： 玉米發(fā)糕
主 料： 細(xì)玉米面、面粉
做 法： 將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調(diào)成糊狀，然后在15度以上發(fā)酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘后即可食用。這種發(fā)糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
奶香玉米面發(fā)糕的微波爐及其它制作方法
原料：
將下述“干” 料放入一容器內(nèi)拌勻：
黃色玉米面(yellow cornmeal ) 1 杯
普通白面 (All-purpose flour) 1 杯
糖(sugar) 1/2 杯
泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons)
鹽 1/2 小勺(teaspoons)
葡萄干(raisins)(可不放) 1杯
另準(zhǔn)備一容器放入“液體” 原料打勻：
雞蛋 (大) 1個(gè)
牛奶 1杯
油(任何一種炒菜用油) 1/3 杯
黃油(融化) 1/2- -1/4 條(stick)
做法：
預(yù)先將蒸鍋旺火燒開,將“液體” 原料放入“干” 料放入容器內(nèi)拌勻(只用雙筷子拌拌即可)，倒入鋪好濕屜布的容器內(nèi)(最好底部或側(cè)壁有孔) ，放入蒸鍋內(nèi)旺火蒸20分鐘或用牙簽插入中心后拔出時(shí)是干凈的提示已蒸熟。
注意：
1.最好用專門的量杯量勺，否則蒸出來會(huì)過干或過稀 。
2.一定在蒸鍋上氣足時(shí)放入蒸。
3.如果沒有蒸鍋的朋友們可用烤箱烤：預(yù)熱烤箱至400°華氏度，將8英寸的方形烤盤預(yù)先涂上一層油，倒入面糊，放入烤箱烤20-25分鐘直至表面金黃色為止，或用牙簽插入中心后拔出時(shí)是干凈的提示已烤熟。
如果你也想試試微波爐做玉米面發(fā)糕，有幾點(diǎn)補(bǔ)充和注意：
1。雞蛋和牛奶我都是用的室溫的，如果你用冰箱的，時(shí)間還要長(zhǎng)些
2。各家微波爐功率大小不一樣(我家是1.58kw, 比較大)，需6分鐘,時(shí)間長(zhǎng)短要相應(yīng)調(diào)節(jié)，你可以每隔幾分鐘用牙簽插入中心，如果牙簽拔出時(shí)是干凈時(shí)提示已熟。
3。我用的塑料容器是直徑8英寸，高2英寸，用一張“Bounty” 牌的紙弄濕做“屜布” ，這樣做好后很容易扣出來，只需將“屜紙” 揭下去(可能會(huì)粘去薄薄一層發(fā)糕)即可開吃。
4。容器的材料不同可能也會(huì)影響做的時(shí)間。
求白糖發(fā)糕的做法
原料:大米粉、白糖、酵母粉.做法:1、大米粉(有的地方叫粘米粉)適量白糖加冷水調(diào)成稀糊狀,粉水比例為1:2.2、隔水加熱,其間要不停的攪動(dòng),至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時(shí)即可.(不要加熱的太過太干,那樣發(fā)酵時(shí)不容易膨脹,口感較干較緊)3、少許酵母粉用溫水調(diào)開,米糊溫度降到不燙手時(shí),將酵母水調(diào)入調(diào)勻,倒入容器中密封發(fā)酵(我是放到飯盒里發(fā)的),天氣熱的話大概發(fā)五個(gè)小時(shí)就好了,看到米糊的體積變大,表面有好些魚眼泡時(shí)基本就可以了.4、開水上鍋,大火蒸25-30分鐘即可
大米發(fā)糕用什么發(fā)酵，具體步驟
大米發(fā)糕可以用酵母發(fā)酵。
大米發(fā)糕的做法具體如下：
食材準(zhǔn)備：大米250g，酵母2g，水130g，白糖40g。
1、大米淘洗干凈，多洗幾遍，直到水洗清為止，只有這樣米糕才不會(huì)粘牙，然后溫水泡一夜。
2、把泡好的大米再次清洗干凈，濾干水后加入120克水再加入40克糖，用料理機(jī)打成較細(xì)的米糊，打的越細(xì)口感越好。
3、用少許清水把酵母化開，倒入米糊中攪拌混合均勻。
4、蓋上保鮮膜溫暖處發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)時(shí)間并不是絕對(duì)的，主要是看狀態(tài)，發(fā)起來比原來高一倍就差不多發(fā)好了。
5、發(fā)起來的樣子，攪拌排氣后靜置15左右。
6、水開后，倒入靜置好的米糊，注意這是不要再攪拌了，直接倒入就可以了。
7、中火蒸20分鐘，再燜5分鐘。
8、放涼后切開，這樣的做法不會(huì)粘牙，大米發(fā)糕就完成了。
發(fā)糕怎么做才好吃？
制作方法1．發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2．蒸糕。取出面團(tuán)置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長(zhǎng)約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時(shí)，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
三色發(fā)糕
材料
