如何用高筋面粉做蛋糕
材料：
3/4杯細(xì)砂糖
有機(jī)雞蛋4個(gè)，室溫（建議用大一點(diǎn)的雞蛋，一般是60-70克/個(gè)）
1杯高筋面粉
1茶匙烘焙泡打粉
1湯匙玉米淀粉
2湯匙黃油，室溫下軟化
1/3杯熱開水
少許鹽
少許香草精
做法：
烤箱預(yù)熱至180度
1，把雞蛋打入打蛋盆，用電動(dòng)打蛋器慢速攪打1分鐘，然后分幾次加入細(xì)砂糖，高速攪打至雞蛋泡沫濃稠入像奶油一樣滑膩。thick and creamy。這時(shí)蛋泡沫是白色的。高速攪打的時(shí)間要看個(gè)人打蛋器的功率，我的是大功率，大概不間斷攪打5分鐘就OK了，如果是小機(jī)器，可能需要10分鐘，中途需要讓機(jī)器休息一下以免機(jī)器過(guò)熱燒壞。
2，篩入高筋面粉，泡打粉，玉米淀粉和鹽，切拌法攪拌均勻。
3，在一個(gè)容器里加入黃油，倒入熱開水，攪拌均勻。
4，把黃油溶液和香草精倒入面糊，輕輕攪拌之所有材料混合均勻。
5，倒入八寸蛋糕模，放入預(yù)熱好的烤箱烤25分鐘左右。（到20分鐘時(shí)就該觀察一下，有的烤箱過(guò)熱或烤箱太小，可能會(huì)讓蛋糕表面烤糊）
6，取出烤箱，倒扣在架子上放涼，出模。
第一次做的時(shí)候，蛋糕很高，第二次做的時(shí)候沒(méi)那么專心，蛋糕高度不夠，中間還下榻了一點(diǎn)。但是組織卻非常柔軟，口感也很海綿。
如果你是面包控，家里只有高筋面粉，突然想吃海綿蛋糕，就不需要特地跑去買低筋面粉了。
常識(shí)：
做瑪芬用中筋面粉，需要加泡打粉。
做瑪芬用低筋面粉，不需要加泡打粉。
做披薩餅可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉。還可以用一半高筋面粉，一半低筋面粉。
做面包可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉。
高筋面粉能做蛋糕嗎
面粉一般分為3種,高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉(低筋面粉,這個(gè)就是適合做蛋糕的了)各種面粉用途:1.高筋面粉 高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%—-15%，濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。2.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%—-9%，濕面筋值在25%以下。英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。 3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9%—-11%，濕面筋值為25%—-35%。美國(guó)、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。這是最原始的,現(xiàn)在又經(jīng)過(guò)添加其它材料混合而成的其它粉類,比如有一種直接做蛋糕的,就叫面包粉,還有口味,不過(guò)我用過(guò)但效果并不好.
用高筋面粉做蛋糕會(huì)怎樣
呵呵~~~~高筋面粉是做不出蛋糕的,非要做,只能是面餅!!! (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來(lái)做面筋,油條. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來(lái)做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等.
誰(shuí)告訴我做蛋糕為什么不能用高筋面粉?用了又會(huì)怎樣?
所謂高筋面粉,就是拉長(zhǎng)后不容易斷,適合做面條,面包之類的,而低筋面粉拉不長(zhǎng),容易斷適合做餅干,蛋糕之類的,原因就在于它們的韌度不同,所以用高筋面粉做蛋糕攪拌時(shí)可能會(huì)變成一團(tuán)面團(tuán)
做蛋糕用高筋粉會(huì)怎么樣
可以將高筋面粉變成低筋面粉后再做蛋糕,具體操作請(qǐng)看視頻.
做蛋糕只能用低筋面粉嗎?用高筋面粉做蛋糕會(huì)怎樣
高筋面粉由于面筋比較多 烤出的面包內(nèi)孔洞很少 有點(diǎn)像烤饅頭 低筋面粉烤出的面包松軟多孔
高筋小麥面粉做蛋糕
高筋粉是做面包的,做蛋糕需要的是低筋粉,也就是普通的面粉. 即使你在高筋粉里添加玉米淀粉也變不回低筋面粉的,只能是低筋粉加玉米淀粉減低面粉的筋度是蛋糕不容易起筋. 所以嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是不可以的
做蛋糕是低筋面粉,還是高筋的呢,蛋糕粉可以用嗎.
做蛋糕用低筋面粉,蛋糕粉也可以 高筋面粉是做面包的
沒(méi)有黃油沒(méi)有低筋面粉、高筋面粉可以做蛋糕嗎?
最好不要用高筋粉做蛋糕 容易打起面筋 蛋糕烤出來(lái)干硬 沒(méi)有蓬松感 沒(méi)有黃油可以用奶粉或者煉乳 牛奶代替提味 如果黃油是用來(lái)刷模具的話 可以用豆油和色拉油代替
大吉大利的高筋面粉能做蛋糕嗎,吃起來(lái)好干,剛做出來(lái)很軟和,發(fā)得很大,就是等冷了就好干.
首先要了解各類面粉的特性,以及做哪些產(chǎn)品需要用什么樣的面粉,蛋糕是需要用低筋面粉來(lái)做的 低筋面粉比較柔軟,高筋面粉比較生硬,一般是做為面包的原料