怎么做月餅？

廣式月餅的制作方法及步驟

使用器具：

月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、干面棍、細毛刷、烤箱。

材料及份量：

花生油（3/5杯）、轉化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。

步驟：

1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。

2），轉化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續攪拌，并加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最后成粘稠狀備用。

3），面粉用網篩篩過后倒入2）中，攪拌均勻成為面皮。

4），撒一把面粉在桌上，將面皮揉成長條、切成小塊備用。

5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。

6），手上沾一層面粉，將豆沙包入面皮中，包時雙手反方向旋轉，務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。

7），月餅模撒入薄薄一層面粉，將6）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。

8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。

9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。

廣式月餅的做法是什么？

廣式月餅：原料：餅皮：普通面粉（中筋）100g 、奶粉5g、轉化糖漿75g、 枧水1g、花生油25g。餡料：白豆沙、紅豆沙、紫米餡各適量。

表皮用蛋液：1、1個蛋黃+1大匙蛋白 拌勻；2、我用這個分量做了10頭（50g）和8頭（63g）的月餅各8個，以下步驟按10頭（50g）為例；3、包了三種餡料，圖中以白豆沙餡料為例。做法：1、轉化糖漿、枧水、花生油倒入盆中，完全攪拌均勻；篩入面粉和奶粉，拌成團，蓋保鮮膜松弛1小時；2、餅皮與餡料的比例是2：8，將餅皮分成10g每個、餡料分成40g每個，分別搓圓；3、取一個餅皮面團，用手指按扁，放上一份餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住；4、包好的餅皮均勻地拍上少許面粉防粘，放入月餅模壓制成型；5、烤箱200度預熱，中層烘烤5分鐘后取出，均勻地刷上蛋液，再繼續烤約15分鐘，全程約20分鐘。

Tips：1、餅皮較薄，包餡的時候力量一定要均勻，用掌心的力量輕輕推，以防爆餡；2、烘烤時為防止下火過旺，下面可以另隔一個烤盤；3、時間溫度視自家烤箱調節，因為月餅個頭較小，如果上色過快，后10分鐘可以適當底20度。

該答案來自飯菜網官方網站

如何做廣式月餅 ？

1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒， 廣式月餅烘培圖至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。 2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。[美食中國] 3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。 4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。 5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。 6、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過后會造成烘烤時著色過深，還會影響花紋的清晰度。 7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。

月餅怎么做？

◆制作過程：首先要和面，把備好的面粉和成面團，在這個過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反復揉和直到面成團。接下來就把和好的面團揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。

　　把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好后接著就是要制作餅球了，將餡團包入搟好的面餅內，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。

　　下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。

　　自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過后絕對讓你難忘，回味無窮。

　　自制月餅注意事項

　　◎和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

　　◎餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。

　　◎上微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。

　　◎為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

　　廣式月餅的制作

　　1.分皮

　　將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮.

　　2.分餡

　　把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂.

　　3．包餡

　　把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻.

　　4．成型

　　把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜.

　　5．加溫

　　先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤里的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內烘至熟透.

中秋節快到了,教你怎么做廣式月餅

今年的廣式月餅,餅皮的方子用了君之的,轉化糖漿和枧水都是在烘焙小店買的.頭天晚上十點多出爐,第二天上午拍照,大概十二小時的樣子,已經順利回油. 同樣的餅皮,同樣的制作過程,同一爐烘烤,唯一的區別就是餡料不同,蓮蓉餡兒的月餅,出現了明顯的縮腰和開裂 .餡料在搓成小球的時候,感覺不大對勁,有點松散,不太容易成團.結果杯具了

怎樣制作月餅？

名稱：豆沙蛋黃月餅 ◆原料：豆沙、雞蛋、面粉、蜂糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油） ◆制作過程：首先要和面，把備好的面粉和成面團，在這個過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反復揉和直到面成團。接下來就把和好的面團揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。 把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好后接著就是要制作餅球了，將餡團包入搟好的面餅內，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。 下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。 自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過后絕對讓你難忘，回味無窮。 自制月餅注意事項 ◎和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。 ◎餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。 ◎上微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。 ◎為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥. 廣式月餅的制作 1.分皮 將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮. 2.分餡把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂. 3．包餡把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻. 4．成型把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜. 5．加溫先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤里的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內烘至熟透.

