豆酥糖要怎么做好吃?豆酥糖要哪些材料?如何做豆酥糖

豆酥糖詳細制作步驟1.將面粉炒制,黃豆除去雜質,洗凈晾干,用沙炒熟,去凈沙磨成豆粉.然后與熟面粉,糖混合,再放入石臼內,用木棒搗爛,過篩.如使用糖粉,可直接混合. 2.將飴糖或蜂蜜倒入不銹鋼鍋內,用小火熬煮,待部水分蒸發,糖液變粘稠,用筷子蘸取少量糖液能拉起絲時,即可離火,將飴糖倒入小容器中,燉在熱水里保溫. 3.取炒熱的豆面混合粉100克撒在臺板上,再取30克熱糖漿倒在粉上,表面撒熱粉,用搟面杖薄成正方形再撒一層粉將酥坯兩面對折壓薄再撒一層粉重復折疊3次后,用手捏成長方條,用森條軋緊壓實,切成1厘米寬的小塊.如此將全部原料做完為止.

請教高手,烹飪的豆酥制作方法!謝謝!

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【材　 料】: 豆渣150公克 鹽1小匙

豆酥的制作方法：

熱鍋，倒入適量沙拉油，再放入豆渣以小火慢慢煸香至上色，再放入鹽拌炒均勻，炒至呈金黃色即可。

自制豆酥待涼后即可裝罐保存，放置冰箱中約可保存1個月時間。

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椰香豆豆酥

原料：雞蛋一個，黃油60克，面粉大約一杯多，椰絲約半杯，糖60克左右，煉乳少許，黑白芝麻許多

做法很簡單，把蛋液打散后，加入糖多打一會，再加入黃油繼續攪打均勻，加入其他原料，揉成軟硬合適的面團，取一小撮面團，揉成小圓球，排在鋪好油紙的烤盤上，烤箱200度10分鐘左右即可

P.S.：小圓球越小，烤出來的形狀變化越小，也就越圓　（面團不能太軟)

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寧波豆酥糖

原料配方：糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟面粉7.5千克飴糖12千克棉油300克

制作方法：

1、拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩。

2、煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內，燉在熱水里，保持老糖的溫度。

3、制糖：將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復折疊三次，最后用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實。

4、包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。 質量標準：形態：外形方正，大小均勻，包裝平整。

色澤：微黃略白。

組織：粉質細，糖皮厚薄均勻。

口味：酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。

產品價值

豆酥糖營養豐富。含蛋白質、碳火化合物及鈣、磷、鐵、胡羅卜素等多種營養成份。每逢年末，寧波地區農村大都做年糕以備春節期間享用。用火熱年糕團嵌豆酥糖，又香又長城又糯，是深受老幼喜愛的時令食品。

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西蘭花豆酥鱈魚

原料：鱈魚1大片、西蘭花、姜、蒜。調料：豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。

制作方法

1.鱈魚用適量鹽和料酒腌一下，然后上籠蒸8~10分鐘，取出待用。

2.鍋內放油，下入蔥末、姜末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調味，待豆豉炒酥后澆到加工好的鱈魚上。