1. 清水1又1/2杯、白細(xì)砂糖2/3杯 材料
2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋面粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料
3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3個(gè)、杯墊紙3個(gè)
白糖葡萄作法
1. 將細(xì)白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化后，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內(nèi)鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內(nèi)至八分滿，撒上葡萄干，將盛好的模型放入蒸盤中。
2. 煮面鍋內(nèi)放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時(shí)，將低蒸架和蒸盤放入煮面鍋內(nèi)，蓋上煮面鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。
3. 熄火后，約等1-2分鐘后再開蓋。
抹茶紅豆做法
將綠茶粉與白糖一起拌勻，其余步驟相同，最后將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。
可可亞做法
先將粉漿調(diào)勻后，再將可可粉調(diào)入，不須完全拌勻，使粉漿呈現(xiàn)不規(guī)則形狀，再將粉漿倒入模型。
南瓜發(fā)糕
原料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動(dòng)性；
3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置2－3小時(shí)，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。
點(diǎn)評(píng)：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個(gè)人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
玉米發(fā)糕
菜 名： 玉米發(fā)糕
主 料： 細(xì)玉米面、面粉
做 法： 將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調(diào)成糊狀，然后在15度以上發(fā)酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘后即可食用。這種發(fā)糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
奶香玉米面發(fā)糕的微波爐及其它制作方法
原料：
將下述“干” 料放入一容器內(nèi)拌勻：
黃色玉米面(yellow cornmeal ) 1 杯
普通白面 (All-purpose flour) 1 杯
糖(sugar) 1/2 杯
泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons)
鹽 1/2 小勺(teaspoons)
葡萄干(raisins)(可不放) 1杯
另準(zhǔn)備一容器放入“液體” 原料打勻：
雞蛋 (大) 1個(gè)
牛奶 1杯
油(任何一種炒菜用油) 1/3 杯
黃油(融化) 1/2- -1/4 條(stick)
做法：
預(yù)先將蒸鍋旺火燒開,將“液體” 原料放入“干” 料放入容器內(nèi)拌勻(只用雙筷子拌拌即可)，倒入鋪好濕屜布的容器內(nèi)(最好底部或側(cè)壁有孔) ，放入蒸鍋內(nèi)旺火蒸20分鐘或用牙簽插入中心后拔出時(shí)是干凈的提示已蒸熟。
注意：
1.最好用專門的量杯量勺，否則蒸出來會(huì)過干或過稀 。
2.一定在蒸鍋上氣足時(shí)放入蒸。
3.如果沒有蒸鍋的朋友們可用烤箱烤：預(yù)熱烤箱至400°華氏度，將8英寸的方形烤盤預(yù)先涂上一層油，倒入面糊，放入烤箱烤20-25分鐘直至表面金黃色為止，或用牙簽插入中心后拔出時(shí)是干凈的提示已烤熟。
如果你也想試試微波爐做玉米面發(fā)糕，有幾點(diǎn)補(bǔ)充和注意：
1。雞蛋和牛奶我都是用的室溫的，如果你用冰箱的，時(shí)間還要長(zhǎng)些
2。各家微波爐功率大小不一樣(我家是1.58kw, 比較大)，需6分鐘,時(shí)間長(zhǎng)短要相應(yīng)調(diào)節(jié)，你可以每隔幾分鐘用牙簽插入中心，如果牙簽拔出時(shí)是干凈時(shí)提示已熟。
3。我用的塑料容器是直徑8英寸，高2英寸，用一張“Bounty” 牌的紙弄濕做“屜布” ，這樣做好后很容易扣出來，只需將“屜紙” 揭下去(可能會(huì)粘去薄薄一層發(fā)糕)即可開吃。
4。容器的材料不同可能也會(huì)影響做的時(shí)間。
求教發(fā)糕(白糕)的制作方法!!!!!!!!