月餅的制作方法

使用器具：[/b] 　　月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、干面棍、細毛刷、烤箱。 　　[b]材料及份量：[/b] 　　花生油（3/5杯）、轉化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。 　　[b]步驟：[/b] 　　1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。 　　2），轉化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續攪拌，并加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最后成粘稠狀備用。 　　3），面粉用網篩篩過后倒入2）中，攪拌均勻成為面皮。 　　4），撒一把面粉在桌上，將面皮揉成長條、切成小塊備用。 　　5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。 　　6），手上沾一層面粉，將豆沙包入面皮中，包時雙手反方向旋轉，務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。 　　7），月餅模撒入薄薄一層面粉，將6）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。 　　8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。 　　9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。 　　廣式月餅糖漿餅餡的制作方法及要點 　　從餅皮上劃分，廣式月餅可分為糖漿皮、嗱酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主體，因為糖漿皮月餅歷史悠久，源遠流長，廣為傳播。加上皮質柔軟、滋潤，皮色金紅，可塑性大，能制作風味各異的月餅，如蓉口類的甜餅和果仁類的咸甜兼備的月餅，且保鮮期長，這是糖漿皮月餅的一大特色。本文將從技術層面，試過相關的制作關鍵，用多年的制作心得與同行交流。 　　一、制作糖漿與關鍵： 　　配方：A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; B. 檸檬酸50克;蘋果酸10克; 　　制作：先將清水放進清潔的銅鑊里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞動均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮至116℃時即可收火。將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進干凈的容器內,靜置(候凍)三天至一周即可。 　　關鍵： 　　1.煮糖漿要選用粗白砂糖，因為粗白砂糖是用甘蔗提取煉制的一種雙糖，色白，晶體粒均勻，松散，清甜味，無雜味，易容于水，是一種有機物質在酸或酶與水的加溫下，可變為等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又稱為轉化糖。 　　2.煮糖時有人會將糖煮焦，其原因有：溶糖時先落糖后落水，或剛放糖落水中時少鏟動，糖沉淀在鑊底中。還有的原因是火候過猛，煮制時間過長都會引致糖煮焦。 　　3.煮糖漿時加入檸檬酸、蘋果酸是制作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快，且色澤金黃，柔軟閃亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，則餅皮回油后生硬而且色澤黯然無光。 　　4.鑒別和分析糖漿的濃度標準： 　　A. 從觀感上看。用鑊鏟把糖漿提起時從鏟角邊流下的糖漿成棱形，流到最后一滴糖漿有回縮力。 　　B. 從觸角上分析。用手指粘上糖漿做分開合上動作時感覺有粘糊狀，凍后的糖漿用手攪動時有一定阻力。 　　符合上述兩個條件的任何一條，煮制出來的糖漿濃度則符合要求。