3.西蘭花用鹽水焯熟，碼在鱈魚周圍即成。

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肉碎豆酥烤茄子

特色：

微辣、鮮香、口感滑嫩、清淡。

配料：

主料：茄子

輔料：豬肉末、豌豆、青紅柿子椒

調料：鹽、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、豆瓣醬、水淀粉、蔥、姜、蒜

制作方法： 1、將青紅柿子椒洗凈切絲，蔥、姜、蒜切碎，茄子洗凈切成厚片，放入烤盤中，底部墊錫紙；

2、坐鍋點火倒入油，油熱后下蔥、姜、蒜和豆瓣醬炒香，放入肉末煸干，烹少許料酒，加鹽、白糖、雞精、胡椒粉，倒適量清水，放入青紅椒和豌豆燒開后勾芡制成醬汁；

3、將制好的醬汁澆在茄子上，錫紙密封好，待烤箱預熱后放入烤8分鐘即可。

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豆酥牛柳

原料

豆瓣，牛柳，紅辣椒

調料：生姜粉，白蘭地，胡椒粉，生抽，鹽，糖，水，淀粉

做法

1).豆瓣選用超市里面的速凍的就可以，我是在蠶豆上市非常多的時候就買了N多，然后剝好豆瓣速凍起來的。牛柳是超市買現成切好。紅辣椒切丁，如果是小的鮮紅辣椒就切圈

2).牛柳用以上所有調料腌制10分鐘，起油鍋（多放一點油）大火，油溫稍微熱一點，牛柳放進去爆炒到變色盛出來

3).鍋子洗干凈，用少一點的油，炒豆瓣和辣椒，炒的中間可以加水，一點點的加，直到豆瓣熟了，軟了

4).牛柳回鍋進去，一同翻炒，加鹽，少許糖，收汁，盛盤。

備注

豆酥牛柳

1).這次料酒用了白蘭地，白蘭地本事的味道清淡，牛肉的香味就更顯的淋漓盡致了，黃酒的味道比較重

2).第二次洗干凈鍋子是因為前面牛肉里面有淀粉，不洗容易粘鍋，豆瓣容易糊掉

3).牛肉可以用雞蛋來提嫩，

龍酥糖是怎麼做的？

天府花生酥糖是成都文華食品廠60年代初的創新產品。選用四川特產上等花生為主料，精工制作而成。產品組織特別酥松，故名天府花生酥糖。1963年曾與蜜桂花生糖同時銷往港澳。1976年港商又再次訂貨，被四川省商業局評定為1976年度優質產品。

原料配方：川白糖18公斤，豬脂1公斤，香草粉15克，大米麥芽飴糖13公斤，精選瓣子花生仁23公斤。

工藝流程：花生仁→熬糖→拌合→碾壓→成型→包裝→成品

制作方法：

1．制備瓣子花生仁：將壯花生仁在鍋內與粗砂炒至牙黃色起鍋，晾冷，脫去皮衣，進行精選后再風凈殘渣。要求無衣皮、無爛花生仁和糊花生仁。

2．熬糖：以成品8.5公斤計算，每鍋配比白糖3公斤，飴糖2.15公斤，瓣子花生仁3.8公斤，豬脂150克，香草粉16克。先將熬糖鍋洗凈，鍋里加清水750克，隨即加入白糖和飴糖混合溶化，翻鍋過濾后繼續熬制。熬至糖溫約135℃時加入油脂，再用力鏟攪，繼續熬制。糖溫約150℃時（牙測酥脆），立即閉火，將瓣子花生仁與香草粉混合倒入，鏟攪均勻后起鍋。

3．碾壓：將糖坯均分兩次，放在刨有橫紋的滾筒壓片機上進行反復折疊碾壓。初碾時應將滾筒提高。逐步下降。檢視糖坯中的花生仁全部壓碎，并起酥層時，就將滾筒定位壓成8毫米厚的片塊，順勢送至案板分切成型。