主料:小米面、 玉米面 、面筋粉、葡萄干、紅棗干百; 輔料:溫水 步驟: 1、將小米面 + 玉米面混合為4:面筋粉1,啤酒酵母用溫水化開和入粉中成厚糊糊狀(一定要厚度,很難傾倒出來的感覺,版不然蒸出來中間會(huì)比較粘); 2、將糊糊倒入硅膠模中,一半就好; 3、蓋上蓋兒,放溫暖處,發(fā)酵到兩倍大; 4、灑上干果如葡權(quán)萄干、紅棗干,大火30分鐘; 5、 取出涼后脫模即可.
怎樣蒸好發(fā)糕
首先發(fā)面得有面引子,就是先向別人要一塊,或者自己和一小碗面,讓它發(fā)起來后,(大概一天左右就會(huì)發(fā))等面引子準(zhǔn)備完了,再把白面和玉米面一樣一半連同面引子一并和面,稍微干一點(diǎn),用小被蓋上,然后等它發(fā)了以后用點(diǎn)面堿,醒上一小時(shí)以后再放入鍋里蒸上15或者20分鐘就行了,自已做的比賣的好吃十倍呢!
發(fā)糕的制作方法
我最喜歡吃玉米面發(fā)糕
http://bbs.salala.com.cn/read.php?tid=13431&fpage=1
自制發(fā)糕（圖解過程）
http://www.blog.edu.cn/user1/10171/archives/2005/62508.shtml可愛的紙杯發(fā)糕（圖解過程）
http://www.worldbbs.info/cgi-bin/topic.cgi?forum=71&topic=1588&show=0玉米發(fā)糕的做法（圖）
發(fā)糕配方和做法[圖]
http://cdcd.scol.com.cn/Modus/Nosh/2890.aspx
原料富強(qiáng)粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
制作方法1．發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2．蒸糕。取出面團(tuán)置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長(zhǎng)約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時(shí)，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
三色發(fā)糕
材料
1. 清水1又1/2杯、白細(xì)砂糖2/3杯 材料
2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋面粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料
3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3個(gè)、杯墊紙3個(gè)
白糖葡萄作法
1. 將細(xì)白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化后，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內(nèi)鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內(nèi)至八分滿，撒上葡萄干，將盛好的模型放入蒸盤中。
2. 煮面鍋內(nèi)放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時(shí)，將低蒸架和蒸盤放入煮面鍋內(nèi)，蓋上煮面鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。
3. 熄火后，約等1-2分鐘后再開蓋。
抹茶紅豆做法
將綠茶粉與白糖一起拌勻，其余步驟相同，最后將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。