此系按制作經驗判斷，現改用儀器測量更做到萬無一失了。 　　5.糖漿濃度過稀，則面粉的受糖相對減少，和面時水份大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮，且不易上色，餅邊白，光澤度不夠。若糖漿濃過稠，使面粉的受糖量相對增大，則導致餅胚烘熟后離殼和焦黑。 　　6.煮糖漿要先猛火后中火，這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發。如水份急劇快速揮發，鑊邊的糖漿便會起焦，從而出現結晶體，導致糖漿冷卻后會回生。如果從開始到最后都用慢火煮，會浪費時間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時一定要先猛火后中火。并根據天氣干燥情況控制糖漿濃度。 　　7.煮制糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不干凈，制成月餅后，餅皮會出現麻點和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴重的還清現沙粒狀。 　　8.在煮糖漿時，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，并要將火減慢，使糖漿中的水份揮發得到緩和溫純。 　　二、糖漿皮的配方、制作和關鍵 　　配方：低筋面粉5000克；糖漿4000克；生油1250克；枧水80～100克。 　　制法：A.面粉預先篩過備用。 　　B.先把糖漿放進和面機內，加進枧水開機攪拌，待糖漿和枧水后勻后，分次加入生油，待充分混合后，把面粉加入，攪拌均勻即可。將已和好的面團放進干凈的容器內，靜置約二小時便可使用。、 　　質量要求：皮質柔軟，軟硬適度。 　　關鍵： 　　(1). 制作糖漿皮最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%～24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高面團的韌性和彈性大，這樣就容易出現面團變硬，可塑性差，加工時易收縮變弄，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。 　　(2). 制作糖漿皮，一定要選用優質生油，最好選用近年一些企業生產的月餅專用油。其原因是：生油脂肪低，制成的月餅滋潤，回油快，色澤鮮明，口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質期，其原因是油脂本身不會產生異味，同時增加月餅風味和色澤金黃亮麗。 　　(3). 和面時要加入適量的枧水，其作用主要有幾點：①. 中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味和影響口味。②. 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。③. 使月餅的堿度（PH值）達到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和時產生C0氣體可使月餅適度膨脹，口感疏松。但如果枧水放得過多，會使成品色澤顯得暗瘀，易焦黑，烘熟后餅皮霉爛，影響回油。而枧水放得過少，烘烤時餅胚難上色，熟后餅邊出現乳白點或皺紋，外觀欠佳。 　　(4). 餅皮和面過軟，則容易粘餅模，如果使之容易脫模，必須使用過多的粉焙，粉焙過多，容易引起餅面有白點或離殼，光潤度差。若餅皮過硬，包餡時容易爆烈、露餡，烘熟后成品有皮現象，回油差，冷卻后餅皮整塊脫落，餅形呆板，脹潤度差。 　　三、餅餡的制作與關鍵 　　1. 伍仁餡的配方、制法與關鍵 　　配方：杏仁5公斤；欖仁6公斤；合桃仁4公斤；瓜仁6公斤；白麻仁4公斤；生糖肉10公斤；糖冬瓜4公斤；生油3公斤；曲酒1公斤；玫瑰糖1公斤；桔餅2公斤；砂糖8公斤；糕粉9公斤；水8公斤。 　　制法：A. 先將水用器具盛載,加入白砂糖攪拌至溶解。 　　B. 桔餅、糖冬瓜用刀切成幼粒備用。 　　C. 將果仁料、生糖肉、玫瑰糖和已切好的桔餅、糖冬瓜拌勻，再加入曲酒和已。