4．成型：將酥糖坯稍加規正整理，用2.3厘米見方的木方各一根標準，縱橫交切成塊。稍冷時順著刀口收撿送包裝。

5．包裝：用彩印膠紙內襯鋁箔紙，逐個包裝后，再用聚氯乙烯盒裝兩層，每層10塊，共20塊。然后密封包裝為成品。

質量標準：

規格：2.3×3.2厘米的長方塊形，整齊均勻，包裝緊密，每盒250克。

色澤：淡黃色，色澤鮮明，不灰暗，不發青。

組織：具有清晰的酥層，結構酥松，無花生仁顆粒，無糖條硬結，無砂化現象

如何制作出Q彈的年糕

年糕的制作過程分為七個步驟： 　　1、粳米浸泡：根據用量需要，將米和水置于缸中浸泡七天七夜，中間需換水一次，待米粒含水份均勻飽和。 　　2、磨粉：（水磨）在石磨上磨粉，需二至三人，一人把磨，一人或二人推磨。把磨的人不斷添米加水，以使磨的順暢，米粉細胞。 　　3、榨水：將水磨的粉盛在布袋里，扎緊袋口，用純天然的草灰將袋中的水份吸干，將吸了水的草灰換成干的草灰，直至將袋中的水份吸得差不多為止。 　　4、刷粉：將榨了水份的米粉倒在竹篩里篩，將塊狀的干粉不斷用手捏碎，竹篩的眼子約在0.5公分見方。過篩后的粉達到約小均勻，為蒸粉作好質量準備。 　　5、蒸粉：將篩過的粉倒進蒸桶開蒸。蒸桶是用杉木板箍成的圓桶，桶底是蒸傘。蒸傘是用毛竹條和絲瓜制成傘狀的底盤，有利于燙鍋里的蒸氣上升和擴大接觸面，使粉能充分均勻受熱。 　　6、舂米（粉）：舂米粉是個技術活，舂得太過容易硬，舂得不足容易糊，將蒸熟后的粉倒在石搗臼里，一人抱起舂頭進行舂搗。旁邊一人先進默契的配合，浸過水的手快速的將粘在石舂頭上的粉括算，將石臼里的粉快速翻動。一般是大的石臼可盛80斤粉，石舂頭連木柄有20斤重，小的石臼可盛40斤粉，舂頭連木柄有12斤重。 　　7、做年糕：將已經在石搗里舂透的粉團捧到做年糕的鋪板上，進入做年糕的程序，鋪板上放好一盤用黃膜和菜油做成的餅，用來做年糕時擦手，以防米粉粘手。做年糕前還要將粉團進行揉壓搓，以求粉團柔韌糯軟。傳統做年糕時都用印糕板，年糕的正背二面都印有吉祥花紋，農村里的人都要把年糕做出元寶，利市頭（豬頭）、魚（年年有余）的形狀，點上紅點，都是為了圖個吉利，反映了發間習俗追求平安和諧的美好愿望，做年糕時，鋪板上還放上一盆咸菜筍絲、豆酥糖、芝麻粉拌白糖，各人按自己口味，挑來做餡捏成年糕團，老的小的吃得津津有味，年味十足。

桃片糕的種類

糕點品種繁多，分類角度不一。有按生產方式分為爐貨、油貨、蒸貨等，也有按消費習慣稱呼分為糕點、餅、酥等，商業經營上，一般按產品性能特點分類，大體上可分為蛋糕、糖皮、酥皮、甜酥、油炸品、干糕、蒸制品、糖制品八大類。

蛋糕類

蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖經攪打(充入氣泡)后與面粉調制成糊，澆入印模，經烘焙或蒸制而成的海綿狀形體。其品種繁多，中式或西式蛋糕品種中又有不同類型和特點。

中式蛋糕

中式蛋糕一般蛋、糖各占35％，面粉30％。按制作方式分：

①烘蛋糕型：這種蛋糕均經烘烤成熟，故又稱燒蛋糕。顏色棕色，內質無油。代表品種有梅花、中元、馬蹄、燒方等品種。

產品特點：松軟易消化，適宜兒童、老人和體弱者作補充副食。質量要求外型飽滿有彈性，銷售和保管時要防止風吹發硬，表面最好襯以油紙。

②蒸蛋糕型：均經蒸制成熟，色澤乳黃或如白色。代表品種有白元、雞心、蒸方等。蒸方中又分葡萄干、豬油夾沙、豬油玫瑰、果醬等不同花色。

產品特點：成分基本上與烘蛋糕相同，唯含水分約高2％，口感更加軟潤，保質期較短。

西式蛋糕

①清蛋糕型，這種蛋糕成分因不用油脂而得名，其制作、烘烤基本上都和中式烘蛋糕相同，唯用蛋比例高達50％。大多用作裱花蛋糕、卷筒蛋糕的復制胚。作為直接銷售的品種有紙杯蛋糕、香草蛋糕等。

