怎么做發(fā)糕又松軟又好吃
發(fā)糕做的松軟發(fā)酵、面糊的干稀、泡打粉及蘇打粉的適量合理使用等很重要。下面以面粉230g為例：
原料：面粉230g，無鋁泡打粉5g，糖20g，高活性干酵母5g，小蘇打1g，溫水（30℃左右）。
做法：1）將高活性干酵母溶于溫水中，同時加入面粉、泡打粉用筷子攪拌成稍有點流動的面糊（若攪拌時更加面糊略干，還可適當(dāng)再添加點溫水，因各種不同牌子的面粉，有可能吃水量會有差異），加蓋餳發(fā)1小時，當(dāng)見到面糊表面有些許小氣泡即可；
2）將小蘇打溶于一小勺水中，然后淋入餳發(fā)好的面糊中，攪拌均勻；
3）將面糊倒入鋪有油紙的模具中，并同時將面糊表面刮平、加蓋，繼續(xù)進(jìn)行二次餳發(fā)（約需30分鐘~1小時）；
4）將蒸鍋裝好水煮開，然后放入餳發(fā)好的發(fā)糕面糊，大火蒸制40分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘，即可出鍋、出模。切塊時刀要蘸冷水且制即可。
您只要認(rèn)真地按著做法去做，一定會成功的。
發(fā)糕怎么蒸才松軟好吃
準(zhǔn)備材料：大米粉 250克、面粉 500克、酵母 4克、無鋁泡打粉 1克、葡萄干 40克、水 750毫升、青紅絲 5克。
一、葡萄干清洗干凈后用廚房用紙吸干水份備用，如下圖所示。
二、把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并攪拌均勻，如下圖所示。
三、用溫水和面，分次將溫水倒入。水要分次放，一邊倒水，一邊觀察面糊的狀態(tài)。
四、用勺舀起面來時，可呈現(xiàn)綢帶狀下流，面糊就是最佳狀態(tài)了，這樣最后可以使發(fā)糕更松軟些。
五、把屜布打濕，鋪在竹籠屜上，如下圖所示。
六、把和好的面糊均勻地倒入籠屜中。最后可以用沾點水的小勺將表面抹平整。
七、倒好面糊后，拿起籠屜輕輕在桌面上磕一磕，震出氣泡。進(jìn)行醒發(fā)。
八、醒發(fā)好后，在表面撒上葡萄干、青紅絲，如下圖所示。
九、蒸鍋上汽后蒸35分鐘，取出，這樣發(fā)糕就已經(jīng)做好了。
發(fā)糕怎樣做才松軟好吃
1、小蘇打遇水容易失效,要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻,再加水;2、融化酵母的溫水不要超過35度,否則會失效; 3、面糊要濃稠,不要太稀,否則蒸出來口感發(fā)粘 4、玉米面發(fā)糕與紅棗搭配口感最好; 5、家庭用蒸鍋相對較小,不要太厚,否則不容易蒸熟; 6、天涼不容易發(fā)酵時,可以將面盆放在烤箱上層烤網(wǎng)上最下方放一碗開水,這樣很容易發(fā)酵; 7、發(fā)糕蒸的時間相對較長,蒸鍋里要多加點水,以防燒干; 8、面粉的比例不要太多,也不要放雞蛋,否則就變成了蛋糕.