可可亞做法
先將粉漿調(diào)勻后，再將可可粉調(diào)入，不須完全拌勻，使粉漿呈現(xiàn)不規(guī)則形狀，再將粉漿倒入模型。
南瓜發(fā)糕
原料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動(dòng)性；
3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置2－3小時(shí)，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。
點(diǎn)評(píng)：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個(gè)人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
玉米發(fā)糕
菜 名： 玉米發(fā)糕
主 料： 細(xì)玉米面、面粉
做 法： 將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調(diào)成糊狀，然后在15度以上發(fā)酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘后即可食用。這種發(fā)糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
奶香玉米面發(fā)糕的微波爐及其它制作方法
原料：
將下述“干” 料放入一容器內(nèi)拌勻：
黃色玉米面(yellow cornmeal ) 1 杯
普通白面 (All-purpose flour) 1 杯
糖(sugar) 1/2 杯
泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons)
鹽 1/2 小勺(teaspoons)
葡萄干(raisins)(可不放) 1杯
另準(zhǔn)備一容器放入“液體” 原料打勻：
雞蛋 (大) 1個(gè)
牛奶 1杯
油(任何一種炒菜用油) 1/3 杯
黃油(融化) 1/2- -1/4 條(stick)
做法：
預(yù)先將蒸鍋旺火燒開,將“液體” 原料放入“干” 料放入容器內(nèi)拌勻(只用雙筷子拌拌即可)，倒入鋪好濕屜布的容器內(nèi)(最好底部或側(cè)壁有孔) ，放入蒸鍋內(nèi)旺火蒸20分鐘或用牙簽插入中心后拔出時(shí)是干凈的提示已蒸熟。
注意：
1.最好用專門的量杯量勺，否則蒸出來會(huì)過干或過稀 。
2.一定在蒸鍋上氣足時(shí)放入蒸。
3.如果沒有蒸鍋的朋友們可用烤箱烤：預(yù)熱烤箱至400°華氏度，將8英寸的方形烤盤預(yù)先涂上一層油，倒入面糊，放入烤箱烤20-25分鐘直至表面金黃色為止，或用牙簽插入中心后拔出時(shí)是干凈的提示已烤熟。
如果你也想試試微波爐做玉米面發(fā)糕，有幾點(diǎn)補(bǔ)充和注意：
1。雞蛋和牛奶我都是用的室溫的，如果你用冰箱的，時(shí)間還要長(zhǎng)些
2。各家微波爐功率大小不一樣(我家是1.58kw, 比較大)，需6分鐘,時(shí)間長(zhǎng)短要相應(yīng)調(diào)節(jié)，你可以每隔幾分鐘用牙簽插入中心，如果牙簽拔出時(shí)是干凈時(shí)提示已熟。
3。我用的塑料容器是直徑8英寸，高2英寸，用一張“Bounty” 牌的紙弄濕做“屜布” ，這樣做好后很容易扣出來，只需將“屜紙” 揭下去(可能會(huì)粘去薄薄一層發(fā)糕)即可開吃。
4。容器的材料不同可能也會(huì)影響做的時(shí)間。
(NIAIZHU注: 還可用微波爐玻璃器皿,或者微波爐飯盒做,要蓋蓋子.配料可以隨自己意愿改動(dòng),加核桃仁兒,水果,椰子絲均可.