產品特點：重蛋輕甜，不用油脂，膨松度大，細膩而有韌性。

②油蛋糕型：主要用油、糖、蛋攪拌后拌入水果、面粉，澆入印模烘焙而成。油脂大多用奶油、麥淇淋或豬油。

產品特點：內脂含油脂較高，適宜登山、勘察人員作輔食。內外油潤松軟，保存期較長。除整只(每500克1～3只)銷售外，也有切成小塊整齊裝盒，色澤淺黃油潤，備受歡迎。

③裱花蛋糕：這種蛋糕表面裱有各種圖案、文字、花卉等，造型美觀，工藝性強。裱花料有軟質和硬質之分，軟質有由清蛋糕作底胚，面上用復制奶油、鮮奶油、麥淇淋、蛋白糖、黃醬等料裱制而成。代表品種有奶油裱花蛋糕、蛋白裱花蛋糕、麥淇淋裱花蛋糕等，硬質的由杏仁糖膏、白帽糕裱制而成，代表品種有麥斯浜蛋糕、白帽蛋糕等。裱花料與蛋糕胚的比重，蛋白、麥淇淋鑲花蛋糕為3：7，奶油裱花蛋糕一般品種為4：6，名特產品為6：4。

糖皮類

所謂“糖皮”，實際上是使用糖漿合成面團而制作餅皮的簡稱，又稱“漿皮”。主要的目的是便面筋吸水緩慢而使面團調制均勻。采用這種方法制作的品種也較多，總稱為糖皮。代表品種有廣式月餅、京式提漿餅、雞子餅、豆沙卷等，大多屬中式。

產品特點：外表棕黃有光，餅類表面多有紋印，質松軟或松酥。有些品種表面光澤因涂蛋液所形成。吸潮后易發生霉點，保管時要防止潮濕空氣侵襲，平時勤加檢查。

酥皮類

酥皮類糕點又稱酥層糕點，因層次分明，質地松酥而得名。中式和西式均有較多的品種，但工藝不同，形狀有別。

中式

工廠俗稱“油面”，系由油面團包人油酥(面粉調油)經延壓，卷制而成，包入各種餡料烘烤后形成不同風味的品種。我國各地都有當地的特色產品，代表品種如蘇揚月餅、杭州椒鹽酥餅、京式八件、廣式白綾餅、潮式老婆餅、高橋酥餅等。

產品特點：餅皮酥松，層次分明，口感松軟，但容易破碎，產銷過程中要輕取輕放，疊置不宜過高。對平頂品種不宜超過四只，凸頂品種僅限一只，銷售時要經常清除盛器中碎屑。如存放過久，則易變色、發酵。

西式

一般稱起酥，工藝上又名“開面”。是以水油面團包如固體油脂反復折疊。延壓加工成形后烘焙而成。有夾餡或無餡的。有的產品烘焙后還需用糖粉或果醬等裝飾外表，以增加甜度，但也是咸味的。代表產品有果醬起酥、蝴蝶酥、奶油螺絲卷、咖喱肉餃、忌司條、奶油千層酥(又名“拿破侖”)等。

產品特點：造型精細，層次分明，入口酥松，略伴咸味。也易破碎，論只品種存放時不可多疊，散裝小品種盛器中也不宜放得過多。

甜酥類

甜酥類糕點，均以糖、油、面、蛋及少量疏松劑合成的酥性面團成型后烘焙而成。品種有重油輕油之分。重油品種制作不用水分，組織孔隙均為扁帶狀的，輕油品種制作用少量水分，組織孔隙為細密圓泡狀。中西式均有制作，其外形有顯著區別，選用油脂各有偏重。都是無餡的。

中式

制作面團有團塊狀和松散狀的。團塊狀的成型方法大多用手捏或延壓后用扦筒成型。代表品種如杏仁酥、素桃酥、薄麻餅、薄脆等，松散狀的大多用印模成型，代表品種如蔥油桃酥、串心酥等。