發(fā)糕怎么做才松軟
配方： 1 糯米粉最好， 2如果沒有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋發(fā)酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：面粉500G+5-7G發(fā)酵粉），攪均勻 3 加溫水， 這個是關(guān)鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味） 想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是：面糊放一個大碗里，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋里已經(jīng)添加溫水。。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。 只要溫度可以，不久面糊就膨脹。 放不粘鍋 ＋加一點油 ＋放2勺面糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了 面糊可以多準(zhǔn)備點， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續(xù)吃。 加了玉米粉后， 特別香， 對了我還放了糖 棗香發(fā)糕 玉米面350克，面粉150克，小棗175克，白糖100克，雞蛋4個，泡打粉，蜂蜜。 1，取一容器放入玉米面，面粉，加蜂蜜，泡打粉，清水?dāng)嚢璩沙沓淼暮?2，另取一容器打雞蛋，加白糖，順時針打盡量多打進(jìn)空氣，很費勁的。 3，將蛋液加到面糊中，加一半棗拌勻，醒發(fā)20分鐘。 4，蒸鍋加水，開后，將發(fā)好的面糊倒在屜布上，剩余的棗放在上面。大火蒸 15分鐘既可。
怎樣才能做出松軟香甜可口的發(fā)糕
方法/步驟1 將3碗玉米面和1碗白面倒入盆中,加適量的酵母粉,再加水慢慢攪拌,面要和的稀一些.2 和好的面蓋好放在有熱源的地方發(fā)2到4小時.枸杞子用溫水泡開洗凈.3 面都發(fā)起來,準(zhǔn)備好鍋,加入適量水(要多加些),放上簾子,加屜布.4 發(fā)好的面再用手揉揉,倒在屜布上.均勻的撒上枸杞子.5 開旺火加熱,水開后大約20分鐘蒸熟.6 蒸好的發(fā)糕,黃澄澄的.
自制發(fā)糕怎樣松軟
發(fā)糕做出來之后有的口感特別差，而有的卻又松又軟，這是什么原因呢？其實，做發(fā)糕和面很關(guān)健，在面粉中加一個雞蛋、一小勺植物油和適量蜂蜜，加水?dāng)嚢瑁铀厰嚢柽吋樱灰幌伦蛹拥锰啵又撩婺芰鲃樱每曜幽軗破饋砭筒畈欢嗔耍^續(xù)攪拌十分鐘，這樣能使蒸出的發(fā)糕有韌性，發(fā)酵時間視氣溫而定，發(fā)至發(fā)面體積增大，有許多空洞，上蒸鍋蒸，蒸時不要等水開了再上籠，冷水下鍋就上籠。
方法/步驟
1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻，再加水；
2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效；
3、面糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發(fā)粘。；
4、玉米面發(fā)糕與紅棗搭配口感最好；
5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟;
6、天涼不容易發(fā)酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網(wǎng)上最下方放一碗開水，這樣很容易發(fā)酵；
7、發(fā)糕蒸的時間相對較長，蒸鍋里要多加點水，以防燒干；
8、面粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕。
買不到泡打粉，怎樣才能做出松軟的發(fā)糕？
主料：面粉500克，白糖50克，素油50克，雞蛋1個，桂花醬少許，酵母(或泡打粉)適量，紅綠絲少許。