月餅是怎么做的啊??

冰皮材料：

1、糯米粉120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、煉乳80g、牛奶400g、調和油60g

2、糯米粉適量，放在炒鍋里，用小火炒熟，用做手粉

做法：

1.將糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、煉乳、牛奶、調和油放在一個大盆里，混合成光滑均勻的面糊。

2.將面糊隔水蒸30分鐘，晾涼。中途最好用筷子攪拌一下

3.將晾涼的面揉勻，搓成一個個小面團，將餡搓成圓團備用。

4.像包湯圓一樣包好餡兒，皮盡量薄些。

5.用糯米粉輕輕地裹在搓圓的面團外面，

6.脫模后，放在盤子里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時以上。

廣式月餅作法：

月餅皮的原料（能做１０個５０g的月餅）：

中筋面粉７２g

花生油19g

轉化糖漿56g

枧水1g

餡：350g(包含咸蛋黃的克數)

做法：

１、糖漿加枧水拌勻

２、加油攪拌均勻

３、分次篩入面粉用刮刀拌勻，面團包上保鮮膜入冰箱３小時

４、咸蛋黃用１８０度烤到冒泡泡

５、按克數算好餡的大小，把咸蛋黃包入。

６、月餅皮分成十等份，用手掌按壓成圓餅，包餡時用大拇指小心從下面向上推，直到最后收口。

７、月餅模中刷上面粉，再倒出來，把包好的月餅放入按壓成型。

８、入烤箱前噴水，２１０度烤８分鐘，上色后取出，稍涼刷２次全蛋液

９、再繼續烤１０－１５分鐘，注意觀察，烤到你喜歡的顏色就可出爐。

１０、放涼后保好，放在常溫下２－３天回油變軟，就可以吃了。

附所有餡料制作方法：

椰茸餡的做法：

用料：椰茸250克，雞蛋100克，吉士粉20克，黃油50克，白糖250克，熟面粉100克

制法：1、將椰茸、吉士粉、熟面粉攪拌均勻。2、將白糖、黃油、雞蛋拌勻，待白糖化開，倒入拌勻的1中，揉搓均勻即可。

豆沙餡

用料：紅小豆500克，白糖250克，桂花醬適量，生油150克。

制法：1、將紅小豆洗凈，放入鍋中煮爛，去掉豆皮，擠干水分。2、鍋上火，倒入一點生油，在放入擠干的豆沙和白糖，隨炒隨加入余下的生油，最后放入桂花醬，炒至成豆沙醬。

蓮蓉餡；

用料：蓮子500克，白糖200克，生油200克

制法：1、將蓮子洗凈，泡透，去掉蓮子心，上鍋煮爛，搓成沙泥狀。2、將蓮蓉和白糖一同放入鍋中炒，待水分炒干時加入一點生油，隨炒隨加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即離火，盛出晾涼即可。

芝麻餡

用料：芝麻250克，花生100克，白糖200克，生板油100克。豬油50克

制法：1、將芝麻、花生分別烤熟。2、將花生搟碎，摻入烤好的芝麻中。3、將生板油去掉筋膜，剁成泥狀，同白糖、豬油一起放入拌好的芝麻中，拌勻即可。

奶皇餡

用料：雞蛋200克，白糖250克，黃油100克，吉士粉30克，奶粉50克

制法：1、先將雞蛋磕入一個容器內，加入白糖及軟化的黃油拌勻。再將吉士粉 和奶粉倒入，攪拌均勻。

2、將攪拌均勻的奶皇液上鍋蒸，蒸時每10分鐘攪拌1次，蒸30–40分鐘，至熟晾涼即

五仁餡

用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟面粉100克

制法：1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。

2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別搟碎。

3、將搟好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟面粉和在一起，揉搓均勻即可。

廣式月餅配方

配料：

餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。

餡料：403克。

做法：

1、 將枧水、糖漿、花生油攪拌均勻，倒入面粉和奶粉拌成團。

2、 按比例分割好餅皮和餡料，分別滾圓。

3、 餅皮沾少許干粉，拍扁，放入餡料。

4、 兩手配合，將餅皮慢慢向上推，均勻的包住餡料。

5、利用虎口的部位收口滾圓。

6、 包好以后在滾圓的月餅上拍些面粉，放入模具按壓成型。輕敲模具即可脫模。

7、 在整形好的月餅上噴些水，放200度預熱好的烤箱內烤大概5分鐘左右。

8、待表面紋路定型，稍稍有些上色后，取出來在表面刷過篩過的蛋液。(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。

做月餅的基本步驟

紅豆沙蛋黃月餅

餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，玉米油25克。

餡料：豆沙餡約400克，咸蛋黃10個。

以上參考分量：重約75克的月餅10個

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)

烤焙：185度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水。

制作過程：

1，轉化糖漿里加入規水后攪拌混合均勻。

2，在混合好的糖漿里，加入玉米油，并攪拌混合均勻，倒入過篩的面粉和奶粉。

3，揉成面團，揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時以上。

4，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，去除腥味。

5，把豆沙餡分割成小份，面團靜置好后也分割成相應的小份，皮和餡的比例原則上是2：8。但我覺得像我一樣的新手，應該把比例改成3：7 ，如果你要制作75克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，豆沙餡加蛋黃為55克。這樣皮能更好地完全包裹住內餡。

6，取一個豆沙餡按扁，放入一個蛋黃，收口并揉成圓形。

7，取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘。把豆沙餡放在面團中間。

8，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，繼續往上推，直到把豆沙完全包住，盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

9，包好以后，成為一個圓球，在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模，把圓球面團放在鋪了錫紙的烤盤上，月餅模直接按在面團上，壓出月餅花紋。

10，在月餅表面噴點水，放進預熱好185度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，只刷表面，側面不刷，再放進烤箱，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘，時間供參考，請根據烤箱實際情況定。

11，剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的，完全冷卻后，密封放置一到兩天時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，就是大家說的回油，嘿嘿！回油后就可以吃了。