產品特點：大多選用豬油或植物油，口味側重果仁、芝麻、蔥、椒鹽等天然香味。質量求松酥無堿味和油味。

西式

制作面團有團塊狀，也有爛糊狀。團塊狀(又稱“硬面”)的成型方法與中式基本相同，爛糊狀(又稱“拉花”)的是裝在三角小布袋中擠注成塑的。這兩種方法制作出來的品種西式習慣上將大只的分作干點型，將小粒的稱作餅干型(或稱“小干點”，與機制餅干外型不同)。代表品種有果醬干點、糖面于點、胡桃排、各種拉花酥、牛利餅干、公主酥、羊角酥、紋鏈酥，馬蹄酥、寶石酥等。產品特點，比中式只型精巧、形態多樣。大多選用奶油或麥淇淋，口味側重奶味或香草味。質量要求松酥，入口易化，無油膩味。

油炸品味

這類產品是指通過油炸而成熟的制品。中式各幫中均有，品種較多，西式品種僅糖納子等。油炸使制品直接受熱，比烘烤溫度高得多，故胚內不含糖或含糖很少(因易焦化)。除了咸味品種外，大多外表在撒糖粉或掛糖漿等，即增加甜味又起裝飾作用。也有用糖漿粘結再壓制成塊型，如薩琪馬等。

產品一般可分為軟性油貨和脆性油貨兩種。代表產品軟性的有糖糕、麻球、抄翁、蜜三刀等，脆性的有麻花、京果、排叉、巧果、油占子、麻油做子、開口笑等。

產品特點：軟性的外皮軟、內質松。但含水量較高，不宜保管，脆性的外皮松脆、內質松酥，含水量稍低，可適當存放。

干糕類

大多以米粉(糯米或粳米)、糖粉等料經加工后蒸制或烘焙而成 (不少品種制作是先蒸后烘)。這類制品都是中式的傳統品種，西式中沒有。代表品種如香糕、火糕、麻糕、椒桃片、苔生片、云片糕和各種印糕等。

產品特點：外表均是堅硬緊密，體積小，重量大，經烘烤的品種內質松或有脆性，未經烘烤的品種質軟韌。成分中重糖輕油，保管期長，但夏季保存一月以上易發生蟲蛀。

蒸制品類

這類產品，是指經蒸汽而成熟的制品。均為中式產品。制品原料以米粉居多，面粉次之，個別也有用淀粉、綠豆粉等。代表品種有蜂糕、倫敦糕、綠豆糕、油包、水晶餅和各式年糕等。產品特征：都是軟性的，含水分較大。面粉做成的蒸制品大多經酵母發酵，粳米粉、綠豆粉、淀粉制品，都不經發酵，粳糯米粉制品有發酵的也有不發酵的。新鮮程度要求較高，除年糕、綠豆糕可稍放幾天，一般都要求日產日銷。銷售時要防止風吹，防止干裂。

糖制品類

糖制品又稱小食品，是以食糖或飴糖為主料(用糧極少，有的不用糧食)，輔以果料或油料制成，習慣上作糕點食用。大多為中式中的傳統品種，西式中也有少數品種相類似如胡桃球、麥格龍等。但各品種性質特點差異較大，大致可分為三種；

酥糖型

主要有麻酥糖、豆酥糖、花生酥。前兩種由濃縮糖膏與油料粉屑延壓折疊制成，分層次；后一種由濃縮糖膏與花生混合打制(或軋制)而成，微有層次。

脆糖型

中式的花生條、芝麻條、澆切片、冰糖花生等，是將飴糖和砂糖進行熬制。加入油料經過延壓和切制成型；西式中的胡桃球、椰絲球、花生片、麥格龍等是砂糖與蛋白、果料等混合烘制而成。

軟糖型

主要品種有寸金糖、牛皮糖、潮式豬油花生糖、豬油明糖等。主料均由砂糖和飴糖熬制，但工藝不同，風味各異。產品特點：成分中飴糖用量較高，極易吸潮煬化，大多使用果仁或油料。夏季一般不生產，保管上要注意防潮。

上述八類產品，基本上概括了糕點有關品種，但還有少數品種，如水油皮的福建禮餅、京式自來紅、白，西點中泡夫、哈斗。