蜜棗甜發(fā)糕
主 料: 面粉500克，發(fā)酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克
做法：
1將發(fā)酵面放入盆內(nèi)，加清水?dāng)嚦擅鏉{，再加入面粉和勻，發(fā)酵約2小時(shí)，加入堿水，白糖揉勻，把面團(tuán)反復(fù)用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內(nèi)，用濕布蓋嚴(yán)，餳至面團(tuán)膨脹起泡時(shí)待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2.在餳好的面團(tuán)上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴(yán)蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
愛心提示：
膨松飽滿，富有彈性，清香甜潤(rùn)，味美可口。
面團(tuán)反復(fù)搓揉上勁，以便大量空氣進(jìn)入，有利于發(fā)酵膨脹。
堿要使準(zhǔn)，以免影響口感。
蒸制時(shí)需用旺火。
小棗發(fā)糕:
把玉米面和面（3：1）加yeast 發(fā)酵， 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋里鋪上屜布，水開時(shí)將面團(tuán)倒到屜布上，用手鋪開，壓平，厚度象一幅撲克牌（實(shí)在找不到參照物）。紅棗先洗凈，用冷水泡一小時(shí)左右，或發(fā)面時(shí)就可以泡。把紅棗按入面團(tuán)，密度按自己喜好。蒸20分鐘左右，熄火。過3分鐘左右，揭鍋，用刀切成菱形或方塊， 冷熱均可食用。
材料：
新玉米面450克，發(fā)酵面50克，食用堿4克，熟豬油10克
[科學(xué)制作]
(1)在玉米面、發(fā)酵面中放適量清水，和成團(tuán)，發(fā)酵。將發(fā)酵后的玉米面團(tuán)揉入堿，加熟豬油，再反復(fù)揉勻后，用濕布蓋好，餳約1小時(shí)。
(2)將餳好的面再反復(fù)揉搓，整塊地放入蒸鍋內(nèi)鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鐘，取出面團(tuán)，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。
此糕做主食食用，或做零食均可。
[保健功效]
玉米營(yíng)養(yǎng)十分豐富，每百克含蛋白質(zhì)8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍，而且含不飽和脂肪酸，基中50%為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發(fā)生，并具有延緩細(xì)胞衰老和腦功能退化等作用。因此，玉米面發(fā)糕可調(diào)中開胃，益肺寧心，利尿，適用于高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等癥。
黑米發(fā)糕
發(fā)糕一直是我比較喜歡吃的面食，松軟可口。周末計(jì)劃了一番，打算試做
原料：黑米粉、普通面粉、發(fā)酵粉、糖、各類堅(jiān)果
做法：
1、黑米粉和普通面粉各半
2、發(fā)酵粉加糖用溫開水化開（發(fā)酵粉量比平時(shí)多一些，糖的分量依各人口味）
3、將2分次倒入1中和成稀軟的面團(tuán)
4、放在溫暖的地方發(fā)酵（要發(fā)得老一些）
5、倒入墊了屜布的蒸鍋中，撒上堅(jiān)果，蒸30分鐘
6、出鍋，晾涼后切塊食用
自制發(fā)糕
配方： 1 糯米粉最好，
2如果沒有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例隨個(gè)人口感決定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋發(fā)酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：面粉500G+5-7G發(fā)酵粉），攪均勻
3 加溫水， 這個(gè)是關(guān)鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個(gè)人口味）
想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是：面糊放一個(gè)大碗里，大碗放鍋?zhàn)由希麄兊闹睆酱笮〔畈欢啵伬镆呀?jīng)添加溫水。。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。
只要溫度可以，不久面糊就膨脹。
放不粘鍋 ＋加一點(diǎn)油 ＋放2勺面糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了
面糊可以多準(zhǔn)備點(diǎn)， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續(xù)吃。
加了玉米粉后， 特別香， 對(duì)了我還放了糖
雖然我還是懷念糯米粉的發(fā)糕，雖然它和國(guó)內(nèi)有一些不同， 但足以彌補(bǔ)我的口水了
愛綠茶食譜–三色發(fā)糕
材料
清水…1又1/2杯
白細(xì)砂糖…2/3杯
在來米粉…1/2杯(過篩)
低筋面粉…2杯(過篩)
泡打粉…1茶匙
抹茶粉…1小包
蜜紅豆…半杯
可可粉…1茶匙
葡萄乾…半杯
小布丁模型…3個(gè)
杯埝紙…3個(gè)
調(diào)味料
作法：
『白糖葡萄作法』