制作方法：
1．先用30℃的溫水將酵母化開，然后放入白糖、素油、桂花醬，調(diào)成糊狀。
2．將面粉放入，揉成面團，上面加蓋濕布，靜置于溫暖處醒面。
3．待面發(fā)起后(約30分鐘)用力揉，將空氣擠出，這樣制出的發(fā)糕空洞均勻，否則會起大泡。
4．把揉好的面放在屜布上，用手抹平，上面撒上切碎的紅綠絲，加蓋濕布，放到溫暖處，讓其再次醒發(fā)20-30分鐘(如天氣寒冷，可延長醒面時間)，發(fā)得越大越好。屜布上多放些水，以避免粘連。
5．鍋中放冷水，將發(fā)糕放在蒸屜上，點火，水開后用中火蒸15-20分鐘。
6．起鍋后切成菱形塊，擺好造型，入盤即可。
特點：松軟可口，色澤美觀，可作主食及早點用。
幾點體會：
1．如想做出漂亮的造型，招待親朋好友，可以準(zhǔn)備五個小碗，碗里抹油(最好是大油或黃油)，在碗底用果脯拼成花形，中間放一個紅櫻桃。把面團(比普通的發(fā)糕面團在和面時多放50克油)分成五個劑子，揉成饅頭形，逐個放入，醒發(fā)時加蓋濕布。發(fā)起后，扣在屜上蒸熟。用這種方法制出的發(fā)糕，外形美觀，表面油亮，非常可口。
2．如想做西式發(fā)糕，可在和面時放兩個雞蛋，加些奶粉、核桃仁，并以香草粉代替桂花醬，以黃油代替素油，蒸時抹平，放上葡萄干。
3．如果不喜歡吃甜的，可以用鹽代替糖，用火腿絲、冬菇絲代替果脯。
4．可以將面粉的10％-20％替換為玉米面，或加些小米面，這樣蒸出的發(fā)糕為淺黃色，不但好看，而且營養(yǎng)價值更高，也更利于消化。
電飯鍋做發(fā)糕的做法松軟又好吃
紅棗發(fā)糕2113（電飯鍋）的用料5261
中筋面粉 300克牛奶 260克雞蛋 2個紅4102糖 50克紅棗 適量酵母1653 4克玉米油 適量紅棗（裝飾用） 適量
紅棗發(fā)糕（電飯鍋）的做法步驟
步驟 1space
紅棗用溫水泡10分鐘后，稍微變軟后就可以去掉核用料理機打成泥。
步驟 2
牛奶把紅糖融化后加入酵母粉，充分化開后倒入紅棗泥中拌勻，成為紅棗糊
步驟 3space
中筋粉打入2個雞蛋，加入紅棗糊，順時針攪拌至無面粉顆粒，成為最終面糊
步驟 4space
電飯鍋中刷一層玉米油防粘。把面糊倒入，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，看到面糊中有密集的氣泡就可以了
步驟 5space
用手把電飯鍋震幾下，震出大氣泡，表面散上蔓越莓干或者大棗也可以撒點黑芝麻裝飾 按下煮飯鍵，跳成保溫健后利用余溫再悶10分鐘。就可以了
如何讓蒸的發(fā)糕更松軟制作竅門圖視
南瓜發(fā)糕 材料 去皮南瓜300克,面粉260克,糖20克(原方子是15克),酵母粉3克,水80~100克(我用了90克),枸杞子適量(我是用了36粒) 做法 1.南瓜切片,放電飯鍋蒸格蒸熟(用你自己喜歡的方式煮熟南瓜就行,或蒸或煮或微波……)
怎么蒸出松軟的玉米面發(fā)糕？
1、面糊要和得濃稠至幾乎不流動的糊狀，因為發(fā)酵后面糊里充滿了孔洞，會變得稀一些，所以如果剛開始就把面糊和稀了，發(fā)酵后更稀就容易塌陷，所以和面時要分次加水，至所有的粉都沾上水，成為不易攪動的糊狀，再靜置一會，這樣充分滲水后面糊就會滋潤許多。
2、面糊要放到溫暖處發(fā)酵為原來的2倍大，蒸熟后玉米面發(fā)糕中就會有許多孔洞，這樣口感才會松軟。
3、模具可以用玻璃盒或鋁合金的小飯盒或不銹鋼盆，發(fā)糕如果較厚，可再多蒸一會。
做發(fā)糕的步驟如下：
1、面粉和玉米面放進(jìn)盆里。
2、再加入酵母和白糖，混合拌勻。
3、再加入溫水（30度左右，太熱會把酵母燙死），混合拌勻至沒有面疙瘩，再加入紅豆（留少許做裝飾用）攪拌至成為幾乎不流動的泥稠狀面糊。
4、在模具的里面抹一層油，再倒入面糊（占模具的一半即可），蓋上，并放置于溫暖處發(fā)酵為原來的2倍大。
5、在發(fā)酵后的面糊表面撒紅豆，然后放進(jìn)蒸鍋中，大火燒開后，中火蒸30分鐘，關(guān)火，燜5分鐘再打開鍋蓋。
6、取出模具倒扣于面板上，再切成小塊即可。如果模具沾粘倒扣不出來，可用小刀貼著模具的四周劃一下讓其脫模。
參考資料
百度知道.百度知道[引用時間2017-12-24]