1.將細(xì)白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化后，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內(nèi)鋪上杯埝紙，再將粉漿倒入模型內(nèi)至八分滿，撒上葡萄乾，將盛好的模型放入蒸盤中。
2.蒸煮鍋內(nèi)放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時(shí)，將蒸盤放入蒸煮鍋內(nèi)，蓋上煮面鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。
3.熄火后，約等1-2分鐘后再開蓋。
『抹茶紅豆做法』
將綠茶粉與白糖一起拌勻，其余步驟相同，最后將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。
『可可亞做法』
先將粉漿調(diào)勻后，再將可可粉調(diào)入，不須完全拌勻，使粉漿呈現(xiàn)不規(guī)則形狀，再將粉漿倒入模型。
米發(fā)糕
粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中調(diào)成米糊不要太稀，放置 15分鐘左右。
米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之類的
雙色發(fā)糕
材料：
清水1又1/2 杯、發(fā)糕粉1000公克、小布丁模型10 個(gè)、蔓越莓果干40公克、抹茶粉20公克 (4小包)、杯墊紙10個(gè)
【作法】
1將發(fā)糕粉和清水（冷水）攪拌溶化后，
2將蔓越莓切碎放入粉漿先在模型內(nèi)鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內(nèi)至八分滿，將盛好的模型放入蒸盤中。以中火蒸20分鐘，掀蓋可見發(fā)糕已發(fā)，以竹簽測(cè)試不沾粘即可，即為蔓越莓發(fā)糕。
3將綠茶粉與發(fā)糕糊一起拌勻，其余步驟相同，最后將粉漿倒入模型，即為抹茶發(fā)糕。
玉米發(fā)糕/步步高
[朋友給的食譜]
材料：
玉米粉1/2杯，低筋面粉3杯，自發(fā)粉1大匙，黃糖1杯（可用白糖替換），溫水2杯，雞蛋2只。
做法：
1）把玉米粉、面粉和自發(fā)粉混合在一起。
2）把糖和水加熱煮化，然后當(dāng)溫度降到30-40攝氏度時(shí)，再加入雞蛋拌勻，最后倒入混合的三種粉，經(jīng)攪拌成糊狀。
3）把蒸鍋的水燒開，放上涂好薄油的蒸盤，迅速倒入面糊，蒸30分鐘即可用。
面粉發(fā)糕：
材料：
面粉1杯；
活性干酵母2茶匙；
鹽和植物油適量；
做法：
1.選一個(gè)適當(dāng)大小的碗，表面抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準(zhǔn))，再加干酵母和鹽打勻，然后倒入面粉和植物油調(diào)成稠的面糊，并充分打勻，面糊稀稠程度要求不嚴(yán)格，可是個(gè)人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準(zhǔn))，將碗放入水中以保持面糊的溫度，并蓋上鍋蓋發(fā)面約30分鐘；
3.當(dāng)面團(tuán)發(fā)至原來體積的2至3倍時(shí)，用大火將面團(tuán)蒸熟即成。
備注：
由于采用快速發(fā)酵方法，所以要注意控制發(fā)面的時(shí)間，勿使面發(fā)過而有酒味。另外，酵母放得多則發(fā)面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發(fā)面速度不好控制，則容易使面發(fā)過。
特點(diǎn)：
口感類似饅頭和面包。如水溫和酵母等各方面調(diào)配得當(dāng)，從和面開始，最快可以在1小時(shí)之內(nèi)做成。
變通：
上面只是提供了最基本的制作方法，實(shí)際中可以根據(jù)需要制作成各種花樣的發(fā)糕。
提絲發(fā)糕
用料：
富強(qiáng)粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
制作方法：
1、發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2、蒸糕。取出面團(tuán)置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長(zhǎng)約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時(shí)，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
二米面發(fā)糕
小米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。面粉有補(bǔ)心養(yǎng)肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉(zhuǎn)變?yōu)樘核璧闹饕獱I(yíng)養(yǎng)之一，為胎兒以后的成長(zhǎng)發(fā)育打下良好的基礎(chǔ)。
原料：
小米面500克，面粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。
制作：
1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。
2、 面粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀面糊，靜置發(fā)酵。待發(fā)酵后加入小米面和成軟面團(tuán)發(fā)好。
3、 將蒸鍋內(nèi)的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團(tuán)先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩余面團(tuán)的1/2拍平；將余下的紅小豆放上，鋪平；最后將面團(tuán)全部放入，用手拍平，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火蒸15分鐘即成。
特點(diǎn)：
面細(xì)味香，暄軟適口。
小米面發(fā)糕
富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質(zhì)等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
原料：小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，堿5克，溫水400克。
制作： 1、小米面放盆內(nèi)，加黃豆面、小蘇打和堿，再加溫水，拌和均勻，調(diào)成稀軟面團(tuán)。 2、籠屜內(nèi)鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
特點(diǎn)：暄軟膨松，孔多如蜂窩，具有獨(dú)特清香味。
發(fā)糕
分類： 中式點(diǎn)心／臺(tái)港小吃／甜／糕、粿
材料：
在來米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯
做法：
在來米粉、低筋面粉、白糖與水調(diào)勻
準(zhǔn)備八個(gè)小碗，先放入蒸徽魺峒s二分鐘
將泡打粉拌入粉漿中，再倒入小碗或杯子模型中（里頭可先壂上杯形紙），每個(gè)只盛八分滿，用大火蒸50分鐘（中途水不夠要加開水）
補(bǔ)充：
火一定要大，中途加水只可加開水，不可加冷水，蓋子也不要掀，這樣發(fā)糕才會(huì)發(fā)得好
發(fā)糕
原料配方(制150塊) 粳米6公斤 酵種2.25公斤 食堿75克
制作方法 1.將粳米粉(1.5公斤)倒入盆內(nèi)，加冷水1.5公斤，攪拌成糊狀。鐵鍋置旺火上，鍋內(nèi)加清水3公斤，燒沸后，將粳粉糊倒入熬至八成熟，起鍋倒入盆內(nèi)涼透。
將酵種放入盆內(nèi)，加30℃的溫水1.5公斤，稀釋成糊狀。
2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內(nèi)，加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻，蓋上棉被，靜置發(fā)酵約5小時(shí)。
3.將食堿100克放入碗內(nèi)溶化成堿液，分幾次倒入米粉盆內(nèi)攪勻，然后將米粉倒入蒸籠，置沸水鍋上旺火蒸約50分鐘，成熟后改切成塊。
韓國(guó)美食松糕的做法
材料
粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽
* 調(diào)料：大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻
做法：
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時(shí)，撈出后磨成面。
(2) 粳米面100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發(fā)酵8小時(shí)。
(3) 用于調(diào)料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取，炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里，并將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調(diào)料放在上面。
(5) 冒熱氣的時(shí)候，開始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。
可可粉松糕的做法：
1 準(zhǔn)備步驟。面粉與可可粉混合后，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環(huán)形蛋糕內(nèi)側(cè)輕涂一層溶化的黃油后
入冰箱冷藏備用。預(yù)熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個(gè)盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖連續(xù)打。打到蛋液的量成3倍時(shí)，下面的熱水盆拿掉。繼續(xù)打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時(shí)能寫數(shù)字且數(shù)字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒里，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好后取下放
在蛋糕支架上放涼。
紅豆夾沙松糕的做法
材料:
糯米粉 100g
粘米粉 150g
沙糖 60g
水 80g
紅豆 約100g
紅棗 數(shù)粒裝飾用
做法:
把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子攪和一點(diǎn)一點(diǎn)加水,使粉成干濕狀,最后用雙手搓面,使面松散,過篩加入紅豆和勻.
倒一半粉到碗里,開大火蒸約十分鐘,開鍋把另一半粉倒入弄平表面,加上裝飾用紅棗,再蒸30分鐘.
為了減省搓面的時(shí)間,就用打蛋器,誰知回來一看,不但沒和勻,還彈了一地都是面,最后還是要用手去搓..
求救:用電飯煲做蛋糕怎么發(fā)不起來?
不要用面粉!!要用“低筋面粉”,會(huì)發(fā)起來的!!